面包配方与制作方法大全(整理稿)

精品文档 1欢迎下载 一 意大利乡村面包 一 意大利乡村面包 原料配方 高筋面粉 1000 克 食盐 25 克 干酵母 30 克 改良剂 15 克 橄榄 油 30 克 水约 800 克 制作方法 1 将全部原料放入和面机内慢速搅拌 3 分钟 再快速搅拌 9 分钟 充分搅打起面筋 2 将和好的面团放入掸了面的盘中 发酵 3 小时 然后分割成 600 克大小的面团 继续发酵 1 小时 3 表面撤干粉装饰 然后烘烤 温度 200 40 分钟 二 犹太面包 二 犹太面包 原料配方 高筋面包粉 1000 克 盐 10 克 水 500 毫升 即发干酵母 10 克 糖 30 克 改良剂 10 克 麦芽粉 10 克 制作方法 1 将所有配料倒入和面机 高速搅拌 10 分钟 2 把和好的面团分割成所需重量 45 60 克 的小面团 揉圆静 置 15 分钟 3 将醒发好的小面团由上而下 在中央用手指顶出一个洞 使面 团形成圆圈 4 将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵 20 分钟 温度 35 湿度 80 5 待面团发酵至 1 倍时 取出放人沸水中 双面 精品文档 2欢迎下载 过水后 立即捞出 放在烤盘上 用 200 炉温烘烤 25 分钟左右 上火时间 200 180 下火 180 150 三 全麦犹太面包 三 全麦犹太面包 原料配方 高筋面包粉 650 克 全麦粉 350 克 食盐 10 克 水 500 毫升 即发干酵母 10 克 糖 30 克 改良剂 10 克 麦芽粉 10 克 制作方法 1 将所有配料倒入和面机 中速搅拌 10 分钟 再高速搅拌 10 分 钟 2 把和好的面团分割成所需重量 45 60 克 的小面团 揉圆静 置 15 分钟 3 将醒发好的小面团制成圆圈形 4 将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵 40 分钟 温度 35 湿度 85 5 待面团发酵至 1 倍时 取出放人沸水中 双面过水后 立即捞 出 放在烤盘上 用 200 炉温烘烤 25 分钟左右 上火时间 200 180 下火 180 150 四 洋葱芝麻犹大面包 四 洋葱芝麻犹大面包 洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝 在沸 水中双面过一下 粘上芝麻 进行烘烤 其他过程同犹太面包的制 作 五 培根犹太面包 五 培根犹太面包 培根犹太面包是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁 其他 精品文档 3欢迎下载 过程与犹太面包相同 金玉米面包金玉米面包 原料配方 面包专用粉 5000 克 金玉米预拌粉 1400 克 由玉米粉 小麦胚芽 香料等混合而成 鲜酵母 250 克 水 3700 克 面包松 软改良剂 45 克 人造奶油 130 克 食盐 115 克 榛子仁 或核桃 1200 克 葵花籽仁 600 克 葡萄干 1200 克 制作方法 1 将以上所有原料进行搅拌 慢速 5 分钟 快速 3 分钟 搅拌后 加入所有果仁 搅拌均匀 2 在室温条件下进行发酵 约 20 分钟 3 分割成 700 克的面团 揉圆后静置 10 分钟 4 将面团揉圆 表面粘上白芝麻 进行最后发酵 在 30 40 条 件下 发酵 30 40 分钟 湿度为 70 80 5 在焙烤之前 用刀在面团上划上花纹 炉温在 250 时入炉 喷蒸汽炉温降至 220 焙烤 30 40 分钟 黄豆面包黄豆面包 原料配方 黄豆预拌粉 1000 克 水 1250 克 面包专用粉 4000 克 食盐 90 克 即发干酵母 60 克 改良剂 25 克 水 2200 克 泡好的黄豆预拌粉 2250 克 制作方法 1 将配方 中的黄豆预拌粉加温水浸泡 1 2 小时 黄豆预拌粉内 精品文档 4欢迎下载 含丰富的粗纤维 植物蛋白 若在当地买不到黄豆预拌粉 可根据 自己的喜好配制 将黄豆烤熟并压碎 小麦麸皮也略微烤一下 再 加入部分裸麦粉一起搅拌 2 将配方 中所有原料混合 在和面机中进行搅拌 慢速 5 分钟 快速 5 分钟 3 面和好后放在案子上醒发 10 20 分钟 4 将面团切成 700 克大小 并揉成球 再次醒发 10 20 分钟 5 将球状面团搓成梭形 底部粘面放在烤盘上 待其发至 3 4 时 将其翻过来 进行烘烤 烤炉温度 250 烘烤 30 40 分钟 豆沙馅面包豆沙馅面包 原料配方 A 高筋面粉 2100 克 即发干酵母 45 克 面包改良剂 20 克 糖 150 克 水 1300 克 B 高筋面粉 900 克 糖 600 克 鸡蛋 240 克 食盐 30 克 黄油 150 克 C 豆沙馅 红豆 2500 克 糖 2500 克 食盐少许 水适量 制作方法 1 将 A 料全部投入缸内一起搅拌 发酵 1 小时 2 将 B 料放入缸内和 A 料一起搅拌至光滑 取出发酵 5 分钟 制 成面剂待用 3 制豆沙馅 将 C 料红豆用水洗净 加足水煮熟 再加糖熬至黏 稠 加少许食盐待用 精品文档 5欢迎下载 4 将面团分割成 50 克的面剂 用每个面剂包入 30 克豆沙馅 5 醒发时间 20 30 分钟 醒发温度 35 40 相对湿度 80 6 炉温 200 上色后降温至 180 烘烤时间 10 15 分钟 呈金黄色 巧克力面包巧克力面包 原料配方 巧克力馅的配方 牛奶 750 克 白糖 1650 克 富强粉 190 克 淀粉 375 克 可可粉 265 克 黄油 100 