美味又好学的美食菜谱(热菜篇)

美味又好学的美食菜谱 热菜篇 美味又好学的美食菜谱 热菜篇 清炒芦笋清炒芦笋虾虾仁仁 材料 新鲜虾 芦笋 盐 料酒 淀粉 姜 葱 做法 1 虾洗净放冰箱速冻半个小时 取出剥壳去虾肠 留下尾巴 最后一段的虾壳 2 用少许盐 料 酒和淀粉腌制剥好的虾仁 放冰箱冷藏十分 钟取出待用 3 芦笋浸泡洗净后 削去老皮 斜切成段 姜切 丝 葱切段 4 炒锅烧热 放油 煸炒姜丝和葱段至出香味后 把姜丝葱段 捞出扔掉 5 把虾仁放入油锅滑 炒至变色 入芦笋一起煸炒片刻 加少 许盐调味出锅 韭菜春笋韭菜春笋 材料 韭菜 春笋 盐 鸡精 做法 韭菜和春笋洗净切一指长的段 烧热油锅 放色拉油 趁油温还低的 时候放春笋 煸炒 到春笋边上稍稍有点焦焦的 放少许水 煮个几分钟 然后放韭菜一起翻炒 片刻 加盐 鸡 精 快速翻炒均匀 出锅 芋泥菜卷芋泥菜卷 材料 芋头 香菇 胡萝卜 圆白菜 枸杞 调料 色拉油 盐 胡椒粉 白糖 芡汁 做法 1 芋头去皮切片后蒸熟 趁热碾碎 加入少量色拉油 盐 胡椒粉拌匀 2 干香菇泡软 去蒂切粒 胡萝卜去皮煮熟切碎 和香菇粒一起拌入芋泥中 3 圆白菜叶用开水烫软 切去硬梗 用冷水冲凉 每片中 包入适量芋泥 卷成筒状 入 锅蒸 10 分钟取出 锅置火上 加调味料烧开后 放入菜卷烧入味 至汤汁黏 稠时撒 入开水泡开的枸杞少许 装盘 银银芽金芽金针针 材料 金针菇 绿豆芽 或者黄豆芽 香葱 姜丝 蚝油 做法 1 姜去皮切丝 葱洗净切小段 绿豆芽洗净 金针菇洗净切去根部掰成小丛 2 中火烧热油锅 爆香姜丝 放入金针菇和绿豆芽翻炒几分钟 3 放入香葱段 继续翻炒片刻出锅 淋入蚝油即可 培根玉米卷培根玉米卷 材料 玉米棒 培根 蜜汁酱 烧烤酱一勺 蜂蜜一勺 色拉油一勺混合均匀 做法 1 玉米煮熟或者用微波炉微熟 2 熟玉米切小段 用培根把玉米卷起来 接口处用牙签固定 3 烤箱预热 把培根玉米卷驾在烤网上 下层垫烤盘接油 以 200 度烤 8 分钟左右 把玉米卷换个方向再 烤 到有香味飘出 把培根玉米卷取出 刷上蜜汁酱 再入 烤箱烤几分钟 就可以了 罗嗦一句 下面要垫 烤盘 否则油滴下来弄到烤箱底很难清理 我是在烤盘里还垫了张 锡纸 这样烤好后只要洗烤网 把锡 纸扔掉就可以了 希腊烤肉三明治希腊烤肉三明治 Gyros Pita 材料 400 克鸡腿或鸡胸肉 去皮骨 6 8 口袋面包 或类似大饼一类的面包 1 2 杯希腊 酸奶黄瓜酱 混合沙拉 番茄 黄瓜 洋葱等 烤肉腌料 1 小勺甜椒粉 1 小勺食盐 1 小勺孜然粉 1 小勺蒜粉 1 小勺牛至粉 1 小 勺罗勒粉 随好 1 小勺黑椒粉 随好 1 2 小勺马郁兰草粉 1 2 小勺欧芹粉 随好 1 3 小勺 辣椒粉 随好 做法 1 将腌肉用的所有调味品放入小碗内 混合均匀备用 鸡肉顺纹切片 加入拌好的调料 盖上保鲜膜冷藏隔夜或至少 3 小时 2 取出腌好的鸡肉 用烤箱的烧烤功能将其烤至香脆 抑或烧 热不沾锅 无油将其炒至金黄香脆 切开面包上端成为口袋 长椭圆面包的话 直接切对半成为两 个小口袋 轻轻打开口袋 抹上黄瓜酸奶酱 沙拉和烤肉 南洋辣南洋辣鸡鸡丁丁 Spiced Diced Chicken Southeast Asian Style 材料 250 克 鸡胸肉 2 大勺 沙拉油 2 支 葱花 6 8 支 朝天椒 1 2 大勺 加饭酒 1 大勺 玉米淀粉 1 大勺 生抽酱油 1 大勺 水 2 大勺 美极酱油 1 1 2 大勺 砂糖 做法 1 鸡肉洗净后切丁 拌入腌料 30 分钟 朝天椒切碎 将调料混合成备用 2 炒锅中烧热 沙拉油 入鸡丁翻炒至肉变白后 加入葱和辣椒 继续翻炒 1 分钟左右 倒入调味料拌炒几下后 熄火再加入九层塔略拌炒后 立刻起锅 扬扬出豆腐出豆腐 Japanese Tofu Fritters 扬出 指的是 炸物 扬出豆腐 即是 炸豆腐 是一道具有日本特色的煎菜 材料 100 克玉米淀粉 1 小片海苔细丝 适量炸油 蘸酱 20 克白萝卜泥 5 8 克红椒末 2 大勺生抽酱油 1 2 白醋 做法 1 豆腐切成 3 寸左右的方块或其它喜欢的造型 蘸酱材料入小锅调匀煮开备用 2 中 火烧热油锅 用淀粉沾匀豆腐块 入油锅炸至外表金黄酥脆起锅沥去余油 3 豆腐排入碗 淋上 备好的酱汁 然后洒上海苔细丝即可 