餐饮公司上半年工作总结2019

餐饮公司上半年工作总结餐饮公司上半年工作总结 20192019 经历了实践与探索 取得了成功的经验 但是必须时刻保 持清醒的头脑 意识到市场的局限性 下面是由小编为大家整 理的 餐饮公司上半年工作总结 20 xx 仅供参考 欢迎大家阅 读 餐饮公司上半年工作总结餐饮公司上半年工作总结 20 xx 一一 20 xx 年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下 我调入餐饮部带领全体同仁团结一心 克服种种困难取得如下 成绩 一 餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生 纪律检查的被动局面 率先 组建餐饮部内部质检小组 质检小组有餐饮部经理任组长 小 组成员有副经理和几名主管组成 每天中午 11 15 对餐饮部各 区域进行检查 对查出的问题逐一整改落实 并按制度规定奖 罚分明 运行半年来一直得到酒店质检部监督指导 质检成果 才得以稳步提高 二 编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际 集思广益组织编写了相关的规章制度 如 楼层小例会制度 要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开 楼层小会议 总结本楼层的昨日不足 布置补充本楼层工作安 排 对部分员工工作散漫 违纪违规 私拿偷吃等遗留的老问题 也制订了相应的处理办法 取得了明显的效果 以及餐饮部劳动 纪律 周计划卫生制度 最新摆台标准等 三 结合后厨部 制定了新的餐具管理办法 新办法的实施 使餐具破损率比 建店以来任何时期都低 有效地控制了前后餐具的破损 四 背景音乐不间断播放 通过我不懈努力 结合有关部门 彻底改写了三星级酒店 餐饮部无背景音乐播放的历史 为客人营造了温馨优雅的用餐 氛围 五 多次更换餐饮区域绿植 根据不同楼层 不同区域 不同需求 及时和花卉租赁公 司联系布置 调换各类花木 使用餐环境常变常新 并在各区 域实行绿植养护责任制 极大保证了各区域各包厢绿植的存活 率 六 规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库 布草无专人管理的局面 有 效控制了布草无谓的流失和布草回收 清洗 物品领取无记录 等环节的混乱局面 七 抓培训 抓落实 培训和落实 两手都要抓 两手都要硬 针对培训内容 逐一进行整改落实 一步一回头 循序渐进 通过一段时间的 努力 餐饮部全体员工无论在仪容仪表 礼节礼貌 还是在服 务流程 劳动纪律等方面均有质的提高 提高了餐饮服务在客 人中的美誉度 八 对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工 使日常工作得以顺利开展 尤其各类重大接待也均能圆满 完成 九 制度面前人人平等 半年来 我一贯奉行制度面前人人平等 要求员工做到的 管理人员应首先做到 严格按制度奖惩 奖 大张旗鼓地奖 真正起到奖的效果 罚 罚和思想工作并进 罚得让违规人员心 服口服 让其他员工引以为戒 当然 在成绩面前我非常清醒 很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距 餐饮工作中仍存在 一些不足之处 1 仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差 机械性地 去工作 部分员工自律性较差 如站位纪律 服务礼貌用语 餐 中服务等 管理层在一个样 领导不在又是另一种状态 缺乏 一个合格的服务员应有的素质 2 部分员工仍缺乏团结协作的意识 3 个别管理层在执行力方面仍需进一步加强 4 个别员工仍缺乏节约意识 5 极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着星级酒店新标准的实施 我们酒店的未来将任重而道 远 虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功 经验 但是我们必须时刻保持清醒的头脑 意识到郓城市场的 局限性 消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头 客的各方面内部因素 以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的 影响 所以 我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管 理水平 服务水平和人员素质 餐饮公司上半年工作总结餐饮公司上半年工作总结 20 xx 二二 转眼间入职公司工作已一年多了 根据公司经理的工作安 排 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作 现将 20 xx 年度工作情况作总结汇报 一 厅面现场管理 1 礼节礼貌要求每天例会反复练习 员工见到客人要礼貌 用语 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 员工之间相互监督 共同进步 2 班前坚持对仪容仪表的的检查 