克 水 1650 克 面包面团的配方 高筋面粉 2100 克 即发干酵母 45 克 面包改良 剂 20 克 糖 150 克 水 1300 克 制作方法 巧克力馅的制法 1 将牛奶 白糖 水加热到 80 2 把过筛的富强粉 淀粉 可可粉及白糖放入 搅拌均匀 并开 大火熬开 放入黄油 晾凉待用 面包制法 1 将制作面包的原料全部投入缸内一起搅拌 发酵 1 小时 将发 酵好的甜面团分成 50 克的等分面剂 包入 30 50 克馅料 2 放入醒发箱内 醒发时间为 30 40 分钟 温度为 30 35 相 对湿度为 80 3 醒发完毕 涂上蛋液 放入炉温为 200 的烤炉内烘烤 10 分 钟 呈金黄色即可 精品文档 6欢迎下载 圣诞面包圣诞面包 原料配方 高筋面粉 1000 克 牛奶 300 克 干酵母 15 克 食盐 15 克 白糖 160 克 酸奶 200 克 黄油 160 克 鸡蛋 3 枚 面包改良剂 4 克 柠檬香油适量 即溶吉士粉 300 克 水 1000 克 蜜饯水果 150 克 腰果碎 150 克 制作方法 1 把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展 面团温度 28 2 基本发酵 20 分钟 分割 滚圆 再松弛 15 分钟 3 把即溶吉粉和水搅拌均匀 再拌入蜜饯和腰果碎制成馅料 4 造型 制成三角形 把三个角擀开 中间保持一定厚度 把馅 料放在中间 用擀开的三个角包住馅心 反转放置 呈三角形 5 最后醒发 60 分钟 温度 35 相对湿度 75 6 涂蛋液 剪若干小三角口 挤上各色耐热果占 6 用上火 190 下火 180 烘烤 火腿奶酪面包火腿奶酪面包 原料配方 A 面包专用粉 1000 克 酸枣粉 30 克 猪油 30 克 食盐 20 克 干 酵母 20 克 水 730 克 B 馅料配方 洋葱丁 300 克 火腿丁 300 克 色拉油 50 克 香叶 2 克 制作方法 精品文档 7欢迎下载 1 将炒锅烧热 放入色拉油和洋葱丁炒香 加入香叶和火腿丁 炒 2 分钟后取下 晾凉待用 2 将和好的面团发酵 30 分钟后 平均分成 3 份 再次发酵 30 分 钟 3 把发好的面团抖开 夹馅 卷起 放人醒发柜内醒发 4 烤前斜划三刀 见馅为止 喷少许水 粘上奶酪片 炉温 210 烘烤至金黄色 法式甘纳法式甘纳 原料配方 高筋粉 850 克 低筋粉 150 克 酵母 10 克 改良剂 2 克 盐 16 克 砂糖 50 克 水 580 克 奶油 30 克 甜蜜豆 1000 克 制作方法 1 面粉 酵母 盐等干性物质搅拌均匀 加入水 奶油搅拌成均 匀面团 然后搅打至面筋扩展 2 称出五个 100 克面团备用 其余面团加入配方中的甜蜜豆 搅 拌均匀后分成五等份 3 中间发酵 30 分钟后成型 100 克白色面团包入蜜豆面团卷成 橄榄形 4 放入醒发室发酵一小时 5 发酵完成后表面用刀片划刀口 洒上高筋粉 6 上火 220 下火 200 入炉烘烤 营养果味卷营养果味卷 精品文档 8欢迎下载 原料配方 高筋粉 950 克 低筋粉 50 克 酵母 10 克 改良剂 2 克 盐 12 克 砂糖 150 克 水 480 克 鸡蛋 60 克 奶油 100 克 可可粉 20 克 制作方法 1 面粉 酵母 盐等干性物质搅拌均匀 加入水 奶油搅拌成均 匀面团 然后搅打至面筋扩展 2 称出一半面团备用 其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀 3 中间发酵 30 分钟后成型 100 克白色面团加 100 克可可面团 包入甜蜜豆 果味豆蓉卷成橄榄形 4 表面沾上燕麦片 放入醒发室发酵一小时 5 表面开三条刀口 入炉烘烤 温度 上火 200 下火 190 丹麦面包丹麦面包 丹麦面包又称起酥起层面包 口感酥软 层次分明 奶香味浓 面 包质地松软 这种面包的发源地是维也纳 所以在现在的其他产地 人们称之为维也纳面包 丹麦面包是一种含有酵母的甜面团 经过 包油折叠 发酵焙烤的烘焙产品 对面团温度 油面匹配很讲究 原料配方 高筋粉 85g 低筋粉 15g 酵母 1 2g 改良剂 0 4g 盐 1 g 糖 12 g 水 45g 蛋 8g 奶油 8g 制作方法 1 面粉里放入盐拌匀 用酵母水把面粉和成面团 2 蒙上保鲜膜在室温下静置发酵 30 分钟 发酵稍有膨胀便可收 精品文档 9欢迎下载 起 把初步制好的面种放入冰箱冷藏 10 15 小时备用 3 把奶粉和黄油放入面粉里 然后用手抓匀搓碎 呈细微颗粒状 即可 4 放入盐 细砂糖 鸡蛋黄和麦芽糖拌匀 用清水把混合好的面 粉和成面团 5 面团和好后蒙上湿毛巾松弛 30 分钟 6 面团松弛 30 分钟后取出 把面团和前一天制作的面种分别切 割成碎块 7 把切割好的面块儿掺叉混合 用手反复揉匀成光滑的面团 大 约需要 15 分钟 8 揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵 2 小时 两 小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏 10 小时 9 把黄油置入加厚保鲜袋里 用擀面杖按压敲打成片 10 然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片 片厚 0 8 厘 米即可 11 把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用 12 把冷藏的面团取出用擀面杖擀开 呈方形面片 