京京酱酱肉肉丝丝 原料 猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个 实际用量 蛋清半个 料酒 2 汤匙 30ml 干淀 粉 1 茶匙 5 克 番茄沙司 2 汤匙 30 克 蚝油 1 汤匙 15 克 甜面酱 2 汤匙 30ml 香油 1 4 茶 匙 1ml 做法 1 将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片 再切成 3 毫米宽的细丝 放入碗中 调入料酒 倒入半个鸡蛋的蛋清 搅拌均匀 再调入干淀粉 搅拌均匀 腌制 10 分钟 2 大葱去掉绿色部 分 只取葱白 洗净后切成 4 厘米长的段 再对半切开后 切成细丝 放入盘中摆好 3 锅中倒 入油 大火至 8 成热 有微微青烟冒出后 倒入肉丝 并用铲子快速滑散 炒到肉丝变色后 捞出 备用 4 锅中留少许的低油 调成小火 先倒入番茄酱 再倒入蚝油 最后倒入甜面酱 搅拌后 倒入炒好的肉丝回入锅中 改成大火快速翻炒 使每条肉丝都挂上酱料 出锅前淋入一点香油 即 可 糖醋黄糖醋黄鱼鱼 原料 黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙 30ml 盐 2 茶匙 10 克 干淀粉 2 汤匙 30 克 番茄酱 4 汤匙 60ml 清水 100ml 糖 2 汤匙 30ml 水淀粉 2 汤匙 30ml 白醋 1 汤匙 15ml 做法 1 黄鱼去鳞 去鳍 去除内脏 洗净后在鱼身双面切几刀 用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟 2 豌豆洗净 胡萝卜去皮切丁 香葱 姜和大蒜都切碎备用 3 将腌制好的鱼双面拍上 干淀粉 锅中倒入宽油 油 8 成热时 放入锅中 炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好 4 平底锅中倒入少许油 将葱姜蒜碎编出香味后 倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟 加入番茄酱 另 1 茶匙盐 白糖和清水 淋入白醋 煮开后调入水淀粉勾芡 5 将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即 可 肋眼牛排肋眼牛排 1 准备原料 肋眼牛排一块 400 克左右 黑胡椒粒小半勺 黄油 20 克 盐 2 克 2 牛排放 在保鲜袋里捶打断筋 使肉更嫩 3 黑胡椒均匀的撒在两面 再涂上黄油 盐 按摩一下 松弛 30 分钟 4 烤箱预热 220 度 牛排放进厚烤盘 中层上下火先烤 10 分钟 5 翻面再烤 8 分钟 就 八成熟了 如果喜欢吃嫩一些的 时间可以缩短为 一面 8 分钟 再一面 5 分钟 6 牛排装盘 利用烤盘里的余温和牛油 再烹进去 2 勺红酒 最后均匀的浇在烤好的牛排上 酱酱香肉末香肉末烧烧茄子茄子 原料 长条茄子 2 根 猪肉馅 100 克 青红小辣椒各 2 根 葱末 1 汤匙 15 克 姜末 1 汤匙 15 克 料酒 1 茶匙 5ml 甜面酱 1 汤匙 15 克 豆瓣酱 2 汤匙 30 克 豆豉酱 1 汤匙 15 克 做法 1 肉馅中调入料酒和甜面酱 倒入姜末搅拌均匀后腌制 10 分钟 2 茄子去蒂洗净后带皮 切成小段 青红小辣椒切成小片 3 底锅中倒入油 待油 7 成热时放入茄子条 你会发现茄子迅速 的把油都吸收了 此时不要再添加油了 当茄子煸炒变软后 油会从茄子中又跑出来一些的 将炒 软后的茄子捞出备用 4 中留底油 放入肉馅煸炒至变色 用铲子铲到锅的一侧 用锅中的油将葱 末煸炒几下 倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后 与肉末混合在一起 再倒入茄子和青红辣椒 翻炒 均匀即可 茶茶树树菇菇烧烧豆腐豆腐 原料 茶树菇十棵 老豆腐一斤 青红椒各半个 葱姜少许 盐 高汤精 1 树菇泡发 去掉根洗净备用 2 腐切块 稍微晾干水分 3 腐块油炸 油炸时先开大火 两面 各炸一分钟后捞出 再开小火 两面各炸三分钟捞出 4 和青红椒改刀 姜切片 油热后先下锅炒 葱姜 紧接着倒入泡好的茶树菇略微翻炒 然后倒入豆腐 锅内加水浸过豆腐 