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文档简介

肉肉丝丝炒炒饼饼 作者 小媚猪 栏目 糕点主食 工艺 炒 口味 家常味 难度 普通 烹饪时间 30 主料 春饼 500克 猪里脊肉 150克 辅料 水 凉水 450克 黄豆芽 适量 卷心菜 100克 花生油 30毫升 姜 少许 葱 适量 老 抽 5毫升 生抽 15毫升 胡椒粉 少许 蒜 2瓣 食盐 适量 步步骤骤 烙饼 1 面粉加水和成面团 基本和匀即可 不用使劲揉光滑 然后 盖保鲜膜或者湿屉布饧面 约饧1 2小时 手捏起一块面拉伸 不回缩即是饧好了 图1 2 3 500g面粉的话 水要在400g以上 看面粉的吸水率 和好的面团要比耳垂还软 面要彻底饧好才行 2 取一块面团约1 4 用手捏成长条 然后按扁 也可用擀面杖擀扁 不要太使劲 刷一薄层油 图4 5 6 取一块面团直接操作 不用再揉匀滚圆 3 从上往下卷起 用两手的指头按住两边 往下收口 图7 8 9 4 捏紧口 手口朝下 用擀面杖擀成约0 5cm的面饼 图10 11 12 擀的时候不要太使劲 会 感觉里面有气泡 不要擀破 若擀面饼时发现面还有回缩 那么擀好后再饧面20 30分钟 因为面软 整个操作过程可多放些面粉放粘 5 锅里热油 放入饧好的面饼 把上面也刷少许油 中小火 看面饼有鼓起小泡 即可翻面 翻面后 会发现鼓起更大的泡 这样烙出的饼便是成功的 图13 14 15 6 然后要隔一小会就翻面一次 直到两面都烙至金黄即可 出锅后如果不立即就吃的话 那么用屉布 一包 放入袋中 这样可使饼凉了之后也是软的 烙面饼要经常翻面 这样烙出的饼皮才不会厚 刚 出锅的饼外酥内软 如果直接暴露在空气中 水份一蒸发 等凉了就会变硬 放入袋中一捂 凉了之后 也是软的 加一层屉布 是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 避免饼被水汽泡烂 肉丝炒饼 1 肉切丝 加老抽1茶匙 5ml 生抽1汤匙 15ml 黑胡椒粉 腌制20分钟 蔬菜切丝 饼切丝 蒜拍碎 图1 2 3 2 锅里热油 大火 加葱姜炝锅 倒入肉丝翻炒至变色 加入蔬菜 图4 5 6 3 翻炒均匀 加入饼丝 倒入少量开水 约50ml 翻拌均匀 待加入的水份都被饼丝吸收了即可 根 据口味烹入适量盐 加入蒜碎 关火 拌匀即可 加入少量开水使得水份被饼丝吸收 这样饼丝更加 软嫩 但水不要多 也要根据蔬菜的出水情况 水多了饼就发粘了 最后加入蒜碎会非常提味 点击查看更多相关菜谱 美食杰 美食杰 meishi cc 作 作为为美食菜美食菜谱谱分享聚合平台 尊重分享聚合平台 尊重创创作及版作及版权权 更 更 多原多原创创菜
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