_洛桑模式_对我国高校酒店管理专业教学的启示_刘伏英

年第 期 中国高教研究 刘伏英 摘要 洛桑酒店管理学院在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效 它独特的教学模式对我国高校酒店 管理专业教学提供了有益的借鉴 这主要是 人才培养要关注行业特点和要求 课程体系构建专业理论与应用理 论 教育理论的有机结合 实践教学基地建设校内校外并举 师资建设注重从业经验 关键词 洛桑模式 酒店管理 实践教学 促 为加强基地建设 可以出台由政府 高校 社会团体和企事 业单位分别制定而又相互衔接的实践制度 提高全社会对大学生社会实践活动的认识 确保活动 的可持续 组织学生参与社会实践 这是培养新一代接班人的 重要举措 是全社会的责任 正如中央 号文指出的那样 全社会都要关心大学生的健康成长 支持大学生思想政治教 育工作 事实上 一些单位 企业认为学生社会实践是增添麻 烦 如没有熟人等个人关系或组织的介入 许多单位 企业等 都不愿接受大学生的社会实践 其实 这是一种短视的行为 因此 社会各界应从长远利益出发 意识到教育关系到整个国 民素质的提高 应积极支持学生参加社会实践活动 加强思想政治理论课教师队伍建设 提高实践能力和指 导能力 社会实践要求教师不仅要有厚实的理论基础 还需强化 具体的社会实践操作能力 方能指导学生参与社会实践 真正承 担起指导者 组织者和促进者的角色 因此 思想政治理论课教 师应在不断提高自身理论素养的同时 像学生一样走出象牙塔 深入社会 了解社会 另外 为了激发教师的指导积极性 对于认 真负责的指导教师应给予奖励 并计入教学量 以避免单纯发 文 层层布置而缺乏实质性指导的现象的出现 作者系浙江师范大学法政经济学院副教授 浙江金华 参考文献 中共中央国务院关于进一步加强和改进大学生思想政治 教育的意见 时蓉华 社会心理学 杭州 浙江教育出版社 00 吴增基1 吴鹏森1 苏振芳 现代社会调查方法 上海 上海人民出版社 00 周绍斌 大学生社会实践的社会化功能 2 北方经贸 创立于 0 年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所 专门培养旅馆业管理人才的学校 一百多年来 它在酒店管理 人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效 培养出了众多 出色的具有国际水平的酒店经营管理人才 它独特的教学模式 驰誉世界 成为国际公认的 洛桑模式 我国旅游高等教育经 过改革开放以来 多年的发展 已经形成了相当大的规模 但 作为旅游管理学科中的分支方向酒店管理专业 在教育理念 教育模式 教育方法等方面还存在着许多不足之处 而 洛桑模 式 的成功经验无疑为我们提供了有益的借鉴 一 人才培养关注行业特点和要求 目前 我国酒店管理专业教学存在两种倾向 一是过分强 调学生对酒店某一实际操作技能的训练 轻视理论知识的传 授 特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识 二是存在本科 教育 理论化 专科教育 本科化 倾向 所培养出的人才大多 具有较深的专业理论知识 具备一定的科研 开拓能力 但却 缺乏基本操作技能的实践和锻炼 难以深入生产第一线 无法 成为酒店亟需的有一定实践能力 具有管理潜质的应用型中 基层管理人员和高级服务型人才 这种倾向主要是在普通高 校中出现 事实上 目前我国从事酒店业的管理人员中有两种 类型 一类是学历低 