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文档简介

烤香草羊排配薄荷少司烤香草羊排配薄荷少司 原料 3 人份 干面包渣 200 克 细香葱 50 克 薄荷叶 20 克 蒜碎 10 克 柠檬 1 个 五骨羊排 1 块 香草酱 3 克 干白葡萄酒 50 毫升 糖 15 克 柠檬汁 10 克 黄油 200 克 小洋葱碎 10 克 熟西兰花适量 蔬菜水 20 毫升 做法 1 将五骨羊排去掉表层的筋和膜后 在脂肪上剞十字花刀 将薄荷叶剁碎备用 2 将干面包渣入锅用小火炒香 加入香草酱 细葱碎 蒜碎 薄荷碎 柠檬汁 黄油 炒拌均匀后 铺满铺匀在羊排上 入烤箱烤至羊排将熟 肉里面的温度在 55 70 之间 取出 静置 10 分钟 15 分钟 3 另取少司锅上火烧热 用黄油煸炒小洋葱碎 至出香味后再放剁碎的薄荷叶 烹入 干白葡萄酒 挤入鲜柠檬汁 放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过箩 将冷冻的黄油丁放入 并搅匀在汁中 即成薄荷少司 4 装盘 盘中先码好煮好的西兰花 淋上薄荷少司 放上香草羊排即可 也可根据需 要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘 香煎鹅肝香煎鹅肝 原料 鹅肝 橄榄油 盐 黑胡椒粉 面粉 酒醋橙汁 做法 1 准备鹅肝整料 清洗干净 鹅肝切片去筋 用适量的盐 黑胡椒粉调味 2 鹅肝片用纸巾吸干水分 洒少许盐和胡椒粉调味 3 鹅肝片两面拍干粉 干面粉或淀粉 并抖去多余干粉 4 鹅肝片入平底锅中煎 先将锅内涂一点橄榄油烧热 用小火煎至两面金黄色即可 5 余油留一小匙量 加酒醋和鲜橙果肉煮热 关火 橙汁倒入拌匀后出锅 6 鹅肝装盘 淋浇汁 与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食 制作过程中要注意 1 鹅肝一定要去筋 不然煎的时候会收缩 口感就不好了 2 酒醋调制 红葡萄酒 水果醋 5 3 不喜欢酒醋可换用水果醋 3 甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味 沙朗牛排沙朗牛排 原料 美国沙朗牛排 250 公克 新鲜薰衣草 1 株 薰衣草叶 10 公克 红酒 50cc 牛肉浓汁 100cc 鹅肝酱 10 公克 制作 1 将 100c c 的牛肉浓汁加入 50c c 的红酒 10 公克的薰衣草叶加热 浓缩成 100c c 的 酱汁 2 将美国沙朗牛排以中火两面煎至 6 分熟 3 把鹅肝酱放入作法 1 的酱汁中 淋上煎烤过的美国沙朗牛排上 4 加上新鲜薰衣草叶装饰
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