做法.doc辣椒凤爪

做法 1 鸡爪要清洗几遍 然后沥干水 2 开水中加白醋和少许盐 把鸡爪焯熟后放入凉水中 3 另做一锅水 水量要能没过鸡爪 白醋 料酒 糖 盐 野山椒 花椒 姜片一起烧开晾凉备用 4 鸡爪放入凉凉的泡水中 至少要泡一天的时间才入味 简介简介 牛妈厨房 原创于2011 06 11 未经允许 不得转载 咸鸭是上个月就开始腌制了 是为了迎端午节得 腌制的时间有三十天左右 蛋白的咸度是我们喜欢得 不过蛋黄还不是很有味 下次应该再加长时间才行 食材食材 主料主料 鸭蛋 2000g 辅料辅料 腌制盐 200g 白酒 100ml 步骤步骤 1 备鸭蛋一份 2 将鸭蛋洗净 3 备白酒半小碗及腌制盐 4 将鸭蛋过一下白酒 再裹上一层腌制盐 5 再码在无水无油的容器内 6 再上好盖子 7 隔二天来转一下容器 让鸭蛋均匀腌入盐味 腌制一个月 8 将腌制好的鸭蛋冷水下锅煮至熟 9 将煮好的鸭蛋出锅 10 对切食用即可 小贴士小贴士 腌制的时候 一定要记得去翻转一下容器 让鸭蛋均匀挂上味 按我这样子的腌制时间 亲们如果要 做 那还要加长时间至十天左右 蛋黄没有很入味 自制冰皮月饼自制冰皮月饼 今年的中秋节快到了 又到吃月饼的时候了 商场里已摆上了月饼 前天去超市的时 候看到了 月饼的价格都都比较贵 俺就开始收集做月饼的方子 准备自己做月饼了 谁 让咱不富裕呢 日子还得计算着过呢 哈哈 先做一款冰皮月饼热一下身 冰皮月饼这几年很受欢迎 它不同于传统的月饼 制作 上也简单多了 只要原料和配方正确 想失败都难哦 原料 原料 糯米粉45克 粘米粉35克 澄面 小麦淀粉 20克 牛奶185克 白糖50克 色拉油 20ML 豆沙馅适量 手粉也称糕粉适量 炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟 做法 做法 1 原料 糯米粉45克 粘米粉35克 澄面 小麦淀粉 20克 牛奶185克 白糖50克 色拉油20ML 豆沙馅适量 手粉也称糕粉适量 炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟 2 在盆里倒入牛奶 白糖 色拉油搅拌均匀 3 倒入糯米粉 粘米粉 澄面 充分搅拌均匀 成为稀面糊 4 搅拌好的稀面糊静置30分钟 然后入蒸锅 大火蒸15 20分钟即可蒸熟 蒸熟的面 糊 用筷子使劲的搅拌至顺滑 然后等待其冷却 就是冰皮了 5 把冰皮分成40克一个 豆沙馅分成30克一个 在手上拍点糕粉防粘 然后将冰皮 放在手心压扁 放上事先揉圆的豆沙球 用冰皮把豆沙包起来 6 在模具里撒点糕粉 让糕粉均匀粘在模具壁上 然后把多余的糕粉倒出来 这样 可以方便脱模 然后把包好的冰皮面团放进模具 用手掌压实了 按压月饼模 月饼就出 来了 冰皮月饼就做好了 7 做好的月饼放进冰箱 冷藏一晚 就可以吃了 注 注 冰皮月饼刚做好的时候 吃起来口感有点粘 放在冰箱冷藏一晚后 口感就很好了 吃起来有 QQ 的感觉 放一夜后也不会变硬 有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错 但在冰箱放一夜后就会变得非常硬 这是不可取的 韩国泡菜韩国泡菜 做法一 材料 白菜300克 白萝卜 红萝卜 青萝卜 水萝卜 辣椒 豇豆 子姜 韩国泡菜 调料 姜 八角 桂皮 花椒 白酒 香叶 泡菜母水 开水 盐 冰糖 各适量 做法 第一天 所有青菜洗净 放在筐里晾干 然后切成条或者块 继续晾半天 第2天 泡菜坛子彻底洗净 晾干后倒入少许高度白酒 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍 坛体高20cm 的泡菜坛子内壁 然后倒掉酒 倒扣坛子备用 第3天 将3L 清水倒入无油的锅中 放入花椒1小撮 八角2个 桂皮1块 香叶几片 冰糖1块 老姜几片 去皮 煮开后继续煮5分钟 彻底放凉后 倒入泡菜坛子中 然后倒 入半瓶带汁的野山椒 和高粱酒 最后把晾好的蔬菜放入 蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 2 第4天 扣上盖后 往水槽内倒入清水把坛子封口 置阴凉通风处 保持水槽内水不 要干 1天后卷心菜就可以吃了 2 3天内卷心菜味道最好 3天后萝卜也入味了 5 7天内 萝卜味道最好 7天后萝卜就很有酸味了 10天后豆角就差不多了 所以先吃的菜最好最 后放入瓶子 这样先捞出来的时候比较方便 豆角就可以先放入瓶子 在最底下 若到了 时间里面的泡菜吃不完 