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酒文化知识概览 1 文化文化 酒酒 一 一 酿造酒酿造酒 葡萄酒 葡萄酒 1 1 11 1 谷物类酿造酒谷物类酿造酒 1 1 21 2 葡萄酒葡萄酒 1 1 31 3 啤酒 啤酒 液体面包液体面包 2 二 二 蒸馏酒蒸馏酒 白酒 白酒 2 2 12 1 中国白酒中国白酒 2 2 22 2 白兰地 白兰地 BrandyBrandy 3 2 32 3 威士忌威士忌 3 2 42 4 伏特加伏特加 3 2 52 5 朗姆酒朗姆酒 3 2 62 6 龙舌兰酒龙舌兰酒 3 三 三 配制酒配制酒 3 3 13 1 开胃酒开胃酒 3 3 23 2 甜食酒甜食酒 4 3 33 3 利口酒利口酒 4 3 43 4 中国名优配制酒中国名优配制酒 4 四 四 混合酒混合酒 鸡尾酒 鸡尾酒 4 一 一 酿造酒酿造酒 葡萄酒 葡萄酒 原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类 1 11 1 谷物类酿造酒谷物类酿造酒 黄酒 以大米 黍米等粮谷为原料 以酒药 大曲 米曲等糖化发酵剂制成的低度酒 酒 精度 14 18 如 绍兴 古越龙山 加饭宝 沉香酒 福建 沉缸酒 老酒 山东 即墨 老酒 九江 封缸酒 清酒 以精米为原料 以米曲为糖化剂 清酒酵母发酵而成 酒精度 14 17 此为日本国酒 名优清酒 月桂冠 白雪 白鹤 大关 1 21 2 葡萄酒葡萄酒 按颜色分 红葡萄 白葡萄 桃红葡萄酒 按糖份分 干型 含糖量小于 4 半干型 含糖量 4 1 12 半甜型 含糖量 12 1 50 甜型 含糖量大于 50 按是否含二氧化碳分 平静 起泡葡萄酒 香槟 著名葡萄酒产地 法国 波尔多地区名品 拉妃特 罗氏卡德堡红 马古堡红酒 杜拉堡红酒 牧童 罗氏卡尔特 酒文化知识概览 2 红酒 贵腐葡萄酒 勃垠第地区名品 麦尔柯累红葡萄酒 普衣府水白葡萄酒 风磨红葡萄酒 酒中之王 香槟酒 含二氧化碳的葡萄酒 是喜悦之酒 国内葡萄酒 王朝白葡萄酒 长城牌白葡萄酒 烟台红葡萄酒 中国红葡萄酒 中国通化 葡萄酒 世斟葡萄酒 其他果酒 苹果酒 以苹果为原料酿造而成 以英国 国 澳大利亚 西班牙为著 梅 酒 以青梅为原料酿造而成 以中国 本为著 樱桃酒 以樱桃为原料酿造而成 丹麦为最 1 31 3 啤酒 啤酒 液体面包液体面包 按原麦汁浓度 营养啤酒 2 5 5 佐餐啤酒 4 9 储藏啤酒 10 14 高浓啤酒 14 18 按是否经巴氏灭菌分 鲜啤 未经巴氏灭菌而出售 稳定期 7 天 纯生啤酒 未灭菌 但经无菌过滤和灌装 稳定期 4 个月 熟啤 经巴氏灭菌的啤酒 按酒精含量分 无醇啤酒 低于 0 5 低度啤酒 低于 2 5 淡爽型啤酒 2 5 3 0 普通啤酒 3 5 4 0 高度啤酒 4 0 5 5 新型啤酒 干啤 含糖低于 1 1 5 冰啤 低温酿造低温保存后灌装 著名啤酒 德国 卢云堡啤酒 包克啤酒 慕尼黑啤酒 丹麦 嘉士伯啤酒 荷兰 喜力啤酒 美国 百威啤酒 中国 青岛啤酒 沈阳雪花啤酒 北京啤酒 五星啤酒 金威啤酒 二 二 蒸馏酒蒸馏酒 白酒 白酒 葡萄蒸馏酒 白兰地 谷类蒸馏酒 白酒 威士忌 伏特加 日本烧酎 果杂蒸馏酒 老姆酒 龙舌兰酒 2 12 1 中国白酒中国白酒 按糖化发酵剂分 大曲酒 小曲酒 麸曲酒 按产品香型分 酱香型 浓香型 清香型 米香型 兼香型等 按酒精度分 高度 中度 低度酒 酱香型 代表为茅台 郎酒 珍酒 武陵酒 特点 酱香突出 幽雅细腻 酒体醇厚 回味悠长 空杯留香持久 大曲酒 浓香型 代表为五粮液 泸州老窖 全兴大曲 剑南春等 特点 窖香浓郁 绵甜甘冽 香味协调 尾净余长 清香型 代表为汾酒 黄鹤楼酒 