豆制品可行性报告

一 概述 豆制品是我国的传统健康食品 与人民群众的生活息息相关 由于大豆中含有极有丰富的蛋白质 是 植物中唯一能与动物蛋白质相媲美的食品 豆制品不但营养价值高 所含蛋白质能保护血管内皮细胞使 其不被破坏 还能有效的预防骨质疏松和乳腺癌的发生 是更年期的 保护神 同时 豆制品所含豆蛋白 还能抑制胆固醇的摄入 大豆蛋白不仅可以降低血糖和胆固醇同时还有助于防治心脑血管疾病 中医记 载 大豆具有 味甘性凉 益气和中 生津解毒的功效 豆制品作为消耗性产品 在国民经济发展中弹性系数较大 豆制品产业的增长将会与 GPD 保持同步 增长的趋势 随着我国人民生活水平向更加富裕的小康社会过渡 豆制品由于其营养丰富 价格低廉 一直是各大城市 菜篮子 工程的主角 二 豆制品行业现状 目前全国豆制品行业正处于从传统式作坊向现代化工厂转变的过程中 行业内既有先进水平的工厂 也有无牌无证的黑作坊 而且黑作坊占绝大多数 因此 无论是管理能力 设备先进怀 人员水平还是 生产车间环境都存在很大的差异 表现在产品的质量也有千差万别 据我公司了解 到目前为止 在贵 地建一家正规的豆制品生产企业 市场前景和社会效应都十分可观 三 豆制品行业新政策 国家质检总局日前发文 要求对小作坊生产食品作出具体要求 其中之一是小作坊生产加工的食品销 售范围不得超出县级行政区域 严格限制在商场 超市销售 力争到 2009 年 全国食品生产加工小作坊 数量下降 50 到 2010 年 基本消除无证生产加工食品的现象 四 社会发展趋势 由于中国经济的快速发展 各家企业普遍出现招工难的现象 同时民工工资不断上涨 而作坊式的豆 制品生产用人多 劳动强度大 所以给传统豆腐坊生产上带来了一定的难度和大大提高了运作成本 而 机械化 工厂化的豆制品生产大大降低了工人数量和劳动强度 这也是社会在进步的一个表现 五 国内外现状和技术发展趋势 大豆原产于中国 自古以来一直被视为营养保健食品 历代医书中都有其营养价值和药用价值的记载 尤其对黑豆的药用价值提得更为突出 大豆先是中国古代人民的主食 汉代发明了豆腐 豆芽 豆浆 豆油等多种豆制品 至今已有二千多年历史 大豆由主食转为副食品 从宋朝开始 大豆及其加工技术 就逐步传入世界 50 多个国家 由于大豆具有得天独厚的营养保健优势 世界各国都争相研究开发 尤以 美国 日本 中国 巴西 阿根廷等最为突出 使大豆的研究开发达到了相当高的水平 今天 大豆除了直接食用外 大豆油亦是世界上使用最多的食用油脂 提油后所余之大豆粕系世界上 最大宗的植物性蛋白 为所有畜产 水产养殖不可或缺的饲料原料 1920 1930 年间 美国大豆之父 H A Horvath 博士尽力推广种植大豆 并于 1925 年创立国家大豆生产者协会 更促进大豆有效生产与用途 使美国大豆大放异彩 于 1917 年在美国大豆种植面积仅为 5 万英亩 而到了 1931 年 其种植面积增加 为 70 倍 目前美国大豆生产量已达约 7 500 万公吨 约占世界产量的一半 嘉惠人类 除了大豆蛋白 以外 大豆又提供品质良好 营养丰富的油脂 大豆油 做为价廉物美的食用油脂来源 目前 世界大豆总产为 1 6 亿 t 左右 大约用于榨油和豆粕的占 85 用于食品的占 10 用于饲料 的占 5 在食品食用方面 根据大豆的营养保健功能和药用价值进行了加工开发 大体形成了 11 类大 豆产品 一是传统大豆食品 豆腐 如南京黑豆腐 毛豆腐 冰豆腐 南豆腐等及新兴起的盒豆腐 菜 汁豆腐 果味豆腐等 和豆制品 豆腐脑 豆腐干 豆腐皮 腐竹等 发酵豆制品 豆豉 豆酱 酱 油 豆腐乳 臭豆腐 豆芽 二是精制豆油 色拉油和烹调油 人造奶油 起酥油等 是世界主要 食用油之一 美国豆油消费占全部食油的 60 三是大豆蛋白 浓缩蛋白 分离蛋白 组织蛋白等 美国大豆蛋白多作为食品添加原料使用 美国 日本两国在数以百计的食品中添加了大豆蛋白 以提高 食品中的蛋白质含量 四是豆粉 大豆粉也是添加到各种食品中 以增加其营养保健功能和改进风味 目前销售也逐渐增加 如美国大豆粉 大豆蛋白销售从 1980 年的 2 18 亿美元增加到 1998 年的 7 53 亿美 元 增加了 3 倍多 其他还有添加豆蛋白食品 大豆膨化食品 仿生食品 添加大豆特殊营养食品 大 豆饮料 大豆药品和大豆冰淇淋等等 20 世纪下叶以来 由于大豆食品的深入研究和开发 不少美味豆制品已享誉亚美 风靡世界 大豆食 品被有关营养与食品专家预测为 21 世纪全球最受欢迎的健康食品 1999 年 10 月 26 日 美国食品和药 物管理局正式批准大豆为健康食品 并作出决定说 每天进食含有 25g 大豆蛋白质的低脂肪食品 能够 大量降低引起冠心病的胆固醇 纵观世界 发达国家和各国城市居民为摆脱动物性食品摄入量过多引起的 富贵病 