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新开面包店的经营策略新开面包店的经营策略 饼店与公司相比 因为进入门槛较低 可选择条件多 现金流充裕等优点 成为很多创业 者的首选项目 尤其是近年来饼店业的快速发展 使得越来越多的人投入到开蛋糕 面包 店的行列中来 但传统开店者普遍不具备市场的营销与模式构建知识 只能靠运气生存 于是市场上就出 现了不少烘焙饼店纷纷关门倒闭的消息 原因很多 主要有以下几点 1 前期没有做好应有的准备工作 2 准备资金不足 没有为店面的后期经营活动准备充足的备用金 3 没有做好开业后有较长成长期的思想准备 有了挫折后丧失了信心 4 营销规划目标不明确 5 缺少店面管理经验 6 没有形成店面的核心竞争力和人员的向心力 造成店面内耗严重 7 合伙人以及经营者之间意见不统一形成多种不同的声音 造成店内经营没有连贯性和可 延续性 甚至领导层的意见都无法统一 饼店开业前需要进行 自我学习 所谓隔行如隔山 在准备新店开张前应对饼店有一个充分的了解 一定要对饼店的运营了 解透彻 最好先到公司直营店 虚心学习产品制作与门店运营知识 要做好 开店艰苦的思想准备 通过学习会使我们具备开店的基本素质 是开店成功的最基本保障 作为饼店经营者 很多人梦想着短期内快速收回投资成本 这是不现实的想法 经 营者必须清楚核算出饼店年度盈亏平衡点 也就是要计算出房租 人员工资 原材料 固 定投资折旧以及其他投入成本 以此来计算出店内的盈亏平衡点 例如 饼店房租 20 万 年 人工工资 30 万 年 固定投资折旧 20 万 年 其他投入 5 万 年 合计 75 万 年 那么一年的盈亏平衡点为 75 万 0 7 107 14 万元 年 那么平均到每月约为 9 万元 该如何理解盈亏平衡点和饼店第一年经营的关系做好饼店第一年的经营呢 饼店的第一年是企业生存关键性的一年 第一个阶段 3 个月左右 中心工作 1 增大产品周转 2 培育客户数量 3 做好店内人员的培训和调整 4 确立店内最优的工作流程 此刻顾客数量是第一位的 是影响未来发展走向的 这个阶段内不要考虑盈利状况 记住 先发展顾客 有了顾客就有了未来的盈利 第二个阶段 4 8 个月之间 中心工作 1 重点工作是清理滞销产品 调整产品结构 2 清理滞销产品和原材料 低价或亏损性进行销售 完成资金回拢 3 加大畅销产品的原料采购和生产数量 并适当增加新产品 4 逐步寻找到适合自己的经营模式 5 确定达到盈亏平衡点后店内利润的分配方式 调动员工的生产 工作的积极性 本阶段要求达到盈亏平衡点 第三个阶段 9 12 个月内 中心工作 1 整理重点顾客与普通顾客 建立有效的会员体系 确立与重点顾客的紧密关系 拉近彼 此间的距离 2 与周边有互补性的店面进行联合营销 3 通过各种手段创造机会与不同消费习惯和消费群体建立有效的沟通 进而达成销售 4 扩大店面
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