豆豉辣椒蒸鱼块2011-3-26

1 豆豉辣椒蒸鱼块豆豉辣椒蒸鱼块 原料 原料 净草鱼 250 克 千张 120 克 配料 配料 豆豉辣椒 做法请看这里 生姜 料酒 蚝油 胡椒粉 葱各适量 做法 做法 1 草鱼洗净 切成小块 放入适量的盐 料酒 蚝油 拌匀后腌制一个小时 2 千张洗净切成约长 4 厘米宽 1 厘米的小条 然后平铺在碗底 放入少许盐拌匀 待用 生姜切碎成末 葱切花 3 将腌制好的鱼肉铺在千张上面 再放入姜末 撒入少许胡椒粉 浇上豆豉辣椒 4 蒸锅内放入适量的水烧开 再放入装鱼块的碗 盖严锅盖 大火蒸八分钟后取出 5 将适量的油烧热 倒在撒有葱花的鱼块上面即可 经验分享 经验分享 1 鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净 以免会有腥味 2 鱼块腌制好后里面的汁不能要 最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中 3 鱼块蒸制时要开水上锅 蒸制的时候间不要太长 以免口感不够细腻 4 因豆豉辣椒中含有盐分 所以请酌量放盐 糖醋鱼片糖醋鱼片 2 原料 原料 净草鱼肉 250 克 配料 配料 鸡蛋清一个 生姜 大蒜 葱 泡椒 白糖 米醋 蚝油 鸡粉 料酒 生抽 胡椒粉 淀粉 高汤各适量 做法 做法 1 将净鱼肉洗净沥干 鱼皮朝下放在案板上 顺着鱼肉的纹路 由头至尾部 将其片成薄片 然后加入鸡蛋清与适量的料酒 胡椒粉 淀粉及少许盐 拌匀后腌制 20 分钟 2 将适量的白糖 米醋 生抽 蚝油 鸡粉 淀粉 高汤及少许盐一起放入小碗中 拌 匀成调味汁 生姜切成片 大蒜去皮切片 泡椒切段 葱切段 3 热锅内放入适量的油烧热 下入腌制好的鱼片 用筷子将其拨散 待鱼片变色后再稍 炸一下 用漏勺将其捞出沥干油分待用 4 锅内留少许油 下入姜蒜片及泡椒 炒出香味后下入鱼片 小心地将其炒匀 5 放入葱段 倒入先前调好的调味汁 炒匀起锅装盘即可 经验分享 经验分享 1 片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片 以免鱼片在炒制时容易破碎 在炒制鱼片翻动 时动作不要太大 以免鱼片破碎 2 调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些 以突出糖醋味 红烧鱼块红烧鱼块 原料 原料 草鱼半条 又名皖鱼 重约 500 克 3 配料 配料 干辣椒 八角 桂皮 草果 香叶 花椒 生姜 大蒜 葱 料酒 老抽 生抽 冰糖各适量 做法 做法 1 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块 生姜切片 大蒜去皮 八角 桂皮 香 叶 草果 花椒洗净 干辣椒洗净后剪成两截 去籽 2 将锅烧热后放入适量的油 放入草鱼块 鱼块的背面向下 小火将其煎黄一面后再翻 面 等煎至两面金黄后放入两小勺料酒 3 放入姜片 大蒜 八角 桂皮 草果 香叶 花椒 干辣椒 煎出香味后再放入适量 的盐 冰糖 两小勺老抽 一小勺生抽 4 加入约 450 亳升热水 一定要是热水哦 大火烧开后用汤勺舀去浮沫 然后盖上锅盖 转小火煮约 20 分钟 5 打开锅盖 转中火将汤汁收干一些 趁此时可将八角等香料夹出不要 6 最后放入葱花舀出即可 注 注 1 鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净 以免会有腥味 2 煎鱼时可先将锅子烧热 再用姜片将锅子擦一遍后放油 转动锅子让油附着在锅子的 内壁 等油烧热后下入鱼块 这比较不容易粘锅 放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面 朝下 这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎 煎鱼的时候要用小火 等煎好一面后再 翻面 切不可一下锅就翻来翻去 使鱼块破碎 3 万一发生粘锅的现象后可先将火关掉 等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动 鱼块 这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎 4 4 汤汁不要收得太干 要留有一些汤汁 很美味的哦 宫保鱼丁宫保鱼丁 原料 原料 鲩鱼肉 400 克 配料 配料 油炸花生米 2 大匙 干辣椒 生姜 葱各 香菜适量 调料一 调料一 蛋清一个 料酒 2 小匙 油 2 小匙 胡椒粉二分之一小匙 淀粉 3 小匙 盐适量 调料二 调料二 白糖 2 小匙 生抽 2 小匙 料酒 2 小匙 水 4 小匙 调料三 调料三 陈醋 2 小匙 香油二分之一小匙 做法 做法 1 将鲩鱼肉洗净后切成约 1 5 厘米见方的小丁 加入调料一拌匀后腌制 15 分钟 2 生姜与葱切成末 干辣椒去籽后剪成丝 香菜切成段 将调料二放入小碗中调成调味 汁 3 热锅内放入适量的油烧至七成热 用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内 中火炸 约 4 分钟后再转大火炸约 1 分钟至鱼肉金黄酥脆 用漏勺将其捞出沥干油分 待用 4 锅内留少许油 下放干辣椒丝与葱姜末 