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胆固醇小知识 2 胆固醇 胆固醇又称胆甾醇 一种环戊烷多氢菲的衍生物 胆固醇广泛存在于动物体内 尤以脑及神经组织中最为丰富 在肾 脾 皮肤 肝和胆汁中含量也高 其溶解性与脂肪类似 不溶于水 易溶于乙醚 氯仿等溶剂 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质 它不仅参与形成细胞膜 而且是合成胆汁酸 维生素D以及甾体激素的原料 3 目录 胆固醇简介胆固醇的功能胆固醇的分类胆固醇的健康饮食 4 目录 胆固醇简介胆固醇的功能胆固醇的分类胆固醇的健康饮食 5 胆固醇简介 胆固醇是由甾体部分和一条长的侧链组成 人体中胆固醇的总量大约占体重的0 2 每100克组织中 骨质约含10毫克 骨骼肌约含100毫克 内脏多在150 250毫克之间 肝脏和皮肤含量稍高 约为300毫克 脑和神经组织中含量最高 每100克组织约含2克 其总量约占全身总量的1 4 6 胆固醇简介 胆固醇在血液中存在于脂蛋白中 其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 极低密度脂蛋白胆固醇几种 在血中存在的胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合的胆固醇酯 仅有10 不到的胆固醇是以游离态存在的 高密度脂蛋白有助于清除细胞中的胆固醇 而低密度脂蛋白超标一般被认为是心血管疾病的前兆 7 胆固醇简介 胆固醇主要来自人体自身的合成 食物中的胆固醇是次要补充 如一个70kg体重的成年人 体内大约有胆固醇140g 每日大约更新1g 其中4 5在体内代谢产生 只有1 5需从食物补充 每人每日从食物中摄取胆固醇200mg 即可满足身体需要 胆固醇的吸收率只有30 随着食物胆固醇含量的增加 吸收率还要下降 200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3 4个鸡蛋的胆固醇吸收量 专家建议每天摄入50mg 300mg胆固醇为佳 8 目录 胆固醇简介胆固醇的功能胆固醇的分类胆固醇的健康饮食 9 胆固醇的功能 1 形成胆酸胆汁产于肝脏而储存于胆囊内 经释放进入小肠与被消化的脂肪混合 在小肠尾部 85 95 的胆汁被重新吸收入血 肝脏重新吸收胆酸使之不断循环 剩余的胆汁 5 15 随粪便排出体外 肝脏需产生新的胆酸来弥补这5 15 的损失 此时就需要胆固醇 10 胆固醇的功能 2 构成细胞膜胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分 细胞膜包围在人体每一细胞外 胆固醇为它的基本组成成分 占质膜脂类的20 以上 没有胆固醇 细胞就无法维持正常的生理功能 生命也将终止 11 胆固醇的功能 3 合成激素人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素 如皮质醇 醛固酮 睾丸酮 雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素 其前体物质就是胆固醇 12 目录 胆固醇简介胆固醇的功能胆固醇的分类胆固醇的健康饮食 13 好 胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇可通俗地理解为 好 胆固醇 是抗动脉粥样硬化的胆固醇 因为HDL C可减少患冠状动脉心脏病的危险 14 好 胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇 高密度脂蛋白分子所携的胆固醇 可将其运入肝脏 再清除出血液 高密度脂蛋白从细胞膜上摄取胆固醇 经卵磷脂胆固醇酰基转移酶催化而成胆固醇酯 然后再将携带的胆固醇酯转移到极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白上 高密度脂蛋白含有人胆固醇总量的20 30 15 好 胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇 临床意义增高 最主要的临床价值是能够将动脉粥样硬化斑块的泡沫细胞转移至肝脏排出体外 接受雌激素胰岛素或某些药物 如烟酸 维生素E 肝素等 治疗者 亦可增高 降低 常见于脑血管病 冠心病 高甘油三酯血症 肝功能损害如急慢性肝炎 肝硬化 肝癌 糖尿病 吸烟 缺少运动等 其降低可作为冠心病的危险指标 16 坏 胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇可通俗地理解为 坏 胆固醇 因为LDL C水平升高会增加患冠状动脉心脏病的危险性 第7版科学已经明确注明LDL C是明确独立的动脉粥样硬化的危险因素 其中起作用的是氧化修饰的低密度脂蛋白胆固醇 