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食堂安全知识培训 四川武骏特种玻璃制品有限公司 2016 3 29 安全 是个老生常谈的话题 什么叫 安全 安全 的定义是 一种没有危险 不出事故的状态 今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全通用知识 食堂人员在工作中 必须高度集中思想 做到八防 即防烫伤 跌伤 轧伤 切伤 中毒 触电 爆炸 火灾 前言 食堂定置管理 2020 3 27 2020 3 27 2020 3 27 2020 3 27 烫伤 8月29日上午10点30分左右 位于马鞍池西路中州大厦一楼的仟家味餐厅突然发生灼烫事故 导致该餐厅十余名就餐的顾客及部分工作人员受伤 蒸汽热油 汤燃气 2020 3 27 辨识高温灼烫危险因素 1 操作人员站位不当接触高温汽水 被高温汽水烫伤 2 明火作业时不慎烧伤 3 不安全装束 高温作业人员穿着化纤衣物 接触高温时衣物着火烧伤 4 其他物理性和化学性灼烫 包括蒸汽的突然泄漏与可燃性气体的突然燃烧等造成的灼烫伤 2020 3 27 刀伤 创伤 轧伤预防 1 操作时不得持刀指手画脚 携刀者不得刀口向人 2 用具使用完毕 应放在规定的地方 不得在工作台上放置刀具 严禁放在桌沿和擦布上 防止刀落砸伤人 3 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度 从刀口中间部位轻慢地向外擦洗 4 斩切食物思想要集中 不得与他人谈话 应注意周围是否有人 防止举刀或肉骨头飞出伤人 使用工具必须谨慎操作 5 开动一切机械设备必须集中思想 各种机器 风扇必须有防护罩 一切机电设备 绞肉机 拌面机等 在未停稳时 任何人不得检查维修或把手伸进去 清理操作尤为小心 防止轧伤 1 搬运重物 先站稳 保持背挺直 不可向前或向侧弯曲 重心应在腿部 2 从地面取物应弯曲膝盖 3 不可一次性超负荷搬运货物 尽量与其他员工合作或使用手推车 扭伤预防 1 使用烹调设备 燃气设备时须遵守操作规程 2 容器盛装热油 热汤时应适量 端起时应垫布 并提醒他人注意 3 清洗设备时应待其冷却后再进行 4 拿取热源附近的金属用品应用垫布 5 严禁员工在炉灶间 热源处跑闹 6 各种管道阀门均不得漏气 漏水 蒸汽管道必须保温 防止人员烫伤 蒸饭和食品结束取出时 必须先将汽源切断放出余汽 方可取出 发现管道 阀门漏气 漏水应立即报告并联系维修人员修理 7 使用蒸汽锅必须有减压阀 压力表 疏水器 安全阀等四大部件 开蒸汽前必须认真检查 通汽后认真观察一切正常方可离开 并随时注意观察 烫伤预防 触电预防 1 一切电气设备必须绝缘良好 有防湿特殊安全措施 并要有良好接地保护安全装置 严禁用湿手启动开关 2 使用电器设备前必须对设备作安全检查 3 使用电器设备若有故障发生 应立即切断电源并检修 4 使用完电器后 应立即切断电源 5 食堂每班冲洗地面时 水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤 火灾预防 1 员工须按油 气 电等热源设备操作规程操作 2 油锅加温过程中 工作人员不可离开 3 注意防范漏电事故发生 4 使用天然气必应定期检漏 用完燃气后 应关掉气源开关 一旦发生燃气等设施漏气 必须立即组织专人修复后方可使用 5 完期清洗炉灶 抽油机烟罩管道等设施 6 熟练使用灭火器材 蒸饭柜安全操作 一 蒸饭前 1 打开蒸饭箱门 打开蒸汽阀门 排尽蒸汽管道余水 2 关闭蒸汽阀门 检查饭箱内排水管要畅通 防止饭箱积水 3 放饭盘从下层进行依次排放 关紧饭箱扣 打开蒸汽阀门 蒸汽压力小于0 1MPa 如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理 二 开饭箱 1 先关紧蒸汽阀门或断开电源开关 开箱门时 人要站在饭箱侧面 待饭箱内蒸汽余汽冒尽 逐渐松开饭箱扣 以防饭箱内积水涌出烫伤 2 取饭盘时 用清洁的干擦布 由上到下依次取饭盘 3 饭盘取好 关闭饭箱门 打扫场地 三 注意事项 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用 蒸饭柜属非高压密闭型容器 使用时注意调整蒸汽输入压力 不准超压使用 以免造成危险 1 和面机必须指定专人保管使用 对本规程和机器不掌握者不准单独使用 2 工作前对设备传动部位 电器部位 保护装置 所用工具等必须全面进行检查 确保完整良好 如有问题 应联系维修 不准带病使用 3 将机头上盖打开 将面粉倒入斗内 面粉按规定定量倒入 开动机器 调整水源 逐渐加水进行拌面 拌好时要切断电源 等拌面机停止转动后 才能将手伸进斗内取面 4 机器开动时 禁止取面 更不能用手去推面 必须要关闭电源 停止转动后才能取面 每次拌好后要将机器擦净 保持清洁卫生 5 拌面机电源开关等电器装置严禁用水冲洗 以免损坏设备 产生人身触电危险 和面机安全操作 绞 切肉机安全操作 1 操作前先检查绞 切肉机头内有无掉进杂物 电气和安全装置等是否齐全良好 如有问题须等有关修复后再开动 2 绞 切肉机必须有专人保管使用 对本规格和机器不掌握者 不准单独使用 3 绞 切肉机开动后 用筷子或木棒将肉逐渐放入斗内 严禁手指进入斗口内 禁止用铁器向绞肉机内推肉 被绞的肉不得有骨头 4 绞 切肉中发生故障 应立即拉开电源 等机器停止转动后 再进行排除 严禁用指或铁棒拨动 5 湿手不得接触任何电器开关 装拔插头应先切断电源 当电器发生故障时应及时请电工修理 不得擅自乱动 6 绞 切肉机清洗时 必须切断电源 严禁开机清洗 1 进冷库工作前穿带好必要的防护用品 进入冷库必须先检查库内电器设备 照明等是否完好 如有损坏立即报修 进入冷库还必须在冷库门上挂好 库内有人严禁销门 的牌子 挂好后方可入内 2 副食品进库必须安全第一 货不堆太高 不靠墙 堆高时必须上下配合 不得乱丢乱放 防止冻硬的副食品滑下或坠落伤人 3 定期进行扫霜 切实做好可靠的安全措施 防止坠落 4 工作完毕 工作人员离开冷库时 必须巡视库内确实无人 才能关门上锁后离开 冷库工安全操作规程 一 使用前应检查电源是否正常 防护罩是否牢固 二 严禁用湿手触摸电器开关 严禁将手伸入运转设备中的任何部位 严禁在设备运转时清洗设备 三 调整刀距时应关闭电源开关 待设备停止运行后方可调整 四 使