豆腐19种作法

豆腐制作十九法豆腐制作十九法 砂锅豆腐砂锅豆腐 嫩豆腐 150 克 胡萝卜 50 克 菜心 100 克 腐竹 水发粉丝 100 克 豆腐切块焯水后捞出 粉丝 腐竹泡发 胡萝卜切块 砂锅内放粉丝 腐竹 胡萝卜 在放入豆腐 加 鸡清汤 调好味后大火烧开 小火煨至入味 淋香油即成 自创凉拌豆腐自创凉拌豆腐 嫩豆腐 小葱 香菜 一小瓣蒜 盐 糖 干辣椒 花椒 香油 酱油 醋 最好有 没有也凑合的佐料 甜菜脯 榨菜剁碎也行 花椒油 炸黄豆 花生 1 豆腐放在盘中稍息 加盐加糖 盐糖量大约相等 2 小葱细细切好 香菜可切粗一点点 蒜切碎 放在在豆腐身边 3 开火上锅放油 炸花椒 花椒快熟时掰碎辣椒投入 10 秒左右离火 4 拿一小勺将油淋到豆腐上 四五勺左右 不敢吃炸花椒辣椒者避开他们 5 香油 花椒油 酱油 醋各两至三滴 不能太多不能太少 6 甜菜脯和炸黄豆放入 7 用勺子将豆腐压碎成泥和佐料搅拌均匀 麻婆豆腐麻婆豆腐 2 豆腐一盒切丁 瘦絞肉半磅 蔥 大蒜 薑 朝天椒 太白粉少許 加水調成勾芡水 調味料 辣油 1 小匙 花椒粒 豆瓣醬 醬油 糖 米酒少許 1 起油鍋爆香花椒及朝天椒 聞到香味即可將花椒撈出 2 將絞肉放入炒散後將蒜末 薑末及蔥末 一半 放入炒香 3 將放入豆瓣醬 糖繼續炒香後再放入醬油 米酒 4 加入豆腐丁 輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶 4 5 分鐘後 勾芡 再將另一半的蔥末撒下 去 起鍋前再把辣油淋上即可 又一作法 将油烧热 放入绞肉炒熟 加入豆腐 及调味料拌炒 盖上盖子焖煮 2 分钟 太白粉加水 搅拌后加入锅 加上辣椒 起锅前洒入葱花 滴上麻油即可 砂锅豆腐砂锅豆腐 嫩豆腐 150 克 胡萝卜 50 克 菜心 100 克 腐竹 水发粉丝 100 克 豆腐切块焯水后捞出 粉丝 腐竹泡发 胡萝卜切块 砂锅内放粉丝 腐竹 胡萝卜 在放入豆 腐 加鸡清汤 调好味后大火烧开 小火煨至入味 淋香油即成 鸡汤蟹粉焖豆腐鸡汤蟹粉焖豆腐 做法 肉蟹一只 豆腐两块 咸蛋黄 2 只 鸡汤 200 克 花雕 陈醋 生粉少许 把 肉蟹拆成蟹粉 豆腐切成小方块 再用盐 糖焖制 泰汁咕噜豆腐泰汁咕噜豆腐 做法 豆腐 2 块 鸡蛋一只 凉瓜一条 面粉 250 克 豆腐切成八小块 炸过以后 用酸甜 带辣的泰汁调味 冷豆腐冷豆腐 用料 绢豆腐 1 盒 250 克 红绿海草少许 配料 柴鱼丝 5 克 葱 5 克 海苔丝少许 生姜泥 5 克 冷豆腐酱油 做法 1 将豆腐切成若干块 放入净水 再放入几根红绿海草点缀 2 上桌时将冰块放入净水中 以保持豆腐的温度 吃法 在小碗中盛入特制冷豆腐酱油 用漏勺将豆腐舀入酱油中 再根据个人口味将柴鱼丝 葱 海苔 生姜泥适量放入 即可享受到味道鲜美 清清爽爽的豆腐美味了 蟹黄豆腐蟹黄豆腐 做法 活蟹杀好后 拆出里面的蟹黄和蟹肉 蟹盖洗净留待装饰用 豆腐切丁 在盐水中煮开 一次 去除多余的水分 且豆腐形状不容易散 姜末在油锅里爆香后 下蟹黄蟹肉用中火轻轻 煸炒 变色后喷少许黄酒 加豆腐进去 轻轻的翻几下 加少许鲜汤 盐 少许白胡椒粉 滴 酱油增香 煮开后 用水淀粉勾芡 即可装盘 装饰上蔬菜 和烫红的蟹盖 小心得 此菜调味尽量清淡 以免盖去大闸蟹特殊的香味 和鲜味 家常豆腐乳家常豆腐乳 制法 豆腐切成 5 厘米见方 1 厘米厚的小块 成行排放在干净的笼屉上 上面盖一层纱布防尘 使其自然发酵 一般室温在 10 摄氏度时 需 15 天 室温在 20 摄氏度时 需 5 天 豆腐表面 会长出一层淡黄色的菌毛 这个过程叫做 初期发酵 初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍 叫 后期发酵 方法是先将盐 花椒用滚水煮开 晾凉后加 