三、调味品成本核算_第1页
三、调味品成本核算_第2页
三、调味品成本核算_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

三 调味品成本核算三 调味品成本核算 川菜一向以讲究色 香 味 形而著称于世 其色 香 味离不 开各种调味品 虽然每道菜中调味品用量很少 一般在成本中所占 的比例不大 但从总体上来看 所耗用的各种调味品的用量和成本 是极其可观的 特别是象油 糖 味精 胡椒等 在饮食企业耗用 原材料的总值中占有相当的比重 甚至在有些菜肴里 调味品的用 量相当爹 其成本大大超过主 配料成本 因此 为了正确计算饮 食产品成本 必须认真计算调味品的成本 饮食产品根据生产和加工的方法不同 大体上分为两种类型 即单件生产和成批生产 单件生产以各类热菜为主 成批生产以卤 制品和各种主食 点心为主 为此 调味品的成本核算也相应有两 种方法 1 单件成本核算法 单件成本核算也叫个别成本核算 凡单件生产的产品 其调味 品成本核算均用这种方法 要计算这类产品的调味品成本 首先要把各种调味品用量计算出来 然后根据其进价分别算出各自的成本 并逐一相加 计算公式为 单件产品调味品成本 调味品 1 成本 调味品 2 成本 调味品 n 成本 2 平均成本核算法 平均成本 也叫综合成本 指批量生产的产品的单位调味品成本 卤制品和氨亡 类制品等属于这一类 计算公式是 批量产品平均调味品成本 挞量生产耗用调味品总值 产品总重量 四 饮食产品成本核算 1 饮食产品成本核算的基本方法 饮食产品成本 主要是指饮食制品所耗用的各种原材料价值的 总和 通常为耗用的生料 半成品 熟品和调味品成本之和 所以 要求某一单位产品的成本 只要将其所耗用的各种原料成本逐一相 加就行了 根据饮食业的特点 其产品的加工制作分为枇量生产和单件生 产两类 因此 产品成本核算的基本方法也相应地有两种 1 先总后分法 就是先求出每批产品的总成本 而后求出每一单位产品的平均 成本 因为 成批制作的产品 产品的用料和规格质量一样的 所 以 先总后分法适用于求成批制作的产品的成本 这种方法的计算 公式是 单位产品成本 奎丝亡昌堑旦磊 簋盛奎 产品豺本批产品耗用原材料总成本 本批产品所用主料成本 本 批产品所用配料成本 本批产品所用调味品成本 2 先分后总法 就是先求出单位产品所耗用的各种原料成本 而后逐一相加 即得单位产品的成本 因为 单件制作的产品 每件产品的用料和 规格质量一般地讲是完全不同的 所以 先分后总法适用于求单件 制作的产品的成本
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论