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精品文档 1欢迎下载 食品用设备 设施管理制度食品用设备 设施管理制度 1 食品处理区应按照原料进入 原料处理 半成品加 工 成品供应的流程合理布局设备 设施 防止在操作中 产生交叉污染 2 配备与生产经营的食品品种 数量相适应消毒 更 衣 漱洗 采光 照明 通风 防腐 防尘 防蝇 防鼠 防虫 洗涤以及处理废水 存放垃圾和废弃物的设备及设 施 主要设施易采用不锈钢 易于维修及清洁 3 有效消除老鼠 蟑螂 苍蝇及其他有害昆虫及其孳 生条件 加工与用餐场所 所有出入口 设置纱门 纱窗 门帘或空气幕 如木门下设金属防鼠板 排水沟 排气 排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网 罩 距地面2米高度可设置灭蝇设施 采取有效 除四害 消杀措施 4 配置方便使用的从业人员洗手设施 附近设有相应 清洗 消毒用品 干手设施和洗手消毒方法标示 宜采用 脚踏式 肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的 开关 并宜提供温水 5 食品处理区应采用机械排风 空调等设施 保持良 好通风 及时排除潮湿和污浊空气 采用空调设施进行通 风的 就餐场所空气应符合 GB16153 饭馆 餐厅 卫生标 准 要求 精品文档 2欢迎下载 6 用于加工 贮存食品的工用具 容器或包装材料和 设备应符合食品安全标准 无异味 耐腐蚀 不易发霉 食品接触面原则上不得使用木质材料 工艺要求必须使用 除外 必须使用木质材料的工具 应保证不会对食品产生 污染 加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板 7 各功能区和食品原料 半成品 成品操作台 刀具 砧板等工用具 应分开定位存放使用 并有明显标识 8 贮存 运输食品 应具有符合保证食品安全所需要 求的设备 设施 配备专用车辆和密闭容器 远程运输食 品须用符合要求的专用封闭式冷藏 保温 车 每次使用 前应进行有效的清洗消毒 不得将食品与有毒 有害物品 一同运输 9 应当定期维护食品加工 贮存 陈列 消毒 保温 保洁 冷藏 冷冻等设备与设施 校验计量器具 及时清 理清洗 必要时消毒 确保正常运转和使用 精品文档 3欢迎下载 欢迎您的下载 欢迎您的下载 资料仅供参考
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