怎样做家常菜

hoho722 新手 锅里放油 油要烧热 才能放菜下去 小白菜 豆芽之类要大火快炒 快熟的时候放盐 先少放一点 尝一下咸淡 不 够再加 酱油要用质量好的 我用了 20 多年的海天牌 也是一位朋友介绍的 有三个品种 有两个就够了 特级金 标生抽王 凉拌炒菜用 色浅味咸鲜 特级草菇老抽 红烧或卤菜时上色用 先少放一点 比你的目标颜色浅一些 因为还要加生抽 烧红烧肉或牛羊肉时 最好不放盐 主要加生抽 再买一瓶张裕牌金奖白兰地 当料酒用 质量 很好 本来是做西餐用的 虽然价格贵些 但每次用量很小 一般烧红烧肉 最好用好五花肉 先放油 热 放肉 大 火炒至水干 加白兰地 500 750 克肉加 3 4 1 盖子 白兰地瓶盖 炒干 再加老抽 生抽 然后放水 淹没肉 大火烧 开 改微火 保持锅里的水似开非开的状态 直到你觉得烂了为止 大火收干水 加胡椒少许味精 即可 介绍几个简单的菜和面食 供参考 一 做菜 一 最简单的茄子做法 原材料也有一定关系 茄子要细长的那种 以刚上市时 嫩 为好 茄子切斜刀块 放在油锅里炸软 把茄子取出 油倒出来 留少许 放蒜末炸香 倒入茄子 加海天牌生 抽 小火焖 1 2 分钟 加胡椒及少许味精 省油做法 茄子切斜刀块 放在水里泡几分钟 取出少许漓干一下 锅里加油 量和平时炒菜差不多 放蒜末炸香 倒入茄子 翻炒几下 加海天牌生抽 小火多焖几分钟 加胡椒及少许味精 二 排骨海带汤 生排骨 海带加冷水 用中火烧开 快开的时候 把面上的沫撇掉 开 改微火 保持似开非开的状态 至排骨烂 加盐 即可 吃的时候 在碗里加胡椒 少许味精 三 新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 发干墨鱼 先放在冷水里泡软 要几个小时 中间可以换水 这样发的墨鱼有嚼劲 不放碱 洗墨鱼 把墨鱼上的薄膜剥下来 骨和内脏拿出来 洗干净 新鲜墨鱼的做法 青椒墨鱼肉丝 墨鱼切丝 锅里烧开水 水少许多一点 把墨鱼丝投入过水 水开捞出备用 水千万别倒掉 可以下面吃 很鲜 里脊肉切细丝 加一点盐用生粉拌匀 加一点油 再拌匀 锅里放油 大火 油热放肉丝 炒熟加青椒丝 青椒变色 倒入墨鱼丝炒 加一点点水 加盐 胡椒 少 许味精 炒几下即可 干墨鱼烧肉 烧五花肉或直排 不放盐 墨鱼切成麻将大的块 上好的五花肉 切块 锅里放油 先炒肉 排骨 再加入墨鱼 炒干水分 加好料酒 加少许海天老抽 上色 加海天生抽 炒几下 加水要淹没鱼肉 用小火烧 保持水似开非开状态 1 2 小时 您觉得烂了 就行 大火收干水 不要太干 加胡椒 少许味精 放一点点糖 加一点香葱段 结束 备注 市场上有一种干墨鱼很咸 质量不好 那只能多泡一下 然后做菜时不能放老抽 生抽 四 炖土豆 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟 筷子能穿过 再炖 2 少许时间长些 西红柿土豆汤 先将土豆片 要快 可以切薄一点 放在水里煮 千万不能加盐 水开改微火 至快煮烂时 改大火 加 西红柿片 煮出红色 西红柿不能煮黄 加盐 胡椒 一点点味精 即可 五 虾米做菜 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 一 可以烧冬瓜 或煮冬瓜汤 二 好豆腐干 切成细丝 放虾米一起煮 六 干贝做菜 干贝丁放在碗里用料酒泡软 然后隔水蒸烂 或用手捏碎 备用 干贝扣萝卜 上好的萝卜切成丁 放锅里炒一下 加干贝 小火焖熟 先不加盐 干贝有盐味 加胡椒 少许味精 即可 干贝炒蛋 把干贝放在打好的蛋液里 大火炒熟 七 白切肉 猪后腿肉 整块煮熟 切薄片 与猪肉的纹路垂直切 调料 海天酱油 胡椒 小麻油 蘸着吃 八 香肠做法 切片 隔水蒸 要蒸烂 也可以 先炒青椒 再把蒸好的香肠倒进去炒一下 即可 还可以 在荷兰豆刚上市时 这时嫩 爽口 荷兰豆炒蒸好的香肠片 不放辣椒 九 炸鸡翅 鸡中翅洗干净沥干水分 放盐 胡椒 少许味精 腌 1 小时左右 把腌出来的水倒掉 然后放在蛋清里拖 一下 再沾上面包屑 要沾紧 然后放在油锅里炸 先小一点的火炸熟 再大一点的火使外表金黄 十 咸干鱼做法 鱼大 咸可以烧五花肉或直排 不放盐 切块 锅里放油 先炒肉 再加入鱼 炒一下 加好料酒 加水要淹没鱼肉 用小火烧 保持水似开非开 状态 1 2 小时 您觉得烂了就行 大火收干水 不要太干 加胡椒 少许味精 放一点点糖 加一点香 葱段 结束 二 面食 一 最简单的拌面 烧水 水要多一点 碗里放海天牌生抽 麻油 胡椒 味精 香葱末 然后水开下面 