炒出香味后倒入先前调好的调味汁 煮开 5 下入先前炸好的鱼肉 快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁 6 下入调料三 炒匀后熄火 再下入油炸花生米 香菜 炒匀后即可出锅 注 注 1 鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净 以免会有腥味 5 2 炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出 3 花生米与香菜要在熄火后再放 这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味 麻辣水煮鱼麻辣水煮鱼 材料 材料 草鱼 1 只 鲶鱼 黑鱼等都行约 1 斤半 黄豆芽 200 克 干辣椒 剪成段 100 克 花 椒 20 克 郫县豆瓣 剁碎 2 汤匙 30ml 酱油 1 汤匙 15ml 姜片 10 克 蒜末 15 克 淀粉 2 汤匙 30ml 蛋清 1 只 料酒 2 茶匙 10ml 盐适量 鸡精少量 糖 1 茶匙 5 克 胡椒粉少量 清汤 五香油材料 五香油材料 八角 2 块 花椒 5 克 干辣椒 10 克 山奈 1 块 桂皮 1 块 香叶 2 片 油 500ml 做法 做法 1 先处理鱼 将杀好的鱼洗净 剁去鱼鳍 切下鱼头 2 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 3 将片下的鱼肉鱼皮朝下 斜片成厚约 0 5 厘米的鱼片 鱼排剁成长约 5 厘米的块 鱼头 剖成两半 4 将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒 2 茶匙淀粉和 1 2 个蛋清和适量的盐抓匀 腌制 15 分钟 5 开始做五香油 这个油会使水煮鱼特别香 可以多做一些 平时拌菜用 锅中放入油 将八角 花椒 干辣椒 山奈 桂皮 香叶放入 用小火加热 直到把香料炸成棕黄色 捞出香料不要 油待用 6 锅中烧热水 放入适量盐 放入豆芽煮熟 捞出铺在一个深盆的底部待用 6 7 炒锅烧热 放入 3 汤匙的五香油 放入剁碎的郫县豆瓣炒香 加入 10 克干辣椒段 10 克花椒 蒜末 姜片炒香 8 加入鱼头和鱼排炒匀 加入酱油 料酒 糖 胡椒粉一起炒 9 加入清汤 或者开水 没过鱼肉 10 烧沸以后 将腌制好的鱼片一片片地放入 用筷子拨散 待鱼片煮变色以后关火 将 鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中 11 锅洗净 将剩余的五香油倒入 油的量以能覆盖鱼片为准 可以根据容器的大小决定 油的多少 烧至 5 成热 放入剩余的干辣椒段和花椒 用小火将辣椒和花椒的香味炸出 来 注意不要炸糊了 辣椒的颜色稍变就关火 12 将热油浇在鱼片上即可 麻辣水煮鱼麻辣水煮鱼 材料 材料 新鲜淡水鱼 1 条 黄豆芽或绿豆芽 1 把 生菜 1 棵 芹菜 2 根 香菜 2 根 调料 调料 花椒 1 大把 干辣椒段 1 大把 盐 1 小勺 鸡精 1 小勺 胡椒粉 1 小勺 淀粉 1 大勺 蒜瓣 5 粒切片 姜片 10 片 葱段 6 段 料酒 50 毫升 郫县豆瓣酱 1 大勺 辣椒粉 1 大勺 蛋清 1 个 清水 500 毫升 做法 做法 1 把鱼片成薄薄的鱼片 然后用胡椒粉 蛋清 料酒 5 片姜片 3 段葱 淀粉和盐来腌 制 20 分钟 7 2 炒锅内倒入适量油烧热 然后放入剩下的姜片 蒜片 1 半的花椒和 1 半的干辣椒段爆 香 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3 然后往锅内倒入约 500 毫升清水 1 碗左右 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾 沸腾后将 鱼片放入烫 2 分钟 并放入剩下的葱段 即可关火 4 在另一个大容器里放入豆芽 生菜和芹菜 我用的是绿豆芽 直接放入即可 如果是 黄豆芽请事先用开水焯一下 另外我家没有大容器 所以我就用砂锅来装 5 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里 再在表面撒上辣椒粉 6 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 但是注意 不要把干辣椒烧糊哟 7 将麻辣油倒入鱼片上 然后放入香菜即可 建议 1 鱼片尽量不要切厚 但也不能太薄哟 太厚了烫的时间长口感则差 太薄则容易碎 2 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制 待别的都准备好了再拿出 3 烫鱼片的时候用大火 1 2 分钟即可 时间久了口感较差 4 如果你使用的是黄豆芽 事先要烫熟哦 生菜和芹菜易熟 不用焯水 腐乳鸡翅腐乳鸡翅 原料 原料 鸡翅膀 腐乳汁 青红椒 葱姜 料酒 老抽等调味道 8 做法 做法 1 鸡翅膀清洗干净 从中间剁开 可以更好的入味 吃起来大小也方便 放入葱姜 倒入料酒腌制去腥半小时以上 这段时间我也没闲着 淘米 在电饭煲里做点大米饭啊 2 锅里放油 放鸡翅膀下锅翻炒 加少许料酒 一点醋 适量老抽翻炒 3 放入两大勺腐乳汁 加入少量糖 倒入适量热水炖鸡