姐姐菜谱Microsoft Word 文档

家庭菜谱 一 清蒸一 清蒸鱼鱼 1 基本蒸发 清蒸鳜鱼 鲈鱼 鳊鱼 鲫鱼 带鱼 石斑鱼等 A 买鱼时按照自己要求将鱼从肚子刨开成扇形 回去后 在鱼的两面切斜口一字刀 刀口要深一些 取葱 姜 蒜切片 混合料酒 蒸鱼酱油 糖 味精腌制十分钟 腌制的调料不要 太多 同时切葱 姜 蒜成丝备用 可以多一些 盘子下面 铺垫一些大葱叶 姜片 将腌制好的鱼用干毛巾擦洗干净后 摆入盘子内 再将葱 姜 蒜丝均匀的铺在鱼身上 可适量切 一些青红椒丝搭配颜色和调味 同时倒入蒸鱼酱油就可以 上锅蒸啦 蒸鱼酱油不要太多 只要在鱼得全身淋满就好啦 千万不要放盐 一定注意蒸鱼时蒸锅的水一定要烧开后在 放入鱼盘 蒸制十分钟就好啦 鱼蒸好后取出 将盘子里的 汤汁倒入小碗里调味 再将上面的葱 姜 蒜丝捡掉从新铺 上新鲜的葱 姜 蒜丝和青红椒丝将油烧到冒烟后均匀的淋 在鱼身上就好啦 B 按照以上做法如需要改变口味可以将黑豆豉用刀剁碎 在锅里煸炒一下后铺在鱼身上 再铺上葱 姜 蒜 青红椒丝 进行蒸制 这样就是豆豉蒸鱼啦 以上做法适合各种鱼类 排骨 鸡鸭还有金针菇 嫩豆腐 白菜 等 蒸制蔬菜时需要调制一些蘸水作料 生抽 味精 糖 剁椒 姜末 醋少许 2 海鲜的清蒸方法 原料 李锦记豆豉蒸鱼酱油 大蒜 粉丝 黑豆豉 海鲜 适用于扇贝 生蚝 带子 鲍鱼及带壳类海鲜 先将原料洗干净撬开放一旁备用 取大蒜若干做成蒜蓉备 用 取粉丝用开水发开备用 海鲜原料摆放在盘子里后淋入 李锦记豆豉蒸鱼酱油适量 不要太多 咸淡根据个人口味调 整 放入蒜蓉 粉丝待锅内水开后上锅蒸 5 8 分钟即可 蒸好后取出来将盘子内的汤汁倒入小碗内调味后淋到海鲜 上 锅内放油待油热后淋到上面即可食用啦 如果想要些辣 味可在淋油前在海鲜上面放一些切碎的生的小米辣椒 另一种做法 将黑豆豉剁碎后放葱姜蒜末煸炒香后 与上面 相同做法加入煸炒好后的黑豆豉上锅蒸制就好啦 2 炸炸酱酱面 面 1 选料 甜面酱 黄豆酱 郫县豆瓣酱 五花肉沫 鸡肉丁 葱 姜 蒜 花椒 大料 2 做法 将甜面酱和黄豆酱混合调匀备用 锅内放油 油 热后倒入葱 姜 蒜 花椒 大料煸炒至微黄色倒入少许郫县 豆瓣酱炒至出来香味后倒入肉沫煸炒至肉沫较干时 倒入甜 面酱和黄豆酱进行均匀搅拌 待闻到酱香浓郁时倒入适量清 水进行搅拌烧开后即可 酱料倒入后一定要不停搅拌 否则 会糊锅的哦 3 家庭羊肉串家庭羊肉串 1 配料 羊肉 洋葱 味精 嫩肉粉 孜然粉 小茴香粉 芝 麻粉 肉松 糖 2 做法 A 首先制作蘸料粉 将芝麻盐 味精粉 小茴香 粉 孜然粉 肉松粉放置一起调匀即可备用 B 将羊肉切成 大小适当的块状 一定要肥瘦相间才好吃 切好后放到盆子 里同时放入嫩肉粉 味精 洋葱丝进行搅拌均匀后腌制十五 分钟即可串串 3 微波炉烤制方法 将肉串摆放到盘子里进行五分钟的烘 烤后拿出来翻面在进行五分钟烘烤 停止后即可食用 4 使用方法 将肉串蘸调制好的调料即可 口味可根据个 人喜好进行调整 4 家常肉菜的烹家常肉菜的烹饪饪方法 方法 1 红烧红烧肉 肉 A 备料 五花肉 葱 姜 蒜 花椒 大料 山奈 桂皮 白 胡椒粒 料酒 糖 玫瑰豆腐乳 干辣椒段 B 做法 首先将五花肉切成大小适当的方块备用 锅内倒 入油和适量白糖 糖的量就是妈妈使用的那个小勺子三勺就 好啦 油和糖要同时放 待油热时糖开始融化 此时要用勺 子不停地搅拌糖 当糖呈黄色起泡时倒入肉块进行翻炒 使 糖尽量包裹住肉块 在倒入葱 姜 蒜 花椒 大料 山奈 桂 皮 干辣椒段 白胡椒粒 山奈 2 块 桂皮 1 块 白胡椒粒 4 5 粒 进行翻炒出香味时倒入适量老抽酱油调色均匀后放入清 水大火烧开后小火焖制 待锅内清水快要烧干时倒入少许玫 瑰豆腐乳汤汁翻炒均匀后即可出锅食用 此类做法还可适用与红烧鸡块 鸡翅 鸭块 排骨 根茎类 蔬菜 鱼等 玫瑰豆腐乳可根据个人口味考虑放与不放 5 家常素菜做法 家常素菜做法 1 虎皮辣椒 虎皮辣椒 A 备料 青辣椒 葱 姜 蒜 糖 盐 味精 醋 老抽酱油 花椒粒 芡粉 B 做法 首先将辣椒洗净 去籽 葱 姜 蒜切成末 拿小 碗一只放入糖 葱 姜 蒜末 味精 盐 醋 老抽酱油 花椒 粒 调制成酸甜适中的口味备用 糖可以适当多放一些 醋少 一些 酱油一点就好啦颜色不要太黑啦 芡粉用水调匀备用 C 将锅内放油烧至油热后放入辣椒煸炒至辣椒软和两面 略胡时 倒入调制好的糖醋汤汁翻炒一下 在倒入用水调制 好的芡粉翻炒均匀就好啦 2 清炒 清炒时时令蔬菜 令蔬菜 A 备料 时令蔬菜 葱 姜 蒜 少许花椒粒 B 做法 锅内放油烧热后倒入葱 姜 蒜 少许花椒粒煸炒 出香味再倒入蔬菜翻炒即可 炒至青菜时尽量不要太多调料 那样可以保证青菜原有的 香味 炒至的时间不要太长 营养容易流失 3 干 干煸煸四季豆 四季豆 A 备料 四季豆 葱 姜 蒜末 干辣椒段 花椒粒 B 做法 锅内放油烧热后放入四季豆煸炒至四季豆软和两 面焦黄时放入葱 姜 蒜末 干辣椒段 花椒粒和盐进行煸炒 炒香即可使用 蒜末稍微多一些 那样更好吃 4 烧豆腐 A 备料 老豆腐 糖 料酒 味精 盐 水芡粉 郫县豆瓣酱 黑豆豉 葱 姜 蒜 花椒 大料 蒜苗 B 做法 首先将老豆腐切成小方块用开水放盐焯一下备用 蒜苗切成末备用 再将锅内倒入油烧热后放入糖 葱姜蒜 花 椒粒 大料炒香 再放入郫县豆瓣酱 黑豆