进黄酒 再将坛子洗净 用开水烫过 晾干 接着把豆腐坯一层一层地放入 每放一层 洒上 一些花椒盐水 全部放进后 盖上盖 放在暖和的地方 15 摄氏度左右 使腌渍的豆腐坯再 次发醇 10 天左右 菌毛溶化 即成为醇香可口的家常豆腐乳 湖南臭豆腐湖南臭豆腐 先用黄豆等制成豆腐片 白豆腐 再酝酿制卤水 用黑豆豉煮沸 冷却后加香菇 冬笋 白酒等 佐料 浸泡 15 分钟 炸要炸透 表面炸焦 里面却是白白嫩嫩的 淋辣椒浆吃 原料及配方 黄豆 5kg 辣椒油 250g 茶油 1kg 麻油 150g 酱油 500g 卤水 15kg 粗盐 100g 熟石膏 300g 生产工艺 1 油炸臭豆腐 将青矾放入桶内 倒入沸水用棍子搅开 放入豆腐浸泡 2h 左右 捞出豆腐冷 却 然后将豆腐放入卤水内浸泡 春 秋季约需 3 5 个 h 夏季约浸泡 2h 左右 冬季约 需 6 10 个 h 泡好后取出 用冷开水略洗 沥干水分 再将茶油全部倒入锅内烧红 放 入豆腐用小火炸约 5min 一待焦黄 即捞出放入盘内 用筷子在豆腐中间钻一个洞 将 辣椒油 酱油 麻油倒在一起调匀 放在豆腐洞里即成 2 卤水制法 以用豆豉 2 5kg 为标准计算 须加清水 15kg 烧开 过滤后 在汁水内加碱 1500g 浸泡半个月左右 每天搅动 1 次 发酵后即成卤水 臭豆腐制成 原料 豆腐 15cm 15cm 的湿棉布 最好是白色 若干 稻草若干 纸箱一个 制作 1 把买回来的豆腐切成 6cm 6cm 2cm 的小块 每块都斜放在中间湿布包紧 不用捆 2 稻草去掉叶子和稻穗 只留下稻杆 洗干净 剪成 20 公分长的段洗净晾干备用 3 将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上 可放在菜板上 最高可重叠三层或四层 底面积尽量大些 然后用另一块木板或石板压在上面 这时用大锅加水放在上层木板或 石板上 用巨石代替也是不错的选择 反正一个字 压在上面的东西就是要 重 这样压着 24 小时内不要管它 这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来 而 且让它结构更加紧凑 因为整个过程会有水渗出来 所以最好放在水池里做这个工作 当然 这一天你的水池就不能用了 我是放在方形的盆里做的 这样就不会因为有水渗 出来把地板弄脏了 4 一天以后再去检查这些豆腐 你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的 整整齐齐的 好了 现在可以把纸箱找出来 底下先密密实实地铺上一层 1cm 厚的稻杆 然后把用布裹好 的豆腐一层一层放在上面 放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆 然后放在潮湿阴凉的 地方 每天去检查一遍 一般 3 天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了 你检查一下有 没有长毛或者表面拉丝 如果有 就算做好了 记住 标准是有臭豆腐的香味和长毛 拉丝 冻豆腐冻豆腐 器材 碗 嫩豆腐 1 许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐 把新鲜的嫩豆腐放在碗里 用篮子挂在室外过夜 第二天清晨豆 腐就冻好了 吃时将其加热熔化 见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔 如同海绵一般 配料 烹之别有风味 五花肉烧冻豆腐五花肉烧冻豆腐 材料 蛋冻豆腐 1 包 五花肉 300 克 笋 120 克 葱 2 根 姜 1 小块 辣椒 1 根 蒜头 6 粒 酱油 3 大匙 米酒 1 大匙 糖 1 大匙 胡椒粉少许 高汤 1 杯 做法 