他们从基层做起 经验丰富 可一旦升到 高职位后 明显感到力不从心 另一类是学历层次高 但属于 非酒店管理类专业 对于这个应用性极强的行业 他们往往需 要花相当长的时间才能熟悉酒店的管理 所以 目前酒店业最 缺乏的不只是某一部门的专才 更多的是需要集理论 实践 公关 外语等于一身的 有一定实践能力的复合型高级人才 洛桑酒店管理学院的人才培养目标就是关注酒店行业的特点 和要求 它的成功做法就是产教结合 学以致用 使学校教育 适应酒店行业的需求 把学校的学科型教育转变为适应酒店 的技术应用型教育上 培养有理论 懂业务 既会实际操作又 有管理才能的人才 科学借鉴洛桑酒店管理学院这一经验 我 国酒店管理专业在人才培养模式上应把握两点 一是要体现 学科性 酒店管理专业是与管理学 经济学 文化学 人类学等 学科有着紧密联系的交叉性学科 该专业的学生通过四年 本 科 的专业学习 应能达到以下目标 掌握管理学 经济学 文 化学 旅游学的基本理论知识 获得运用理论分析和解决酒店 管理实际问题的能力 熟悉我国酒店业发展的方针政策和酒 店业发展动态 就个人素质而言 还应具备较强的人际沟通 组织协调 灵活应变 创造性思维以及一定的科学研究和实际 工作能力 根据这个培养定位目标 酒店管理专业教学应培养 德智体全面发展的 掌握酒店管理专业理论知识 服务技能和 洛桑模式 对 我国高校酒店管理专业教学的启示 中国高教研究 年第 期 较强经营管理实践能力 能胜任酒店企业中基层管理岗位 具 有较高综合素质 富有创新精神的高级应用型人才 其次应体 现行业性 酒店业是联系世界的网络 涉外性极强 需要熟练 掌握外语尤其能熟练进行口语对话的人才 酒店业也是走在 时代前沿的行业 科技性强 需要熟练掌握操作技能的人才 酒店业还是一个与形形色色的人打交道的行业 需要熟练掌 握沟通技巧 擅长与人合作共事的公关人才 酒店管理专业作 为应用性 交叉性 综合性很强的学科 理论性与实践性并 重 所培养的人才不仅要有一定的专业理论素养 而且要有较 强的实际操作技能 因此作为培养应用型高级专业人才的酒 店管理专业不仅要提高学生的理论知识水平和业务素养 培 养其管理素质 挖掘其管理潜能 而且还必须培养学生的职业 能力和职业道德 二 构建专业理论与应用理论 教育理论有机结合的课程 体系 首先 课程内容要不断更新和优化 洛桑酒店管理学院的教 学课程设置根据酒店业发展的需要 不断推陈出新 一方面及时 推出诸如 国际营销策略 跨学科案件研究 国际化市场 学 国际连锁管理 亚洲商业 全球战略 等实用性很强的 热门课程 同时 对一些传统的酒店管理课程 如营养学 市场 学 心理学 法律学 微观经济学 人力资源管理学 创新 信息 客房 餐饮等也要根据国际酒店行业的发展 不断更新内容 学 校经常请国际著名企业的 来做讲座 他们带来的新的理 念 新的信息深受学生们的欢迎 目前 我国酒店管理专业教学 存在一个比较大的问题即教材编写普遍滞后 教学内容陈旧 不 能及时地 充分地反映酒店业发展的最新成果 尤其是在酒店行 业的热点方面 如酒店管理系统信息的管理和使用 酒店实施的 人文关怀 酒店的各种营销策略和措施 酒店资源的集成整合及 综合利用 因此 必须借鉴国外现成的经验 对我国酒店业自身 发展过程中出现的新情况新问题加以提炼和总结 对于反映新 时代 新特点 新观念 新方法的内容要及时补充 使学生能及时 了解世界酒店业最新发展变化 开拓眼界 增强事业心和责任 感 也能在掌握这些知识的基础上从事更深入更广泛的研究 从 而提高自信心和开拓能力 其次 要按照 打好基础 