而高度重视大豆食 品 发展中国家为了解决国民蛋白质摄入不足和营养不良的问题也选择了大豆食品 20 世纪 80 年代以 来 世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的 豆腐热 高蛋白 低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人 民的喜爱 成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品 豆腐营养丰富 口感细腻 价格便宜 深受广大人民欢迎 是我国人民最喜爱的家常菜肴之一 如什 锦香椿拌豆腐 豆腐鸡蛋 辣酱拌豆腐 炒豆腐等等 随着豆腐文化的传播 各地人民依照自己的口味 不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法 如口袋豆腐 麻婆豆腐 荷包豆腐 煨冻豆腐 镜豆腐 鸡汁煮 干丝 霉豆腐等 并逐渐形成中国豆腐的八大系列 水豆腐 包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐 半脱水制品 主要有百叶 千张等 油炸制品 主要有炸豆腐泡和炸金丝 卤制品 主要包括五 香豆腐干和五香豆腐丝 熏制品 诸如熏素肠 熏素肚 冷冻制品 即冻豆腐 干燥制品 比如 豆腐皮 油皮 发酵制品 包括人们熟悉的豆腐乳 臭豆腐等等 这八类制品中 安徽淮南的八公山 嫩豆腐 广西的桂林白腐乳 浙江绍兴腐乳 黑龙江的克东腐乳 广东的三边腐竹 北京的王致和臭豆 腐 湖北武汉的臭干子等 均已成为名驰中外的豆腐精品 近几年 中国南方的许多豆制品企业发展十分迅猛 比如以上海的张小宝 周汉康为代表的豆制品企 业年产值超过 1 个亿 在上海产值超过五仟万的就有十七家 萧山的蔡子明产值在两个亿以上 2000 多年来 随着中外文化的交流 豆腐不但走遍全国 而且走向世界 天宝 12 年 公元 757 年 鉴真东渡日本 带去了豆腐制作方法 至今日本的豆腐包装袋上还有 唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制 的字样 而且许多豆腐菜谱直接采用汉名 如 元月夫妻豆腐 二月理宝豆腐 三月炸丸豆腐 四 月烤串豆腐 五月团鱼豆腐 等等 继日本之后 朝鲜 泰国 马来西亚 新加坡 印尼 菲律宾等周 边国家也从中国学到了豆腐制作技艺 以后随着大批华人外行的足迹 中国豆腐走到了西欧 北美 世 界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售 与此同时 世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着 豆腐文化 比如日本以天然色素为原料 生产出红 蓝 绿七彩豆腐 朝鲜根据本地资源 制作了风味 各异的豆腐汤 豆酱豆腐汤 哈蜊豆腐汤 明太鱼豆腐汤等等 印尼人普遍爱吃 酱拌炸豆腐 缅甸人 越南人则创制了颇具东南亚风格的 酱拌蛋花豆腐 什锦盘 新加坡与马来西亚风行的 肉骨茶 其 实也是豆腐菜肴中的一种 在美国 商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品 诸如豆腐色拉 豆 腐汉堡包 豆腐冰淇淋 豆腐烤鸭 豆腐结婚蛋糕等等 在市场上十分畅销 随着国际上大豆食品的流 行 中国的传统食品 豆腐则以其独具的魅力进入欧美市场 并且豆腐产业发展很快 日本对豆腐更是情有独钟 他们的豆腐生产技术是世界一流 随着包装技术的不断提高 制作工艺越 来越先进 他们在豆腐生产的头道工序里就对原料大豆进行严格灭菌 通过这种方法把豆腐的初始细菌 控制在最低限度 接着把凝固剂和豆腐同期注入密封容器 然后用无菌塑料进行包装 在这种无菌生产 流水线中生产出来的豆腐在常温下可保存 3 个月 在低温下可保存到半年之久 这样的豆腐便可远销各 地 六 设备投资 详见设备清单 七 配套设施及人员配备 1 黄豆日投产量 10 吨 2 电装机容量 130KW 不包括生活用电及冷库用电 3 锅炉蒸发量 4 吨 时 偏大 4 用水 干豆 水 1 25 自来水进水管口径 2 寸管以上 如果进水管口径小 可用备用水池 可以与 消防水池合用 5 生产车间面积 1800 2000 包括 生产车间 成品库 原料库 化验室 男女更衣室及员工通道 6 污水排出 1 20 7 生产工作人员配置 1 锅炉工 1 人 2 制浆 烧浆系统 2 人 3 内酯豆腐生产线 3 人 4 机制千张生产线 7 人 5 豆腐干生产线 每组 1 人 6 冲浆豆腐生产线 5 人 生产人员数量与产量有关 8 车间管理人员及内外发货人员 1 车间主任 1 人 2 车间统计核算员 1 人 3 车间质检员 1 人