食堂管理规定

员工食堂管理制度范文 一 严格遵守公司的一切规章制度 按时上下班 坚守工作岗位 服从组织安排 遇事 要请 销 假 未经同意不得擅自离开工作岗位 二 树立全心全意为员工服务的思想 讲究职业道德 文明服务 态度和蔼 主动热情 礼貌待人 热爱本职 认真负责 做到饭熟菜香 味美可口 饭菜定量 食品足称 平等 待人 三 遵守财经纪律 炊事人员按规定做好员工就餐登记手续 任何人在食堂就餐须按规 定做好登记 不得擅自向外出售已进库的物品 四 坚持实物验收制度 搞好成本核算 做到日清月结 帐物相符 每月盘点一次 每 月上旬定期公布帐目 接受员工的监督 五 爱护公物 食堂的一切设备 餐具有登记 有帐目 不贪小便宜 对放置在公共场 所内的任何物件 公家或个人 不得随便搬运或拿作它用 对无故损坏各类设备 餐具者 要照价赔偿 六 做好炊事人员的个人卫生 做到勤洗手 剪指甲 勤换 勤洗工作服 工作时要穿 戴工作衣帽 炊事人员每年进行一次健康检查 无健康合格证者 不准在食堂工作 七 计划采购 严禁采购腐烂 变质食物 防止食物中毒 八 按时开膳 每天制定一次食谱 早 午 晚餐品种要多式样 提高烹调技术 改善 员工伙食 对因工作需要不能按时就餐和临时客餐 可事前有预约和通知 九 做好安全工作 使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程 防止事故发生 严禁随 带无关人员进入厨房和保管室 易燃易爆物品要严格按规定放置 杜绝意外事故的发生 食堂工作人员下班前 要关好门窗 检查种类电源开关 设备等 管理员要经常督促 检 查 做好防盗工作 十 加强管理 团结协作 严格执行各类规章制度 圆满完成各项工作任务 饭堂工作人员守则 为了更好地规范饭堂 管理和做好厨房餐厅工作 使员工有一个舒适的就餐环境 特制定 如下守则 一 严格要求个人卫生 定期去防疫部门体检 持有效 健康证 方可上岗 绝对不允许带 病作业 二 上班时音要著装整齐 乾净 穿好工衣 戴好工帽 开饭时戴好口罩 三 不留长发 长指甲 不得随地吐痰 涂指甲油 穿拖鞋 短裤 四 上班时间不准抽烟 大声喧哗 要礼貌待人 保持良好的服务态度 五 如没有特殊情况 节假日照常上班 若请假一天需饭堂主管批准 三天以上需厂长批 准 七 没有特殊原因 未经许可 不得私自动用厨房的财物和带出饭堂 八 不得随意进入厂方生产区和仓库 生产储物基地 必须严格遵守厂方的厂规 厂纪 九 团结一致 确实搞好饭堂工作 确保自己的责任区乾净整齐 十 虚心接受员工及他人意见 提高员工饭菜的品质 十一 爱护厨房设备和一切用具及物品 节约水电 燃料 不得随意浪费厂方用品及公司 财物 十二 一切按章操作 杜绝中毒事故和火灾事故的发生 十三 维护公司形象 一切从 四个 第一为宗旨 即卫生第一 服务第一 品质第一 员 工第一为原则 工作尽力 机关食堂管理制度机关食堂管理制度 日期 2005 12 18 10 07 09 字体 大 中 小 为使机关食堂管理有章可循 充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能 制定机关食堂管理制度 一 机关食堂必须全力保证领导用餐和市政府及办公室的公务招待餐 确保政府院内机关干部职工午 餐供应 并不断提高供餐质量和服务水平 同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐 在不影响以上任 务完成的情况下 可以开展多种经营 二 机关食堂应奉行服务第一 顾客至上的宗旨 树立为市政府领导服务 为政府机关干部职工服务 高于一切的思想 把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职 三 机关食堂由机关事务管理科负责管理 食堂全体工作人员 包括临时工人 必须自觉服从办公室 主管科及食堂负责人的管理 为办好机关食堂倾心尽力 四 机关食堂实行独立核算 自负盈亏 管理及服务人员要齐心协力 在确保供餐水平和服务质量的 前提下 努力降低成本 减少浪费 杜绝跑冒滴漏 搞好经营创收 五 食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权 并负有保护维修的责任 损坏的负责维修 丢失的照 价赔偿 报废的需查明原因 明确责任 妥善处理 防止公有资产流失 六 食堂人员应遵守办公室的一切规章制度 参加应到的会议和活动 按时上下班 坚守工作岗位 服从组织安排 履行全部职责 