橘子酒的制作方法

橘子酒的制作方法 图 首先写材料和步骤前先简单解释一下酿酒的原理 酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖 份转化成酒精 同时释放二氧化碳的过程 起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳 所以酿酒不同于简单的泡酒 是一定需要酿酒酵母的 之所以民间有些葡萄酒的酿法是一 层葡萄一层糖 没有加酵母也可以 一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌 一个是其 实这个不严格意义称之为酒 并没有进行完整的 发酵过程 酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关 糖份多就能更多转化为酒精 所以酿酒是最好有糖 度计的 所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精 而半干或者甜型的酒则通过提早结束 发酵的方法来保留一定的糖份 所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系 如果 一 点不加糖 除非你的水果够甜 否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵 酿橘子酒需要的材料是 这里做了一个 2 4L 的玻璃瓶 酸甜型的橘子 3 斤 纯净水 1 2L 糖 1 4 斤 果酒酵母 1 克 果胶酶 1 克 酵母营养素 1 克 初学者不建议减糖 否则做出的酒酒味太重 没有果味 加的糖是根据糖度计测量后换算 的 网络上有相关的表格可以参考 这里需要解释一下果酒酵母 果胶酶和酵母营养素 果酒酵母是专门的酿酒酵母 安琪也有 非发面的酵母哈 果胶酶是一种分解果胶的酶 具有稳定酒质 澄清提香的作用 放酵母前使用 不建议省 略 酵母营养素也叫助酵剂 是给酵母提供正常营养的 很多水果不像葡萄一样具备天然发酵 的功能 所以要维持酵母的正常工作 酵母营 养素是不可缺少的 另外一定要用可以单向透气的瓶 不能完全密封的 否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂 酿橘子酒的过程 所有的容器 器具必须无油无水 1 橘子去皮 同时用纯净水溶解白糖 2 把橘子捏碎放入玻璃瓶中 倒入白糖水 3 用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素 4 将果胶酶水倒入瓶中 5 将酵母营养素的水倒入品种 6 活化酵母 把酵母放在杯中 倒入 38 度 40 度的温水 不可超过此温度 搅拌一下后 放置 15 分钟 随后再稍许搅拌一下 7 把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中 记住酵母不能骤冷骤热 所以酵母溶液和橘子糖水 溶液的温差不能大于十度 8 随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉 随后盖上盖子 放置在避光荫凉处 24 小时内会开始发酵 9 接下来是主发酵的过程 主发酵的时间一般 5 10 天 可根据个人口味尝试酒液决定 喜欢果味重的时间短 喜欢酒味重的时间长 图片是发酵 3 天的样子 右边一瓶是橘子酒 10 尝到酒液合自己胃口时 主发酵结束 就可以过滤了 11 把过滤出的酒液装瓶 同样因为还会有余酵 所以不可满瓶 12 余发酵的过程会不断析出沉淀物 因为沉淀物会影响酒的品质 所以一般 2 3 天左右 过滤一下 直到完全没有沉淀物析出为止 葡萄酒过滤出的就是酒泥哦 很好的美容材料 啦 13 等完全没有气泡和沉淀物产生 发酵就算是完成了 此时的酒可以装瓶饮用了 这时 就是比较清新的风格 如果喜欢味道更醇厚的 就装瓶放置一段时间以后饮用 这个可以根据你自己的尝试决定 需要提示的是 这个时 期装瓶就要满瓶了 尽量隔绝空气 以免氧化变质 最后再解释一下甜度的问题 如果喜欢甜型的葡萄酒 顾名思义就是多保留一点糖份 而 糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的 所以保留糖份就有两种办法 一个是提早结束发酵 这个可以通过冷藏保存 抑止酵母活动做到 第二个就是可以在发酵结束以后 尝试酒液 如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少