强化实践 突出创新 的原则构 建课程体系 目前我国各高校酒店管理专业教学大多仍以理 论知识的传授为主 强调以教学大纲 教材 讲义为依据 课程 设置上重理论知识讲授 轻专业技能操作 甚至以理论传授代 替实践操作 形成以教师为中心的单向灌输的教学模式 在构 建课程体系方面 洛桑酒店管理学院的做法值得借鉴 洛桑酒 店管理学院的教学课程一般分为三类 理论课 实践课和语言 课 课程体系既有行业定向性 同时还有综合性和创新性 理 论教学重在培养学生职业能力和综合素质 实践教学则重在 培养学生岗位适应能力 洛桑酒店管理学院的实践课分为操 作性的练习课 模拟性的分析课 研究性的调查课 语言课则 培养学生的人际交流和沟通能力 学生学业结束后获得国际 酒店行业认可的就业证书 在各国高星级酒店可直接上岗 一 般可任部门经理 助理 而不必再经过实习期 借鉴 洛桑模 式 我国高校酒店管理专业课程设置上应重视专业理论 应 用理论与教育理论的学习和落实 应根据学生能力培养规律 和实际工作岗位职业能力的要求来设置理论主干课和实践主 干课 具体做法就是以专业应用能力和专业素质培养为主线 突出以实用性 针对性为中心的专业培养目标 将全部主干课 程打造整合为三大教学模块 使专业理论与技能实践 课堂教 学与专业实习 基础知识与专业技能 专业素质与综合素质有 机结合成一个完整的教学体系 以理论与实践密相结合为宗 旨 将实践环节纳入到教学计划之中 并在课程中调整理论课 和实践课的比例 把实践课学时数由原来的不到 调整为 占总数学时数的 把实践教学分为由课堂实验 专 业实习和毕业实习三个环节 分别完成专业技能实习 专业素 质训练和专业理论实践三部分内容 坚持在专业理论知识指 导下的分阶段实习 做到以专业理论知识指导具体实践操作 以实践经验补充 完善专业理论知识 让学生在实践教学中能 尽快掌握最基层服务技能 培养职业意识 熟悉行业环境 从 而对酒店经营活动中的人际关系和酒店实际管理活动能有更 直观的了解 三 实践教学基地建设校内校外并举 实践教学基地建设是酒店管理专业教学工作的重要组成 部分 它以酒店行业科技和社会发展的先进水平为标准 以学 校发展规划目标所设专业的实际需要为依据 充分体现其规 范性 先进性和实效性 与酒店行业的生产 管理 服务相一 致 形成真实或仿真的职业环境 加强实践教学基地建设 一 是建立校内模拟实验室 对于酒店管理专业的学生来说 他们 应具备一些职业化操作技能 学校应按教学功能设置不同的 模拟实验室 完成不同课程的实践教学任务 让学生把学到的 理论知识通过模拟实验的方式演练为扎实的基本功 掌握基 本的操作规程和操作技能 为进入酒店工作做准备 二是建立 校外实践基地 学生要适应酒店市场的要求 必须选择能够代 表酒店行业先进水平的经营实体建立产学研结合基地 学生 可以在实习基地深刻感受实际工作的气氛 熟悉酒店的具体 运作过程 培养良好的职业道德 将学到的知识应用到实践 中 并在实践中发现问题 返回学校会使学生的学习更具针对 性 增强学生学习的积极性 主动性和目的性 建立校外实践基 地 通过校企合作也可以弥补我国酒店管理教育中普遍存在的 资金和设施设备投入的不足 提高学生的操作技能 学校针对企 业经营管理中存在的问题进行研究并加以解决 这既可为企业 解决难题又可促进学校教学质量 科研水平的提高 四 师资建设注重行业经验 由于我国当代酒店业教育起步较晚 我国酒店业教育缺 少有实际经营经验的双师型教师大多数酒店业教育的教师都 是半路出家 从其他专业转行而来 相当一部分专业教师既没 受过系统的酒店专业方向的学习 