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文档简介

安全管理员一日工作流程 2017年10月12日 珍惜才会拥有感恩才能天长地久 前言Preface 食品安全管理员定义 食品安全管理员 是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格 在食品生产经营服务单位从事食品安全管理工作的人员 食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同 分为A类 食品生产 B类 食品流通 和C类 餐饮服务 共3类 其中C类 餐饮服务 又分为C1类 餐饮服务初级 和C2类 餐饮服务高级 食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应 不得跨行业从业 通过C2类 餐饮服务高级 考核的食品安全管理员 可以从事要求配备C1类 餐饮服务初级 食品安全管理员的工作 目录Contents 早餐操作巡检 1 晨会 2 验货 3 午餐操作巡检 4 5 午收尾 安全管理员一日工作流程 3 重点主食组 小吃组主辅料质量 加工过程注意按食材性质使用盛用具 禽蛋使用卫生规范 馅类使用卫生规范 豆浆加工规范等 食品添加剂使用规范 设备使用安全 把关查看 品尝出餐产品质量 留意成品留样 4 巡检过程中留意员工精神面貌 5 早餐结束后 检查员工宿舍卫生 安全管理员一日工作流程 安全管理员一日工作流程 对不符合验收标准的物品及时联系相关人员组织退换货 安全管理员一日工作流程 4 午餐操作巡检6 晚餐操作巡检 烹制加工环节 检查待烹制原料 烹制过程符合卫生要求 出锅成品确保质量 在售餐前合理防护 专间 五专两不进 及更严格的卫生 操作要求 主食加工环节 午餐和晚餐是大多数保障单位的重点 几乎涉及到餐饮中心所有岗位及保障人员 因此在操作准备过程中巡检任务最重 粗加工切配环节 按标准检查蔬菜类 禽肉类 畜肉类 水产类 干货类 冻货类 动物内脏等 合理存放待切配原料 售餐加工环节 售餐人员 售餐间 餐厅卫生 确定餐品可售 检查用具 盛具卫生 餐品保温 售餐过程卫生 洗消环节巡检 确保清洗标准 保证消毒效果 合理存放餐用具 工用具 防止二次污染 安全管理员一日工作流程 防鼠灭鼠 防蝇灭蝇等灭害工作不得污染食品 盛用具 加工工具等
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