对违章违规造成不良影响的 管理部门有权责令其下岗待业 待业期间的 工资待遇按有关规定执行 七 食堂工作人员须定期参加体检 确认身体健康以后方可上岗 工作期间着统一制式工作衣帽 并 保持整洁干净 每周换洗 1 次 要讲究卫生 勤剪指甲 操作前必须洗手 患有流行 传染性疾病时应立 即报告 暂停接触食物的工作 直到疾病痊愈为止 八 保持餐具 厨具和操作间卫生 餐具必须洗涮干净 流水冲刷 平时存放在消毒柜中 经常清理 厨具污渍 保持清洁干净 生 熟菜板 刀 要分开 不能混用 操作间每月彻底清理擦洗 1 次 餐具厨 具不得外借 严防食物中毒 九 各餐厅保持整洁 干净 窗明几净 物见本色 无灰尘 无污溃 清扫擦拭及时彻底 采取一切 必要手段灭鼠灭蝇 保证始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准 食堂工作人员有责任引导就餐者按先后 顺序在窗口排队购饭 维持就餐秩序 十 确保饭菜品种质量 维持稳定的合理价格 小餐厅每餐确保 4 个小菜 4 个炒菜 1 个汤 主食 两种以上 并翻新花样 大餐厅每餐应备有 5 种以上炒菜 包括 4 个小菜和一个免费供应的汤 并有米饭 馒头 包子 花卷 馅饼 蒸 水 饺等多种主食 价格每人每餐不得超过 3 元钱 十一 保证供餐服务时间 工作日内午餐应在 11 30 12 30 内保证供应 随到随吃 工作餐 招 待餐制作应保证随叫随到 服务热情 从通知开始 保证招待餐 2 小时 工作餐 1 小时用餐 十二 机关食堂全体人员应有强烈的事业心 以高度的政治责任感投身到本职工作中去 诚信为本 礼貌待客 文明服务 态度和蔼 讲究职业道德 十三 机关食堂的招待餐由办公室分管后勤的副主任批办 机关事务管理科负责安排 招待标准按照 市委 市政府办公室 辽市委办发 2002 20 号 文件有关规定 执行 科室加班需用工作餐 须经本科室分管副主任同意 报机关事务管理科安排 工作餐标准为每人每 餐 5 元钱 十四 食堂工作人员的午餐应在各餐厅供餐全部结束后 通常应在 12 30 以后 方可就餐 遇有招待 餐 应在客人全部离开后工作人员方可就餐 机关食堂管理制度 一 遵循为机关职工 会议和来往客人服务的宗旨 努力作到饭菜色鲜味美 价格合理 服务周到 方便 及时 二 食堂工作人员须分工合作 认真履行职责 三 食堂工作人员要坚守工作岗位 按规定时间开饭 保持杯 碗 筷 盏清洁卫生 放置有序和定时消 毒 加强食品的管理 禁止出售腐烂变质的食物 杜绝食物中毒事件的发生 四 接待县 市 区 基层所人员 原则上提供工作餐 但须由业务科室向办公室报告 方可安排 注重 饭菜质量 杜绝浪费 五 外单位就餐人员不得赊欠饭菜票 不经管理人员同意 不准擅自将餐具借给他人 加强单证 现金 饭菜票的管理 做到及时上缴 核销 六 加强成本核算 购物手续清楚 并与实物相符 后勤管理员要对当天购进的食品进行查验 若发现有 三无产品和假冒伪劣产品 除追究采购员责任外 要集中销毁 不准出售 要注意节约使用水 电 气 七 会议伙食 按会议标准办理 不上名酒 高档饮料和昂贵菜肴 八 食堂工作人员要严格要求自己 讲究烹调技术 注重饭菜质量 要严格管好食堂设备 餐厨用具和粮 油 副食 酒水等 不得自开小灶 不准擅自在食堂请客就餐 九 食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生 定期进行健康检查 一 食堂管理人员职责 一 财务管理员职责 在主管主任领导下工作 负责机关食堂的帐务处理 及时填制凭证和有关报表 保障现金使用 制定盈亏 报告 二 物资保管员职责 负责采购物品的过磅 鉴定 验收 对物品使用全过程进行动态监督管理 严格执行采购 验收 保管和 发放三分离制度 分发机关各种食品 三 行政管理员职责 协助主管主任搞好食堂管理 主要负责炊事员 餐厅服务员的日常工作安排及事务管理 二 其他人员职责 一 采购员职责 严格执行采购制度 熟知市场行情 随时向主管主任及管理人员反馈市场信息 对所购物品的数量 质量 负全部责任 二 炊事员职责 1 在食堂管理人员领导下 努力学习政治 刻苦钻研炊事技术 讲究营养 搞好卫生 保证饭熟菜香 2 不断提高对炊事工作重要性的认识 牢固树立全心全意为职工服务的思想 勤勤恳恳 任劳任怨 认真 做好本职工作 3 爱护餐厨设备 做好维修保养工作 使之经常处于良好状态 4 搞好个人及公共场所卫生 坚持餐具消毒制度 保持环境整洁 5 严格落实规章制度 按时上下班 着装上岗 严格操作程序 