怎么煎豆腐不粘锅？

怎么煎豆腐不粘锅 煎豆腐是很多人都喜欢的菜式 但是豆腐因为比较容易碎 所以经常在煎制的过程中出现 散掉的情况 有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢 今天小编教给大家煎豆腐不粘锅的 6 条注意技巧 煎豆腐不粘锅的方法一 要选择质地坚实的豆腐种类 市场上的豆腐种类有很多 有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 也有外形类似果冻 一样柔软的豆腐 不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 想做麻婆豆腐的应该选择质地口 感比较软一些的 如果是想做煎豆腐的话 应该选择质地比较坚实的 不容易在烹调的过 程中散掉 北豆腐质地坚实一些 适于煎炸 太嫩的豆腐 比如内酯豆腐就不适合煎 煎豆腐不粘锅的方法二 锅要清洗干净 煎豆腐前务必把锅洗干净 任何污浊都会成为黏着点 最好不要用已经变形的锅 比如中 间某处凸起的 凸起点附近也会导致油覆盖不到 造成粘锅 煎豆腐不粘锅的方法三 油不一定要多但一定要热 煎豆腐要想不粘锅 很关键一条 锅底要足够热 油倒是不一定需要太多 用手掌靠近锅 底 感觉有灼热的热气 或者锅底油面稍微起烟 这时候就可以煎东西了 煎的时候 要 时不时拿着锅的柄轻轻晃动 这样就不会粘锅啦 你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底 狠狠的蹭一层 也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 煎豆腐不粘锅的方法四 火不宜大 中火最好 煎豆腐想要煎得好吃 很重要的是要选择火的强度 如果火太小的话 可以避免豆腐表面 煎得过焦 但是因为火力小 所以煎的时间要比较久 这样里面的豆腐就会太老了 如果 火太大的情况下 很容易外层已经煎焦了 里面的豆腐还没有熟 所以在煎豆腐的时候 应该选择中火 这样既能使豆腐表层迅速焦脆 又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 煎豆腐不粘锅的方法五 动锅不动铲 煎的时候转动锅 这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热 在这个过程中 不要用锅 铲 勺子 筷子等动锅里的豆腐 煎豆腐不粘锅的方法六 不能太心急 煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆 然后内部饱满多汁 就很考验掌厨人的翻豆腐技巧 究竟 什么时候可以把豆腐翻身呢 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底 所以煎的时间要掌握 好 不能太心急 如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐 会影响豆腐最后的外观和 口感 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了 那就可以翻面了 反之 如果底部连在 锅上 就不要再动 继续煎一会儿 两款煎豆腐菜肴 简易版 煎豆腐 把都豆腐切成长方形放在碗里面 拿点盐撒在豆腐上 铁锅烧干 倒入花生油 油弄均匀 油烧热后 把豆腐一块块放进去 火要转成小火哦 大火会把你烧糊掉哦 煎豆腐时候拿 铲子来回两面翻开起来 避免豆腐粘着锅底 豆腐煎成金黄色时候 把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了 吃货版 煎豆腐 材料 豆腐 1 大块 肉茸 鸡蛋 豆粉 葱末 盐 胡椒粉 干淀粉 豉汁酱 做法 1 将买回来的豆腐用温盐水浸泡 再将豆腐放入平底盘中 轻轻压放重物 静置约 15 分 钟 沥干水份后将大块豆腐厚度剖半 再将每片豆腐 1 分为四 8 块豆腐块拭干水分备用 2 肉茸加入调味料 生抽 老抽 糖 生粉 香油 拌匀 充分搅拌至产生粘性 其间酌 情分次加水 3 取一块豆腐 豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形 将其中的豆腐取出 倒三角 形截面撒上一层干淀粉 将 2 中的肉茸塞入 将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀 粉 以此做法 将所有的豆腐块酿好备用 4 调一碗鸡蛋豆粉 全蛋液与豆粉以 1 1 比例混合 调少许精盐及胡椒粉搅匀 将豆腐 酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用 5 底煎锅内注油 以中火加热 将肉茸豆腐排入 一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色 黄 将豆腐再翻个面 盖上锅盖 转小火焖煎个 2 3 分钟起锅盛盘 淋上豉汁酱撒上葱末 上桌趁热食用 烹饪小技巧 买回来豆腐需先用盐水浸泡 这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味 防止变质 而且烹 饪过程中切