仪容仪表不合格者要求 整理合格后方可上岗 岗上发现仪容问题立即指正 监督对客 礼仪礼貌的运用 员工养成一种良好的态度 3 严抓定岗定位和服务意识 提高服务效率 针对服务人 员在用餐高峰期的时候进行合理的调配 以领班或助长为中心 随时支援忙档的区域 其他人员各负其责 明确各自的工作内 容 进行分工合作 4 提倡效率服务 要求员工只要有客人需要服务的立即进 行为客人服务 5 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损 坏 凡事都要求做到有章可循 有据可查 有人执行 有人临 督 跟单到人 有所总结 6 卫生管理公共区域 要求保洁人员看到有异物或者脏物 必须马上清洁 各区域的卫生要求沙发表面 四周及餐桌 地 面 无尘无水渍 摆放整齐 无倾斜 7 用餐时段由于客人到店比较集中 往往会出现客人排队 的现象 客人会表现出不耐烦 这时就需要领班组长人员作好 接待高峰前的接待准备 以减少客人等候时间 同时也应注意 桌位 确保无误 做好解释工作 缩短等候时间 认真接待好 每一桌客人 做到忙而不乱 8 自助餐是餐厅厅新开项目 为了进一部的提升自助餐服 务的质量 制定了 进一步规范了自助餐服务的操作流程和服 务标准 9 建立餐厅案例收集制度 减少顾客投诉几率 收集餐厅 顾客对服务质量 品质等方面的投诉 作为改善日常管理及服 务提供重要依据 餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结 针对问题拿出解决方案 使日常服务更具针对性 减少了顾客 的投诉几率 二 员工日常管理 1 新员工作为餐厅人员的重要组成部分 能否快速的融入 团队 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设 根据 新员工特点及入职情况 开展专题培训 目的是调整新员工的 心态 正视角色转化 认识餐饮行业特点 使新员工在心理上 作好充分的思想准备 缓解了因角色转变的不适应而造成的不 满情绪 加快了融入餐饮团队的步伐 2 注重员工的成长 时刻关注员工的心态 要求保持良好 的工作状态 不定期组织员工进行学习 并以对员工进行考核 检查培训效果 发现不足之处及时弥补 并对培训计划加以改 进 每月定期找员工谈心做思想工作 了解他们近期的工作情 况从中发现问题解决问题 3 结合工作实际加强培训 目的是为了提高工作效率 使 管理更加规范有效 并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析 使员员对日常服务有了全新的认识和理解 在日常服务意识上 形成了一致 三 工作中存在不足 1 在工作的过程中不够细节化 工作安排不合理 工作较 多的情况下 主次不是很分明 2 部门之间欠缺沟通 常常是出了事以后才发现问题的存 在 3 培训过程中互动环节不多 减少了生气和活力 餐饮公司上半年工作总结餐饮公司上半年工作总结 20 xx 三三 我经历了两个部门 不同的经营方式和工作方法 让我从 中学到许多也感触颇深 12 楼的工作虽然不好开展 但我还是付出了百倍的努力去 做 利用客户拜访的意见和建议 节假日的促销活动以及短信 宣传平台等方式来不断的改进和销售 于今年五月调回公司餐 饮部工作 从 五一黄金 到 升学宴 再到 十一黄金周 这三个时 期部门的收入一直成上升趋势 离不开公司的正确领导和全体 员工的共同努力 在这段时间我所做的主要的工作中如下 一 做好部门的班组管理建设 为了全面提升部门的管理水平 强化团队建设 抓好部门的 班组管理工作 充分发挥每位员工的工作积极性 激励员工以 饱满的工作热情投入到工作中 利用班组建设的优势每月开好 一个会 每月一总结 全体员工参与管理建设 对于员工的建 议和意见会后研究总结 找出服务工作中的不足之处 严格执 行深入一线 深入现场及时发现问题 随时解决问题 二 抓好部门的服务质量 针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作 在服务中坚持 服务员自查 主管全面检查质量 考核制度 通过质量信息的 反馈 采取措施加强预先控制和现场控制 提高服务质量使宾 客更加满意 在我们保证现有服务的同时不断推陈出新 在菜 肴上下功夫力求吃营养 吃文化 吃健康 每周推出一道新菜 给服务员适当的新菜销售政策 在服务的同时要求服务员会前 一支笔一个本 工作中也是一支笔一个本 将客人喜好和不爱 吃的菜肴在笔记本上记录下来 菜品质检员每天一统计 并做 好客史档案 举一反三 留住老客户 挖掘新客户 让每一位 顾客都高兴而来 满意而归 借鉴其它酒店站立迎宾的方式提 高了对客人的热情度 三 扩展增收渠道 提高部门经济效益 在年初经历了团年宴的高峰之后 餐饮经营情况极其不乐 观的情况下 部门想办法深挖市场 第一 引进 野生雄鱼头 与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴 也拉动了其它菜肴的 消费 取得较好的效果 第二 推出高利润的茶水销售 使之 部门的毛利率有所增加 第三 针对目前自带酒水现象严重 部门制定了收取服务费的方案 并用销售不同价格的酒水进行 提成的奖励政策加大员工对酒水的销售 四 加强成本控制 节约费用开支 