微笑服务从心开始.ppt

微笑服务 从心开始 语言是人们进行交流沟通的工具 而微笑则是一种无声的语言 它是沟通的开端 是人际交往的魔力开关 只要你轻轻一笑 就胜过万语千言 微笑服务 从心开始 是文明优质服务的具体体现 正如一位哲人所说 微笑 它不花费什么 但却创造了许多成果 它丰富了那些接受的人 而又不使给予的人变得贫瘠 他在一刹那间产生 却给人留下永恒的记忆 为什么要规范礼仪怎样去对待顾客 待客的几个公式100 1 01 100人 人人际关系讲尊重良性循环 我对你尊重 你对我好感 你对我尊重 我对你好感恶性循环 我对你贬低 你对我敌意 你对我贬低 我对你敌意 客人满意与员工满意 有了高高心心的员工 才可能有高高兴兴的客人 客我关系的四种情形分析我胜你败 我得意你受气你胜我败 你得意我受气两败俱伤 我有气你有气双胜无败 我满意你满意 客人购买 高高兴兴的经历 的三个层次 1 高高兴兴的来 高高兴兴的回去 满意客 2 高高兴兴的再来 高高兴兴的再回去 回头客 3 高高兴兴的带着亲朋好友再来 高高兴兴的带着亲朋好友再回去 忠诚客 口碑效应 餐饮服务语言技巧 服务语言的基本要求1 形式上的要求2 程序上的标准要求 1 恰到好处 点到为止 服务不是演讲也不是讲课 服务人员在服务时只要清楚 亲切 准确地表达出自己的意思即可 不宜多说话 主要的是启发顾客多说话 让他们能在这里得到尊重 得到放松 释放自己心理的压力 尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见 2 有声服务 没有声音的服务 是缺乏热情与没有魅力的 服务过程中不能只有鞠躬 点头 没有问候 只有手势 没有语言的配合 3 轻声服务 传统服务是吆喝服务 鸣堂叫菜 唱收唱付 现代服务则讲究轻声服务 为客人保留一片宁静的天地 要求三轻 即说话轻 走路轻 操作轻 4 清楚服务 一些服务人员往往由于腼腆 或者普通话说得不好 在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务 造成了客人的不满 特别是报菜名 经常使顾客听得一头雾水 不得不再问 由此妨碍主客之间的沟通 耽误正常的工作 5 普通话服务 即使是因为地方风味和风格突出的餐厅 要采用方言服务才能显现出个性 也不能妨碍正常的交流 因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话 或者要求领班以上的管理人员会说普通话 以便于用双语服务 既能体现其个性 又能使交流做到晓畅明白 形式上的要求 1 宾客来有迎声 2 宾客离有别声 3 客人帮忙或表扬时 有致谢声 4 客人欠安或者遇见客人的时候有问候声 5 服务不周有道歉声 6 服务之前有提醒声 7 客人招唤有回声 在程序上对服务语言作相应的要求 有利于检查和指导服务员的语言规范性 程序上的要求 服务语运用技巧 称谓语例句 小姐 先生 夫人 太太 女士 大姐 阿姨 同志 师傅 老师 大哥等 这类语言的处理 有下列要求 1 恰如其分 2 清楚亲切 3 吃不准的情况下 对一般男士称先生 女士称小姐 4 灵活变通 例如 你已知道客人是母亲和女儿一起来用餐 如称女儿为小姐 再称其母也为小姐 就不太恰当 这时应该称其阿姨或女士了 有一定身份的女士来用餐 称其为小姐似乎分量不够 这时就可以称其为老师或女士 有身份的老顾客第一次来用餐 称其为先生是对的 但如果已知道他是黄总 胡总或张局长 谭处长 再称他为先生就不恰当了 因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称 职务 并以此相称呼 在平时接待工作中一般不称客人为同志 书记 但如果是会议包餐 称同志 书记又变得合理起来 问侯语例句 先生 您好 早上好 中午好 晚上好 圣诞好 国庆好 中秋好 新年好 这类语言的处理 有下列要求 1 注意时空感 问候语不能都是 先生你好 一句话 应该让客人有一个时空感 不然客人听起来就会感到单调 乏味 例如 中秋节时如果向客人说一声 先生中秋好 就强化了节日的气氛 2 把握时机 问候语应该把握时机 一般在客人离你1 5米的时候进行问候最为合适 对于距离远的客人 只宜微笑点头示意 不宜打招呼 3 配合点头或鞠躬 对客人光有问候 没有点头或鞠躬的配合 是不太礼貌的 例如 一些餐厅的服务员在客人询问 洗手间在哪里 的时候 仅仅用一个远端手势表明位置 没有语言上的配合 甚至只是努努嘴来打发客人 这样就显得很不礼貌 如果服务员既用了远端手势 又对客人亲切地说 先生请一直往前走 右边角上就是 客人的感觉就会好得多 4 客人进门不能首先说 请问您几位 请问您用餐吗 这时我们只宜表示欢迎 然后说 先生 请随我来 到了大厅或者电梯里后 才能深入询问 例如 先生 我怎么称呼您 当对方说 我姓刘 那么 刘先生您今天几位呢 这样的话题就可以深入下去了 怎样做好一名服务人员 一 如何学会轻松自如地应付客人1 