春季药膳午餐

1 热带雨林春季药膳热带雨林春季药膳 午餐午餐 1 1 药膳全席菜单 药膳全席菜单 1 凉菜 六只 山楂肉干 双耳听琴 天麻双豆 菊花肉丝 辛味莴苣 荸 荠山楂糕 2 热菜 十只 玉珠霸王 天麻气锅鸡 虫草鸡桃 芪枣大虾 开胃鱼圆 灵草鸭子 枸杞虾仁 全虫闹金蝉 白扒口蘑 贝母梨罐 3 汤菜 一只 枸杞莲子 4 主食 紫米饭 茯苓蒸包 2 2 药膳菜品介绍 药膳菜品介绍 山楂肉干山楂肉干 原料 山楂 10 克 精肉 250 克 制作工艺 将精猪肉切成大厚片 山楂洗净备用 将肉片入八成热油锅内炸 成金黄色 另起锅 葱姜段煸锅 下入清汤 随入炸好的肉片及山楂片 加入 盐 味精 料酒 白糖 旺火烧开 小火靠透 淋明油即成 功效 消食化积 活血散瘀 应用 脘腹痞闷 不欲饮食 腹中痞块绵绵作痛 双耳听琴双耳听琴 原料 木耳 银耳 芹菜 制作工艺 将木耳 银耳用温水泡开淘净 摘区蒂 嫩芹菜摘叶洗净 切成 段 木耳 银耳撕碎 木耳 银耳 芹菜分别用开水烫过 用精盐 味精 料 酒 香油调好口味 装盘即成 功效 滋阴 润肺 生津 凉血 清脑 降血压 应用 干咳少痰 肺燥鼻衄 高血压 天麻双豆天麻双豆 原料 天麻 10 克 花生米 100 克 青豆 50 克 2 制作工艺 将天麻用蒸馏水浸泡提出药液 花生米用开水泡 15 分钟捏去皮 青豆用凉水涨发开 将花生米与青豆在开水锅内汆熟 捞出加入天麻液 精盐 味精 香油调匀即成 功效 镇肝熄风 明目降压 应用 头晕目眩 头痛 肢体麻木 菊花肉丝菊花肉丝 原料 精猪肉 200 克 干菊花 10 克 制作工艺 将精猪肉切成丝 干菊花泡开 备用 肉丝上浆入热油内炒熟 捞出 加入菊花 撒入盐 味精 花椒 拌匀即成 功效 健身清热 明目解毒 应用 头晕 头痛 耳鸣 视力减退 辛味莴苣辛味莴苣 原料 去皮莴苣 200 克 白芥子粉 10 克 杏仁 6 克 制作工艺 将莴苣切成条 白芥子粉用开水焖好 杏仁泡透去皮切成末 然 后将莴苣 杏仁末 焖好的白芥子放在一起 加入香油及味精 调拌匀即可 功效 利气化痰 润肠止咳 应用 急 慢性支气管炎及便秘 荸荠山楂糕荸荠山楂糕 原料 去皮南荸荠 200 克 山楂糕 30 克 陈皮 3 克 制作工艺 将南荸荠切成块 山楂糕切成块 陈皮浸泡后切成末 上三种原 料放在一起 撒上白糖即可 功效 健脾和胃 去痰止咳 应用 食欲不振 胃脘胀满 咳嗽少痰 玉珠霸王玉珠霸王 3 原料 甲鱼 500 克 鹌鹑蛋 150 克 制作工艺 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净 放入汤碗内 鹌鹑蛋煮熟去皮 也 放入汤碗内 并加入葱 姜 花椒 精盐 料酒 大料 添入清汤 上笼蒸烂 即可 功效 滋补肝肾 益气养血 应用 久病体虚 虚劳骨蒸 失眠健忘 体倦无力等 天麻气锅鸡天麻气锅鸡 原料 天麻 12 克 乌鸡 500 克 制作工艺 将乌鸡剁成块 入开水汆透放入汽锅内 天麻一同放入 加葱 姜 花椒 料酒 精盐 上笼蒸烂即可 功效 补气血 益精 养肝明目 应用 病后体弱 头晕目眩 视物不清 手足麻木无力等 平人食之轻身增 力 虫草鸡桃虫草鸡桃 原料 冬虫夏草 10 克 鸡肉 150 克 芝麻 36 克 制作工艺 将鸡肉剁成泥 调成馅 馒头切成厚片 用模具制成桃形 将鸡 肉馅抹在桃形馒头片上 撒上芝麻 用虫草做成桃把 即成桃状 入热油内炸 熟即成 功效 补肾益精 润肺止咳 应用 肾经亏虚 肺燥咳嗽 体乏无力等 平人食之强身坚骨 白扒口蘑白扒口蘑 原料 口蘑 450 克 白果 15 克 陈皮 6 克 制作工艺 将口蘑打梳子花刀 白果去皮涨发好 陈皮泡好后切成小丁 锅 内加少许底油 