针对目前餐具破损率较高 通过部门班组建设会议决定制 定了 餐具破损管理办法 将餐具定人 定点 定量管理 餐 前餐后检查核对取得了较好的效果 将厨房拖地用的洗洁净跟 换为洗衣粉 所有的洗洁精统一归口到核算处保管 采取用空 壶换取新壶 出色的完成了 2 个国家级大型会议 51 届国际小姐的接待 工作 中信部会议的接待 多个省 市 县级会议 在接待中 部门召开多次会议安排做好预案 确保顾客进餐的舒心 放心 会议后部门总结经验找出不足 对后期的服务质量提升提供了 保障 餐饮公司上半年工作总结餐饮公司上半年工作总结 20 xx 四四 在 20 xx 年 我公司工作主要是三个突破和一个坚持 即 公司内部自律工作取得突破 提升公司服务水平取得突破 公 司上半年经营指标取得突破 坚持让客户满意 一 上半年主要经营指标完成情况 上半年实现销售收入 4728685 元 同比增加 476772 元 增 幅为 11 21 计划达成率为 62 22 综合毛利率为 46 56 计 划达成率为 97 经营利润为 347787 元 同比增加 67497 元 增幅为 24 08 二 管理好中餐 火锅厨房 稳定控制采购成本 优化运 作模式 餐饮公司 20 xx 年上年的经营中 公司每月月初坚持组织厨 师长 采购 由总经理亲自带队到作市场调查和自购 累计实 现自购金额近 50 万元 有效控制了采购成本 不仅解决了公司 的原材料不足的问题 也为公司节约了运作成本 根据业绩及客勤量的增长 我们认为需要优化运作模式 建立完善的管理和运作模式 这样不仅能提高工作效率 顾客 满意度 为今扩大经营范围服务 三 菜品的研发和推陈出新工作 充分利用公司资源 同步增加餐饮产品 上半年我公司餐 饮部根据本地地方特点 应时 应季推出一些新品上市 此项 工作可落实为制度 如此除了对经营特色大有好处外 还能提 高员工的创新能力和工作积极性 并对每月 每季统计出的餐 品和饮品销售数据进行分析 结合到客人的意见反馈 可对适 度产品进行淘汰和撤换安排 年初顺利接待了金科地产组办的 万人过大年 的宴会接待工作 受到主办方和前来客户的一致 好评 公司餐饮部坚持每月推出新菜 10 余个 上半年累计推出新 菜近 70 个 更换和推出各类宴席套餐 婚寿宴菜单 20 多册 在元宵节推出 消费送元宵活动 对中餐 火锅当天消费客人赠 送自制元宵 受到顾客好评 推出五一火锅满 10 送 2 活动 中 餐推出啤酒赠送活动 6 月底开始推出针对谢师宴的系列包席促 销活动 并联合酒水供应商大力赞助 加大活动优惠力度 通 过这一系列的促销活动 使我公司的销售业绩有了很大的提升 为完成上半年的工作业绩指标奠定基础 四 软实力品牌打造 加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象 服务品牌的打造 无需做过多经济方面的投入 却能获得丰厚 的回报 是值得公司领导重视的一项重要的工作 今年我们将服务做成令客人印象深刻的一项产品 主要从 以下三个方面着手 一是服务技能 按照集团公司年初提出的工作要求 充分 发挥各部门岗位人员的工作潜力 后勤各岗位积极配合协助一 线开展各项工作 实行一岗多能 一人多专的灵活用工要求 并及时计划在春节前 面临人员紧张并且招聘困难情况下 提 前组织 20 余人的寒假工 通过有效培训保障了春节期间的经营 需要 二是服务效率 加强各级管理人员对各项工作任务及计划 安排的分解能力 要求提高工作效率 并及时督促跟进各项工 作按时 保质 有效开展 按照 事必躬亲 亲力亲为 日清 日毕 日新日高 的工作态度和原则来要求自身和全体管理干部 以此做出表率 带领公司所有员工 精细服务水平 积极的解 决工作上的问题 努力提升自身的服务效率 三是服务细节 在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展 招聘渠道 使在寒假工陆续返校期间 相继招聘了部分缺编员 工 并在三月份进行了系统全面的理论和实作培训 大幅提高 了服务接待能力和综合水平 尤其使服务语言和热情度上经常 受到顾客表扬 稳定了服务质量 五 完善员工激励制度 提高公司凝聚力 我公司上半年以来 不断创新激励手法 如 绩效考核 员工福利 团队竞赛 星级员工等 我个人认为激励方法已经 很全面 就目前来看 各种手法已经日渐取得成效 极大的提 升员工的工作激情 以及提高了公司团队的凝聚力 我相信如 将之贯彻执行坚持下去 使之真正成为提升公司团队服务水平 的有效之法 以下为具体操作方法 一是员工激励 首先把目前的激励方式由单纯的经济奖励 延伸为精神奖励 如有员工工作表现突出 为公司作出较大贡 献者 除精神奖励外 也可由公司外派到外地学习的机会 一 方面拓宽了员工的视野 让其更加努力工作 另一方面也为企业 的长期发展提供了后备力量 二是在餐饮公司内部组织举行技能大赛 提高员工对本职 工作的钻研兴趣 如可举行厨房刀工比赛 前厅服务技能比赛 等 为优秀员工的进一步发展提供途径 如组织厨师考级 前 厅优秀服务人员参加服务师比赛等 此项工作一方面可尽一步 提升员工工作积极性和对本职工作的热情 另一方面也为企业 形象润色 为品牌影响力加分 三是组织员工参加了集团公司的 20 xx 年年度总结报告会 参会员工深受现场热烈浓烈的气氛所鼓舞 极大的增强了员工 凝聚力 使广大员工