厚度在 0 8 厘米即可 把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置 13 然后上下左右把黄油严密包裹好 面皮在包油的过程中四角 的面片不要互相叠压 对角包好后用手把接缝处捏牢即可 然后用 擀面杖排列交叉均匀的按压 使之逐渐伸展开 14 在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开 期间可撒适量的少许 精品文档 10欢迎下载 干面粉 把面皮擀至大约 0 5 厘米厚时 在面皮的一侧四分之一处 向中间折叠 15 然后把面皮的另一侧也向中心折叠 使其接缝对齐即可 16 再取面皮的中心线向一端折叠整齐 从侧面看呈四层的叠摞 状即可 然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏 30 分钟 按此法共 反复的操作三或四次即可 17 最后操作完成后把面皮擀开 厚度在 0 5 厘米即可 用尺子 大概衡量一下 面皮的宽度在 34 35 厘米 长度大约在 50 60 厘米 用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片 取一片均匀的分割成底宽 12 厘米 长度 17 厘米的三角形 18 把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口 19 然后在切口处折叠卷起 卷好后置入烤盘排列着整齐进行最 后发酵 1 小时 20 发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液 在涂抹时建议切口处尽量 不要触及 21 涂抹好蛋液 把烤盘置入事先预热好的烤箱 以上下火 220 度烘烤 15 18 分钟即可 如烤箱容积小于 34 升可适当降低火力 培果面包培果面包 原料配方 高筋面粉 600g 细糖 25g 盐 10g 干酵母 12g 改良 剂 5g 柠檬皮少许 水 300g 色拉油 20g 制作方法 1 将材料 1 全部倒入盆中搅拌 精品文档 11欢迎下载 2 再将材料 2 之水分次加入搅拌 成团后 再加入色拉油继续拌至 油已完全吸收呈表面光滑状 3 将面团取出置于盆内进行基本发酵 约 40 分钟后变一倍大 即 可进行下一步骤 4 分割 1 个约 80g 搓圆松弛约 10 分钟 5 再将面团搓揉成长条状 两端搓揉接合 如同甜甜圈样 6 将烤盘纸分割成约 12x12cm 大小 并在中间剪一小洞 并将面团 放于其上 发酵约 15 分钟 7 15 分钟后 将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过 再放回烤盘 8 于面团上刷上蛋白 进炉烘烤 温度 上火 210 下火 190 30 分钟即完成 辫子面包辫子面包 原料配方 高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 砂糖 30g 盐 2g 干酵 母 3g 鸡蛋 40g 牛奶 135g 黄油 35g 制作方法 1 牛奶加热到 35 不会烫手的温度 将干酵母溶于牛奶 与除 黄油以外的其他材料一起揉成面团 再把黄油加入 慢慢揉进面团 至面团能拉出薄膜 手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可 2 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来 5 到 3 倍大 左右 3 发酵好的面团取出 分割成 3 份 每份大约 160 克左右将 3 份面 精品文档 12欢迎下载 团搓成 3 跟长度差不多的面条 其中一端将三根面条捏拢 捏紧 然后 象编辫子一样 把三根面条编成一根辫子 收尾处再次将三根面条捏 拢 捏紧 4 将编好的辫子摆上烤盘 放到温暖湿润处进行第二次发酵至原 来 2 5 倍左右大 5 面团表面刷全蛋液 烤箱预热 190 放入面包坯 烘烤 15 分 钟 将烤盘掉转方向 再烘烤 5 分钟左右 酥皮面包酥皮面包 原料配方 面包配方 高粉 200g 低粉 50g 细砂糖 35g 盐 3g 干酵母 3g 鸡蛋 40g 牛奶 130g 黄油 25g 酥皮配方 低筋面粉 100g 细砂糖 50g 或糖粉 盐 2g 鸡蛋 30g 奶粉 10g 黄油 60g 制作方法 1 面包坯的制作 除黄油外把所有材料混合后 揉至表面光滑 加黄油继续揉至扩展 出现一定强度的薄膜后面团揉圆 放温暖处 进行基础发酵至 2 5 倍大 把面团排气分割成 8 等份 滚圆后松弛 20 分钟 2 酥皮作法 将软化的黄油用打蛋器打到发白 倒入糖 盐 奶 粉 搅拌 均匀 分次加入蛋液 每一次都要充分将蛋液与黄油混合 再加下一步 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 过筛加入低筋面粉 用 勺子轻轻拌匀 以免面粉起筋影响酥性 案上施薄粉 把酥皮搓成条 精品文档 13欢迎下载 状 分成 8 等份 3 焙烤 准备好酥皮后 把每一个面包体塞进每块酥皮里 由外 向里的捏面团 让酥皮慢慢趴在面包体上至 3 4 左右 然后放温暖处 进行最后发酵 发酵到体积增大 2 5 倍左右 在酥皮表面轻轻刷上 蛋液 放入预热 180 的烤箱 烤 25 分钟 梭形面包 梭形面包 原料配方 面包粉 500g 糖 35g 奶油 35g 盐 10g 干酵母 10g 鸡蛋 50g 水 250g 制作方法 1 除黄油外把所有材料混合后 揉至表面光滑 