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文档简介

咖啡厅基本服务标准整理台面的刀叉，尽量在客人取食品时进行。如台面有骨头、面包碎等垃圾时，应使用小铲及扫将垃圾扫走，如少量，则可使用镊子将垃圾夹走。一般情况下，西人会将骨头等吃剩的东西放回大餐碟上，但中国人则喜欢将骨头、虾壳等物放在面包碟上，这时，我们应在适当的时候为客人更换。如果是西人，则询问客人是否分单（不是每台西人都问，要视乎情况而定）。Would you like separate bills or one bill? / Would you like to pay together or separately?如同一台客人有中国人和西人，在服务过程中必须使用英文。自助餐收餐前15分钟，由各组领班或组长逐一询问，提醒客人收餐时间。Excuse me, our buffet will finish in fifteen minutes. If you want anything more, would you please take it soon?对不起，自助餐还有十五分钟就要收餐了，如果您还想要点什么的话，能否请您早点拿？如客人是推BB车的，迎送员必须协助客人抬BB车上落台阶。在客人进入餐厅或离开餐厅时，服务员必须同客人打招呼（微笑，眼睛看着客人）：Good morning / afternoon / evening.早上好 / 欢迎光临。Thank you, good bye. Have a nice day. / thank you, good night. Have a pleasantevening.谢谢，再见。 如客人在门口观看或要求参观，迎送员应主动迎上前表示欢迎，并带领客人到自助餐台热情地介绍餐厅的特点和菜式品种。 “ Our restaurant offers buffet and a la carte. The buffet includes western food. Japanese food, and oriental flavors. Here is the sashimi counter. There are salmon, oyster and clam. Here is salad bar,there are many kinds of cold cut and salad. Over there is the chef recommend counter, hot food counter and dessert counter with fresh fruits, cake and ice cream. Would you like to try our buffet?” 我们餐厅提供自助餐和散点，我们自助餐提供西式菜、日本菜和东南亚美食，这里是日式档，有刺身、生蚝、北极贝等，这里是冷菜、沙律，下面是厨师现场演绎档，还有20多款热菜及甜品等，要不要试一下？如客人表示暂不接受，也不要显示出不
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