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文档简介

主材 猪皮主材 猪皮 配料 姜 花椒 八角 桂皮配料 姜 花椒 八角 桂皮 调味料 盐 料酒调味料 盐 料酒 蘸料 蒜泥 醋 生抽 糖 芝麻油 青红辣椒蘸料 蒜泥 醋 生抽 糖 芝麻油 青红辣椒 1 猪皮用水浸泡半小时 初步刮去多余的肥肉 再清洗干净 2 猪皮放入锅中 加生姜一块 花椒数粒 大火煮开后加入适量料酒 小火煮约 5 分钟 3 煮过的肉皮捞出 仔细削干净里面的肥肉 并将毛拔干净 清洗干净后切成细条 4 肉皮条放入小锅中 冲洗干净杂质 加入一块生姜 数粒花椒 一个八角和一小段桂皮 大火煮开后加少许料酒 转小火炖 1 5 至 2 小时 至汤汁粘稠关火 加少许盐搅匀 稍放 至不太烫的时候倒入密封盒 彻底放凉后放冰箱冷藏 3 小时以上即可 贴士 1 猪皮一定要先焯水 煮后很容剔除脂肪 猪毛和杂质 2 煮猪皮的时候可以根 据自己喜欢加入香料 我不喜欢过重的香料味 所以加的少 3 水和猪皮的比例约为 3 1 煮后约为 1 5 1 这样的效果非常 Q 弹 有韧劲 如果喜欢软滑一点的可以适当多 加点水 4 皮冻夏天需要放冰箱 冬天室温即可凝固
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