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实验二实验二 香蕉催熟处理香蕉催熟处理 一 目的一 目的 要求学生熟悉催熟的原理 掌握果实催熟的操作技术 二 原理二 原理 大多数果实在采收后可立即食用 但有一些果实在达到采收成熟度后则还 不能食用 需要经过一段时间的后熟 其质地 色泽 风味才可达到食用状态 还有的果实已进入成熟期 但外观色泽还未转变到固有状态 对于这样一些果 实 常采用人工催熟的方法 促进其生理后熟和物质的转变 以达到提早上市 的目的 三 三 实验材料 试剂及仪器实验材料 试剂及仪器 1 材料 绿熟香蕉 呼市美通农产品物流中心 固体乙烯 2 试剂 要求把具体浓度表明 NaOH H2C2O4 BaCI2 酚酞 试剂 等 仪器 型号 请记录 保鲜箱 GY 1 型果实硬度计 手持式可溶性固形物测定仪 干燥器 天平 电子称 研钵 滴定管 四 四 实验内容和设计实验内容和设计 研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果 称取一定重量的香蕉 用喷壶喷 施不同浓度的乙烯利后 用塑料袋包装后在实验室贮存 实验设计为 1 乙烯利浓度 1000mg Kg 第 1 组 2 乙烯利浓度 1500mg Kg 第 2 组 3 乙烯利浓度 2000mg Kg 第 3 组 4 乙烯利浓度 0mg Kg 第 4 组 五 实验步骤五 实验步骤 1 按照不同的实验设计进行处理 每组称取一定重量香蕉 进行组别 时间 标记 用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定 2 测定实验室温度 3 实验处理前进行相关品质指标的观察和测定 并记录 果实硬度的测定 果皮颜色 果实可溶性固性物含量的测定 果实重量的测定 标记的果实 呼吸强度测定 标记的果实称重后测定 静置法 具体操作参照附文 2 4 催熟处理 用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后 用塑料袋包装后在实验室贮 存 5 观察和测定毎 3 天进行一次 共测定 3 次 并实验记录 相关品质指标 果实硬度的测定 GY 1 型果实硬度计 果实可溶性固性物含量的测定 手持式可溶性固形物测定仪 果实失重率的测定 标记的果实 具体操作参照附文 1 计算公式 100 原初重 称重原初重 果蔬失重率 呼吸强度测定 标记的果实称重后测定 静置法 具体操作参照附文 2 果实腐烂度的判定 具体操作参照附文 3 100 调查总果数 腐烂果数 腐烂率 100 调查总果数 该腐烂级数腐烂果数 腐烂指数 注 注 0 0 级完整果 级完整果 1 1 级腐烂面积级腐烂面积 10 10 以内 以内 2 2 级腐烂面积级腐烂面积 20 20 以内 以内 3 3 级腐烂面积级腐烂面积 50 50 以以 内 内 4 4 级腐烂面积级腐烂面积 50 50 以上 以上 6 最后对实验数据进行整理分析 最后得出实验结论 一 实验结果分析 对果实行成熟度分析 颜色 风味变化 表格分析 催熟过程中硬度 糖度 水分 呼吸强度的变化 用 Excel 进行数据处理 根据数据做出变化曲线
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