加黄油继续揉至 扩展 出现一定强度的薄膜后面团揉圆 滚圆后醒发 10 分钟后 擀 成正方形 2 从方形的一角面向自己向内 皮紧肉松的开始卷 卷成梭状 将结合的地方捏紧 尽量成一条直线 滚成中间大两端尖的梭状面 团 接缝儿压在下面 3 将面团放垫有烤布的烤盘上 进入二次醒发 50 分钟 4 烤箱 190 预热 5 分钟 将醒发好的面团喷水 割痕放入烤箱 的中 5 烤箱调温 180 上下火烤制 30 分钟 熟后出炉晾在网架上 50 分钟 入保鲜盒可保存 4 6 日不变硬 果子面包果子面包 精品文档 14欢迎下载 所谓果子面包 顾名思义就是在面包成品中含有果料 如果脯 青 梅 葡萄干 核桃仁等 面包成品呈现出香甜可口和具有各种果料 的特有风味 在制作过程中 各种果料一般是在第二次面团调制的后期加入 这 样可以避免面包成品中出现褐色的斑点 两外 不要使用化学药品 处理过的果料 因为这种果料在面团发酵过程中容易影响酵母的正 常生长 原料配方 面包粉 1000g 白糖 190g 黄油 80g 鸡蛋 80g 酵母 10g 食盐 2g 果脯 50g 青梅 50g 葡萄干 55g 核桃仁 5 5g 制作方法 1 把面包粉 酵母 糖 盐 鸡蛋放在一起搅拌直到面团扩展阶 段 加入黄油继续搅拌 直到面团能拉出手套膜 2 手工揉进果脯 青梅 葡萄干 核桃仁 面团经基础发酵 体 积增大两倍后拿出 3 整形后放入吐司盒进行二次发酵 发酵温度为 37 发酵时 间 90 120 分钟 4 烤箱 190 预热 5 分钟 将醒发好的面团喷水 烤箱调温 180 上下火烤制 45 分钟 鸡蛋面包鸡蛋面包 原料配方 第一次发酵 面粉 300g 白砂糖 40g 酵母 10g 水 175g 精品文档 15欢迎下载 第二次发酵 面粉 700g 白砂糖 220g 奶油 40g 鸡蛋 100g 水 350 g 制作方法 1 原辅料准备和处理 将面粉过罗 白砂糖过筛去除杂质 鲜鸡 蛋用清水洗净 2 面团的调制及发酵 第一次调制面团及发酵 先将鲜酵母置于容器内 用适量温水溶开 约 30 左右 然后将面粉置于操作台上围面圈 投入糖 水 糖 溶化后 加入已溶化的酵母粉 加入面粉 和成软硬适宜的面团 面 团和出的温度约 28 30 装入面糟 入发酵箱进行第一次发酵 发酵时间根据水温 酵母量及发酵室温度而定 约 3 6 小时 第二次调制面团及发酵 待第一次发酵的面团下陷 俗称回头 发 酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈 用和面机合面粉后加 把其余原辅料投入 加适量温水 待糖溶化 原辅料搅拌后 加入 第一次发酵好的面团 搅拌均匀混合 加入面粉 进行揉和 再加 入已溶化好的奶油 揉合成面团 面团和好的温度约 28 30 装 入面槽中 送发酵想内发酵 发酵箱的温度约 32 34 约 2 3 小时 在发酵成熟后 可以进行一次面团捣面 补充新鲜空气 待 再次发酵合适后即可称量切小剂成型 3 成型 面团发酵后 按重量切成小剂 20 个 搓揉成长条形 至表面光滑投入以刷好油的面包槽内 槽长 15 厘米 宽 7 厘米 精品文档 16欢迎下载 4 饧发 将装好面包坯的槽盘送入发酵箱饧发 饧发室温度约 40 左右 相对湿度在 85 以上 饧发时间约 30 分钟左右 体积约 增 1 2 倍 成熟后 从发酵箱中取出 5 烘烤 调好炉温 上火 150 下火 180 烤成表面金黄色 底面 边墙金红色 熟透后出炉冷却 乳白面包乳白面包 原料配方 面包粉 500g 白糖 50g 黄油 15g 鸡蛋 100g 奶粉 30g 奶油 25g 盐 2 5 公斤 酵母 5g 白脱香料 1 克 制作方法 1 先将酵母用水调开 加糖 2 克 是酵母培养基 放置 15 30 分 钟酵母活化 加温水 120g 包括酵母液中水量 面粉 150g 调匀后 在温度 27 28 发酵 4 小时左右 2 将发酵好的醪子与其他原料混合加入 120g 的温水一起搅拌 直到 面团扩展阶段 3 调好的面团在温度 25 26 发酵约 1 个小时 4 将面团搓成鸭蛋形 结口向下 摆在铁盘上 将槽子扣在面团上 在温度 30 左右发酵约 2 小时 待面团发起距槽子底 1 厘米时 即 可烘烤 5 炉温在 200 左右 烘烤约 25 分钟即可成熟 面包表皮呈金黄 色 内瓤成层 杂粮葡萄干面包杂粮葡萄干面包 原料配方 高筋面粉 245g 全麦粉 40g 红豆 紫米 燕麦共 精品文档 17欢迎下载 60g 分量可自行调整 红糖 30g 盐 5g 干酵母 7g 水 180g 汤种 90g 黄油 20g 葡萄干 100g 制作方法 1 红豆 紫米 燕麦放入食品加工机 研磨成粉末 2 所有干性材料混合均匀 加入水和汤种 揉成面团 3 面团揉至光滑后 加入室温软化的黄油 继续揉 直至扩展阶 段 4 揉好的面团进行基本发酵 发酵至 2 5 倍大 5 发酵好的面团分成两等分 排气 滚圆 在竹篮上均匀撒上一 层全麦粉 将面团放入竹篮 用手压一下 6 将竹篮装入大号保鲜袋 放入烤箱 烤箱底部放一盘热水 进 行最后发酵 发酵至 8 分满 7 将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上 拿牙签在面团侧面 刺三 个深约 2cm 的洞 烤箱预热到 165 度 烤焙约 35 分钟 即可出炉 葡萄干杏仁面包葡萄干杏仁面包 原料配方 高筋面粉 270g 鸡蛋 30g 细砂糖 40g 肉桂粉 2g 盐 3g 干酵母 3g 奶粉 15g 水 130g 无盐黄油 100g 葡萄干 100g 美国大杏仁 75g 