服务员是永远的微笑者 2 对待熟客要有礼并矜重 3 要在客人最需要的时候出现 4 永远不要让客人感到难堪 换位思考 二 如何克服服务障碍1 克服性格障碍老好人 说话温柔 忌高声快语性格猜疑 不容易相信人 忌说话没有礼貌 模棱两可性格傲慢 容易看不起人 说话忌自负自傲 用词不恭腼腆的客人 表现内向 忌随便开玩笑急躁的客人 常有怨言 不稳重 忌像对方那样急躁 否则容易顶撞沉默寡言 不喜欢与人交谈 忌不理不睬 冷落对方散漫的客人 随意性大 忌任其自然 要用关怀的口气提醒难伺候的客人 吹毛求疵 板着面孔 忌说话失分寸 以免陷入争吵 2 克服语言障碍A 七忌 忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑B 四不 不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不客气之语 3 克服心理障碍A 我是一名优秀的服务人员 B 我相信我一定能做好我的工作 C 我的身边也有很多朋友在关心我 D 不管发生什么事情 我都能保持热情和开朗的心态去服务客人 E 我在这里工作的目的是为了体现自己的价值 而非享受 三 服务员如何保持自制力1 当自己心情欠佳时 不应把情绪发泄到客人身上 控制情绪 2 当宾客对我们的工作提出批评 会使我们难堪时 我们应冷静地对待 保持冷静 3 当宾客对我们不礼貌时 我们不能以牙还牙 而是要有礼 有利 有节地解决问题 摆正角色 4 当接待客人较多 工作量较大时 应注意服务态度和工作效率 忙而不乱 5 当接待客人较少 工作量较少时 应注意加强纪律 闲而不懒 6 控制私欲的过分膨胀 不做一失足成千古恨的事 洁身自爱 7 在与同事 上级的交往中 应心平气和 遇到矛盾或争吵 应忍让冷静 礼让三分 8 在日常工作和生活中 要讲究礼貌 遵守纪律 严于律己 四 如何树立强烈的服务意识1 服务不分份内份外 2 所有的客人都是第一位的 3 服务应该以德报怨 4 争强好胜会失去朋友 五 优秀服务员应具备的六大特征1 性格外向 热情2 语言能力强 有说服力3 灵活性高 能根据不同环境做出适当的反应4 有一定的道德修养5 审美意识强6 富有进取和创新精神 Page 22 餐厅如何应对无理取闹的客人 饭店在经营管理的过程中 来消费的客人大部分是通情达理 彬彬有礼的 但有时也会遇到对于一些 难办 的客人 这些客人并非因饭店方面的过错 却总是那么挑剔 甚至粗暴无理 让饭店管理人员往往感到很头痛 处理不当 会失去一部分客人 而一味迁就 又可能损害饭店声誉和利益 面对这些 难办 的客人 饭店该如何对待处理 以下若干对策可供大家参考 粗鲁的客人 表现 这种人脾气暴躁 常常出言不逊 但他们没有太多的违规 只是做得有些过火 对策 尽量容忍 要分析其 粗鲁 可能的原因 尽力做好每一项工作 使其在饭店逗留期间过得愉快 如果违反了饭店规定 或影响了其他客人 就要耐心劝告 使其收敛 如果劝告不止 也要做到有理有节 必要时请其离开 以不致破坏饭店的和谐气氛 牢骚满腹的客人 表现 这种人总是满腹牢骚 好像住进饭店就是为了找碴子 他埋怨这埋怨那 你怎么做也难使他满意 对策 首先要有耐心 站在对方立场上 设身处地地为客人想一想 他的 牢骚 是否有一定道理 对于其正确的意见和要求 饭店要重视 尽快地给予满足 不要计较其态度如何 对于难以解决的问题 要耐心地作解释或采取一些变通的办法加以解决 使其满意或降低 牢骚 度 爱挑剔的客人 表现 这种人爱将你的不足同其他饭店相比较 甚至有些意见不切实际 要求过份 有的出于虚荣心 即使菜肴或服务不错 他也要 鸡蛋里挑骨头 对策 不要和他们发生争论 保持微笑 并感谢他们的建议 不要对着干 让客人占点 上风 必要时适当捧他一下 是让其开心的途径之一 对于客人正确的意见或建议 诚恳地感谢 或不妨采纳试一试 爱贪小便宜的客人 表现 这种人爱贪小便宜 将饭店一些物品 顺手牵羊 有的消费结帐时斤斤计较 催收拖欠款时还要要求打折 有的甚至抓住饭店好客的特点 进行一些欺骗活动 对策 坚持原则 执行制度 加强管理 维护饭店利益 当着客人的面不必 点破 给他留点面子 帮助 架梯子 让他下台阶 损坏了饭店物品而不肯赔偿的客人 表现 这种人不肯承认损坏了饭店的物品是他的责任 有的还强词夺理 反而向饭店提出投诉 对策 处理问题时要有耐心 决不要与客人发生争执而把事情搞僵 讲究策略和说话技巧 摆事实 以理服人 给客人以 台阶 下 从留住客人的愿望出发 提出的索赔方案也要实事求是 酗酒的客人 表现 这种人神志半清醒或不清醒 呕吐 弄脏了饭店的地毯等 口出胡言 提出一些无理要求 甚至无理取闹 损坏了饭店的物品 对策 耐心解释 即使受点委屈 也不要与之争辩 争取同来的清醒客人的理解 支持和配合 积极做好对醉酒客人的救护工作 待醉酒客人清醒后 说明情况 对于损坏了的饭店物品 酌情提出赔偿要求 刁客 表现 有极少数 客人 怀着某种目的 向饭店提出一些过分的或无理的要求 有意来挑刺 刁难 闹事