少许硬一点 放在碗里一拌 如果是碱水面 这时可加一点上好的醋 千万记住先后程序 否则味道就不一样 如果加一点上好的榨菜丁 要自己切 成品榨菜丁不好吃 芝麻酱或花生酱 用凉开水调稀 现吃现调 二 西红柿鸡蛋汤面 先炒鸡蛋 加水 放西红柿片 放盐 水开放面条至熟 加胡椒味精 三 炒面 小白菜 肉丝 香菇丝 下面 少许硬一点 捞出 放冷水冲 漓干水分 大火 先炒肉丝 熟 加白菜 变色 加香菇 炒几下 加面条炒几下 拌匀 改中火 加盐 胡椒 少 许味精 改小火 一手拿锅铲炒 一手拿双筷子把面条抖松 面条和作料尽量拌匀 白菜不能黄 备注 1 吃炒面的时候加点上好的醋 2 里脊肉切细丝 加一点盐用生粉拌匀 加一点油 再拌匀 四 先放虾米 要买质量好的 在水里小煮片刻 再给油 放面条 快煮好时 加小白菜 熟 加盐 胡 椒 少许味精 即可 五 最简单的凉 拌 面 烧水 水要多一点 浅口的不锈钢锅 加麻油 待用 碗里放海天牌生抽 胡椒 味精 香葱末 然后水开下面 少许硬一点 放在有麻油的锅里 拌匀 放在空调前面吹 1 2 分钟 边吹边拌 使其冷却均匀 然后 放在碗里一拌 如果是碱水面 这时可加一点上好的醋 千万记住先后程序 否则味道就不一样 如果加一点上好的榨菜丁 要自己切 成品榨菜丁不好吃 芝麻酱或花生酱 用凉开水调稀 现吃现调 六 鸡蛋炒饭 将锅置火上 舀入油烧热 倒入鸡蛋液炒蛋 然后加饭 小葱末 炒至饭热 加盐 胡椒 少许味精 再 炒一下即可 七 包馄饨 大馄饨皮子 将肉馅放中间 在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆 然后将皮子的下沿往上折 使两个 半圆重合 用两食指沿水迹压在上面扫一下 使其粘合 再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合 一角可以沾一点水 另一角压在上面捏紧 这样馄饨就站起来了 大馄饨皮子 一般呈等边梯形 短边面对自己 小馄饨皮子 左手抓皮子 右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅 刮在皮子中间 然后捏紧 即可 八 咖喱牛肉粉 汤 咖喱要在油里炒一下 油温不能太高 会糊 牛肉大块放在水里煮熟 烂 切片装盘 牛肉汤里加盐 油咖喱 小葱末 胡椒 少量味精 加入下好 的粉 少许硬一点 放入切好的牛肉片 这就是咖喱牛肉粉 不加粉 就是咖喱牛肉汤 九 最简单的红烧牛肉 粉 做法 好牛肉 切块 油放在锅里烧热 下肉炒干水分 加好一点的料酒 炒干 然后加海天老抽少许上色 再 加海天生抽 不加盐 炒 加水 淹没肉 烧开 然后用沙锅或铁锅用很小的火 保持水似开非开的状态 烧 1 2 小时 你觉得烂了就行 大火收干水 不要太干 加胡椒 少许味精 烧水 水要多一点 碗里放海天牌生抽 麻油 胡椒 味精 香葱末 加开水 然后水开下粉 少许硬一点 放在碗里 加红烧牛肉 即可 最后 介绍你 最简单的柠檬汁 冰红茶制作 一 用榨汁机榨汁 兑水 加方糖若干 正宗的柠檬汁 少兑些水 加冰块 很好喝 二 立顿红茶 1 小袋 柠檬 1 片 方糖或冰糖若干 开水冲泡 冷热饮均可 冰镇以后就是正宗的冰红茶 糖醋排骨的做法 直排切成一寸的块 放入油锅炸至表面硬 锅里留少量的油 加少量的海天牌特级草菇老抽 先少放一点 比你的目标颜色浅一些 加海天牌特级生抽王 最好不放盐 主要加生抽 加料酒 白糖 炒匀 然后放水 淹 没肉 大火烧开 改微火 保持锅里的水似开非开的状态 直到你觉得烂了为止 加恒顺牌宴会醋 大火收干水 加胡椒 少许味精 麻油 炒匀 即可 最简单的笋干烧肉做法 五花肉 切块 油放在锅里烧热 下肉炒干水分 加料酒 炒干 加海天老抽少许上色 加泡好洗净切成 粗丝的笋干 再加海天生抽 炒匀 加水 淹没肉 烧开 然后用沙锅或铁锅用很小的火 保持水似开非 开的状态 烧 1 2 小时 你觉得烂了就行 大火收干水 不要太干 加盐 胡椒 少许味精 放一点 点糖 结束 粉蒸肉的做法 一 把五花肉切块 用海天牌生抽 胡椒腌一下 这样肉有味些 二 把泡好捻碎的米 加红腐乳的水 拌匀 加肉 拌匀 三 蒸烂 即可 注 喜欢五香粉的 可以适量加一点拌匀 不要加糯米粉 就是一般做饭用的米 用冷水泡 2 3 小时 然后放在砧板上 用擀面杖压碎 不知你住哪里 象武汉一般超市都有蒸肉米粉卖 蒸肉米粉 要单独先用冷水彻底泡涨 这样容易蒸熟 再和用少量的海天牌生抽 胡椒腌一下的五花肉拌匀 蒸熟 即可 豆腐有两种 嫩豆腐 老豆腐 我建议你买嫩豆腐 好吃些 一般小块 薄 约 1 厘米多厚