白葡萄酒适量 制作方法 1 100 克黄油切片 室温放软备用 大杏仁放入烤箱用 180 度烤 8 分钟左右 烤出香味 冷却 2 将 30 克杏仁与 40 克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末 精品文档 18欢迎下载 制成杏仁糖霜备用 剩下的 45 克杏仁切碎 3 葡萄干用白葡萄酒浸泡 1 天以上 沥干水分 4 把高筋面粉 鸡蛋 杏仁糖粉 酵母 盐 肉桂粉 奶粉 水 混合揉成面团 揉出筋后加入黄油 继续揉 直到能拉出薄膜的扩 展阶段 5 将面团盖上保鲜膜 放在 28 度左右发酵至面团体积增大 3 倍 6 将发酵好的面团排气 加入葡萄干与杏仁碎 揉均匀以后 分 成两等分 滚圆 室温发酵 15 分钟 7 整形成圆形 排入烤盘 温度 38 度 湿度 85 进行最后发酵 8 面团发酵至 2 倍大即可放入预热好的烤箱烤焙 170 40 分 钟 9 出炉后 在表面涂一层融化的黄油保湿 撒上糖粉 即成 迷你贝果迷你贝果 原料配方 高筋面粉 200g 水 100g 糖 25g 盐 3g 植物油 15g 酵母 3g 糖水 白砂糖 50 克 水 500 克 制作方法 1 将所有材料揉成面团 放在案板上揉 10 分钟左右 揉到面团光 滑 不需要揉到扩展阶段 在 27 左右发酵 1 个小时后 排气 分成 8 份 2 分割好的面团 醒发 15 分钟后 取一个面团 按扁 擀成椭圆 精品文档 19欢迎下载 形 把椭圆形沿着比较长的一边卷起来 卷的时候要注意卷紧 卷好 后 在案板上稍微搓长 成长条状 把长条的一端捏成尖尖的形状 把长条的另一端捏扁 用捏扁的一端包住尖尖的一端 把收口捏紧 使面团成为圆圈状 3 将整形好的面团在 30 左右的温度下 发酵 20 分钟 4 50 克糖加 500 克水煮开 转小火 把发酵好的面团放进锅里 两面各煮 30 秒 煮好后 捞出来 沥干水 排在烤盘上 表面可以 装饰一些芝麻 果仁等 5 将装饰好的面团放入预热好 210 的烤箱 烤 20 分钟左右 肉松面包肉松面包 原料配方 高筋面粉 150g 奶粉 15g 盐 2g 细砂糖 30g 鸡蛋液 20g 酵母 3g 温水 70g 黄油 15 个 沙拉酱 肉松适量 制作方法 1 将所有材料揉成面团 面团揉至扩展阶段 盖上保鲜膜 放 在 28 下进行基础发酵 发酵至 2 5 倍大即可 2 发酵好的面团排气 分成 4 份 滚圆 醒发 15 分钟 3 取一块面团 压扁 从中间往下擀 再从中间往上擀 使成椭 圆形 不要太长 翻面 从上往下卷起来 边卷边收紧 并且注 意将两端往中间收 如此即可整形成橄榄形面团 4 在 38 湿度 85 以上的条件下进行最后发酵 大约 40 分钟 发酵到两倍大即可 在表面刷上一层蛋水液 鸡蛋 水 1 1 放 进预热好的烤箱 180 烤 20 分钟左右 精品文档 20欢迎下载 5 出炉后 放冷却架上冷却后 取一个面包 从中间切开 不要 切断 在切缝里涂上沙拉酱 合起来 在表面也涂上沙拉酱 在 肉松里滚一圈 再甩去多余肉松 即可 花式牛奶面包花式牛奶面包 原料配方 高筋面粉 200g 细砂糖 20g 盐 4g 干酵母 3g 鸡蛋 20g 牛奶 100g 黄油 30g 麦芽糖 2g 制作方法 1 将所有材料搅拌成面团 用力揉 揉至能拉出薄膜的扩展阶段 2 面团基本发酵至 2 倍大 28 约 1 小时 排气 分成 9 份 滚圆 中间发酵 15 分钟 3 编成麻花状 放入烤盘 放入发酵箱 温度 38 湿度 85 发 酵两小时 4 将发酵完成的面团表面刷上蛋液 就可以放入预热好的烤箱烤 焙了 200 烤 30 分钟左右 土司面包土司面包 原料配方 高筋粉 270g 鸡蛋 50g 细砂糖 25g 鲜奶油 30g 牛奶 30g 奶粉 30g 黄油 20g 盐 3g 酵母 5 克 汤种 92g 制作方法 1 汤种 50g 高粉与 250g 水搅匀 放入锅内小火加热至 65 没有温度计的可以通过观察表面出现纹路 浓稠确定 期间要 不停搅拌 做好之后放凉即可称量使用 精品文档 21欢迎下载 2 牛奶倒入碗内用微波炉 100 火力加热 20 秒 放温 38 左右 不烫手为宜 加入酵母 搅匀 制成发酵水 3 高筋粉 鸡蛋 糖 盐 奶粉 汤种 鲜奶油搅拌均匀后加入 发酵水 摔揉成团且表面比较光滑 加入 20g 黄油继续摔揉至完全 扩展阶段 即出现有韧性且透光的薄膜 用手捅破后呈现光滑的圆 圈形 3 放到温暖处盖上保鲜膜 发酵到 2 倍大 用手指沾面粉在面团 上戳一个洞 洞口不会回缩即可 4 取出面团 轻轻用手拍去面团内的空气 分割为两份 滚圆 松弛面筋 5 将两面团用擀面杖擀成椭圆形 擀好后的面团反过来 使原来 在下面的那一面朝上 从上往下卷起来 6 将面包坯放入吐司模 盖上保鲜膜 温度 36 湿度 80 发酵 两小时左右 7 面团发酵完成后将吐司盒放入烤箱中 160 烤 40 分钟 趁热 取出脱模 放凉即可 高级奶香土司高级奶香土司 原料配方 高筋面粉 250g 干酵母 5g 黄油 30g 鸡蛋 30g 盐 3g 细砂糖 45g 奶粉 15g 水 120g 制作方法 1 将干酵母溶解在少量水中 静置 5 分钟左右 把高筋面粉 鸡 蛋 盐 细砂糖 奶粉 酵母水以及剩下的水混合均匀 揉成面团 精品文档 22欢迎下载 揉到面团起筋以后 加入软化的黄油 继续不停地揉 直到面团达 到能拉出很薄的薄膜的完全阶段 2 揉好的面团放在盆里 盖上保鲜膜或者湿布 28 左右发酵 1 个小时左右 面团发酵到 2 2 5 倍大 用手指沾面粉捅进去 手指 孔不回缩 就表示发酵好了 3 