番茄贮藏保鲜技术

番茄贮藏保鲜技术番茄贮藏保鲜技术 番茄 又称西红柿 因含有丰富的维生素和其它营养物质 既可生 吃 又可作为蔬菜熟食或作烹调佐料 深受人们喜爱 一 贮藏特性一 贮藏特性 番茄原产于拉丁美洲热带地区 性喜温暖 属冷敏植物 受到冷害 的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂 表现出褐色小圆斑 不 能正常后熟 易感染病菌而腐烂 番茄属呼吸跃变型果类 气调贮藏会取得良好效果 但当氧含量过 低 或二氧化碳含量过高时 都会对番茄果实造成伤害 番茄对乙烯也 十分敏感 无论是自身产生的或是周围环境存在的都会对番茄的转红 完熟起到促进作用 故应与桃 苹果 香蕉等分库贮存 番茄品种很多 耐贮性差异也很大 一般皮厚 内质致密 水分较 少 干物质含量高 呼吸强度低 抗病性强的中晚熟品种耐贮性较好 二 对贮藏条件的要求二 对贮藏条件的要求 1 1 温 温 度度 不同成熟度的番茄对贮藏温度的要求有所不同 绿熟果适宜贮温为 8 11 如果长期贮于 6 以下 就会发生冷害 而且不能完熟 坚 熟果 红而硬 可以贮藏在 5 8 的条件下 完熟果则可短期贮于 0 5 1 条件下 2 2 相对湿度 相对湿度 番茄贮藏的相对湿度应视番茄的成熟度而定 绿熟果由于其本身的 含水量相对较低 所要求的环境湿度也可略低一些 掌握在 80 85 而完熟果则应略高于绿熟果 控制在 90 95 为宜 3 3 气体成分 气体成分 许多研究表明 绿熟番茄适于气调贮藏 尤其是低氧 高二氧化碳 会起到很好的抑制后熟 延长贮期的效果 但应严格控制气调指标 气 体指标为氧 2 3 二氧化碳 2 4 三 贮藏技术关键三 贮藏技术关键 1 1 品种选择 品种选择 番茄的品种很多 耐贮性差异也很大 一般应选皮厚 水分较少 干物质含量高 抗病性较强的中晚熟品种 长期贮藏的番茄应选含糖量 在 3 2 以上的品种 栽培季节不同 其果实的耐贮性也不同 一般晚 秋采收的果实较耐贮 2 2 采前管理技术 采前管理技术 用于贮藏的番茄 应适当控制氮肥的施用量 重视磷 钾和钙肥的 施用 后期不宜浇水过多 以增加干物质的含量 避免大量裂果 要注 意及时整枝打杈 防止果实过小 要及时喷洒杀虫杀菌剂 防止虫害及 早疫 晚疫病害等 3 3 采收期的确定和采收方法 采收期的确定和采收方法 采收期的确定一般应视贮期而定 完熟期的果实适宜马上食用 一 般不宜贮藏 半熟期到坚熟期的果实已进入或正进入生理衰老阶段 一 般可作短期贮藏 绿熟期和微熟期的番茄已充分长大 物质积累过程已 经完成 这种果实在贮藏过程中耐贮性和抗病性较强 完成后熟以后 食用品质与植株上成熟的基本接近 可作为长期贮藏的采收指标 用于贮藏的番茄应在采前 10 15 天停止浇水 采收应在晴天早晨 无露水时进行 下午不易采收 采收时去掉果柄 同时剔除病果 裂果 虫果 伤果等 运输过程中要注意轻拿轻放 减少颠簸 4 4 贮藏方法 贮藏方法 短期贮藏可利用土窖 通风库 地下室等冷凉场所进行贮藏 如贮 藏 15 天以上要在恒温保鲜库中进行 贮前要对贮藏库及贮藏用具进行消毒处理 可采用库房专用烟雾消 毒剂 也可选用 10 20 克 m3的碎硫磺燃烧薰蒸密闭 24 小时后 打开 门窗 散去库内的残留雾 打开制冷机进行库房预冷 时间为 48 小时 然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳 将采收的果实及时预冷 预冷的目的是散去田间热减少呼吸消耗 预冷的温度可根据不同的果实与贮藏温度相视 冷透为止 预冷结束后 装入有衬垫物的筐或箱内每箱约 10 公斤 装 3 4 层 每箱最上面盖一层吸湿纸 然后将 PVC 保鲜袋套在箱的外围 严防结露 水直接滴到番茄表面 此法由于湿度大 容易感染病菌 所以套保鲜袋 前应放番茄专用保鲜剂 用这种方法可贮 30 45 天 好果率达 85 而且果实可以自然后熟 四 存在问题及解决办法四 存在问题及解决办法 1 冷藏库贮藏由于使用保鲜袋 箱内相对湿度较大 腐烂现象严 重 解决办法 1 贮前彻底预冷 2 严格控制库温 避免温度大幅度 变