法国葡萄酒知识大全

法国葡萄酒知识大全法国葡萄酒知识大全 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一 不仅葡萄种植园面积广大 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一 不仅葡萄种植园面积广大 葡萄酒产量大 消费量大 而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的 葡萄酒产量大 消费量大 而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的 法国葡萄酒的品种划分法国葡萄酒的品种划分 依据酿造方法可大致分为 依据酿造方法可大致分为 平静葡萄酒平静葡萄酒 摄氏摄氏 20 度时 不起泡的葡萄酒 它包括红葡萄酒和白葡萄酒 度时 不起泡的葡萄酒 它包括红葡萄酒和白葡萄酒 红葡萄酒 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造 酒红色来自葡萄皮的颜色 红葡萄酒 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造 酒红色来自葡萄皮的颜色 通常 红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的 通常 红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的 白葡萄酒 酿造时只用葡萄汁 而不要葡萄皮 通常由白葡萄或绿葡萄白葡萄酒 酿造时只用葡萄汁 而不要葡萄皮 通常由白葡萄或绿葡萄 酿造 通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒 酿造 通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒 气泡葡萄酒 气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属我们通常所讲的香槟酒就属 于此类 由于原产地命名的原因 只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能于此类 由于原产地命名的原因 只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能 命名为命名为 香槟酒香槟酒 其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒 只能叫气泡葡萄酒 其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒 只能叫气泡葡萄酒 蒸馏葡萄酒蒸馏葡萄酒 采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 通常所讲的干邑采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 通常所讲的干邑 XO 就属于就属于 此类 此类 法国葡萄酒知识之分类法国葡萄酒知识之分类 1 原产地名称监制葡萄酒 原产地名称监制葡萄酒 AOC 是法国葡萄酒中的极品 政府对这类酒的 是法国葡萄酒中的极品 政府对这类酒的 出品有严格的法规进行控制 这些法规涉及生产 葡萄品种 最低酒精含量 出品有严格的法规进行控制 这些法规涉及生产 葡萄品种 最低酒精含量 单位面积最高产量 葡萄栽培方法 酿酒方法 有时甚至包括储藏和陈酿条件单位面积最高产量 葡萄栽培方法 酿酒方法 有时甚至包括储藏和陈酿条件 等 等 原产地名称监制葡萄酒原产地名称监制葡萄酒 只有在符合了该酒的特定标准以后 才有资格冠只有在符合了该酒的特定标准以后 才有资格冠 以以 地名监制地名监制 的美称 否则无权使用的美称 否则无权使用 地名监制地名监制 2 特酿葡萄酒 特酿葡萄酒 VDQS 它的生产必须经过 它的生产必须经过 国家原产地地名协会国家原产地地名协会 的严格控的严格控 制和管理 其生产条件包括 生产地区 使用的葡萄品种 最低酒精含量 单制和管理 其生产条件包括 生产地区 使用的葡萄品种 最低酒精含量 单 位面积最高产量 葡萄栽培方法 酿酒方法等 在顺利通过官方委员会进行的位面积最高产量 葡萄栽培方法 酿酒方法等 在顺利通过官方委员会进行的 品尝试验之前 这类酒不能从地方企业联合会取得品尝试验之前 这类酒不能从地方企业联合会取得 VDQS 标签 标签 3 当地产葡萄酒 当地产葡萄酒 VINS DE PAYS 又称乡土葡萄酒 该类酒只能用经认可的 又称乡土葡萄酒 该类酒只能用经认可的 葡萄品种进行酿制 且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品 葡萄品种进行酿制 且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品 4 佐餐葡萄酒 佐餐葡萄酒 VINS DE TABLE 是除当地产葡萄酒外的佐餐酒 酒精度一 是除当地产葡萄酒外的佐餐酒 酒精度一 般在般在 8 5 15 之间 他们可以是不同地区 甚至不同国家葡萄酒的混合品 之间 他们可以是不同地区 甚至不同国家葡萄酒的混合品 产区产区 波尔多和波肯地 香槟并称为法国三大葡萄酒产地 波尔多和波肯地 香槟并称为法国三大葡萄酒产地 香槟产区主要是起泡葡萄酒香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 法国葡萄酒知识之小常识法国葡萄酒知识之小常识 决定葡萄酒好坏的决定葡萄酒好坏的 6 大因素 葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理和酿大因素 葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理和酿 酒技术 酒技术 法国葡萄酒的真假鉴别知识法国葡萄酒的真假鉴别知识 第一步 看酒瓶外观第一步 看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚 是否仿冒翻印 