用手挤压发酵好的面团 使面团内部的气体排出 把排气后的 面团滚圆 包上保鲜膜 放在室温醒发 15 分钟 4 醒发好的面团 用擀面杖擀成椭圆形 椭圆形的宽需要和吐司 模等长 擀好后的面团反过来 使原来在下面的那一面朝上 从上 往下卷起来 卷成一个长条 5 把卷好的长条放进土司模里 放在 38 左右 湿度 85 的环境 下发酵到 8 分满 如果做带盖的土司则发酵到 9 分满 6 发酵好的土司表面刷一层全蛋液 即可放入预热好的烤箱烤焙 165 35 分钟左右 出炉后 放在冷却架上冷却 冷却后切片 奶香方土司奶香方土司 原料配方 高筋面粉 270g 细砂糖 40g 鸡蛋 20g 食盐 3g 黄油 25g 快速干酵母 3g 奶粉 12g 水 145g 制作方法 1 根据一般面包的制作流程 把除黄油外的所有材料揉成面团 揉到起筋后 加入黄油继续揉 一直揉到完全阶段 在室温下发酵 到 2 倍大 挤出面团内的空气 把面团分成 3 份 揉圆并放在室温 下醒发 15 分钟 精品文档 23欢迎下载 2 取一个醒发好的面团 用擀面杖擀成长条状面片 宽度和土司 模的宽一致 擀好的面片从上而下卷起来 一定要卷紧 把卷好的 面团收口朝下放入土司盒底部 用同样的方法卷好其他两份面团 依次排入土司盒底部 3 把土司盒放在温度 38 湿度 85 的发酵箱中进行最后发酵 发酵到面团长到土司盒 9 分满的时候 盖上土司盒盖 送入预热好 165 的烤箱 烤 35 分钟左右 4 趁热脱模 把土司放在冷却架上 冷却到温度和手心温度差不 多的时候 放进保鲜袋里密封 第二天切片 黑芝麻小土司黑芝麻小土司 原料配方 高筋面粉 250g 水 160g 干酵母 4g 细砂糖 50g 盐 3g 奶粉 12g 全蛋 30g 黄油 30g 炒熟的黑芝麻 60g 制作方法 1 取一半的黑芝麻 30g 用食品料理机的研磨杯稍微打几下 打 成比较粗的黑芝麻末 2 根据一般面包制作方法 把除 30g 黑芝麻外的所有制作面包的 材料揉成面团 揉至完全阶段 把剩下的 30 克黑芝麻加入面团里 揉 1 分钟左右 使黑芝麻在面团里分布均匀 3 将面团在室温下发酵到 2 5 倍大 把发酵好的面团排出空气 分成 8 份 揉成小圆面团 进行 15 分钟中间发酵 5 中间发酵结束后 取一个小圆面团 擀成椭圆形 宽度大概和土 司模等长 把椭圆形的面片从底部向上卷起来 卷好的面团放进土 精品文档 24欢迎下载 司模内 放入发酵箱中 温度为 38 湿度 80 进行最后发酵 直 到面团变成原来的 2 5 倍大 8 发酵完成得面团上刷一层全蛋液 送入预热好 180 的烤箱 烤 30 分钟左右 浓香黄油小餐包浓香黄油小餐包 原料配方 高筋面粉 150g 蛋黄 1 个 盐 3g 快速干酵母 1g 黄 油 20g 水 30g 全蛋 50g 1 个 动物性淡奶油 25g 细砂糖 15g 烤熟的核桃仁 15g 红糖 30g 蜂蜜 8g 肉桂粉 1g 制作方法 1 将制作面包的配料 除黄油 核桃仁以外 全部混合揉成面团 揉到面团表面光滑起筋以后 加入软化的黄油 继续不停的揉 直 到扩展阶段 抻开面团的时候 面团能拉出较薄但易破的薄膜 2 揉到扩展阶段后 在面团里加入切碎的核桃仁 再揉 1 分钟 使核桃仁均匀的分布在面团里 3 揉好的面团放在碗里 盖上保鲜膜或者湿布 室温 25 发酵 70 分钟左右 直到变成原来的 2 2 5 倍大 4 面团发酵好以后 用手挤出面团里的空气 使面团重新变小 把面团分成大小相等的 8 份 揉成圆形 放在室温下中间醒发 15 分 钟 5 在面团醒发的过程中 可以制作糖浆 把红糖 黄油 蜂蜜混 合 隔水加热并不断搅拌 直到红糖与黄油完全溶解 就成为糖浆 精品文档 25欢迎下载 了 6 中间醒发好的面团 再次揉成圆形 并排入烤盘 每个面团间 留出足够的空隙 7 在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆 糖浆在刷上之前需要保持 温热 因为其冷却后会变得太浓稠 刷好糖浆的面团 放在温度 35 湿度 80 以上的环境下发酵到 2 倍大 约 40 分钟到 1 个小时 8 将表面装饰用的红糖 粗砂糖 肉桂粉混合均匀 撒在发酵好 的面团表面 9 放入预热好的烤箱 200 15 分钟左右 至表面焦黄松脆即 可 胡萝卜餐包胡萝卜餐包 原料配方 高筋面粉 110g 低筋面粉 30g 胡萝卜 60g 水 45g 鸡 蛋 50g 细砂糖 20g 盐 2g 干酵母 2g 奶粉 10g 黄油 15g 全蛋 液适量 白芝麻适量 制作方法 1 胡萝卜切成块 放入食品料理机里 倒入水 用食品料理机把 胡萝卜打成汁 2 根据面包制作的基本流程 把所有材料混合揉成面团 胡萝卜 汁代替一般面团里的水 并揉至扩展阶段 更详细的说明请点击手 工揉面发酵步骤图 在 28 左右的温度下进行第一次发酵 大约 1 个小时 发酵到 2 2 5 倍大以后 用手把面团里的气体揉出来 精品文档 26欢迎下载 并将面团分成 8 等分 分别揉成圆形 放在室温下醒发 15 分钟 3 醒发好以后 就开始整形了 取一个圆面团 在撒了干面粉的 操作台上擀开成长椭圆形 从上往下卷起来 边卷的时候 两头边 稍微往中间收 卷成两端细中间鼓的橄榄形 4 把整形好的橄榄形面团放入烤盘 每个面团之间留出足够的距 离 把面团放在温度 38 湿度 80 的环境下 进行最后发酵 大 约 40 分钟 发酵到 2 倍大以后 在面团表面刷上一层全蛋液 再洒 上一些白芝麻 不撒也可 5 把面团放进预热好 180 的烤箱 烤 10 分钟左右 至表面金 黄色即可出炉 南瓜吐司南瓜吐司 原料配方 