1 五花肉切块 辣椒切段 笋切小块 葱切寸段备用 2 锅烧热先入辣椒 蒜 姜爆香 续入五花肉炒至焦黄 3 最后加入酱油 3 大匙 米酒 1 大匙 糖 1 大匙 胡椒粉少许与蛋冻豆腐 1 包 五花肉 300 克 笋 120 克 葱 2 根 姜 1 小块 辣椒 1 根 蒜头 6 粒再稍加拌炒后 加入高汤 以小火煮 40 分钟至汤汁收干即可 鱼香豆腐鱼香豆腐 原料 北豆腐一块 醋 食油 白糖 酱油 葱 姜 蒜适量 精盐 水淀粉 干辣椒 制法 1 豆腐切 1 5 厘米厚的四方片 葱 姜 蒜切成细丝或碎末 放入碗内 以水淀粉 盐 酱油 醋 食糖调之备用 2 炒锅内油热后将豆腐放入煸炒至表面焦黄时将干辣椒加入 待出辣味时将碗内调料一并倒入 翻炒几下加入味精即可起锅 宫保豆腐宫保豆腐 原料 豆腐 瘦肉丁 胡萝卜丁 油炸花生米 白糖 辣椒酱 淀粉 葱 姜 蒜各少许 制法 1 豆腐切成 1 厘米厚的大片 下锅炸成金黄色取出切成丁 用淀粉水搅匀 再下锅炸成金黄色 取出 2 锅内放油 用葱 姜 蒜末及胡萝卜丁炸锅 3 加肉丁 花生米 辣椒酱 酱油 炸几十 添一勺汤 再把豆腐丁放入锅内 开锅时用淀粉 勾芡即成 东坡豆腐东坡豆腐 原料 豆腐 熟火腿片 白菜心 香茹 熟冬笋片 葱姜末 面粉 料酒 味精 盐少许 制法 1 豆腐切成长方块 撒点盐 面粉 放入油锅中炸成金黄色 捞出沥干 2 锅里放油 煎开后 放入葱 姜 料酒 盐 豆腐 香菇 冬笋 火腿 添上半勺汤 用 小火煨焖 再用大火烧干汤汁 出锅装盘即成 麻婆豆腐麻婆豆腐 原料 豆腐两块 猪肉馅 100 克 葱 姜末 料酒 酱油 味精 辣椒面 豆瓣酱 花椒面 淀 粉各少许 制法 1 将豆腐切成 1 2 厘米见方的小丁 用开水烫一下 2 锅里放油 煎开后 将猪肉馅沥干水分 下辣椒面 豆瓣酱 姜末煸炒至出红油 3 加入料酒 酱油 豆腐丁 盐 高汤烧开 用小火煨至汁浓卤少 用淀粉勾芡收汁 加入 葱末 红油 味精拌匀 出锅装盘 撒点花椒面即成 包烧豆腐包烧豆腐 原料 嫩豆腐 1 块 鲜虾仁 50 克 肉 50 克 五花肉 50 克 荸荠 50 克 葱白 30 克 豆腐皮 10 厘米见方 10 张 干贝 20 克 青椒 10 克 红辣椒 10 克 鸡蛋糊 50 克 油炸香葱片 10 克 精盐 3 克 酒 5 克 香油 10 克 味精 鸡精 胡椒粉 湿淀粉个少许 高汤 150 克 食 用油 750 克 耗约 75 克 制法 1 嫩豆腐切成 10 块长厚片 抹上鸡精 五花肉 虾仁分别剁成茸 切粹粒挤 干 葱白 青椒 红辣椒分别切小丁 干贝水发后压成丝 2 五花肉 虾仁 肉 荸荠 葱白 香葱片 精盐 绍酒 味精 香油 胡椒粉拌匀成馅料 分 10 等份 每张豆腐皮放 1 片嫩豆腐 1 份馅料 包裹成 6 厘米宽 4 厘米的长方形包 挂 上鸡蛋糊 3 锅置旺火上 下食用油 油温升至六成热时 投入豆腐包炸熟捞起沥干油 锅留底油 回 置旺火上 放入豆腐包 加高汤 100 克 精盐 绍酒 味精 微火煨 10 分钟入味后撒入胡 椒粉 起锅装盘 4 锅洗净 回置旺火上 下高汤 50 克 干贝丝 青椒 红辣椒烧沸 湿淀粉勾薄芡 淋于豆 腐包上 湘江豆腐湘江豆腐 原料 内脂豆腐 蘑芋片 青豆 香菇 玉米粒 红椒丁 盐 胡椒 素鸡粉 作法 1 豆腐 蘑芋 青豆 放入打磨机 加入半匙盐 素鸡粉打磨成浆状 2 将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸 10 分钟成型后取出 3 香菇 玉米粒下锅炒熟 放入剩余调味料 勾芡后淋在豆腐上即可 香菇豆腐香菇豆腐 原料 豆腐 300 克 香菇 3 只 榨菜 酱油 糖 香油 淀粉适量 制作方法 将豆腐切成四方小块 中心挖空 将洗净泡软的香菇剁碎 榨菜剁碎 加入调味料及 淀粉拌匀即为馅料 将馅料酿入豆腐中