用葱 姜烹锅 倒入原料 加盐 味精 香油颠翻均匀即可 功效 补气健脾 止咳化痰 4 应用 咳吐白痰 口干 咳嗽痰少 平人食之可利气润肺 全虫闹金蝉全虫闹金蝉 原料 全蝎 30 克 金蝉 30 克 制作工艺 将全蝎 金蝉入六成热油锅内炸酥 摆在盘内 撒少许精盐即可 功效 镇肝熄风 清肝明目 应用 口眼歪斜 半身不遂 目赤肿痛 失音等 平人食之可调肝明目 注意事项 孕妇忌用 芪枣大虾芪枣大虾 原料 对虾 500 克 黄芪 30 克 酸枣仁 30 克 制作工艺 将黄芪 酸枣仁熬成药液 大虾去须 爪 放入盛器内 加入芪 枣药液 盐 料酒 葱 姜 蒸熟即可 功效 不心宁神 益肾健脾 应用 阳痿早泄 失眠多梦 心悸气短 四肢无力 贝母梨罐贝母梨罐 原料 川贝母 荸荠 梨 莲子 制作工艺 将梨去皮挖空 川贝熬成药液 荸荠 莲子切成丁 青红丝切丁 贝母汁 荸荠丁 莲子丁 青红丝丁用冰糖拌匀 装入梨罐内 上笼蒸 1 刻钟 取出后 熬冰糖卤浇在梨罐上即可 功效 清宣肺气 止咳化痰 应用 痰热咳嗽 咳痰不爽 平人食之胸胁舒畅 声音洪亮 开胃鱼圆开胃鱼圆 原料 鱼肉 500 克 山楂糕 100 克 5 制作工艺 将鱼肉剁细 加蛋清 盐 味精调成馅 山楂糕切成丁 将鱼馅 挤成丸子 每个丸子中间上 1 个山楂糕丁 入水汆熟捞出 放在平盘内 浇上 白玉卤 用香菇 白菜心 火腿点缀一下即成 功效 健脾开胃 化积消食 应用 肉积满闷 食后不适 枸杞虾仁枸杞虾仁 原料 鲜虾仁 500 克 枸杞子 30 克 制作工艺 将虾仁上浆划油 另起锅烹入葱姜小料 倒入虾仁 枸杞 加盐 料酒 高汤 调好口味 颠翻均匀即成 功效 滋补肾肝 益精明目 应用 腰膝酸痛 头晕眼花等 灵草鸭子灵草鸭子 原料 净鸭子 1000 克 土豆 100 克 灵芝 10 克 冬虫夏草 10 克 制作工艺 将鸭子宰杀洗净 入水汆透 插上虫草 将土豆和灵芝上笼蒸透 提出药液 倒在鸭子上 用盐 料酒腌好 上笼蒸烂即可 功效 补气强身 健胃安神 应用 虚劳咳喘 头晕失眠 消化不良等 枸杞莲子枸杞莲子 原料 枸杞子 50 克 莲子 150 克 冰糖 100 克 蜜蜡 10 克 制作工艺 将莲子发好 与枸杞一同放在盛器内 将冰糖放勺内加水熬化 加入蜜蜡 浇在枸杞莲子上即成 功效 补气养血 养心益肾 应用 心烦不寐 多梦不安 脾虚久泻等 紫米饭紫米饭 6 原料 紫米 1000 克 葡萄干 50 克 冰糖 50 克 制作工艺 将紫米淘净 放盛器内 加冰糖 葡萄干 上笼蒸烂即可 功效 健脾养胃 补中止泻 应用 脾胃虚弱 脘闷不适 脾虚腹泻等 茯苓水饺茯苓水饺 原料 精面粉 1000 克 精猪肉 500 克 茯苓粉 50 克 制作工艺 将肉剁成馅 加茯苓粉 盐 味精 料酒 香油调好 将面发好 包上肉馅 成提花包 入笼蒸八分钟既可 功效 养心安神 健脾开胃 除湿化痰 利水消肿 应用 脾失健运 胃纳欠佳 脾虚水肿等 平人食之可健胃强体 参杞烧海参 参杞烧海参 原料 水发海参 300 克 党参 10 克 枸杞子 10 克 玉兰片 50 克 制法 党参洗净切片 用水煮法提取党参浓缩液 10mL 其余蒸熟 海参顺直切 块用沸水烫好 玉兰片切薄片 锅内放素油 35 克 烧热 放入葱煸香 放入海 参 加酱油 20 克 料酒 15 克 白糖 味精等略炒 加入清汤 75 克 煮沸 至 汤汁适宜时 加入党参浓缩液及玉兰片和枸杞子 用淀粉勾汁 淋上花椒油即 成 功用 补脾胃 益精血 对体倦乏力 头晕眼花 腰膝酸软 阳痿遗精 小便 频数 慢性肝炎 糖尿病 贫血 肺结核 神经衰弱者 都是较好的保健菜肴 也作癌症病人的辅助食疗 桂圆黑芝麻补血膏桂圆黑芝麻补血膏 材料 桂圆肉 100 克