衡水老白干 北京二锅头 特点 以 清 爽 绵 甜 净 风格著称 酒文化知识概览 3 米香型 代表为桂林三花酒 长乐烧酒 特点 无色透明 有淡雅密甜香气 口醇厚 甘爽微苦 后味悠长 兼香型 代表为西凤酒 凤香型 董酒 药香型 特点 兼有几种香型 2 22 2 白兰地 白兰地 BrandyBrandy 白兰地 以葡萄为原料 经发酵 蒸馏 储存 调配而成 产地 法国最有名 法国又以干邑 科涅克 最有名 美国 意大利 西班牙 葡萄牙 德国 南非 秘鲁 中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地 白兰地酒龄 V O 中档 V O P S 较高档 F O V 高档 X O 特档 Extra 特高档 法国标准 蒸馏期为每年的 11 月 第二年的 3 月 31 日 酒龄为 4 月 1 日 第三年的 3 月 31 日为一年 VS 酒龄 4 5 年以下 VO V S O P 不低于 4 5 年 Extra Napolian 不 低于 5 5 年即拿破仑级 凡酒龄大于 5 5 年的称 X O 酒龄大于 20 年称顶级或路易十三 2 32 3 威士忌威士忌 威士忌 以大麦 谷物等为原料 经制麦芽 糖化 发酵 蒸馏 储存 调配而成 分类 按产地有苏格兰 爱尔兰 美国等 按原料有麦芽 谷物制威士忌 特点 口味淡雅 酒体完美 具清爽木炭香 有特有的焦烤味 名牌 红牌 黑牌 白牌 百龄坛威士忌等 2 42 4 伏特加伏特加 伏特加 以大麦 小麦 黑麦 玉米 或马铃薯为原料 经糖化 发酵 蒸馏 得酒精 加水稀释后再经活性炭过滤而成 名优产品 史曼洛夫 绿牌 红牌 皇冠 首都 2 52 5 朗姆酒朗姆酒 特点 呈无色 琥珀色 棕色 酒质各产地均不一样 如牙买加为 体重 酒香 古巴 体 轻 香淡 工艺 原料 甘蔗 糖蜜 榨汁 发酵 蒸馏 储存 分类 按色泽分 白色 金色 深色老姆酒 按口味分 淡质 浓质 烈性 按产地分 牙买加 波哥黎各 古巴 海地 2 62 6 龙舌兰酒龙舌兰酒 特点 老酒呈橡木色 香气特异 口味凶猛 适于调制鸡尾酒 制作 选 12 年生无刺仙人掌采下取汁 发酵 蒸馏后所得酒 产地 墨西哥 三 三 配制酒配制酒 以蒸馏酒 酿造酒 食用酒精为酒基 以允许的天然或人工材料 经特定工艺手段 增加 呈色 呈香 呈味而得的酒 主要有 开胃酒 甜食酒 利口酒 中国滋补酒等 3 13 1 开胃酒开胃酒 味美思 苦艾酒 葡萄酒为酒基 酒精度一般为 18 名牌产品 意大利的马提尼 占世界的 70 法国的香百丽 杜法尔 诺瓦丽 比特酒 具滋补 助消化 兴奋的作用 以葡萄酒 蒸馏酒为酒基 酒精度为 18 49 名牌产品 康巴丽 杜本那 菲奈特 布兰卡 茴香酒 用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成 酒精度为 25 左右 名牌产品 潘诺 里卡德 销量第一 酒文化知识概览 4 3 23 2 甜食酒甜食酒 雪利酒 西班牙 分芬诺和奥鲁罗索两类 波特酒 葡萄牙的国宝 分白 红波特酒 尤以红波特酒声誉为最 3 33 3 利口酒利口酒 分类 按酒度分 特精制 酒度 35 45 精制 酒度 25 35 普通 酒度 20 30 按香源分 草料 如修道院酒 修士酒 果料 如口立沙 巴菲酒 种料 如茴香利口酒 顾 美露 3 43 4 中国名优配制酒中国名优配制酒 黄酒基 白毛乌骨鸡补酒 华佗牌十全大补酒 葡萄酒 果酒基 人参山葡萄酒 草莓酒 蒸馏酒基 五加皮 竹叶青 十全大补酒 四 四 混合酒混合酒 鸡尾酒 鸡尾酒 由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类饮料 按调酒业 马提尼和曼哈顿鸡尾酒 酸酒 双料酒类 利口