调入盐和高汤精 转至小火收干汤汁 5 汁收干后 下青红椒大火翻炒半分钟即可 椒爆肉片椒爆肉片 做法 1 肉片用料酒 淀粉腌制 10 分钟 2 大葱两棵切成丝备用 3 油热后放入干辣椒煸出 红油 放入腌好的肉片 翻炒至变色 加入酱油 盐 糖调味 糖和盐的比例为 2 1 4 放入葱 丝翻炒至断生 加入鸡粉调味 木耳蘑菇西木耳蘑菇西兰兰花花 做法 1 西兰花掰成小朵 白蘑菇切片 木耳泡发备用 2 油热葱姜爆香 放入西兰花 白蘑 菇 木耳 加糖 醋 盐调味 3 西兰花 蘑菇炒软后放入鸡粉 蒜茸出锅 韩韩式辣式辣酱鱿鱼丝酱鱿鱼丝 材料 新鲜鱿鱼 2 个 可以带须操作 洋葱 青椒 韩老师辣酱 少许酱油 白糖 葱 姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒 增香的 1 鱿鱼洗净 尽量去除表面的薄膜 切成丝 青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话可以将青椒 丝泡在水里 几分钟后就会成青椒卷 葱姜也切成丝 2 洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然 后烧一锅热水 放进几片葱 姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味实在担心味道的话 可以在 水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净 3 鱿鱼沥干水分 备用 炒锅中放底油油热后加入葱 姜 干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱 2 3 勺翻炒均匀 加入 1 勺白糖 1 勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老 4 炒匀后倒入切好的青椒丝 洋葱丝 倒入 2 小勺的酱油调味 拌匀即可 香根牛柳香根牛柳 材料 牛柳 香菜根 干辣椒 蚝油 白糖 1 在牛柳中加入适量淀粉 蚝油腌制大约 10 分钟 香菜留根部 切成 2 厘米的段备用 2 在炒 锅中加入少许油 加热到 5 成热时 爆香干辣椒 然后放入牛柳滑炒至变色 3 牛柳 8 成熟时 加 入一勺白糖拌匀 将香菜根倒入 拌匀后立即出锅 香脆麻婆豆腐香脆麻婆豆腐 原料 日本豆腐 2 条 馒头半个 郫县豆瓣 15ml 辣椒面 8 克 花椒面 5 克 白糖 5 克 香 葱少许 1 先将馒头切成约 1 厘米左右的小丁 然后在平底锅中涂上一层薄油 放入馒头丁 用小火慢 慢烤至两面金黄酥脆 然后自然晾凉 2 炒锅中加入油用中火加热 放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油 3 然后放入切成小丁的日本豆腐 翻炒均匀 4 加入清水没过材料为准 用中火烧开后加入白糖 调味好后转成大火将汤汁收干 5 最后撒上辣椒面 花椒面 适量鸡精即可 盛出后撒上葱花 搭 配烤脆的馒头一起食用丁即可 煎煎酿酿豆腐豆腐 材料 北豆腐半块 香菇 1 2 朵 胡萝卜 1 小块 肉馅微量 淀粉 2 小匙 盐 1 小匙 胡椒 粉 1 小匙 海鲜酱油 1 小匙 白糖 1 小匙 料酒 1 小匙 耗油微量 1 豆腐切成大小统一的块 别太小 2 胡萝卜洗净去皮切末 香菇同样切末 可提前焯烫一 下再切末 3 将肉馅放入容器 加入香菇末 胡萝卜末 盐 料酒 胡椒粉 海鲜酱油 淀粉 搅 拌均匀成内馅备用 4 这时把豆腐块的中间部分挖空 可以抹少许的淀粉备用 5 把调好的内馅 填入豆腐里装满 不必太多 6 平底锅倒入少许油烧热 依次放入豆腐块 有肉馅的那一面朝下 小火煎至上色后翻面 豆腐块煎至金黄后取出摆在盘子里 锅内留底油 加入耗油 香味出来后加 入少许的糖 清水 最后用水淀粉勾薄芡 把汁浇到豆腐上就可以了 琥珀核桃仁琥珀核桃仁 1 核桃仁 250g 黄油 20g 蜂蜜 3 大勺 白糖 3 大勺 芝麻 5 勺 2 核桃仁装盘子里 进 微波炉 不加盖中火 1 分钟 3 取出 加入蜂蜜 白糖 黄油拌匀 不加盖进微波炉中火 1 分钟 取出拌匀 再进微波炉 2 分钟 4 取出拌匀 趁热均匀的撒上黑芝麻 5 最后平摊到盘子里放 