酒吧第二部分

二 项目设置二 项目设置 具体项目名称和内容 项目占地 图纸 面积分布 设备设施 酒吧设备 酒水饮料品种 服务用品等等 具体数量 1 具体项目名称和内容 具体项目名称 暗房具体项目名称 暗房酒吧酒吧 项目内容 暗房项目内容 暗房酒吧给人一种这样的感觉 好像是进了一家小型化学实验 室的暗房 吧台和餐桌均铺有实验室风格的火石板 到这的客人也只能坐在旧 显微镜 科学仪器以及艾伯特 爱因斯坦画像周围的脚凳上 这些家伙一点也 不舒服 但最像化学实验室的东西莫过于菜单 暗房酒吧的菜单列在一块黑板 上 好像一个元素周期表 Cb 代表干酪汉堡包 cheeseburger Vb 代表植物蛋 白饼 veggie burger 在本属于原子量的位置注明饭菜价格 南锣鼓巷位于北京中轴线东侧的交道口地区 北起鼓楼东大街 南至平安 大街 是北京最古老的街区之一 至今已有 740 多年的历史 它是中国唯一完 整地保存着 是最富有老北京风情的街巷 胡同里 分布着众多名人故居 再 加上南锣鼓巷林立的特色店铺 吸引着来自世界各地的游客 它已经成为许多 时尚杂志报道的热点 不少电视剧在这里取景拍摄 许多国外旅行者把其列为 在北京的必游景点 其实 明清以来 这里一直是 富人区 居住过许多达官 贵人 社会名流 从明朝将军到清朝王爷 从北洋政府总统到国民党总裁 从 文学大师到画坛巨匠 这里的每一条胡同都留下历史的痕迹 南锣鼓巷是北京一条有着非常特色的酒吧街 是北京保护最完整的四合院 区 整条酒吧街以四合院小平房为主 门前高挂小红灯笼 装修风格回归传统 朴实 遵实于四合院的氛围和格调 与三里屯 后海不同 这里的酒吧大多比 较安静 和谐 自然 身居闹市却远离闹市的喧嚣 更贴近于生活 3 设施设备 4 酒吧设备 酒水饮料品种 服务用品等等 机器类机器类 名称数量 酒吧专用搅拌机 奶昔快速搅拌机 新奇士榨汁机 碎冰机 电动磨豆机 刨冰机 制冰机 半自动咖啡机 暖咖啡炉 三星水斗 三格洗涤槽分别具有初洗 刷洗及消毒功能 冰柜 操作工作台带清洁口 杯具类 杯具类 名称数量名称数量 大鸡尾酒杯 9oz小鸡尾酒杯 5oz 高身八角杯 14oz 高身八角杯 12oz 矮身八角咯杯 5oz矮身八角咯杯 8oz 矮身八角咯杯 12oz 中白兰地杯 12oz 小白兰地杯 8oz 大白兰地杯 17oz 玛格丽特杯 9oz 笛形香摈杯 6oz 大红酒杯 14oz 小红酒杯 7oz 威士忌杯 1 5oz 古典杯 11oz 直身水杯 11oz 龙卷风杯 15oz 修腰形啤酒杯 11oz 果汁杯 10oz 子弹杯 1oz 子弹杯 2oz 条纹扎壶 1L 1 3L 用具类用具类 名称数量名称数量 纸巾吸管架 鸡尾酒盐边架 美式调酒壶 美式调酒壶包防滑胶 4 6 格装饰物盒 配 TIN 专用杯 带刻度专用杯 夜光表演瓶 FB 750N 英式调酒壶 550ml 英式调酒壶 350ml 金属酒头 285 塑料酒头 410 系列 威士忌酒头 210 系列 滤冰隔 配 TIN 用 果汁壶 PS601N 长吧台垫 BA0758 方吧台服务垫 SM0758 网式隔水杯垫 6006 系列 调酒吧勺 30cm 25cm 香摈桶半打装 量酒器 1 2oz 1oz冰夹 花式开瓶器 CO 3 系列 大冰铲 24oz 多功能红酒刀 弯月型 小冰铲 12oz 冰桶 1L 柠檬夹 开罐器 水果刀鹰唛 12 砧板 八角蜡烛台 看台数定 钢底咖啡壶 Knox 各式搅拌棒 黑吸管 艺术吸管烟灰缸 6 头子弹杯架 长方式 转 盘式 长方磨沙 12 头子弹杯架 长方式 转盘式 长方磨沙 18 头试管架 配粗试管 36 头试管架 配长试管 特色试管架 钢琴 小提 琴 三角形 粗试管 长试管 其它设施设备其它设施设备 名称用途用途数量数量 清洗水槽三格 洗手池 Hand Sink 调酒师及服务人员的专用洗手池 装饰物配料盒 Condinent tray 在酒吧中装饰物是大量使用的 所以装饰 物配料盒是必备的 储冰槽及酒瓶舱 Ice chest with bottle wells 传统上 酒吧经营是离不开冰块的 即酒 吧中必须有冰块 调酒师会随时将冰块加至 饮品中 因此 前吧要设置储冰槽 同时 在储冰槽旁配置酒瓶舱 