三 服务员职责 1 在食堂管理人员领导下 牢固树立不怕苦 不怕累的思想 提高服务意识 保证服务质量 2 要礼貌待客 微笑服务 举止端正 服务要规范 得体 大方 不得与就餐人员发生口角 3 搞好食堂卫生 爱护 使用好各种餐饮用具 要做到每餐消毒 预防各种疾病的传染 4 要保持个人卫生 服装整洁 工作期间穿工作服 戴工作帽 5 服从领导 遵守纪律 按时上下班 不迟到 不早退 有事请销假 6 工作期间要坚守岗位 按照分工做好本职工作 上岗期间不干私活 不乱串岗位 不私自外出 三 机关食堂管理制度 一 财务管理 1 财务人员必须遵守财务制度和 机关财务经费管理办法 严格执行 接待管理制度 2 及时填报凭证和帐务处理 做到帐面清楚 帐物相符 3 月底必须按时报表 做到信息反馈及时 数据准确 以有效地发挥其监督 管理职能 二 设备管理 1 食堂内的物品包括炊具 餐具 桌椅 音响 制冷设备等所有固定资产 2 所有物品登记造册并由专人管理 3 专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法 以经常保持其性能良好 整洁干净 4 对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任 5 严格值班制度 下班前要对水 电 气 门窗安全检查 严防各类事故发生 三 材料及实物的管理 1 材料及实物包括日常购进的主副食原料 烟酒糖茶 水果等其他接待性礼品 2 严把进货关 管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量 质量 价格以及安全情况检查验 收 保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续 物品摆放到位 有序 购物发票应 由采购 保管 管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销 3 把好出库关 保管人员对所管物品要心中有数 及时向主管主任汇报常用物品的库存情况 按时报送 盘点表 和 就餐情况表 炊事人员应根据主管局长 主管主任批准的 就餐审批单 上的人数和标 准 领取合格的食品原材料并进行科学加工 同时与保管人员办理相关的出库手续 没有审批单的 保管 人员不准办理出库手续 如擅自出库 费用将由保管人员自付 四 就餐管理 1 机关食堂早 中餐原则上按登记人数供餐 就餐 带餐 人员应提前预定食品的种类 数量 不预定者 不予供餐 就餐人员进入食堂后不得大声喧哗 要先刷卡后由工作人员分餐 在餐厅就餐人员主副食品不 得带走 饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置 带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置 以便 于工作人员提前将饭菜打好 非工作人员不准进入工作间 2 工作餐或接待客人 承办科室 承办人 应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取 就餐审批单 填好由科长签字后报机关服务中心 工作餐标准为每人每餐 13 元 就餐标准在 200 元 含 以内由机关 服务中心主管主任审核 主任批准安排 在 200 元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排 未经批准 食堂不予安排 如需领取高档烟 酒 承办科室须填写 烟酒审批单 由科长签字后报机关 服务中心主管主任审核 主管局长批准后方可领取 五 卫生管理 1 食堂 厨房卫生要求 1 食堂 厨房应有纱门 纱窗 纱罩 保持无蝇 2 食堂 厨房每餐后要及时擦扫干净 台布 椅罩要经常换洗 各类物品要勤整理 勤擦拭 使之整 洁有序 每周要大扫除一次 3 食堂 厨房排水应保持畅通 污水应及时倒入污水池 不积存脏水污物 环境应保持清洁 整齐 4 食堂厨房内禁止饲养家禽家畜 禁止携带有毒化学药剂等进入 2 炊具 厨具 食具卫生要求 1 盛生食物和熟食物的容器不得混用 2 切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管 3 笼蓖 菜盆 饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干 放置有序 4 锅 锅盖 笼屉 