凉就可以吃了 每一粒都酥脆香甜 多吃核桃 既能补血润肺 又能乌发养颜 爱吃不爱吃的都来 点吧 微波清蒸微波清蒸鲈鱼鲈鱼 1 鱼内外抹盐 肚皮里填葱叶 姜片 腌半小时 2 沿鱼腹剖开 去掉鱼骨 摊平鱼肉 两边 各切成数条 中间脊背部分别切断 3 淋两茶勺米酒 几滴香油 两滴米醋 加半杯水 装入 14 寸 的微波盘中 4 选择粤菜第四档 Y 4 清蒸鱼 加热 15 分钟 5 时间到 用微波盘内蒸鱼流出的 鱼汁 加番茄酱 白糖 蒜末 生抽 生粉 米酒 盐 勾成芡汁 6 芡汁浇在清蒸好的鱼上 7 点缀上熟玉米 熟青豆 剁椒 罗勒叶 6 分分钟钟快速清蒸快速清蒸鲈鱼鲈鱼 原料 活鲈鱼一条约 1 5 斤 配料 小葱只取葱绿部切成细丝 另选香芹切薄片后亦切细丝 然后放在清水中备用 取新鲜 红辣椒一只 同一端切圆圈片两片 备用 调料 用香港万字酱油 李锦记美极鲜酱油 生抽王 浓缩鱼汁 太味来小瓶液体味素直接调 成完美鱼豉油 备用 将鲈鱼宰杀后清洗干净 取大葱和大姜件垫底 放进蒸柜用旺火蒸 6 分钟后立即取出 将备用 的葱丝和芹丝堆放在上面 最后点缀红椒圈 烧热油后冲淋在鲈鱼身上 沿盘边淋入备用的鱼豉油 碧玉蔬菜碧玉蔬菜饭饭卷卷 原料 圆白菜叶 2 张 米饭 半碗 青红柿椒 各 10 克 香菜 10 克 调味料 盐 糖 米醋 蘑菇精 做法 1 白菜放入开水锅中 焯水 2 分钟捞出 放入碗中加少许糖 米醋浸泡 20 分钟 2 锅烧 热加少许油 下入切碎的青红柿椒炒香 加米饭 切末的香菜调入盐 蘑菇精翻炒均匀 3 炒好的饭 放在圆白菜叶上卷成卷 切段装盘 北极北极虾虾黄瓜盅黄瓜盅 做法 1 黄瓜一根 洗净 用叉子在表皮刨出痕迹 切成小段儿 2 用小勺或者挖球器 从 黄瓜段里小心地挖出部分瓜瓤 底部不要挖透 做成小盅状 3 挖好的黄瓜 撒点儿盐 略腌 沥去水分 4 一只煮熟的鸡蛋切丁 加半匙花生酱 少许酱油 一点红椒碎 一点葱花 拌匀 5 把拌匀的东西用小勺填入黄瓜盅里 再把尖的甜红椒切成圈儿 每个圈儿里套 2 3 个虾 摆在 黄瓜段儿上即可 注 如果没有尖的甜椒的话 用普通大甜椒切丝也可 或者省略也可 酱烧酱烧魔芋豆腐魔芋豆腐 材料 魔芋 豆腐 牛肉馅 甜面酱 1 魔芋洗净 豆腐切块 葱姜切末 姜可以比平时多一些 2 用甜面酱 老抽 料酒 糖 盐和半碗水勾兑一中碗酱汁 3 热油后 下牛肉馅和葱姜末炒香 加入盐和少许五香粉 放入魔 芋翻炒后 加入豆腐 轻轻晃动 然后把碗里的酱汁倒入锅中 咕嘟 5 分钟左右 4 大火收干水 分 加少许蘑菇精和葱末出锅 蒜蒜肠肠炒蘑菇炒蘑菇 材料 蒜肠 口蘑 香葱末 稻香村蒜场切块 拍少许姜末蒜末香葱末 口蘑洗净切片后 用盐水焯一下 不然炒的时候容 易出汤 颜色也会发黑 热油 放姜末起锅后 放入蘑菇翻炒 再放入蒜肠 同时加加少许盐 糖 蒜末 香葱末 大火翻炒后即可出锅 俄式俄式红烩红烩土豆条土豆条 材料 两只蔫土豆 一个洋葱 一只青椒 半罐意粉酱 土豆切条 洋葱一半切碎 半个青椒切碎 黄油热后 放入一半洋葱碎炒香 放入土豆条翻 炒后 加少许水和盐 待土豆煮软后 收干水分 倒入意粉酱和少许红酒翻炒几下 出锅前撒上洋 葱和青椒碎 榄榄菜豆腐菜豆腐 1 豆腐切成小碎块 可以用盐水焯 也可不用 2 热油后先放入少许花椒炸香 捞出花椒放 入豆腐 油可以稍多一点 反正豆腐不吃油 油多了不容易沾锅 3 放入少许盐和糖 轻轻晃动 7 8 下后 放两大勺橄榄菜进去 这时候就需要翻炒啦 4 榄菜均匀地沾在豆腐上 就 OK 啦 关火出锅吧 加一点蘑菇精进去 味道更好 红红酒酒鸡鸡翅翅 1 鸡翅用八角水焯过 2 洋葱切碎后 用油炒香 同时放入鸡翅翻炒 加适量盐 3 倒入 红酒没过鸡翅 小火慢慢咕嘟吧 4 纯正的干红 最后烧出来的鸡翅就是这样艳丽的紫红色 不 需要很长时间 大火收干汁 就可以吃啦 其他什么都不需要放 啤酒啤酒酱酱香香鸡鸡翅翅 原料 鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生 抽 3 汤匙 45ml 老抽 1 汤匙 15ml 糖 1 茶匙 5 克 芝麻随意 做法 1 锅中倒入清水煮开后 放入洗净的鸡翅 待水再次沸腾后 用勺子撇去浮沫 继续 煮 2 分钟后捞出沥干 2 大葱切成 5 厘米长的段 姜去皮切成大片 将八角 