Ox LDL C 防止LDL C被氧化是关键性的因素 17 坏 胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 天然的低密度脂蛋白 LDL 经氧化修饰形成的脂蛋白 称为氧化低密度脂蛋白 OxLDL 天然LDL核心的脂肪酸中含有大量不饱和脂肪酸 约占LDL总脂肪酸含量的35 70 所以容易发生自身氧化 18 坏 胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 在血栓形成的诸多因素中 动脉粥样硬化是最主要的影响因素 氧化型低密度脂蛋白是致动脉粥样硬化发生发展的重要因素之一 可造成血管内皮细胞损伤 促进单核巨噬细胞在病变局部移行积聚 促进血管平滑肌细胞增殖及向内皮下迁移 吞噬大量脂质转变成泡沫细胞 最后形成粥样斑块 ox LDL也可影响白细胞 血小板的功能 促进凝血过程而抑制纤溶系统活性 因此 ox LDL可通过多种途径促进血栓形成 19 坏 胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 危害 1 斑块形成动脉粥样硬化性2 引发多种疾病引起冠心病3 诱发脂肪肝 20 坏 胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 偏高的原因 1 非病理性因素 1 饮食不均衡 摄入的脂肪过高 2 吸烟饮酒引起的偏高 3 超重和肥胖的人容易引起低密度脂蛋白偏高 2 病理性因素 1 肝功能异常 肝炎患者 2 动脉粥样硬化 高血压 心血管疾病 21 好 与 坏 几种错误的认识1 胆固醇高就是坏事 胆固醇越低越好 2 低密度脂蛋白胆固醇 LDL 是导致动脉粥样硬化的主要原因 3 只要低密度脂蛋白胆固醇 LDL C 正常了 其他的胆固醇不用管 22 目录 胆固醇简介胆固醇的功能胆固醇的分类胆固醇的健康饮食 23 胆固醇的分布 胆固醇虽然存在于动物性食物之中 但是不同的动物以及动物的不同部位 胆固醇的含量很不一致 一般而言 兽肉的胆固醇含量高于禽肉 肥肉高于瘦肉 贝壳类和软体类高于一般鱼类 而蛋黄 鱼子 动物内脏的胆固醇含量则最高 自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中 植物中没有胆固醇 但存在结构上与胆固醇十分相似的物质 植物固醇 24 胆固醇的含量 每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物 如鳗鱼 鲳鱼 鲤鱼 猪瘦肉 牛瘦肉 羊瘦肉 鸭肉等每100克食物中胆固醇含量为100 200毫克的食物称为中度胆固醇食物 如草鱼 鲫鱼 鲢鱼 黄鳝 河鳗 甲鱼 蟹肉 猪排 鸡肉等每100克食物中胆固醇含量为200 300毫克的食物称高胆固醇食物 如猪肾 猪肝 猪肚 蚌肉 猪肉 蛋黄 蟹黄等 低 中 高 25 胆固醇的含量 1 鸡蛋黄粉 2850毫克 2 猪脑 2571毫克 3 牛脑 2447毫克 4 鸡蛋粉 2251毫克 5 羊脑 2004毫克 6 鸡蛋黄 1510毫克 7 鱿鱼 干 871毫克 8 鹅蛋 704毫克 9 咸鸭蛋 647毫克 10 松花蛋 鸭蛋 608毫克 11 鸡蛋 585毫克 12 鸭蛋 565毫克 13 虾米 525毫克 14 虾仁 525毫克 15 鹌鹑蛋 515毫克 16 淡菜 干 493毫克 17 鸽蛋 480毫克 18 蛏干 469毫克 19 猪脾 461毫克 20 猪腰子 430毫克 21 虾皮 428毫克 22 银鱼 361毫克 23 鸡肝 356毫克 24 羊肝 349毫克 25 干贝 348毫克 26 鸭肝 341毫克 27 羊肺 319毫克 28 墨鱼 干 316毫克 29 牛肺 306毫克 30 牛肝 297毫克 31 黄油 296毫克 32 牛腰子 295毫克 33 火鸡肝 294毫克 34 猪肚 290毫克 35 猪肺 290毫克 36 羊腰子 289毫克 37 鹅肝 285毫克 38 明虾 273毫克 39 鱿鱼 鲜 268毫克 40 螃蟹 267毫克 41 草虾 264毫克 42 烙饼 标准粉 257毫克 43 蚬子 257毫克 44 虾脑酱 249毫克 45 乌鱼蛋 243毫克 46 鲍鱼 242毫克 47 河虾 240毫克 48 鸭胰 230毫克 49 猪舌 230毫克 50 酥油 227毫克 51 墨鱼 226毫克 52 奶油 209毫克 53 香螺 195毫克 54 鸡心 194毫克 55 对虾 193毫克 56 猪蹄 192毫克 57 鸭肠 187毫克 58 猪小肠 183毫克 59 基围虾 181毫克 60 猪肝 180毫克 61 河鳗 177毫克 62 皮皮虾 177毫克 63 海螺 177毫克 64 鸡肫 174毫克 65 鸡内金 174毫克 66 鸡血 170毫克 67 母鸡 166毫克 68 黄姑鱼 166毫克 69 猪排骨 大排 165毫克 