《食品标准与法规》课程标准

精品文档 1欢迎下载 食品标准与法规食品标准与法规 课程标准课程标准 课程类别专业课适用专业食品加工 检测64 学时 一 课程性质与设计思路 1 课程性质 为切实推行学院人才培养模式的改革 培养出一批 高素质 技能型 的一大批 优秀毕业生 通过对现有的国内外食品行业状况的分析 食品相关工作岗位的调研 确定开设 食品标准与法规 食品标准与法规是从事食品生产 加工 营销和贮存以及食品资源开发与利用必 须遵守的行为准则 也是食品工业持续健康快速发展的根本保障 它是研究食品质量 安全标准化体系建设与法治管理的科学 是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学 科 食品标准与法规是食品加工专业的必修课 随着我国加入世贸组织 我国的食品 工业也获得了快速的发展 但凸显出的问题也越来越多 食品安全问题已经成为我们 不得不重视 不得不解决的重大问题 我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进 行规范化的生产和管理 实现从 农田到餐桌 的食品安全保障 因此 食品标准与 法规这门课程的地位也越来越高 食品标准与法规的前导课程是 食品化学 食品微生物检验技术 食品 理化分析技术 食品工艺学 等 后续课程 食品质量与管理 教学实习等 衔接合理 共同构成课程体系的有机整体 在掌握部分必要的化学基础和食品安全概 论性知识后 通过本课程和 食品理化分析技术 食品微生物检验技术 的学习 掌握食品检验与质量控制的能力 并为后续的 食品质量与管理 提供具体内容支持 通过本课程的学习 要求学生 1 掌握国内外食品标准与法规基本概念 食品标 准与法规之间相互依存关系 掌握食品安全法 相关标准的地位与作用 熟悉法规 标准与市场经济和食品安全体系的关系 并学会制定食品标准和食品生产许可证 保 健食品 新资源食品 食品添加剂新品种 有机食品 无公害食品 ISO 质量管理体系 认证的程序和体系文件编制 2 掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序 能够熟 练掌握法律法规在食品生产中应用 3 应具备以下能力 运用标准化方法进行企 业管理的能力 运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的 精品文档 2欢迎下载 能力 能够进行有关食品标准与法规的技术培训 并对食品质量与安全事件进行协 调处理的能力 2 设计思路 依据用人单位对一线工人 检验工 化验员 品控员 质检员 食品安全内审员 等岗位需要的知识 能力和素质结构 融合现代食品企业对员工的培训要求 认证要 求 我们的主要授课内容是食品标准与法规基本内容 作用和意义 标准化的方法原 理 制定标准的原则 食品产品标准的制定程序 食品安全相关法律法规 程序性文 件等及其在食品生产中应用等 通过案例教学 现场教学 社会调查等方式 使 强 制性 教学活动变为 主动性参与 教学活动 突出学生主体作用 强调学生主动参 与 对学生进行理论与实践的培养 使学生了解当今食品标准与法规的发展动态 并 能理论联系实际 为今后在食品生产实践过程中分析和解决问题打基础 根据教学实习学生自己遇到的实际生产案例 反馈优化课程内容 学生在学习的过程中首先了解食品标准与法规基本内容 作用和意义 其次掌握 掌握标准化的方法原理 制定标准的原则 并熟练掌握食品产品的制定程序 能够编 制标准 最后通过具体的案例分析学习和工学结合案例分析学习及教学设计 掌握食 品标准与法规的发展趋势以及制定的程序 能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用 