花椒和香叶放入料 包或调味盒中 如没有 也可在第 3 步 直接放入锅中 3 锅中倒入油 待油 7 成热开始有点 冒烟的时 放入鸡翅 保持中火双面煎黄后倒入啤酒 大葱段 姜片和料包 调入生抽和老抽 盖 上盖子煮 10 分钟 4 开盖后加入糖 改成大火 将汤汁收干即可 出锅盛盘后撒上少许白芝麻 鱼鱼香肉香肉丝丝 原料 猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙 15 克 姜末 1 汤匙 15 克 蒜末 1 汤匙 15 克 剁椒 4 汤匙 60 克 调料 酱油 1 汤匙 15ml 醋 2 汤匙 30ml 料酒 1 茶匙 5ml 糖 1 汤匙 15ml 盐 1 2 茶 匙 3 克 香油 1 2 茶匙 3ml 清水 3 汤匙 45ml 水淀粉 4 汤匙 60ml 分 2 次使用 做法 1 将猪里脊切丝 黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝 笋切丝 葱姜蒜切末 2 将肉丝放入碗中 调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟 将葱末放入碗中 调入酱油 醋 料酒 糖 盐 香油 清水和水淀粉搅拌均匀备用 3 烧热锅后倒入油 待油 7 成热时候 倒入肉丝煸炒至 肉丝变色脱生后 用铲子铲到锅的一侧 倒入蒜末姜末和剁椒 炒出香味后 和肉丝混合 4 倒 入笋丝和木耳丝 翻炒 2 分钟后 倒入调好的汁 由下向上翻炒 20 秒钟 待汤汁略黏稠即可出锅 鱼鱼香茄子香茄子煲煲 原料 茄子两根 肉馅 200g 料酒 1 茶匙 5ml 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精 各少许 做法 1 茄子洗净切成条 放入盐水中浸泡后 控干水份 肉馅加入料酒搅拌后备用 2 锅内倒入油 待 6 成热时 放入茄子条 炸一分钟后捞出控油备用 3 锅内留少许油 加热后放 入肉馅煸炒至脱生 用铲子铲到一侧 倒入葱姜末 炒出香味后 再放入辣酱 4 依次放入茄子 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖和盐 添少许水或鸡汤 加盖焖 2 分钟 调少许鸡精即可 油爆油爆虾虾 原料 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙 15ml 生抽 2 汤匙 30ml 白糖 1 汤匙 15 克 醋 2 汤匙 30ml 做法 1 剪掉虾须后洗净 沥干水分备用 青葱洗净后切 3cm 长的小段 大蒜去皮洗净后切碎 姜洗净后切丝 红辣椒去蒂洗净后切小片 2 锅中倒入油 加热至 7 成热时 放入葱段 蒜末 姜丝和红辣椒片爆香 再放入虾翻炒两下 调入料酒 生抽 醋和糖 翻炒至虾身变成红色 继续 再炒半分钟即可 香香浓软浓软糯糯红烧红烧肉肉 原料 五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角 也称大料 3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗 也可不放 调料 老抽 2 汤匙 30ml 盐 1 茶匙 5 克 糖 3 茶匙 15 克 做法 1 五花肉切成 2 厘米大小的块儿 姜去皮切片 锅中倒入油 趁油凉时放入桂皮和八 角用小火炒出香味后 改成大火 倒入五花肉翻炒变色后 继续煸炒 2 分钟直到出油 2 倒入老 抽 糖和盐 把所有调料炒拌均匀后 继续翻炒 5 分钟 以便上色和入味 然后倒入开水 一定是 开水哈 水量要没过肉面 煮开后撇去浮沫 3 放入红枣和姜片 盖上盖子 转小火炖 40 分钟 期间要留意锅中的水量 不够时添加少许开水 40 分钟后打开盖子 调成大火收汤 这样才会有一 层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 糖醋黄糖醋黄鱼鱼 原料 黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙 30ml 盐 2 茶匙 10 克 干淀粉 2 汤匙 30 克 番茄酱 4 汤匙 60ml 清水 100ml 糖 2 汤匙 30ml 