看酒瓶标签印刷是否清楚 是否仿冒翻印 看酒瓶的封盖是否有异样 有没有被打开过的痕迹 看酒瓶的封盖是否有异样 有没有被打开过的痕迹 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以 3 字打头 法国国际码是字打头 法国国际码是 3 看酒瓶背面标签上是否有中文标识 根据中国法律 所有进口食品都要加看酒瓶背面标签上是否有中文标识 根据中国法律 所有进口食品都要加 中文背标 如果没有中文背标 有可能是中文背标 如果没有中文背标 有可能是 进口 则质量不能保证 进口 则质量不能保证 第二步 看葡萄酒液第二步 看葡萄酒液 看葡萄酒的颜色是否不自然 看葡萄酒的颜色是否不自然 看葡萄酒上是否有不明悬浮物 注 瓶底的少许沉淀是正常的结晶体看葡萄酒上是否有不明悬浮物 注 瓶底的少许沉淀是正常的结晶体 酒质变坏时颜色有浑浊感酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步 看酒塞标识第三步 看酒塞标识 打开酒瓶 看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样 打开酒瓶 看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样 在法国 在法国 酒瓶与酒塞都是专用的 酒瓶与酒塞都是专用的 第四步 闻葡萄酒的气味第四步 闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味 就变质了如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味 就变质了 第五步 品葡萄酒的口感第五步 品葡萄酒的口感 饮第一口酒 酒液经过喉头时 正常的葡萄酒是平顺的 问题酒则有刺激饮第一口酒 酒液经过喉头时 正常的葡萄酒是平顺的 问题酒则有刺激 感 感 咽酒后 残留在口中的气味有化学气味或臭气味 则不正常 咽酒后 残留在口中的气味有化学气味或臭气味 则不正常 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽 法国葡萄酒的好坏鉴别 红酒标签知识法国葡萄酒的好坏鉴别 红酒标签知识 第一步 从标签看该葡萄酒所属的级别 法国法律将法国葡萄酒分为第一步 从标签看该葡萄酒所属的级别 法国法律将法国葡萄酒分为 4 级 级 1 法定产区葡萄酒 法定产区葡萄酒 AOC AOC 在法文意思为在法文意思为 原产地控制命名原产地控制命名 原产地地区的葡萄品种 种植数量 酿造过程 酒精含量等都要得到专家认证 原产地地区的葡萄品种 种植数量 酿造过程 酒精含量等都要得到专家认证 2 优良地区餐酒 优良地区餐酒 VDQS 此为品质优良的上等餐酒 是属于优良地区所生此为品质优良的上等餐酒 是属于优良地区所生 产的 相比较于产的 相比较于 A O C 的限制条件也差不多 但检定执行较为宽松 如果在的限制条件也差不多 但检定执行较为宽松 如果在 VDQS 时期时期 酒质表现良好 则会升级为酒质表现良好 则会升级为 AOC 3 地区餐酒 地区餐酒 VIN DE PAYS 即乡土地区所生产的葡萄酒 各地区餐酒都即乡土地区所生产的葡萄酒 各地区餐酒都 有其独特的风味和口感 不限制年份 葡萄品种 但限制产区且不得混合酒 只要符合有其独特的风味和口感 不限制年份 葡萄品种 但限制产区且不得混合酒 只要符合 A O C 规定的规定的 123 项即是 项即是 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 地区餐酒的标签上可以标明产区 地区餐酒的标签上可以标明产区 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑 但仅限于该产区内的葡萄 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑 但仅限于该产区内的葡萄 4 日常餐酒 日常餐酒 VIN DE TABLE 适合于一般佐餐调配的葡萄酒 占法国葡适合于一般佐餐调配的葡萄酒 占法国葡 萄酒产量的萄酒产量的 75 法国本土多喝此级酒 它不限制年份 葡萄品种产地及包装 若是出口 法国本土多喝此级酒 它不限制年份 葡萄品种产地及包装 若是出口 只要注明只要注明 法国产制法国产制 就可就可 是最低档的葡萄酒 作日常饮用 是最低档的葡萄酒 作日常饮用 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成 如果葡萄汁限于法国各产区 可称法国日常餐酒 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成 如果葡萄汁限于法国各产区 可称法国日常餐酒 不得用欧共体外国家的葡萄汁不得用欧共体外国家的葡萄汁 第二步 如果是第二步 如果是 AOC 级别的葡萄酒 还可细分为很多等级级别的葡萄酒 还可细分为很多等级 法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒 AOC 在法文意思为在法文意思为 原产地控制命名原产地控制命名 酒瓶标签标示 酒瓶标签标示 为为 Appellation 产区名产区名 Controlee 产区名标明的产地越小 酒质越好产区名标明的产地越小 酒质越好 要了解法国葡萄酒 请记住法文词要了解法国葡萄酒 请记住法文词 城堡城堡 CHATEAU 也可译为 也可译为 酒庄酒庄 法国葡萄酒与酒杯的搭配法国葡萄酒与酒杯的搭配 红葡萄酒 郁金香型高脚杯 红葡萄酒 郁金香型高脚杯 波尔多型与勃艮第型波尔多型与勃艮第型 郁金香型的理由 杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸 杯口略收窄则酒郁金香型的理由 杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸 杯口略收窄则酒 液晃动时不液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口 会溅出来且香味可以集中到杯口 高脚的理由 持杯时 可以用拇指 