高筋面粉 300g 南瓜泥 150g 干酵母 4g 盐 1g 鸡蛋 1 个 蜂蜜 20g 牛奶 30g 黄油 30g 制作方法 1 南瓜蒸熟 去皮取肉搅拌成泥 备用 2 搅拌盆中放入高粉 盐 干酵母搅拌均匀 然后再放入南瓜泥 鸡蛋 蜂蜜 牛奶 机器低速或者手揉成一个基本混合均匀的面团 检查一下软性度 再考虑添不添加水份 继续揉成一个较光滑 能 抻出较厚薄膜的面团时 加入分成小块的软化黄油 用手基本混匀 继续揉至能抻出透光透手的均匀薄膜 这时面团就算揉好了 3 盖湿布 室温发酵约 1 1 5 个小时 4 将面团平均分成 3 份 滚圆 盖保鲜膜 松弛 20 分钟 精品文档 27欢迎下载 5 取一面团擀成椭圆形 将左右折起 成为一个细长的面皮 将 这个细长的面皮再上下擀开成为长条 然后从上至下卷起 成为小 圆柱体 封口冲下 两边的圆柱体靠着吐司盒壁摆放 中间的就摆 在中间就好 盖湿布 醒发约 2 小时至 9 分满后 表面涂蛋液 6 将发酵好的面包坯放入预热好的 180 的烤箱中 烤 40 分钟 表面上色完毕后覆盖锡纸防止继续上色 起士条起士条 原料配方 高筋面粉 195g 低筋面粉 90g 奶粉 12g 快速干酵母 6g 盐 6g 细砂 糖 30g 全蛋 60g 水 65g 汤种 75g 无盐奶油 45g 制作方法 1 将除去奶油的其他材料混合 搅拌均匀 再加入奶油搅拌 揉 至扩展状态 将面团抻拉可以拉出薄膜 断裂处为锯齿状 2 将面团装入保鲜袋 28 醒发 40 分钟 3 取出分割面团 60 克 9 个 滚圆 松弛 10 分钟 将面团擀平 整成橄榄形 然后再搓长至 15 20 厘米 盖上布 35 醒发 40 分 钟 4 面包坯表面刷上蛋液 萨上马苏里拉奶酪丝 葱花 放入烤箱 170 烤 20 分钟左右就好了 奶酥面包奶酥面包 原料配方 面团 高筋粉 210g 低筋粉 56g 奶粉 20g 细砂糖 42g 盐 2g 干 精品文档 28欢迎下载 酵母 6g 全蛋 30g 水 85g 汤种 84g 奶油 22 克 内馅 奶油 40g 酥油 30g 糖粉 30g 盐 1g 全蛋 30g 玉米粉 1 勺 奶 粉 80g 制作方法 1 内馅做法 两种油脂软硬度不同 需将奶油与酥油搅拌均匀 糖粉过筛与盐一起加入 略打发 全蛋分次加入搅拌均匀 将玉米 粉与奶粉倒入 拿刮刀切拌均匀 2 面团搅拌至扩展阶段 放在保鲜袋子里 基本发酵约 40 分钟 温度 28 湿度 75 3 将面团拿出分成 9 个 每个 60g 滚圆 中间发酵 10 分钟 4 将面团收口朝下 用手后扁排气 再将面团收口朝上包入奶酥 馅 然后收好收口 捏住收口 除收口外皆沾上一层水 除收口外都 滚上椰蓉 放在烤盘上进行最后一次发酵 温度 38 湿度 85 5 然后将发酵好的面包坯入烤箱上下火 180 约 20 分钟 全麦面包全麦面包 原料配方 高筋粉 150g 全麦粉 150g 白砂糖 50g 盐 3g 酵母 3g 水 170g 黄油 20g 制作方法 1 除橄榄油 以外的所有材料揉成面团 再将油加入 慢慢揉至薄 膜状 2 一次发酵好的面团 至原来 2 2 5 倍大左右 取出 滚圆 蒙保 精品文档 29欢迎下载 鲜膜松弛 15 分钟 3 松弛好的面团取出 擀开然后滚圆 2 3 次 放到烤盘上 然后进 行二次发酵 4 二次发酵完成 在面包顶部划刀 在面团上撒一层面粉 烤 箱预热 180 35 40 分钟 培根加州核桃面包培根加州核桃面包 原料配方 面粉 150g 酵母 3g 鸡蛋 1 个 糖 15g 牛奶 80g 黄油 25g 培 根 3 片 美国加州核桃 50g 水 70g 制作方法 1 酵母用温水混合均匀 充分溶解 然后将酵母水和鸡蛋混合搅 匀 面粉加牛奶 鸡蛋 糖 混合好的酵母水一起揉成软硬适中的 面团 2 揉好的面团盖上湿布发酵好后 分成 5 份 将美国加州核桃碾 碎备用 取一份面团 搓圆 放入一份黄油 再次搓圆 将加入黄 油的面团顶端切十字刀 放入切段的培根片 再撒上加州核桃碎 3 将 5 个面包胚做好后 再次静置发酵 10 15 分钟 4 将面包坯放入烤箱中以 190 烤 30 分钟左右即可 布利欧瑞士面包布利欧瑞士面包 原料配方 高筋面粉 200g 鲜酵母 3g 全蛋液 110g 白糖 30g 牛奶 25g 奶粉 15g 盐 2g 温水 30g 葡萄干 50g 鲜蛋黄 1 个 制作方法 精品文档 30欢迎下载 1 葡萄干洗净 用朗姆酒 或者白葡萄酒 清水 浸泡 2 小时 2 鲜酵母用 30 克温水化开成酵母水 3 把面粉 奶粉 牛奶 全蛋液 酵母水 白糖 盐放入打蛋桶 中 启动打蛋器 用一档低速搅打面团 待打蛋桶内无干面粉是 用第二档搅打面团 中间每 3 分钟停 30 秒 直到把面团打到扩展阶 段 4 黄油切小块放入微波炉高火加盖加热 1 分钟 使黄油融化 把溶化的黄油加入打蛋桶中 启动打蛋器 直到面团可以拉出薄膜 破口处呈光滑的曲线 5 打蛋桶加盖将面团发酵至面团原体积 3 倍大 6 发酵好的面团放到撒了薄面的案板上 把面团内的起泡揉出 再擀成长方形的面片 把浸泡好的葡萄干铺满 1 2 面片 再把剩余 的 1 2 面片折上来对齐 用刀分成 8 等份 每份再在中间切一刀 不切断 取一个面坯子先拧成麻花状 再两端交叉 打结 两头 都塞入下部整形 7 将做好的面包坯子放入油纸杯中 表面刷一层蛋黄液 20 再洒上一层奶酪粉 放到温暖处发酵至面团原体积 3 倍大 8 把发酵好的面包坯子放到烤盘上 入烤箱 170 烤 20 分钟即 可 巧克力心形面包巧克力心形面包 原料配方 高筋粉 200g 低筋粉 50g 可可粉 15g 糖 