可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 但泡菜不能长时间存放 要随泡随吃 因为放了心里美萝卜 右图为第五天的时候 泡菜汁已经是红红的了 第5天 开始有点分不清哪是红萝卜 哪是白萝卜了 微酸 第第12天 天 其实萝卜泡七 十天内味道最好 因为我忘记 十二天时才想起都捞出来 此 时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了 颜色很均匀很漂亮 但味道很酸了 适合炒肉或 做酸汤 2 做法二 制作食材制作食材 白菜 萝卜 小萝卜 茄子 黄瓜 辣椒 生菜等 副材料有黄豆芽 辣椒叶 沙参 海芹 南瓜 梨 小葱 韭菜 栗子 松子 冻明太鱼 野鸡 鸡 鳆鱼 比目鱼 墨斗 鱼 虾 柚 韩国泡菜 重庆渝北泡菜 子 黏米 鱿鱼 黄花鱼 带鱼 野蒜等 作料有辣椒面 蒜 姜 葱 盐 白糖 芝麻等 鱼酱有虾酱 带鱼酱 往湖酱 黄花鱼酱等 配料配料 大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖 注意注意 鱼露也叫虾油 源自福建和广东潮汕等地 在闽菜 潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼 露做菜 制作流程制作流程 第一步第一步 买5斤大白菜 分成一片一片的 用适量的盐腌起来 放大约 韩国泡菜 15 24小时 白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了 第二步第二步 把磨细的蒜 多一点 五斤大白菜大约3两蒜 辣椒粉 根据自己口味而定 放在锅中搅拌 然后放糖 鱼露 就像放酱油那样多 根据自己的口味还可以再放一些 盐 和生姜末 把这些调料放在一起搅拌 就像和饺子馅一下就可以了 第三步第三步 把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起 充分拌匀 第四步第四步 发酵 发酵要密封 发酵的时间视温度而定 一般春天4 5天 夏天3天 冬 天就需要一个星期了 第五步第五步 品尝美味的佳肴 注意的是请不要放得太久 建议单身的朋友做好以后一定 要与朋友一起分享 要不然一个人吃不完放坏了就可惜了 制作三 原料 白萝卜或红萝卜 我建议你用红萝卜 因为里面的肉是红颜色的看起来好看 而且 看着还有食欲 姜两三片 糖醋适量 主要看你用的萝卜的大小 糖醋的比例差不多是2 1 再加 两三勺水 稍微稀释一下这个糖醋汁 盐 韩国泡菜 萝卜 做法 红萝卜 白 切片 如果要当天吃 就少切点 否则萝卜放着就不好吃了 把切好的萝卜片放在一个盆里 撒上盐 腌大约二十分钟 切的越溥 腌的时间越短 期间要翻动几次 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里 姜也一同放在瓶子里 塞紧 用一个小锅把水 糖 醋混合 开煮 边煮边搅拌 使糖完全融化 这时你可以尝尝 是不是太酸或太甜 煮开之后 趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里 糖醋汁要没过萝卜条 晾凉之后盖上瓶盖 在室温放置一天 就可以吃了 吃不完的放冰箱 3 做法四 制作食材制作食材 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜 250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 制作流程制作流程 韩国泡菜 1 将白菜去除根和老帮后 用清水洗净 沥干水分 用刀切成4瓣 放入盆内 撒上盐 腌4 5小时 2 萝卜去根 须 皮 切成薄片 用盐腌一下 3 苹果去皮 切成片 葱切碎 蒜捣成泥 4 将腌渍好的白菜 萝卜沥去腌水 装入坛内 5 把苹果 梨 牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上 卤汁要淹没白菜 上面用一 干净重物压紧 使菜下沉 6 时间可根据季节而定 夏季一般1 2天 冬天一般为3 4天即可取出食用 做法五 材料 酸萝卜老鸭汤 3 是韩国泡菜中的名品 汤色澄亮 味道鲜香 还有清热去燥 防止感冒的功效 是一道美味的食疗汤品 不仅如此 用此鸭汤来泡面线或米粉 十分惹 味 趁热吃得大汗淋漓 很是过瘾 今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤 3 4人 份老鸭 一只 