食指和中指捏住杯茎 手不会碰到高脚的理由 持杯时 可以用拇指 食指和中指捏住杯茎 手不会碰到 杯身 避免杯身 避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度 白葡萄酒 小号的郁金香型高脚杯白葡萄酒 小号的郁金香型高脚杯 郁金香型和高脚的理由 同红葡萄酒杯郁金香型和高脚的理由 同红葡萄酒杯 小杯的理由 白葡萄酒饮用时温度要低 白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中小杯的理由 白葡萄酒饮用时温度要低 白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中 倒入酒杯 倒入酒杯 其温度会迅速上升 为了保持低温 每次倒入杯中的酒要少 斟酒其温度会迅速上升 为了保持低温 每次倒入杯中的酒要少 斟酒 次数要多 次数要多 香槟香槟 气泡葡萄酒气泡葡萄酒 杯身纤长的直身杯或敞口杯杯身纤长的直身杯或敞口杯 杯型理由 为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长 从杯体下部升杯型理由 为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长 从杯体下部升 腾至杯顶的腾至杯顶的 线条更长 让人欣赏和遐想 线条更长 让人欣赏和遐想 干邑 郁金香球型矮脚杯干邑 郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由 持杯时便于用手心托住杯身 借助人的体温来加速酒的矮脚杯型理由 持杯时便于用手心托住杯身 借助人的体温来加速酒的 挥发 挥发 法国葡萄酒饮用时的最佳温度法国葡萄酒饮用时的最佳温度 红葡萄酒 室温 约红葡萄酒 室温 约 18 摄氏度左右摄氏度左右 一般的红葡萄酒 应该在饮用前一般的红葡萄酒 应该在饮用前 1 2 小时先开瓶 让酒呼吸一下 名为小时先开瓶 让酒呼吸一下 名为 醒酒醒酒 对于比较贵重的红葡萄酒 一般也要先冰镇一下 时间约对于比较贵重的红葡萄酒 一般也要先冰镇一下 时间约 1 小时 小时 白葡萄酒 白葡萄酒 10 至至 12 摄氏度左右摄氏度左右 对于酒龄高于对于酒龄高于 5 年的白葡萄酒可以在低年的白葡萄酒可以在低 1 2 摄氏度 因此 喝白葡萄酒摄氏度 因此 喝白葡萄酒 前应该先把酒冰镇一下 一般在冰箱中要冰前应该先把酒冰镇一下 一般在冰箱中要冰 2 小时左右 小时左右 香槟酒香槟酒 气泡葡萄酒气泡葡萄酒 8 至至 10 摄氏度左右摄氏度左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下 一般至少冰喝香槟酒前应该先冰镇一下 一般至少冰 3 小时 因为香槟的酒瓶比普通小时 因为香槟的酒瓶比普通 酒瓶厚酒瓶厚 2 倍 倍 法国葡萄酒饮用的基本次序法国葡萄酒饮用的基本次序 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝 红白葡萄酒佐餐时喝 干邑在饭后配香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝 红白葡萄酒佐餐时喝 干邑在饭后配 甜点喝甜点喝 白葡萄酒先喝 红葡萄酒后喝白葡萄酒先喝 红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝 口味重的葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝 口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝 陈年的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝 陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝 甜味葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝 甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物 包括中餐中加酱油的食物红葡萄酒配红肉类食物 包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒的贮存法国葡萄酒的贮存 什么酒需要贮藏 什么酒需要贮藏 在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的 不用贮藏 要随时打在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的 不用贮藏 要随时打 开喝 开喝 只有法定产区餐酒只有法定产区餐酒 AOC 才需要贮藏 才需要贮藏 法国白葡萄酒不含单宁 所以一般不用贮藏 通常贮藏的是红葡萄酒 法国白葡萄酒不含单宁 所以一般不用贮藏 通常贮藏的是红葡萄酒 贮藏时间贮藏时间 愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒 因为葡萄酒有生命周期 愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒 因为葡萄酒有生命周期 贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量 单宁多则需要贮藏时间长 通贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量 单宁多则需要贮藏时间长 通 常 好酒可常 好酒可 以贮藏以贮藏 15 25 年 其他的一般不超过年 其他的一般不超过 10 年 年 法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下 法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下 种类种类 年限年限 普通的尔多红白葡萄酒普通的尔多红白葡萄酒 2 10 年年 标识为标识为 Grand Vin 的波尔多高等级红葡