38g 奶粉 12g 盐 3g 酵母 3g 鸡蛋 1 个 水 142g 黄油 25g 耐烤焙巧克 精品文档 31欢迎下载 力豆 30g 制作方法 1 将除黄油和巧克力豆以外的所有原料放在一起 打至面筋扩展 表面光滑后 加入黄油打至扩展阶段 2 加入巧克力豆揉匀后 将面团放在温暖处进行基础发酵 3 发酵结束 将面团取出排气后 分成 6 个 滚圆后松弛 15 分 钟 4 松弛后的面团擀成椭圆形 翻面后压薄底边 自上而下卷成橄 榄形 将面团略搓长 轻压使其略有些扁 对折 尖角处错开一点 用刀片在中间切开 尖角处不切断 长的尖角在上 将面团自切口 处翻开即成心形 排在烤盘上 放温暖湿润处进行最后发酵 5 发酵结束 表面刷牛奶 入预热 180 的烤箱 13 14 分钟即 可 毛毛虫面包毛毛虫面包 原料配方 高筋面粉 300g 蜂蜜 15g 牛奶 120g 奶粉 30g 糖 20g 酵 母 5g 盐 3g 鸡蛋 1 个 制作方法 1 按照一般面包的制作方法 除黄油以外的材料揉成光滑面团 加入黄油 揉至能拉出薄膜的扩展阶段 放进大碟子里进行发酵 发酵到 2 2 5 倍大 2 把发酵好的面团取出并排出空气 分割成 8 份 揉成小圆面团 盖上保鲜膜 松驰 15 分钟 精品文档 32欢迎下载 3 取出一份松驰好的面团 进行整形 用擀面杖把面团擀成长方 形 在擀好的面饼上轻轻分割出 1 3 并将剩余的 2 3 分割成五等 份 用小刀把 1 3 以下的五等份割开 在 1 3 的面饼上铺上椰蓉 由上至下卷起 卷好 并收口向下 摆进烤盘里 4 将面团放入发酵箱中进行最后发酵 38 湿度 80 约 40 分钟 5 在发酵好的面团上涂上全蛋液 再撒上芝麻粒 再加两颗黑芝 麻当毛毛虫的眼睛 放进预热好的烤箱里 170 20 分钟左右即 可 咖啡奶香面包咖啡奶香面包 原料配方 高筋面粉 240g 低筋面粉 60g 细砂糖 35g 水 150g 鸡蛋 50g 奶粉 15g 黄油 40g 盐 4g 速溶干酵母 5g 制作方法 1 首先 面包面团的制作方法与一般面包完全一样 把制作面团 的材料揉成团 揉至能拉出薄膜的扩展阶段 在室温下发酵到 2 5 倍大 28 的温度下需要 1 个小时左右 把发酵好的面团排出空气 分成 10 份揉圆 进行 15 分钟中间发酵 2 中间发酵完成后 再次揉圆 把面团放入面包纸托内 进行第 二次发酵 最佳发酵环境 温度 35 38 湿度 85 3 面团发酵好后放入预热好 180 的烤箱 烤 15 分钟左右即可 出炉 椰蓉面包椰蓉面包 精品文档 33欢迎下载 原料配方 高筋面粉 120g 低粉 30g 黄油 30g 细砂糖 18g 盐 1 2 小勺 2 5ML 速溶干酵母 1 小勺 5ML 水 80g 全蛋液 30g 全脂奶粉 8g 椰蓉馅 椰蓉 70g 糖粉 35g 全蛋液 35g 全脂奶粉 10g 表面刷液 全蛋液适量 制作方法 1 首先 面包面团的制作方法与一般面包完全一样 把制作面团 的材料揉成团 揉至能拉出薄膜的扩展阶段 在室温下发酵到 2 5 倍大 28 的温度下需要 1 个小时左右 把发酵好的面团排出空气 分成 5 份揉圆 进行 15 分钟中间发酵 2 制作椰蓉馅 将椰蓉馅的所有材料倒入大碗 混合均匀即可 做好的椰蓉馅也分成 5 份 3 取一块中间发酵好的面团 擀开成长椭圆形 4 在面团中央放上 1 份椰蓉馅 5 将面团捏合起来 把椰蓉馅包在面团内 6 捏好以后 得到的是一个长橄榄形面团 将面团翻面 收口朝 底部 7 将面团再次擀开成长椭圆形 用到在面团中间竖切一刀 一端 不要切断 将切开的面团如拧麻花一般拧起来 再将尾端捏合在一 起 8 将整形好的面团放在面包纸托里 进行第二次发酵 最佳发酵 环境 温度 35 38 湿度 85 精品文档 34欢迎下载 9 发酵到两倍大以后 在面团表面刷一层全蛋液 放入预热好上 下火 180 的烤箱 烤 15 分钟左右 直到面包表面金黄即可出炉 黑巧克力面包黑巧克力面包 原料配方 面包体配料 高筋面粉 185g 可可粉 15g 黄油 25g 黑巧 g 力 45g 鸡蛋 25g 细砂糖 25g 水 90g 盐 1 4 小勺 1 25ML 干酵 母 1 小勺 1 4 小勺 6 25ML 夹心配料 黑巧克力 45g 黄油 25g 制作方法 1 面包体配料里的黑巧克力切成小块 和黄油一起放入碗里 隔 水加热并不断搅拌 直到巧克力与黄油完全溶化成为液态 在溶化 的巧克力液里加入打散的鸡蛋 搅拌均匀 2 高筋面粉和可可粉混合过筛 然后与细砂糖 盐混合均匀 在 案板上筑成一个面粉坑 干酵母溶解在水里 倒入面粉坑里 3 再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液 4 揉成面团后 用力揉 一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶 段 5 揉好的面团放入大碗里 盖上保鲜膜 在室温下进行第一次发 酵 6 一直发酵到面团变成 2 倍大 28 度的温度下需要 1 个小时左右 手指蘸面粉捅入面团并拔出 捅出的孔不会回缩 就表示发酵好了 精品文档 35欢迎下载 7 发酵完的面团用手揉出空气 再次揉成圆形 在室温下进行 15 分钟的醒发 中间发酵 然后在案板上擀开成为椭圆形 8 夹心配料里的黄油和巧克力切小块 隔水加热并不断搅拌直到 溶化成液态 此步需提前准备 然后冷却到室温 使它成为软硬 度适当的巧克力酱 把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上 边缘 处不要涂 9