掌握目前我国食品标准概况 特点及体系的构成 掌握目前我国法规的体系组成 食 品的行政执法与食品安全法的释义 学生在学习时一定要理论联系实际 以动态发展的观念 系统性在学习 不断关 注国家的标准与法规的发布 废止的事态 本课程学时为 64 二 课程目标 围绕新世纪对食品专业人才的需要和食品行业健康发展的需求 培养有较强可塑 性和适应性的应用型人才 以岗位需要为依据 在考虑到科学性 专业适用性和学生 可按受性的同时突出实用性 课程开发设计过程中大量参考了劳动部关于国家职业标 准中级 高级食品检验工 食品安全内审员等相关工种的职业能力要求 现代食品企 业对员工岗位能力的要求 课程内容的选择上 由于我国目前的现状是 与国外对食品安全的重视程度及为 保证食品安全所进行的各项措施相比 我国虽然对食品安全的重视程度也加强了 但 精品文档 3欢迎下载 很多东西都还没落在实处 相应的 食品标准与法规 的教学水平仍较低 为了保证 人民的饮食安全和生命健康 以及为了消除加入 WTO 后产生的技术性贸易壁垒问题 课程的内容涉及各类食品法律 法规 条例 政策性文件 各类食品标准 食品质量 管理体系和食品生产许可及食品市场准入制度 以及食品产品认证等 本课程中纯理论知识占 50 活动能力训练项目占 50 课程考核注重职业能力的 考核 注重过程考核 根据学生任务完成 项目实施情况以及校外实践的完成情况评 定学生成绩 课程的考核与国家食品安全内审员职业资格考试相结合 相关标准与法规更新较快 企业对员工要求也有所提高 课程内容需要不断更新 使学生的知识储备处于行业的最新水平 针对就业市场的需求变化 设计出一系列的 能力拓展驯良活动项目 提高学生的综合素质 满足学生就业岗位多元化对能力的复 杂要求 总体目标 通过教与学 使学生正确理解食品标准与法规的概念 定义 范围 了解标准与 法规间的关系 以及与质量管理体系等的关系 掌握我国与国际现有的主要有关食品质 量与安全方面的法律法规 掌握标准与法规的作用与意义 食品质量与安全 食品监 督管理 国内外贸易 使学生能把握当今食品标准与法规的发展动态 并能理论联系 实际 提高在食品生产实践过程中分析和解决问题的能力 学会制定食品标准和食品 卫生许可证 保健食品 新资源食品 食品添加剂新品种 有机食品 无公害食品 ISO 质量管理体系认证的程序和体系文件编制 专业技能目标 1 运用标准化方法进行企业管理的能力 2 运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力 3 能够进行有关食品标准与法规的技术培训 并对食品质量与安全事件进行协 调处理的能力 4 学会制定食品标准和食品生产许可证 保健食品 新资源食品 食品添加剂 新品种 有机食品 无公害食品 ISO 质量管理体系认证的程序和体系文件编制 理论知识目标 1 了解食品标准与法规基本内容 作用和意义 精品文档 4欢迎下载 2 掌握标准化的方法原理 制定标准的原则 依据 GB 1 1 的具体要求 熟练 掌握食品产品的制定程序 并能够编制标准 3 掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序 能够熟练掌握法律法规在食品生 产中应用 职业素质目标 增强食品质量与安全观念 增强用标准与法规约束生产的意识 形成严谨求实的科学态度 养成爱岗敬业的职业道德 保持互助合作的团队精神 具 有可持续发展能力 三 课程内容及教学要求 1 课程内容及教学设计 表表 1 1 课程结构课程结构 序 号 项目 任 务 模块 单元 一 项目 任 务 模块 单元 二 项目 任务 模 块 单元 三 项目 任 务 模块 单元 四 项目 任 务 模块 单元 五 项目 任务 模块 单元 