打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋的做法

打造经典难忘的立夏蛋打造经典难忘的立夏蛋 五香茶叶蛋的做法五香茶叶蛋的做法 时间如同流水一般 转眼之间立夏了 南方的春天很短暂 好比青春的岁月稍纵即逝 每 年都仿佛从冬天一骨碌直接闪到夏天了 越过最美好气候舒适的春天 让人反应不过来 就蹦到了火炉一般炎热的夏季 说起立夏 2015 年立夏时间是 5 月 6 日 农历 2015 年三 月 小 十八 它标志着春天的已经远离 夏日的开始 这一天古时称为 春尽日 简单明了 的几个字预示着春天结束的日子 在习惯上 人们也常把立夏当作是温度明显升高 炎暑 将临 雷雨增多 农作物进入旺季生长的一个重要节气 立夏最经典的食物就是 立夏蛋 了 古人认为 鸡蛋圆溜光洁 象征着生活之圆满 立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安 经 受 疰夏 的考验 立夏日一般在农历的四月 四月鸡蛋贱如菜 人们把鸡蛋放入吃剩的 七家茶 中煮烧就成了 茶叶蛋 俗话说 立夏胸挂蛋 孩子不疰夏 意指随着气温上升 炎夏步步逼近 小孩子特别容易产生身体疲劳四肢无力 食欲减退逐渐消瘦的现象 这便 是 疰夏 症状 据称只要在立夏那天吃蛋 就可预防此病 当然 这样的说法出自谁口无 人知晓 但历经世代相传 最终成为立夏的习俗 而且 吃蛋拄心 这也正与中医理论上 的 立夏养心 不谋而合 难度 切墩 初级 时间 10 30 分钟 主料主料 鸡蛋 10 个 辅料辅料 辣椒少许 老抽适量 铁观音 1 包 生抽 1 勺 小茴香适量 料酒 1 勺 桂皮 1 片 八角 3 瓣 花椒 25 粒 白糖 3 勺 精盐 4 勺 打造经典难忘的立夏蛋打造经典难忘的立夏蛋 五香茶叶蛋的做法步骤五香茶叶蛋的做法步骤 1 鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味 2 用碗装入铁观音 盐 白糖 花椒 八角 桂皮 料酒 小茴香 生抽 老 抽 辣椒 将卤料用清水洗净备用 3 鸡蛋放入盆中清洗干净备用 4 锅中放进盐 加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固 先用中火煮蛋水开后再改小火煮 5 分钟 第一次煮囫囵蛋时 不需要煮的太熟 五分钟左右足够了 5 锅中注水烧开 放入铁观音泡发 家里红茶没有了 在铁观音和绿茶之间权 衡了一下 最后决定用铁观音 6 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时 放进洗净的卤料 7 放进料酒 8 放入老抽适量 老抽的颜色较深 铁观音也有上色的作用 放入老抽需谨慎 9 加进生抽或者味极鲜都行 主要是为了提鲜 10 放入白糖 11 鸡蛋煮熟后 捞出后用冷水浸 2 分钟 然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互 相连接 轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝 这样烹煮时容易入味 熬煮时间也不用 太久 12 敲好的鸡蛋放进卤料锅中 13 加水没过鸡蛋 大火煮开后小火再加热 10 分钟 鸡蛋不要煮太久 煮的太 硬不好吃 14 关火后五小时后才可食用 主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中 小贴士小贴士 1 鸡蛋煮熟后 捞出后用冷水浸 2 分钟 然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相 连接 轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝 这样烹煮时容易入味 熬煮时间也不用太 久 2 鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味 3 加水没过鸡蛋 大火煮开后小火再 加热 10 分钟 鸡蛋不要煮太久 煮的太硬不好吃 4 关火后五小时后才可食 用 主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中 注意 茶叶