水淀粉 2 汤匙 30ml 白醋 1 汤匙 15ml 做法 1 黄鱼去鳞 去鳍 去除内脏 洗净后在鱼身双面切几刀 用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟 2 豌豆洗净 胡萝卜去皮切丁 香葱 姜和大蒜都切碎备用 3 将腌制好的鱼双面拍上 干淀粉 锅中倒入宽油 油 8 成热时 放入锅中 炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好 4 平底锅中倒入少许油 将葱姜蒜碎编出香味后 倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟 加入番茄酱 另 1 茶匙盐 白糖和清水 淋入白醋 煮开后调入水淀粉勾芡 5 将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即 可 素炒平菇素炒平菇 原料 平菇 750 克 黄瓜 1 根 葱 姜 蒜末各 1 茶匙 5 克 3 15 克 干红辣椒 6 根 盐 1 茶 匙 5 克 用于浸泡平菇 盐 1 2 茶匙 3 克 用于炒菜 糖 1 茶匙 5 克 酱油 1 汤匙 15ml 香油 1 2 茶匙 3ml 做法 1 将平菇择开 放入淡盐水中浸泡 20 分钟后 逐片洗净 2 锅中倒入清水 大火加热 至沸腾后 放入平菇片 煮到锅中冒出白末 继续煮 2 分钟后 捞出用冷水冲净 沥干 3 黄瓜 刷净 切成菱形片 见图 用手将蘑菇斯成条 略挤去水分 葱 姜 蒜切末备用 干红辣椒用 纸巾擦干净 不要水洗 4 炒锅中倒入油 大火加热至 5 成热时 倒入葱姜蒜末和干红辣椒 煸 出香味后 倒入平菇条炒 1 分钟后 调入酱油 盐和糖翻炒 2 分钟 倒入黄瓜片 继续炒 20 秒钟 即可 出锅前淋入少许香油 私房小炒私房小炒圆圆白菜白菜 原料 圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙 5 克 调料 酱油 1 汤匙 15ml 五香粉 1 2 茶匙 3 克 盐 1 2 茶匙 3 克 糖 1 2 茶匙 3 克 做法 1 将圆白菜先摘成片 洗净后沥干 用手撕成小块 西红柿洗净切块 火腿切片 豆腐干切块 姜葱切末 2 锅中加入油 待油 7 成热时 放入葱姜末爆香后 放入豆腐干 不 要用铲子翻动 约半分钟 听到豆腐干发出 滋滋 声后 用铲子翻动 再用油煎一下另一面 这样 豆腐干比较香 也不容易散碎 3 豆腐干煎膨松后 加入酱油和五香粉 再放入圆白菜 炒到 稍软后 加盐和糖 倒入西红柿和火腿片 炒至西红柿稍出汤后即可关火 如汤水过多 调入少许 水淀粉也可 清蒸清蒸鲤鱼鲤鱼 原料 鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙 30ml 盐 1 2 茶匙 3 克 料酒 1 茶匙 5ml 水发香菇 3 朵 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜 10 克 做法 1 鲤鱼去鳞去除内脏 洗净后 用刀倾斜 45 度 在鱼身上切几刀 深大约 2 厘米 每刀之间间隔 5 厘米 2 在鱼身生反面撒上盐和料酒 用手抹开 腌制 10 分钟 香菇泡软后切 片 冬笋洗净后 切成薄片备用 葱切段 姜切片 3 将葱段铺在盘子里 放上鱼 在鱼身的切 口内 放上一半儿切好香菇片 笋片 姜片 另一半填在鱼肚子里 4 淋上蒸鱼豉油 再切少许 的葱段和姜丝撒在鱼身的表面 5 蒸锅里加水 放入鱼 加盖用大火蒸到冒热气后 继续蒸 8 分 钟即可 6 取出撒上红椒丝即可 麻婆豆腐麻婆豆腐 原料 嫩豆腐 500 克 牛肉碎 150 克 我用的肉馅 郫县辣酱 40 克 豆豉 20 克 辣椒面 5 克 1 茶匙 酱油 30ml 2 汤匙 蒜苗 50 克 鸡精 3 克 1 2 茶匙 花椒面 5 克 1 茶匙 做法 1 豆腐切成 2 厘米见方的块 锅中倒入清水 大火加热沸腾后加少许盐 随后把豆腐 放入锅中焯 2 分钟 捞出沥干备用 2 炒锅中入油加热 待油 4 成热时 手置于锅上方 能感温 热 倒入肉末 炒散 脱生后盛出 3 郫县辣酱和豆豉剁细 我懒 没剁 蒜苗切成菱形 4 炒锅再次倒入油 加热至 3 