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文档简介

原料 原料 面粉 300 克 热水 120 克 冷水 60 克 鸡蛋五个 每张饼灌一个 葱花 盐 油适量 做法 做法 1 面粉用热水烫一下 再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团 静置半小时 2 面案抹少许油防粘 将面团擀成椭圆形的大片 3 在面片上涂少许油和盐 把面片卷起来 4 切成小段 5 把面团横向压扁 团圆 6 擀成薄饼 7 锅中放适量油 把饼煎至两面金黄八成熟 8 鸡蛋加葱花加盐混合均匀 9 用筷子在饼边捅开一个小口 并把饼里面的层划开 把蛋液灌入饼中 10 盖上锅盖 每面再煎一分钟至蛋液凝固即可 烙好的鸡蛋灌饼 可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花 但是蛋液不会溢出来 提示 提示 1 做饼的面团要得得软一些 如果觉得粘手的话 可以少加一点水 尽可能的和软一点儿 象图中的面团那样就可以 有点粘 nian 但是和好的话并不会粘 zhan 手 关健是和面的手法 2 做这个饼的方法跟葱油饼差不多 和葱油饼不同的是 除了没加葱花 当然也可以加葱花 因为蛋液里加了 就不 用加了 最关键的不同在于 葱油饼卷起来后盘一圈压扁 而这个鸡蛋灌饼卷起来后 要把面团横向压扁 这样才 可以分层把鸡蛋灌进去 3 和发面饼不同的是
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