六 项目 任 务 模块 单元 七 名 称 食品安全 与食品标 准法规 标准与法 规基础知 识 我国食品标准体 系 国际食品标 准与法规 食品 企业标准体系 我国食品 安全法律 法规 食品安全 与质量管 理体系 食品生产许 可证和食品 市场准入制 度 食品标签 与食品认 证 学 时 分 配 4121681284 学时合计 64 表 2 项目教学知识 能力 素质分析表 教学要求 序号典型工作任务 模块 单元 理论知识内容 及要求 专业技能内容及 要求 职业素质及要 求 参考 学时 1 食品安全与食品标准法规 食品 食品安 全的概念 食 品标准法规与 食品安全之间 的关系 熟悉 食品标准与法 规的内容 掌握食品标准与 法规的学习方法 通过对食品安全 事件的分析掌握 食品标准与法规 的意义及其重要 作用 针对我国目前 的食品行业的 现状 提出自 己的意见建议 4 精品文档 5欢迎下载 2 标准与法规基础知识 了解标准的分 类和内容 普 遍使用的标准 分类方法 强 制性标准和推 荐性标准 标 准文件和标准 样品 掌握 标准 和 标准化 的 概念 两者的 区别和联系 标准化的主要 形式 标准化 的重要作用 掌握标准制定 的原则和标准 化活动的基本 原则 并学会 编制食品技术 标准 通过具体的案例 熟练掌握标准化 的工作方法在生 产实际中的应用 学会制定食品相 关标准 为一些有问题 的企业提出该 企业标准化的 方向和出路 4 3 我国食品标准体系 国际食品 标准与法规 食品企业标准体 系 1 掌握我国 食品标准体系 与基本内容 熟悉我国的食 品基础标准 产品标准 检 验标准 安全 卫生标准 食 品添加剂使用 标准以及各种 特殊食品标准 了解我国食品 标准现状及其 与国际先进标 准的主要差距 2 了解国际 与发达国家食 品法规的基本 内容与要求 国外食品标准 的相关要求 尤其是欧盟 美国的食品标 准现状 发 达国家的食品 法律法规体系 与有关贸易壁 会背一些常 用国际标准 国 家标准 行业标 准的代号 全面了解我 国食品标准的概 况 以及实施食 品质量与安全全 程控制对食品标 准的要求 掌握 食品标准主要指 标体系的建立与 生产工艺的关系 明确不同食品标 准指标所控制的 关键工艺参数的 核心 学会借鉴 用已有的标准来 规划新产品标准 中技术要求内容 的原则框架 通过案例分 析找出我国的标 准中普遍存在的 问题 与发达国 家的标准进行比 较 找出我国食 熟练掌握我国 现有的食品产 品 安全卫生 标准 检验标 准中的关要求 为以后的工作 打下基础 熟悉一些知名 企业如麦当劳 双汇等先进的 企业文化和企 业理念以及这 些企业相应的 工作标准和管 理标准 以便 在工作之后能 很快过渡 尽 早适应 16 精品文档 6欢迎下载 垒的主要措施 熟悉国际食品 法典委员会的 工作内容及其 作用 国际标 准化组织的工 作内容及其作 用 掌握采用 国际标准的意 义和作用 采 用国际标准的 程度及表示方 法 采用国际 标准的基本原 则 国际标准 和国外先进标 准的概念 3 企业标准 的制定是本模 块的重点 对 企业标准的结 构和技术标准 管理标准和工 作标准所包含 的内容要有所 掌握 了解企 业标准制定一 般应遵循的程 序和企业标准 的评价与改进 品标准存在的不 足和差距 学会 建立一个权威的 有效地食品标准 与法规系统所包 含的基本内容和 结构 以应对加 入 WTO 的挑战和 机遇 通过案例分 析 结合我国食 品安全事件多发 的实际 找出企 业标准 国家标 准和行业标准制 定与修定的重点 在哪里 4 我国食品安全法律法规 熟悉 食品安 全法 农 产品质量安全 法 保健 食品注册管理 条例 进出 口食品监管的 基本内容 掌 握食品监督管 理的原则与制 度 食物中毒 的分类 原因 