缺少或根本没有酒店企业 工作实践 理论和实践相结合的能力较差 教师本身对酒店从 业经验的缺乏 造成了理论教学研究与酒店实践的分离 使得 酒店职业教育并没有引领酒店业的发展 更多的只是尾随其 后 远远落后于酒店业的发展 因此加强师资队伍的正规化建 设十分重要 教师从酒店中来 再回到酒店中去 是洛桑在师 资队伍建设方面的典型经验 洛桑酒店管理学院有条规定 学 年第 期 中国高教研究 摘要 高校 思想道德修养 课教学应以科学人才观为指导 以人为本 发挥学生的主体性 按需施教 增强教学的适应 性 通过实践教学 培养学生的创新能力 关键词 科学人才观 人才 思想道德修养 课 科学人才观与 思想道德修养 课教学 张春梅孙树桐 党的十六届三中全会明确提出要 坚持以人为本 树立全 面 协调 可持续的发展观 促进经济社会和人的全面发展 高 等学校是培养人才 储备人才的重要基地 因此高校需要在教学 的各个环节中始终贯彻科学的人才观 思想道德修养 课是帮 助学生树立科学世界观 人生观 价值观的一门重要课程 它对 促进大学生全面发展 健康成才具有重要的作用 在 思想道德 修养 教学中贯彻科学人才观 具有重要的现实意义 一 准确把握科学人才观的基本内涵 科学的人才观 就是对什么是人才 如何成才 人才的评 价标准 人才在经济社会发展中所处的地位 如何培养人才 如何使用人才等一系列问题的科学认识 人才资源是第一资 源 是科学人才观的重要内涵 首先 在社会的各种资源中 物质资源的开发利用是人类社会发展的基础 而人类智慧和 能力的发展决定了对物质资源开发的深度和广度 人才资源 在经济社会发展中 具有基础性 战略性和决定性的作用 在 知识和技术成为经济社会发展决定性因素的今天 人才资源 已上升为十分重要的战略资源 我国社会主义现代化建设的 历程也充分地说明人才已经成为越来越重要的财富和资本 成为把我国现代化事业推向前进的主要力量和直接的动力源 泉 其次 在构成生产力的各种要素中 人是核心要素 其他要 素只有通过人才能起作用 人是构成社会生产力的最积极 最 能动的因素 没有人与自然 人与社会的协调发展 我国的经 济社会就不可能持续发展 第三 人才是科学技术的创造者 离 开了人才 科教兴国战略就是一句空话 因为科学技术知识的生 产靠人才 科学技术知识的普及也靠人才 科学精神的发扬 科 学技术的应用同样要靠人才 树立 人才资源是第一资源 的观 念 把人才资源作为最重要的战略资源来认识 开发和管理 对 把我国从人口大国转化为人才资源强国 把人口压力转化为人 才优势 形成小康大业 人才为本的共识具有重要意义 以人为本 是科学人才观的另一重要内涵 重视人是中 华民族自古以来就具有的重要思想 黄帝内经 中说 天覆 地载 万物悉备 莫贵于人 就是说人是世间最可宝贵的 人 的生命和生活始终是第一位的 关爱人的生命 改善人的生存 条件和生活质量 实现人的全面发展 即人的劳动能力 社会 关系和个体素质的全面自由发展 是经济社会发展的根本出 发点和落脚点 在人才观方面 以人为本 蕴含着丰富的内 容 首先 把促进人才健康成长放在首要位置 如何使人才健 康成长 要求我们高度重视和充分发挥人的主体性作用 最广 泛最充分地调动一切积极因素 最大限度地发挥人的聪明才 智 人的主动性和创造性 努力营造鼓励人才干事业 支持人 才干事业 帮助人才干好事业的社会环境 其次 充分发挥人 才作用 如何做到人尽其才 才尽其用 取决于体制和机制 以 校聘请教师的必备条件是要有经营酒店的经历 有丰富的行 业经验 不少人甚至担任过总经理等高级