一是可稳定酒瓶 不致被随手碰倒 二是可借助储冰槽的槽壁 保持酒的冷却度 啤酒供应系统 Draft beer system 一般来说 酒吧的客人对啤酒的饮用量较 大 啤酒配出器一则可提供富有营养的生 鲜啤酒 二则可提高工作效率 软饮料供应系 Handgun for a soda system 酒吧中软饮料的需求量也较大 如苏打水 汤尼水 可乐 雪碧等 同样 软饮料配出 器一可提高工作效率 二可保证饮品供应的 一致性 避免浪费 自动酒水供应系统 An electronic dispensing 该系统的功能与软饮料供应系统类似 主 要用于供应酒吧常用酒 system 废物箱 Waste dump 为保证吧台内的清洁卫生 废物箱是绝对 不可缺少的 酒杯上霜机 Glass chiller 用于冰镇酒杯的设备 电咖啡壶 咖啡加热器 coffee warmer 酒吧常使用的咖啡壶有渗滤式咖啡壶 滴 漏式电咖啡壶 真空式电咖啡壶等 应根据 需要使用 咖啡机 coffee machine 煮咖啡用 有多种型号 电动搅拌器 Electronic blender 有些客人喜欢饮用经过充分搅拌的饮料 有些鸡尾酒还要放人鸡蛋 奶油等难以搅拌 的食物 在制备一些较粘稠的食品时 用手 工调制速度很慢 如用小型搅拌器 既能减 轻操作人员的劳累 又能节省时间 提高饮 料调制质量 常用搅拌器有手提式搅拌器 台式搅拌器 混合机 混合器 Electronic mixer 混合机也是一种混合食物的用具 它的用 途很广 可以磨咖啡 杏仁 调制蛋奶酱 冰淇淋 把水果捣烂以榨果汁和饮料等 它 与搅拌机的区别 其一是工作速度及结构不 同 搅拌机的工作速度通常在 300 1300 转 分之间 而混合机的工作速度可在 3000 13000 转 分之间 其二是搅拌装置 的结构不同 混合机的搅拌器是一对短切刀 果汁机 Juice machine 果汁机有多种型号 主要作用有两个 一 是冷冻果汁 二是自动稀释果汁 奶昔搅拌机 Blender milk shaker 用于搅拌奶昔 一种用鲜牛奶加冰淇淋搅 拌而成的饮料 收款机 收银机 Cash register 酒吧展示柜 Tiered liquor display 即后吧上层的橱柜 镶嵌有玻璃镜 这样 可以增加房间深度 同时也可使坐在吧台前 喝酒的顾客通过镜子的反射 观赏酒吧内的 一切 调酒师也可借此间接地观察顾客 酒 品展示柜通常陈列酒具 酒杯及各种名品酒 瓶 酒杯储藏柜 cup storage 有些酒吧将客人使用的酒杯都吊在吧台上 方 用一个取一个 洗完再吊上去 这是不 正确的 吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用 而供客人使用的 大量的酒杯应放在酒杯储 藏柜中 这样一则操作起来方便 二则让客 人感到干净卫生 瓶酒储藏柜 liquor storage 用于存放烈性酒 红葡萄酒等无需冷藏存 放的酒品及其他酒吧用品 干品储藏柜 Dry storage 用于存放干果品 小食品等 电冰箱 Refrigerated storage 可有两个 一个用于冷藏白葡萄酒 啤酒 及各种水果原料 另一个可存放饮料 配料 装饰物等 如数量品种少 只用一个即可 电冰箱的种类很多 其分类方法也不同 按制冷方式可分为 电机压缩式 吸收式 半导体式和电磁振动式 这 4 种电冰箱 以 压缩式电冰箱用得最普遍 按箱内的冷却方 式分 电机压缩式电冰箱可分为 直冷式 和 简冷式 按其用途又可分为冷藏箱 冷藏冷 冻箱及冷冻箱 冷藏冷冻箱还可以分为单门 式 多门式 对门壁橱式等 制冰机 Ice cube machine 酒吧是不能离开冰块的 尽管购置冰块机 的费用较高 但酒吧在有可能的情况下 为 了经营及服务上的有效性 要尽量购置一台 制冰机 制冰机又称冷粒机 是一种专门生产小块 食用冰的冷冻设备 所制的冰粒大块的为 28 毫米 X28 毫米 X20 毫米 中粒的为 25 毫米 X25 毫米 X20 毫米 形状有长方形 正方形 棱柱 棱台 圆柱 圆台 薄片等 制冰机 往往还配有一些附加的装置 不仅可以制作 大小 形状不同的冰粒 还可以得到经过破 碎的不规则的细冰粒以