秘制风沙银鳕鱼(厦门舒友海鲜大酒楼创新菜品)_第1页
秘制风沙银鳕鱼(厦门舒友海鲜大酒楼创新菜品)_第2页
秘制风沙银鳕鱼(厦门舒友海鲜大酒楼创新菜品)_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

秘制风沙银鳕鱼秘制风沙银鳕鱼 卖点 鲜香惹味 口味独特 是一道制作工艺简单但味感丰富的佳肴 介绍 Fusion 意即 时尚 无国界 在餐饮业中代表了 混搭无界 的 食尚 就是把不同菜系的原料 烹饪手法 调料结合起来 创造一种 新的饮食风格 它和健康食材一一海鲜的搭配更是大行其道 舒友海鲜大酒楼在闽 沪 港地区均有连锁分店 走的是 Fusion 海 鲜路线 在摆盘 口味等方面融合了 Fusion 菜的流行元素 关于 Fusion 菜 有些传统型的厨师认为这是破坏地方口味特色的做法 对此 舒 网址WWW CSGEGESEGE COM QQ568748748 手友海鲜大酒楼的厨师长谢建辉师傅却有不一样的看法 海鲜是种不 过时且分布广的原料 它和各个菜系 各国做法都更容易融合为一体 因此也更适合走 Fusion 路线 而且并不妨碍舒友烹制出适合各地口 味的正宗闽菜或本帮菜 Fusion 海鲜菜追求的是更上一层楼的美食 体验 得到食客的认同后 自然就成为一股不可逆转的潮流 Fusion 海鲜如何与潮流接轨 让我们看看舒友 Fusion 海鲜潮流是怎 么炼成的 首先是跨菜系 舒友始创于厦门 主要经营闽菜 潮州菜 粤菜及本 帮菜 在烹制闽南菜时 吸收了广东菜清而不淡 鲜而不俗的特色 尤其引进了广东菜烹制海鲜 蔬菜 甜食的技术 尽管如此 舒友的 红鲜大鲍鱼 清蒸小苏眉 清蒸老鼠斑等菜式 虽有广东菜的特色 但却更完善地体现了地地道道的闽南菜风味 第二是跨国界 厨师需熟知异国风情美味 灵活实行 拿来主义 舒友跨国界的 Fusion 菜借鉴了西餐 日本菜 东南亚菜等 如泉水 清酒煮鹅 服风沙银鳕鱼 味琳拼盘 泰式咖喱蟹等 给食客耳目一 新的感受 第三是结合新型调料 就拿典型闽菜的做法 酱油水煮 来说 运用 特别的酱油 例如家乐蒸鱼鲜露汁 蒸出来的鱼非常清鲜 酱香浓郁 或者配合其它调料组合使用 如家乐鸡粉 鸡注香茅酱 海真酱 白 汁等 轻易就能创出新口味 新则稀 物以稀为贵 舒友以此脱颖而 出 食客的评价是 在上海几乎找不到相同的美味 原料 银鳕鱼 1 片 约 200 克 熟土豆松 100 克 调料 盐 3 克 风沙酱 50 克 炸好蒜蓉 肉松各 15 克 橄榄油 40 克 秘制风沙酱制作 甜辣酱 沙律酱各 25 克 三花淡奶 10 克 家乐沙司 15 克 芥辣 1 克 口急汁 家乐鸡汁各 5 克 制作方法 1 将银鳕鱼
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论