及预防控制措 施 通过对具体案例 的分析和讨论明 确我国现行的 法律法规对食品 生产的要求 掌 握食品法律法规 的应用 并能够 运用法律法规处 理有关食品违法 事件 掌握食品 违法行为的处罚 规定和程序 学 会对食品违法事 件的分析程序和 方法 明确我国现行 的 法律法规对食 品生产的要求 掌握食品违法 行为的处罚规 定和程序 12 5食品安全与质量管理体系 了解 HACCP GMP I SO 质量管理体 掌握 GMP 的七个要素 SSOP 的八个要求 学会利用 HACCP 的原理 12 精品文档 7欢迎下载 系的渊源及发 展 熟悉 HACCP GMP I SO SSOP 等质 量管理体系基 本要求及认证 程序 掌握我 国食品安全市 场准入制度及 危害食品召回 制度的主要内 容 HACCP 的七个工作 原理 通过具体的案例 掌握 HACCP 体系在生产实际 中的应用及其重 要意义 为某一具体的 食品企业制定 出切实可行的 HACCP 计划 学会制定相应 的工作记录表 格及记录的保 持 6 食品生产许可证和食品市场准 入制度 了解我国食品 生产许可证的 申请 发放审 查程序 掌握 我国食品市场 准入制度的相 关要求 通过分析和讨论 掌握一种新开发 的产品在进入市 场之前都需要进 过哪些程序才能 进入市场 通过查阅资料 了解我国对市场 准入制度进行了 哪些调整和改变 掌握一种具体 的产品从生产 环节到最后的 销售环节都需 要经过我国哪 些部门通过什 么样的检验和 审核 发放什 么样的标志 8 7食品标签与食品认证 了解我国的食 品标签标准知 识 标签上强 制性标准的内 容有哪些 了解食品认证 的基础知识 国家绿色食品 认证 无公害 食品认证 原 产地域产品认 证 国际有机 食品认证 掌 握我国食品认 证的种类及其 特点 学会阅读标签和 认识标签上的符 号和内容 通过 具体的案例分析 提出在标签上存 在的问题和创新 分析讨论我国的 相关产品认证有 哪些漏洞和问题 并提出建议 学会 为某一具体的 产品设计标签 掌握某一具体 产品在相关认 证时都需具备 哪些条件 8 四 课程实施建议四 课程实施建议 1 教学方法 食品标准与法规是应用性很强的课程 本课的教学环节包括课堂讲授 作业 课外 自学与查阅资料 答疑 质疑和考试 在教学中应注意 精品文档 8欢迎下载 1 注意食品标准与法规动态 更新教学内容 2 应注重教材 依托教材 拓展教材 改进教材 3 教学方法多样化 食品标准与法规 教学内容十分丰富 并且在不断变迁 本着 教学有法 教无定法 贵在得法 重在启发 的原则 教师应做到对所传授的 知识能够使学生乐于听取 易于消化 引导学生把学习中获取的经验融入到其它法规 和标准的学习中去 并能启发学生运用自己的思维去思考和学习 因此 根据 食品 标准与法规 课程的特点和性质 通过案例教学 现场教学 社会调查等方式 使 强制性 教学活动变为 主动性参与 教学活动 突出学生主体作用 强调学生主 动参与 这样才能充分调动学生积极性 激发 培养学生学习的兴趣 真正提高课堂 教学质量 2 学习方法 学生利用网络 将媒体教学与传统教学结合 数字化学习与传统学习结合 自主 学习与协作学习结合 加强学生对基础理论知识的理解和职业能力的培养 提高学生 对知识的综合运用能力 锻炼学生自主学习能力 为将来独立工作 独立解决问题打 下基础 3 教材编写选用建议 教材选用 尽可能选用近两年出版的优秀教材 教材编写 1 必须依据本课程标准编写教材 充分体现任务引领 实践导向的课程设计思 想 2 教材应将本专业职业活动 分解成若干典型的工作任务 项目 按完成工 作任务 项目 的需要和岗位操作规程 结合职业资格鉴定 考试 要求组织教材内 容 3 教材应图文并茂 提高学生的学习兴趣 加深学生对课程