成热时 加入郫县辣酱炒出香味 加入辣椒面和豆豉 炒出红油后 加适量高汤 或清水 倒入豆腐烧 3 分钟 再加入酱油 用水淀粉勾芡一次 随后加入肉末 鸡 精和蒜苗烧 2 分钟后 再淋入水淀粉勾芡 收汁后盛入碗中 撒上花椒面即可 麻辣吮指麻辣吮指虾虾 原料 鲜虾 500 克 莴笋 1 根 干红辣椒 20 克 花椒 20 克 大葱 1 根 生抽汤匙 15ml 老抽 1 茶匙 5ml 糖 1 2 茶匙 3 克 盐 1 2 茶匙 3 克 做法 1 将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用 莴笋去叶 但不要扔 洗净后可以直接蘸酱吃 味道很好 还去火 去皮后切成 5 毫米厚的片 2 锅中倒入油 大火加热 待油 5 成热时 放 入干红辣椒和花椒 改成小火 煸出麻辣味后 将火改成大火 放入大葱煎约 20 秒钟后 放入鲜 虾翻炒 3 炒到虾身变色后 倒入切好的莴笋片 加入生抽 老抽 糖和盐翻匀后 保持大火继 续炒 2 分钟即可关火 家味家味宫宫保保鸡鸡 原料 鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙 10 克 姜末 1 茶匙 5 克 蒜末 1 茶匙 5 克 花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料 盐 1 茶匙 5 克 料酒 1 2 茶匙 3 克 干淀粉 2 茶匙 10 克 米醋 2 汤匙 30ml 酱 油 1 汤匙 15ml 白糖 2 茶匙 10 克 清水 2 汤匙 30ml 水淀粉 2 汤匙 30ml 香油 1 汤匙 15ml 做法 1 鸡胸肉切 1cm 大小的丁 加入盐 1 2 茶匙 料酒和干淀粉搅拌均匀后 腌制 5 分 钟 葱切成比鸡丁稍微小点的粒 葱姜切成末 青红椒切粒 2 将蒜葱姜放入碗中 调入盐 1 2 茶匙 白糖 米醋 酱油 清水 水淀粉调成汁备用 3 锅烧热 倒入油 再添加少许香 油 趁油冷时放入花椒 待花椒出香味 颜色略变深后 放入干辣椒爆香 4 放入鸡丁炒至变色 后 将青红椒粒放入 翻炒 10 秒钟 倒入调好的料汁 大火翻炒 1 分钟后 倒入炸好的花生米即 可 家常干家常干煸煸四季豆四季豆 原料 肉馅 100 克 四季豆 300 克大葱 1 节大蒜 3 瓣 干红辣椒 4 个 料酒 1 汤匙 15ml 生 抽 1 汤匙 15ml 老抽 1 茶匙 5ml 盐 1 2 茶匙 3 克 白糖 1 茶匙 5 克 做法 1 将四季豆洗净后择去两端的筋 然后掰成 5 6 厘米的段 大蒜和葱分别切成末 干 辣椒剪成段备用 2 充分沥干四季豆表面的水分 将奶锅烧热 倒入油大火加热 至油 5 成热时 放入四季豆 改成中火慢慢炸至表面变白 外皮开始出现皱褶时 用笊篱沥油捞出 3 肉馅中加 入料酒拌匀腌制 2 分钟 炒锅中加入底油 烧到 7 成热时 放入肉馅 用铲子快速将肉馅划散 将 肉馅炒熟后盛出备用 4 锅中补少许油并用大火加热 放入干辣椒 葱末 蒜末一起炒出香味后 倒入之前煸过的四季豆翻炒几下 再倒入炒熟的肉馅 调入生抽 老抽 盐和白糖翻炒 1 分钟 待 调料和菜混合均匀后即可 回回锅锅肉肉 原料 猪后臀二刀肉最佳 500g 基本上买不到 用五花肉吧 你瞧 我们离正宗又远了一步 葱段 3 节 大蒜 3 瓣 姜一小块 花椒 15 粒 郫县辣酱 2 汤匙 30g 甜面酱 1 汤匙 15g 酱油 1 茶匙 5ml 白砂糖 1 茶匙 5g 豆腐干 200g 青红椒各一根 蒜苗 4 根 也称青蒜 盐少许 鸡 精少许 做法 1 锅中倒入清水煮沸 然后投入拍散的生姜和蒜 葱段 花椒熬出味道 放入猪肉 肉滚至六成熟即可捞出 宁不及而勿过 不要彻底放凉后再切 容易导致使肥瘦分离 可用浸冷水 的办法使表面不至于烫手时再切成片 2 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热 放入切好的冬瓜片或萝 卜片煮熟 放少许盐和鸡精就是美味的 连锅汤 喽 3 青红椒洗净切成三角形备用 豆腐干切成 三角形备用 蒜苗洗净斜切成菱形备用 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱 或豆豉 4 炒锅中倒入 少许油 