70 鲶鱼 163毫克 71 鲮鱼罐头 162毫克 72 沙丁鱼 158毫克 73 鹌鹑肉 157毫克 74 蛤蜊 156毫克 75 蚕蛹 155毫克 76 田螺 154毫克 77 牛油 153毫克 78 鸭肫 153毫克 79 猪心 151毫克 80 羊肥肠 大肠 150毫克 81 羊舌 148毫克 82 猪小排 猪肋排 146毫克 83 赤贝 144毫克 84 扇贝 鲜 140毫克 85 猪大肠 137毫克 86 泥鳅 136毫克 87 蛏子 131毫克 88 鳝鱼 126毫克 89 海蟹 125毫克 90 鳜鱼 124毫克 91 羊肚 124毫克 92 泥蚶 124毫克 93 腊肉 生 123毫克 94 贻贝 123毫克 95 鸭胸脯肉 121毫克 96 龙虾 121毫克 97 鸭心 120毫克 98 红娘鱼 120毫克 99 牛肉干 120毫克 100 青蟹 119毫克 101 鸭舌 118毫克 102 凤尾鱼 117毫克 103 海虾 117毫克 104 鲜贝 116毫克 105 青虾 116毫克 106 牛心 115毫克 107 鳕鱼 114毫克 108 鳙鱼 112毫克 109 猪网油 110毫克 110 全脂牛奶粉 110毫克 111 羊油 110毫克 112 猪油 板油 110毫克 113 猪肋条肉 五花肉 109毫克 114 猪肉 肥 109毫克 115 肥膘肉 109毫克 116 青鱼 108毫克 117 羊里脊 107毫克 118 鸡肉 106毫克 119 童子鸡 106毫克 120 公鸡 106毫克 121 乌骨鸡 106毫克 122 鸡 106毫克 123 羊心 104毫克 124 牛肚 104毫克 125 河蚌 103毫克 126 鸡爪 103毫克 127 海蚌 101毫克 128 牡蛎 鲜 100毫克 129 猪肉皮 100毫克 130 鲻鱼 99毫克 131 鸽肉 99毫克 132 鸡腿 99毫克 133 猪夹心肉 软五花 98毫克 134 金华火腿 98毫克 135 北京填鸭 96毫克 136 鸭血 白鸭 95毫克 137 鸭 94毫克 138 武昌鱼 94毫克 139 鸭肉 94毫克 140 猪油 炼制 93毫克 141 猪耳 92毫克 142 牛舌 92毫克 143 羊血 92毫克 144 羊肉 肥瘦 92毫克 145 羊排 92毫克 146 黑鱼 91毫克 147 羊肉 熟 88毫克 148 腊肠 88毫克 149 猪肉 后臀尖 87毫克 150 鲈鱼 86毫克 151 鲮鱼 86毫克 152 鲤鱼 84毫克 153 牛肉 肥瘦 84毫克 154 马肉 84毫克 155 鳎目鱼 82毫克 156 鸡胸脯肉 82毫克 157 香肠 82毫克 158 鸡翅 81毫克 159 鸦片鱼 81毫克 160 饼干 81毫克 161 猪肉 瘦 81毫克 162 水蛇 80毫克 163 猪肉 肥瘦 80毫克 164 猪肘 79毫克 165 猪腿肉 79毫克 166 猪蹄筋 79毫克 167 罗非鱼 78毫克 168 鲐鱼 77毫克 169 平鱼 77毫克 170 鱼丸 77毫克 171 带鱼 76毫克 172 鳓鱼 76毫克 173 酱牛肉 76毫克 174 小黄鱼 74毫克 175 牛肉 后腿 74毫克 176 鹅 74毫克 177 驴肉 74毫克 178 鹅肉 74毫克 179 鲽 73毫克 180 咸肉 72毫克 181 海鳗 71毫克 182 牛肉 前腿 71毫克 183 牛肉 腑肋 71毫克 184 鲨鱼 70毫克 185 猪肉松 70毫克 186 三文鱼 68毫克 187 蟹肉 65毫克 188 加吉鱼 65毫克 189 牛排 63毫克 190 海参 干 62毫克 191 狗肉 62毫克 192 羊肉 瘦 60毫克 193 兔肉 59毫克 194 泥肠 59毫克 195 羊蹄筋 生 58毫克 196 火鸡腿 58毫克 197 牛肉 瘦 58毫克 198 猪里脊肉 55毫克 199 杏仁露 52毫克 200 猪血 51毫克 201 海参 51毫克 202 海参 水浸 50毫克 203 金枪鱼 50毫克 204 鸭翅 49毫克 205 火鸡胸脯肉 49毫克 206 兔肉 野 48毫克 207 草鱼 47毫克 208 牛腱子肉 47毫克 209 腊肉 烟肉 46毫克 210 鸭皮 46毫克 211 绿鳍马面豚 45毫克 212 牛里脊肉 44毫克 213 牛腩 腰窝 44毫克 214 田鸡 40毫克 215 火腿 39毫克 216 鲢鱼 38毫克 217 叉烧肉 37毫克 218 鸭掌 36毫克 219 炼乳 甜 罐头 36毫克 220 羊奶 31毫克 221 羊蹄筋 泡发 28毫克 222 鲫鱼 21毫克 223 牛蛙 19毫克 224 牛奶 15毫克 225 酸奶 15毫克 226 火腿肠 13毫克 227 人乳 11毫克 228 奶酪 11毫克 229 牛蹄筋 泡发 10毫克 230 海蜇头 10毫克 231 鸡粉 9毫