发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干 每周用碱水刷洗一次 5 机械用具 绞肉机 切菜机 压面机等 用后热水洗净 擦干保存 6 食具要定期消毒 病员食具要专用独放 防止传染 3 工作人员个人卫生要求 1 定期接受卫生部门的健康检查 2 做到 四勤 勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服被褥 勤换工作服 3 上班时不吸烟 穿工作服 戴工作帽 保持仪表整洁 4 禁止穿工作服离开厨房 食堂或做与制作饭菜无关的工作 工作前 便后或接触脏物后必须洗手 5 不应对着食物咳嗽 打喷嚏 不能用工作服擦鼻涕 擦汗 擦手或厨具等 不能随地吐痰 桂花镇机关食堂管理制度 为使机关食堂管理有章可循 充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能 制定机关食堂管理制度 一 机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐 确保机关干部职工早 午 晚餐供应 并不断提高供餐质量和服务水平 二 机关食堂由党政办负责管理 食堂工作人员必须自觉服从党政办管 理 为办好机关食堂倾心尽力 三 机关食堂实行独立核算 自负盈亏 食堂工作人员要齐心协力 在 确保供餐水平和服务质量的前提下 减少浪费 四 食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权 并负有保护维修的责 任 损坏的负责维修 丢失的照价赔偿 报废的需查明原因 明确责任 妥善 处理 防止国有资产流失 五 食堂工作人员须定期参加体检 确认身体健康以后方可上岗 工作期间 着整洁干净工作服 要讲究卫生 勤剪指甲 操作前必须洗手 患有流行 传 染性疾病时应立即报告 暂停接触食物的工作 直到疾病痊愈为止 六 保持餐具 厨具和操作间卫生 餐具必须洗涮干净 流水冲刷 平 时存放在消毒柜中 经常清理厨具污渍 保持清洁干净 生 熟菜板 刀 要 分开 不能混用 操作间每月彻底清理擦洗 1 次 餐具厨具不得外借 严防食 物中毒 七 餐厅保持整洁 干净 窗明几净 物见本色 无灰尘 无污溃 清 扫擦拭及时彻底 采取一切必要手段灭鼠灭蝇 保证始终达到灭鼠灭蝇标准 食堂工作人员有责任维持就餐秩序 八 保证供餐服务时间 早餐应在 8 00 8 40 午餐应在 12 00 13 30 内保证供应 随到随吃 工作餐 接待餐制作应保证随叫随到 服务热 情 从通知开始 保证接待餐 2 小时 工作餐 1 小时用餐 九 用餐形式及标准 早餐 绍子面 2 5 元 人 午餐 分餐制 三菜一汤 5 元 人 晚餐 50 元 桌 机关的接待餐 4 人以上 标准由党政办主任按照相关 领导的指示批办 接待餐原则上按照 80 120 元 桌标准安排 十 机关干部每人每月从党政办领取 22 张午餐券 未用完午餐券当月作 废 不兑现 早 晚餐采用签字形式 村干部当日用餐到党政办领取午餐券 十一 食堂工作人员每月凭签字和午餐券到财政所结帐一次 做到日结月清 十二 严格遵守作息制度 凡未到用餐时间一律不准用餐 每发现一例 对 食堂工作人员每人罚款 10 元 擅自用餐人员不听劝阻的每人罚款 20 元 特殊 情况除外 十三 食堂工作人员必须坚守岗位 闲余时间不得随便离开 做到有事请假 机关食堂管理规定 机关食堂由秘书处负责日常管理 为进一步规范运作 加强管理 不断提高机关食堂的服务保障能力 优化服务 水平 制订本规定 一 烹调管理 食堂职工 3 人 由 1 人负责采购 2 人 轮流负责烹饪 一轮一周 共同负责做好涉及烹饪和开 饭等各项服务保障工作 工作用餐 以自助餐为主 注重 品种调剂 注意营养搭配 二 餐厅管理 严格开饭时间 早餐 7 45 8 45 午餐 11 40 12 30 非开饭时间不得提前开门 开饭 食堂的餐 桌椅 餐炊具等设备设施 由食堂员工共同负责保管 未 经同意杜绝外借 外流 三 卫生管理 严禁采购 烹饪和供应变质 变味 不新鲜 不洁净的食品 杜绝食物中毒 严格落实卫生保 洁规定 厨房 餐厅和炊具每天均应及时进行清洗保洁 按规定进行高温消毒 消毒柜要定时消毒 食堂职工应严 格落实从业卫生规定要求 自觉搞好个人清洁卫生 不留 长头发 长指甲 长胡须 烹饪或配餐时 必须穿着卫生 工作服 戴工作帽和口罩 秘书处负责每年协调安排食堂 职工进行传染病体检 四 库房管理 采购的物品和食品应严格按规定验收 入库 主副食品应分库存放 库房由