约1200克 酸萝卜 500克木耳 5朵生姜 3片水 10碗调味料 料酒 2汤匙 盐 适中 韩国泡菜 酸萝卜炖老鸭汤 做法 1 酸萝卜浸泡30分钟 稍去咸酸味 捞起沥干水 切片 2 木耳洗净 用清水泡软 撕成大小适中的块状 2 洗净宰好的鸭子 切块 煮一锅水下两汤匙料酒 将鸭肉氽水捞起 3 热锅 放入鸭肉翻炒 不必放油 待水汽收住即可 4 将10碗水倒入瓦煲煮沸 放入炒好的鸭块 酸萝卜 木耳和姜片 武火煮20分钟 转小火煲一个半小时 下盐调味即可品尝 放盐前先尝味道 因酸萝卜有味 功效 开胃健脾 清热去燥 防治感冒 做法六 韩国泡菜 6张 制作食材 东北大白菜胡萝卜 山东白萝卜湖南辣椒酱 贵州辣椒粉河南面粉 河北雪梨山东姜 那我们就是先剥去最外层2 3片叶片 留作它用 切这个大白菜 就是从菜头上面开始对 切 不要切到底 切三分之一处 用手剥开 剥开好处 跟着纤维去撕开 腌渍时更容易 入味 2 然后腌大白菜 腌大白菜之前不用洗 从菜心开始 一叶一叶把它掀开 用盐均匀撒在 大白菜菜根茎部 菜叶不用撒盐了 腌渍时会出水 出的盐水正好腌渍叶子 叶子比较嫩 一定先入味 梗部是最后入味 3 我们这个大白菜这样撒了盐 不能扣起来去腌喔 这样子所有的咸度都掉下来 一定是 要让大白菜躺在盆中 所有的咸度才会进去 就这样躺8小时左右 让大白菜脱水软化 然后用腌渍出盐水 去洗净大白菜 控干水分待用 4 然后制作面糊 用少许面粉 放入锅中加凉水 开火加热 加热时不停搅拌直至面糊成 熟 待凉后待用 5 生姜洗干净刮去皮 切末待用 6 梨 苹果也可以 刨皮 擦成茸待用 7 胡萝卜 白萝卜分别切成细丝待用 8 辣椒粉用温水调成辣椒糊 冷却后待用 9 然后把冷却后的面糊 姜末 梨茸 胡萝卜丝 白萝卜丝 冷却后辣椒糊全部放不锈钢 盆中 最后加入最关键原料 湖南辣椒酱 盐 蘑菇精全部拌匀待用 10 然后将步骤 9 的调味料 均匀的涂抹在每一片大白菜上 然后将盆包上保鲜膜 放 倒太阳晒不到的地方 发酵腌渍二天之后就可以食用了 四川泡菜制作方法四川泡菜制作方法 平均3 9分 基于 240位厨友评价 1分 2分 3分 4分 5分 材料材料 所需材料 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒2两 青椒一个 生姜两块 盐少许 好 下面我们就来具体制作 首先 最好是有专用的泡菜坛子 这里介绍用大口瓶替代的方法 大口瓶的好处是 可以看 到瓶内的变化 3口之家 一个4升左右的瓶子就够用了 瓶口必须是可以密封的 注意 要选那种瓶口大的 否则往外取的时候就麻烦了 做法做法 一 培养泡菜发酵菌 制作卤水 1 首先在冷水里放入花椒 适量的盐 然后把水烧开 水量在瓶容量的 70 左右 盐比平时做菜时稍微多放一点点 有一点咸味道即止 花椒放大约 20 到 30 粒左右 4 升瓶 多一点少一点都没关系 2 待水完全冷却后 灌入瓶内 然后加一两高粱酒 其它酒不行 泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的 3 放一个青椒进去 平时当蔬菜吃的不辣的那种 其他蔬菜 如萝卜 卷心菜 洋白菜 豆角什么的也行 但好象用青椒最快 4 把瓶口密封后 放置大约一周到 10 天左右 视气温不同 2 3 天后可注意仔细观察 看青椒周围是否有汽炮形成 开始的时候 是一到两个十分细小的气泡 不注意观察几乎看不见 如果有汽泡 哪怕是一个气泡 就说明发酵正常 待青椒完全变黄后 再放 2 至 3 天 成了 5 泡菜的原汁就这样做好了 泡菜菌培养好了 泡菜菌属于厌氧菌 注意瓶口的密封十分重要 捞出那只作为发酵引子用的青椒 丢掉 放进生姜 祝贺你成功 注意事项 1 瓶子内壁必须洗干净 然后把生水擦干 或干脆用开水烫一下也行 用白酒洗也很好 2 绝对不能有生水 青椒洗过后 也绝对不能带生水 自来水 生水 里的氯 会杀死泡 菜菌 二 泡制 1 选含水份少的蔬菜 如萝卜 什么萝卜都行 卷心菜 洋白菜 豆角 青椒 红辣椒等 夏天的话 西瓜皮也可以 把表面的硬皮削去后 晾干 出水多的蔬菜不能用 像西红柿 大白菜 黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入 切开的黄瓜水分太多 容易使卤水变质 2 蔬菜洗干净后 切成大快或条 不要太小 沥干水份 3 放入培养好的泡菜原汁瓶内 蔬菜必须完全淹没在水里 然后密封瓶口 4 判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好