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酒店空间设计 酒店设计 第一章酒店概述第二章酒店分类 等级和规模第三章酒店功能分析第四章酒店设计元素第五章酒店客房设计第六章酒店大厅与前台管理第七章会议 商店第八章酒店的康乐设施第九章酒店的餐饮部分第十章酒店室内设计的风格和流派 第一章酒店概述 第一节 概念与特征一 概念 以建筑物为凭借 通过为消费者者提供住宿 饮食和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织 英文HOTEL指饭店酒店 RESTAURANT指酒楼餐厅 二 特征 A提供诸多功能 以满足消费者需求为主要功能 B以接待旅游者为主要对象 C以服务为产品功能 包括饮食 住宿 游览 旅行 娱乐 购物 D以经济利益为经营目标的企业化组织 第二节饭店发展史 一 世界发展史四阶段1 客栈发展时期2 豪华饭店时期3 商业饭店时期4 新型饭店时期 二 中国饭店史1 驿馆 春秋时期 以接待外国使者为主 2 驿站客舍 汉唐时期 方便丝绸之路客商来往 3 蕃坊 明朝时期 相当于涉外宾馆 方便与外通商 4 豪华旅馆 清代以后 中西合壁式 第二章酒店分类 等级和规模 第一节 酒店类型1 经济快捷型酒店2 商务型酒店3 会议会展型酒店4 旅游度假酒店5 公寓式酒店6 分时度假酒店7 产权式酒店 第二节 饭店等级一 酒店等级划分国际上常按酒店的设施 设备 环境及服务等综合因素来划分等级 豪华级酒店五星级酒店很舒适酒店四星极酒店较舒适酒店三星级酒店较经济酒店二星级酒店经济级酒店一星级酒店其划分的依据主要是 酒店建筑的设施及设备 包括投资标准 客房面积 室内装修 娱乐设施 酒店建筑的位置与外观 包括交通 环境 二 酒店的规模酒店的规模常按客房的数量来衡定 不同国家与地区的时期对规模大小的定义不一 规模大小的划分主要考虑其整体经济效益 一般定义为 1 大型酒店500间客房以上 2 中型酒店300间客房左右 3 小型酒店100间客房以上 第三章酒店功能分析 一层 主要业务 1客房服务 总台 大堂副理 商务中心 购物 酒水 休息等待 保安 储存等2餐饮服务 点餐大厅 厨房加工 定餐服务台 洽谈休息区 酒水 展示3会议服务 休息等待 人流疏散通道 公共卫生间二层 凉菜加工备餐间仓库涮洗间结帐吧宴会厅卫生间三 五层 大宴会厅 备餐间 仓库涮洗间 包房 小型宴会 卫生间六层 商务休闲层 小型会议 洽谈室 谈判室 酒水 商务吧 卫生间七层 大型会议多功能厅 中心会议室 吸烟室 控制室储备室 备餐室 涮洗间 卫生间八 十六层 为客房层 标准间单人间豪华套房布草房十七层 商务休闲层酒吧棋牌洽谈室储存卫生间 第四章 酒店定位 酒店定位基本从三个部分组成 一 经营定位 经营定位就是酒店的经营方向 根据酒店自然环境 人文环境分析 客户群体分析进行明确 二 功能定位 由经营定位决定的 酒店应该设置有什么功能 各功能区的比例关系 这当中涉及非常重要的一点 也就是说根据功能布局的合理人流物流 三 主题定位 主题定位同样受经营定位的影响 他是此酒店区别其他酒店的风格定位 是酒店的灵魂 酒店的主题定位是受地域文化 人文文化 企业文化影响 第五章 酒店客房设计 第一节 客房功能构成一 睡眠空间二 洗漱空间三 储存空间四 饮食空间五 书写 阅读空间六 休息 眺望空间 第二节 客房类型 一 单床型二 双人床型三 双人型四 三人型 多人型五 套间 第六章酒店大厅与前台管理 第一节 门厅一 门厅的功能分析门厅是旅客的集散地 是旅馆最重要的交通枢纽 由入口 总服务台和休息区等区域组成 与门厅紧密相联的部分有楼梯 