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文档简介

1 乳鸽焖鲍鱼乳鸽焖鲍鱼 鲍鱼取自深海野生鲍鱼 肉质鲜美 营养丰富 材料 鲜鲍鱼 乳鸽 干瑶柱 姜一块 鲍鱼汁等 制作方法 1 鲜鲍鱼去掉内脏等不能吃的部位 用刷子刷掉黑色的地方 洗净 在 表面切十字花 2 乳鸽洗净 每只斩成 4 大块 用盐 料酒略腌 3 干瑶柱提前半天用水泡软 撕碎 泡瑶柱的水不要倒 留用 姜切片 4 炒锅下油 放姜片略爆 5 接着放入腌过的乳鸽翻炒 6 炒的时候可以在锅的边缘溅点酒 乳鸽要炒得变色干身 7 接着把泡好的瑶柱连水一起加入锅里 继续加多些水直到没过乳鸽表 面 盖上锅盖 大火烧开 8 保持文火状态 焖烧 40 分钟左右即可 2 咸鲅鱼炖土豆咸鲅鱼炖土豆 咸鲅鱼是崂山沿海一大特产 鲜鲅鱼不开膛 直接用海水冲洗干净 用自 制的汤料腌制 72 小时后取出晾晒风干即成 制作方法 1 将咸鲅鱼洗净剁块 土豆去皮切块备用 2 将炒锅放入花生油加入葱姜炝锅后放入料酒 鲅鱼 土豆块同炒片刻 加 汤 酱油 味精 急火烧开 中火慢炖 汤汁收烤约三分之一时出锅 散成香 菜段即成 3 野菜小豆腐野菜小豆腐 来源于崂山山林中自采的野菜 小豆腐是用石磨将黄豆磨碎取豆沫 一 起用油炒后加山泉水慢慢熬制 制作方法 1 将野菜洗净用开水烫熟 切碎备用 2 用葱花爆锅后加入野菜快炒片刻 加入豆沫放入调料小火熬熟即可 可按照 客人口味油淋辣椒油一起食用 4 崂山菇炖鸡崂山菇炖鸡 系崂山特产之一 崂山菇来于山林深处 质地细密 与自家山林散养 的笨鸡一起炖至入味 香鲜可口 十分鲜美 制作方法 1 将松菇先用水浸泡 反复冲洗 备用 2 将笨鸡剁块洗净 过水备用 3 烹锅加入鸡块翻炒片刻 加山泉水熬制二十分钟后加松蘑继续熬制二十分钟 即可 5 农家手抓排骨农家手抓排骨 选用当地农家无公害猪 取其精肋排为原料 放入崂山特有的石竹 秘制而成 肉香而不腻 制作方法 1 将肋排洗净后剁成约十厘米长条备用 2 将肋排过水除去血污 洗净后放入锅内加山泉水 石竹慢火炖制汤白时捞出 即成 搭配自产黄瓜小葱 味更佳 6 海蜇里子炖白菜海蜇里子炖白菜 此菜选用当地鲜海蜇里子与自种无公害大白菜一同炖制 海蜇里的鲜 味溶入白菜中去 白菜鲜美 汤色浓乳 制作方法 1 将海蜇里摘洗干净 白菜头用手撕成大片备用 2 烹锅后放入白菜急火快炒 加入蛰里放入汤料炖制汤白即成 7 牛毛菜炖蜊肉 汤菜 牛毛菜炖蜊肉 汤菜 此菜产自海边礁石上与地瓜一同熬制 味道鲜滑无比 制作方法 1 将牛毛采摘洗干净 地瓜擦丝备用 2
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