油热后用锅铲使油遍布锅壁 然后弃之不用 重新加入凉油 这样的作用是给锅身布上一 层油膜 肉片下锅的时候不至于沾锅 待油温四成热时放入肉片爆炒 炒至肉片打卷 俗称 灯盏 窝 后 倒入郫县豆瓣酱和甜面酱 或豆豉 然后将酱和肉片混合翻炒几下 调少许酱油上色 再调入少许白糖增味 5 最后放入豆腐干 青红椒和蒜苗炒至断生 调入少许盐和鸡精 翻炒几 下即可 红烧带鱼红烧带鱼 原料 带鱼 1 条 大蒜 5 瓣 大葱半根 姜 1 块 鸡蛋 1 个 花椒约 30 粒 八角 3 颗 高度白酒 1 汤 匙 15ml 盐 1 2 茶匙 3 克 生抽 1 汤匙 15ml 老抽 1 汤匙 15ml 白糖 1 汤匙 15 克 米醋 1 汤匙 15ml 做法 1 将带鱼去鳞去内脏 可在市场让人代劳 洗净后 斜刀切成菱形块 放入大碗中 撒入盐 花椒 淋入高度白酒 搅拌均匀后腌制 10 分钟 2 鸡蛋打散 放入一个平底容器中 将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中 双面沾上蛋液 3 锅中倒入油 加热至 7 成热时 调成中火 放入沾过鸡蛋液的带鱼 待一侧煎至金黄色后 再翻动煎另一面 4 将煎好的带鱼盛出 把锅中 煎鱼的油倒掉不要 锅清洗一下 5 起锅 倒入新油 把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入 再放 入八角 葱段及切成片的姜 和用刀拍散的大蒜瓣 6 闻到香味后 放入带鱼 倒入开水 不能 用冷水 没过鱼身后调入生抽 老抽 糖 最后 沿着锅边淋入米醋 马上盖上盖子 用中火炖 10 分钟 7 打开盖子后 改成大火收汤 待汤汁变粘稠后即可 不要都收干 红烧带鱼的汤拌米 饭吃 非常好吃 黑四黑四剁剁 原料 玫瑰大头菜 1 4 头青红椒各 1 根猪肉馅 100 克香菇 6 朵 调料 料酒 1 汤匙 15ml 干淀粉 2 汤匙 30ml 老抽 1 茶匙 5ml 生抽 1 茶匙 5ml 味 精 1 4 茶匙 1 克 做法 1 将香菇用温水浸泡 1 小时后洗净 去蒂切成小粒 2 将肉馅中调入料酒和干淀粉 搅拌均匀 腌制 10 分钟 大头菜切成小粒 青红椒去蒂去籽后切成小粒 3 锅烧热倒入油 待 油 7 成热时 倒入肉馅 用铲子压散后不停翻炒 3 分钟 将肉馅的水分充分煸出 调入老抽炒匀后 盛出备用 这时有些巴锅 将锅内清洗干净 4 烧热洗净的锅 倒入油待 7 成热时 倒入大头 菜粒和香菇粒煸炒 2 分钟 放入青红椒粒 调入生抽再继续炒 2 分钟 最后倒入炒好的肉馅炒匀 调入味精即可 剁剁椒辣炒小白菜椒辣炒小白菜 原料 小白菜 300 克 花椒 10 粒 剁椒 1 汤匙 15 克 盐 1 2 茶匙 3 克 做法 1 小白菜切去头部后洗净 放入开水中焯烫 10 秒钟后捞出 沥干水分 切成 6 厘米 长的段 2 锅中倒入油 趁着凉油的时候放入花椒 中火加热 闻到花椒味儿飘出 花椒颜色变 深 但别变黑哈 用铲子将花椒捞出 3 放入剁椒炒香 倒入小白菜翻炒几下 调入盐即可出 锅 千万别炒太长时间哈 冬瓜冬瓜汆汆丸子丸子 原料 冬瓜 250 克 香菜 2 根 肉馅 250 克 鸡蛋一个 只用蛋清 青葱 1 根 姜 1 小块 丸子调料 料酒 1 汤匙 15ml 盐 1 2 茶匙 3 克 酱油 1 茶匙 5ml 白胡椒粉 1 2 茶匙 3 克 汤的调料 盐 1 2 茶匙 3 克 白胡椒粉 1 4 茶匙 1 克 香油 1 2 茶匙 3ml 做法 1 冬瓜去皮去籽 切成 5 毫米厚的片 香菜切成 2 厘米长的小段 青葱切末 一半儿 的姜切片 另一半的姜切成姜末 2 肉馅放入大碗中 调入料酒 盐 酱油 白胡椒粉 搅拌均 匀 放入葱姜末 继续搅拌 放入一个鸡蛋的蛋清 沿着同一个方向 顺时针或逆时针 快速搅 拌 将肉馅打上劲儿 3 锅中倒入清水 放入姜片 大火加热 水开后 将手上涂一点水 将肉 馅放入手掌心 握成拳 让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出 形成丸子 然后放入水中 待 最后一个丸子挤完后 用勺子撇去锅中的浮沫 4 倒入冬瓜片 煮 3 分钟后 调入盐 白胡椒粉 和香油 搅拌几下即可 盛入碗中撒上香菜段儿 葱爆羊肉葱爆羊肉 原料 羊后腿肉