电梯厅 咖啡座 酒吧等 二 门厅 大厅的空间分区与设计原则门厅内活动人流可以分为刚到酒店的旅客 已住酒店的旅客与不住酒店的旅客三种 缩短主要人流路线 避免人流交叉是门厅设计原则之一 门厅设计原则之二是将空间明确分为运动空间与休息空间 一般布置原则 第二节 中庭一 中庭空间 共享空间 的基本特点 1多功能综合体 内部有咖啡座 小商亭 休息座 中厅周围常设各式商店和客房 2大中见小 小中见大3内中有外 外中有内4有流动性 玻璃观光电梯 二 中庭空间的类型 中庭在建筑的内部中庭在建筑的外部中庭在建筑之间 第三节 总服务台总服务台反映酒店的形象 是酒店对外服务的主要窗口 应设在门厅内醒目的位置 并有一定面积的办公室与之相连 既要方便旅客 又要便于服务 第四节 卫生间为门厅服务的公用卫生间 常设置在门厅的边角处或靠近门厅的地方 位置应易找到而又隐蔽 在设计上按标准设置卫生器数量 门口有明显标记 一般应设置洗手间为厕所的前室 以避免直视 装修标准高于客房卫生间 与门厅装修材料相应 第七章会议 商店 第一节 会议设施会议 住宿已经是现代酒店重要收益之一 会议室应具备先进的声像设备 录象投影设备 音响 传译系统 调光系统 第二节 商务中心为了适应现代信息时代的要求 使旅客在住店期间仍能沟通信息 进行商务活动 一般较具规模的酒店都设置商务中心 包括中 英文打字 电传 图文传真 复印 翻译服务和计算机中心 第三节 商店酒店中的商店随酒店等级 规模 经营方式不同而形式多样 酒店公共活动层内的商店设计与城市街道上的商店在设计上有所不同 少用大字 大广告 大霓红灯 尺度小 但仍鲜明醒目 第八章酒店的康乐设施 文化娱乐包括 文化文教 展览厅 陈列廊 演讲厅 报告厅 观演厅 影剧院娱乐休闲 夜总会 俱乐部 会员制沙龙 舞厅 卡拉OK 游戏机房运动健身 游泳池 各类球场 健身房 健身浴室 美容美发 第九章酒店的餐饮部分 一 餐饮部分的组成1 餐 饮厅 咖啡厅 酒吧 茶室 2 宴会厅 多功能厅 3 厨房 酒店空间设计风格的形成 与其所在地域的自然环境 客观条件和人文因素紧密相关 其形成原则一是要准确定位目标客户 二是深挖拓展文化内涵 三是尊重当地民俗风情 四是构造回归自然的生态空间 一中西传统风格二现代风格图三后现代风格四自然风格五混合型风格 酒店空间设计风格 25 酒店空间设计发展趋势 伴随着时代前进的步伐 酒店空间设计业也在不断整合资源 充实壮大 在实践中提高 在创新中发展 当前 以人为本的理念深入人心 和谐社会 可持续发展成为全社会的主旋律 人们的环境意识 保健意识 安全意识不断增强 1 人性化2 生态化3 艺术化4 特色化5 多元化 26 一米高梅大酒店 MGMGrandHotel 图1 44 二迪拜伯茨酒店 Burjal arabHotel 图1 45 三亚特兰蒂斯酒店 AtlantisHotel 图1 46 四云顶第一大酒店 GentingHighlands 图1 47 五北京中国大饭店 图1 48 六上海金茂君悦大酒店 图1 49 七广州白天鹅宾馆 图1 50 八博鳌金海岸温泉大酒店 图1 51 第五节中外部分著名大酒店简介 27 1 1拉斯维加斯 酒店不夜城 1 2亚特兰蒂斯酒店 返回 28 1 3酒店建筑群 1 4酒店室内景观 1 5上海波特曼丽嘉酒店套房 1 7广州南沙大酒店 1 6天津利顺德大饭店 返回 29 1 9地中海度假酒店 1 10拉斯维加斯新纽约酒店 1 11迪拜伯茨酒店夜景 1 12雲頂阿娃娜酒店 返回 30 1 13迪拜伯茨酒店豪华客房 1 14酒店大堂设计 返回 31 1 15大堂中庭 1 16美丽的海滨度假酒店 1 17拉斯维加斯LUX酒店 1 18亚特兰蒂斯酒店浪漫客房 国内国外 返回 32 1 19锦江之星酒店 1 20商务型酒店过厅 1 21会展型酒店中厅 1 22旅游度假酒店 返回 33 1 24彼特曼公寓式酒店 1 25优美的酒店建筑 1 26产权式酒店 返回 34 左上1 27迪拜七星级帆船酒店观光酒廊 左下1 28迪拜七星级帆船酒店观光餐厅 1 29规模最大的MGM大酒店 返回 35 1 33欧式酒店设计 1 34传统中式客房 返回 36 1 35现代风格酒店大堂 1 36后现代风格休息厅 1 37自然风格酒店过厅 1 38混合型风格 返回 37 1 39人性化的酒店泳池 1 40生态化的酒店通道 1 41艺术化的楼梯通道 1 42特色明显的香树湾花园酒店大堂 1 43优美的国贸酒店大堂 返回 38 1 44拉斯维加斯MGM大酒店 1 45迪拜伯茨酒店 1 46亚特兰蒂斯酒店 1 47马来西亚云顶第一大酒店 返回 39 1 48北京中国大饭店 1 49上海金茂君悦大酒店西餐厅 1 50广州白天鹅宾馆生态景观 1 51博鳌金海岸温泉大酒店 返回 40 万豪酒店集团MARRIOTT JW万豪JW MARRIOTT超五星酒店 万豪MARRIOTT五星酒店 万丽RENAISSANCE优质酒店 万怡COURYARD高中价酒店 丽思卡尔顿RIZE CARLTONG超五星酒店 RESIDENCEINN长租酒店 FAIRFIELDINN经济型酒店 SPRINGHILLSUITES高中价套房酒店 TOWNEPIACE中价长租房 洲际酒店集团INTERCONTINENTAL 洲际INTERCONTINENTAL 皇冠假日CROWNEPLAZA 假日HOLIDAYINN 快捷假日EXPRESSBYHOLIDAYINN STAYBRIDGESUITES 希尔顿酒店集团HILTON 希尔顿HILTON 港丽CONRAD超五星豪华酒店 逸林DOUBLETREE度假休闲酒店 大使套房EMBASSYSUITE高价套房酒店 斯堪的克SCANDIC经济型酒店 家木套房HOMEWOODSUITE高档长租酒店 庭园旅馆GARDENINN经济型酒店 汉普顿旅馆HAMPTONINNANDSUITES 哈里逊会议中心HARRISONCONFERENCECENTER 希尔顿度假俱乐部HILTONGRANDVACATIONSCLUB 凯宾斯基酒店集团KEMPINSKI 尊雅酒店集团JUMEIRAH 瑞士酒店集团SWISSOTEL 文华东方酒店集团MANDARINORIENTAL 千禧国敦酒店集团MILLENNIUMCOPTHORNE 马可波罗酒店集团MARCOPOLO 二 酒店建筑设计要点 酒店设计注意要点道路总体 后场内部人员出入口与客人通道严格分离 车行通道 客车货车入口和道路应严格分离 入口附近宜设出租车等候点 旅游车或穿梭巴士上客点 酒店货运车一般为2吨货车 充分考虑卸货位置和地库入口高度 后场设置员工考勤出入口 大堂入口外宜设三条车道 上设雨蓬至少遮蔽二条车道 高星级酒店宜设二个出入口 一个入口直接进入大堂 另一个出入口主要为团队 宴会 餐厅的综合出入口 地面停车至少设置二辆大客车的停车位 停车位最少应设置客房数的30 大堂入口到停车场环道应顺畅 避免造成拥堵 酒店设计注意要点客房层 客房自然间面积参考 快捷酒店客房每间24平方米 4000 6000 四星级商务酒店每间35平方米 4200 8400 五星级酒店客房每间40平方米 4500 9000 超五星酒店客房每间48平方米以上 4800 10000 套房面积参考 小套房1 5个自然间 普通套房2 0个自然间 大套房3 0个自然间 总统套房6 0个自然间 总经理套房3 4个自然间 酒店设计注意要点客房层 每层楼面客房自然间宜为20 25间 客房楼层平面宜上下一致 避免自然间房型变化 客房层宜设至少二台后场货梯 客房层每层应设服务间和布草间 位置邻近后场货梯 内设给排水设备 有条件可设布草井 直接通向地下室布草收集房 客房层至少每二层应设工作人员卫生间 层高结构应保证客房走道管线安装吊顶后净高2 35米以上 残疾人间为客房数的1 应与一间标准间连通 样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成 样板房施工完毕后 经评估后 出修改后正式施工图 酒店设计注意要点大堂前厅 大堂入口考虑设置不小于直径2 4米的旋转门 另需设置平开门 平开门应设双门门斗 酒店到达处宜设置行李通道 能直接连接到行李房和服务电梯 入口设置礼宾台 行李房宜接近礼宾台 高星级酒店行李房宜设二间 团队与散客分开 前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通 高星级酒店前台宜设二处 团队与散客分开 前台办公室应近邻大堂前台 向总台开门连接 贵重物品存放室与前台办公室相连 员工从前台办公室进入 客人从大堂进入 设置柜台分隔 酒店设计注意要点餐饮 中餐厅 宴会厅 会议室应另设置垂直交通 便于疏散 全日餐厅座位数为客房数的50 每座面积2平方米 厨房面积为餐厅面积的50 全日餐厅开发式厨房与厨房相连 应保持足够的后勤通道宽度 全日餐厅兼顾客房送餐服务 应紧邻服务电梯 中餐厅大厅设计应考虑可作婚宴使用 中餐厅应多设包房 主要包房都应设有独立卫生间和服务间 服务间宜设独立出入口 中餐厅宜设20人一桌的大包房 另外宜设二 三桌连通的包房 中餐厅包房区宜有独立送菜通道与厨房相连 送菜通道不宜穿越大厅 酒吧选位时应考虑设置与街道连接的直接入口 酒店设计注意要点宴会厅 宴会厅应设活动隔断 需能分隔成二 三间 长宽比宜为16 9 宴会厅面积分隔后每小间宜为200 250平方米 每间区域都应设入口和后勤入口 宴会厅应设前厅 前厅面积约为宴会厅面积的30 35 前厅宜设在宴会厅长边一边 宴会厅后勤区应设厨房 面积约为宴会厅面积的30 宴会厅后勤区应设家具储藏室 面积不小于宴会厅面积的20 宴会厅附近宜设贵宾休息间 宜设独立通道与宴会厅相连 宜设独立卫生间 宴会厅层宜设贵新娘化妆间 新娘化妆间应设有独立卫生间 宴会厅层宜设宴会销售办公接待间 宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层 应设有回音孔 用于监听现场音效 酒店设计注意要点其它公共部位 会议层应设服务间 部分会议室前宜设公共的茶歇空间 酒店行政办公区域应设在酒店公共区域 主要设总经理室 销售部 餐饮总监 财务部 接待室等部门 四星级酒店一般公共区域的行政办公区域为200 300平方米 游泳池池面形状可以自由 但应保证有25 4米的直道区域 直道长度最少不得小于20米 应尽量避免游泳池面区域有立柱 游泳池长边两端不宜直接靠墙 应留有池边空间 可供上岸休息 池边应设有躺椅休息区域 以及饮料服务设施 更衣室通向游泳池的通道上应设有洗脚消毒池 公共区域宜设置通道或观察窗直接通向游泳池 如设有SPA区域 应与游泳池健身房能独立分开出入 可设通道相连 酒店设计注意要点后场 后场设计 内部工作通道与客人通道严格分离 后勤区主要有 卸货区 收货采购办公室 主仓库 垃圾房 食品初加工区 食品冷库 酒水饮料库 总厨办公室 员工考勤出入口 员工更衣室 员工食堂 人力资源部 员工培训室 员工医疗室 管家部办公室 布草仓库 制服间