过年必备凉菜 做法

1 五香炝花生 花生米用凉水泡一夜 早上起来 你会发现花生米变胖了 取一口锅 注水 大火烧开 放蒜薹和胡萝卜下去烫一下 捞出用凉水过凉 然后就用这口锅 这锅水 把花生米也放里面煮 加点葱姜 花椒大料 煮大约 5 6 分钟就可以了 花生米捞出来 趁热 拌上盐 糖 味精 香油 拌进去蒜薹与胡萝卜 就 OK 了 煮花生的时候 不要放盐 如果放了 就变成黑色的了 2 凉拌一夫 西兰花用开水汤一下 过凉 西红柿切块 藕切片用油炸焦 把上面三样放在盆里 拌上芝麻酱 盐 糖 醋 味精 香油 老 干妈 搅拌均匀 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片 你肯定会想到薯条 3 杂蔬拌木耳 原料 干木耳 20g 香菜 2 棵 青椒一根 实耗 1 3 根 胡萝卜一根 实耗半根 洋葱一个 实耗 1 4 个 大蒜 4 瓣 盐 1 2 茶匙 醋 1 茶匙 生抽 1 4 茶匙 油 1 汤匙 做法 1 将各种原料洗净备用 黑木耳凉水泡发 2 分别将胡萝卜 洋葱 青椒切丝备用 香菜切段 泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块 3 汤锅中水开后 下黑木耳焯至水再开即可捞出 过凉水后备用 根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下 4 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里 压入蒜蓉 5 将油烧至 8 成热后浇至蒜蓉上 6 加各种调料搅拌均匀即可 喜欢吃辣椒的 可以加辣椒油 4 糖醋白藕 藕切片 找一个沙锅或吕锅烧开水 藕烫大概两分钟左右 捞出 过凉 多加白醋 多加糖 少放点盐 香油 拌均匀 煮藕一定不要用铁锅 否则变黑 一变黑 虽然吃起来没什么变化 食欲就没有了 5 素四样 找不到合适的名字 就叫素 4 样 有粉丝 圆白菜 油豆腐和木耳 蒜切片 姜切末 放锅里炒香 下油豆腐煎一下 然后放木耳和圆白菜炒一炒 圆白菜发软了 淋点料酒 放点盐 五香粉 白 糖少许 鸡精也放点 最后把水发粉丝放进去 找几下就行了 粉丝吸水 如果用铁锅炒的话会粘锅 所以要放些水进去 用不 粘锅的话就直接炒就行了 最后淋点香油 6 剁椒青菜 辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒 很好吃 就是太少 一直没舍得吃 今天拿出来炒菜 锅里放油 下葱姜蒜和剁椒炒香 下青菜和蘑菇进去 大火炒几下 淋料酒 放盐 鸡精 白糖少许 胡椒粉 炒几下就可以了 吃素就要清淡 不过我炒菜一直放很多油的 是认可先饱口福在保性命那种的 7 自制菠菜北豆腐 材料 干黄豆一斤 菠菜一斤 内脂 5 6g 凉白开水 做法 1 干黄豆一斤提前浸泡一宿 2 一斤菠菜洗净后焯水 3 将菠菜打磨成菠菜泥 4 黄豆磨成豆浆 煮熟 5 菠菜泥倒入豆浆中 6 搅拌豆浆 让菠菜泥均匀混合在其中 7 迅速准备内脂 5 6g 8 用矿泉水将内脂化开 凉白开水即可 9 趁豆浆温度高的时候 倒入内脂拌匀 加上锅盖保温 30 分钟 10 下面的程序是压制北豆腐 准备的工具有模具 固定豆花的 豆包布 包裹豆花的 笼屉 滤水的 和一个盆 接水的 将笼屉放在盆上 无底模具放在笼屉上 笼屉内垫上豆包布 最后将凝固的豆花舀到豆包布内 备注 如果你用有网眼的框来盛豆花 那么笼屉就可以省略 11 用豆包布盖住豆花 12 豆包布上压一块板子 再放上一碗水压制 备注 我用的是活动蛋糕模 所以 蛋糕模的底板就正合适 这也是我选择这个容器的原因 省得再去找大小合适的板子了 如 果您每蛋糕模 用那种市面上常见的方形塑料框就可以 长方形的板子也好找一些 不用盛水的碗换成别的重物也可以 只是别太重了 否则出来的就不是北豆腐了 成豆腐干了 呵呵 现在豆腐干的做 法也知道了吧 嘻嘻嘻 13 3 4 个小时之后 菠菜北豆腐就制作完成了 8 菠菜鸡蛋拌粉丝 做法 1 菠菜摘去黄叶洗净备用 胡萝卜洗净去掉脏皮 2 粉丝在温水中浸泡半小时 胡萝卜切丝 鸡蛋打散 3 将菠菜在开水中焯 1 2 分钟 捞出在凉水中浸泡以免变黄 将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用 4 平底锅中抹适量油 舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼 如此将所有蛋液全部摊成蛋饼 5 摊好的蛋饼切丝 与焯好的菠菜 胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗 将大蒜用压蒜器压入大碗 6 将油烧至 8 成热时浇至蒜泥上 加盐 醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 备注 1 这款凉菜的原材料都十分易得 但口味非常的好 鸡蛋在其中增加了鲜味 所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料 2 喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒 9 水晶皮冻 原料 猪皮 八角 桂皮 香叶 小茴香 盐 过程 1 猪皮洗干净 在沸水中略煮 捞出后 用刀刮去靠近肉那边的油脂 一定要刮干净 否则影响皮冻的成型和口感 2 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛 如果你用手可以拔的话 就不需要镊子 但说实话 推荐镊子 3 洗干净 必须要洗干净 因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛 或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水 4 将处理好的猪皮切成小条 到这一步要提示的 如果你处理的猪皮相当多 可以只用一部分 将剩下的装在盒子里冷冻起来 待到想吃的时候再拿出来直接 参考后面几步就可以了 5 锅里加适量水 八角 桂皮 香叶和小茴香放入一个纱布包 或者用金属的调料包装起来放入水中 放入猪皮小条一起煮 水沸后关至中小火保持水的翻滚状态 大约一个半小时候就可以了 可以加适量的盐 如有压力锅 可用压力锅完成这一步骤 6 煮好后装入容器内 放冷藏室至凝固后即可 冬天可放在户外 但谨防老鼠等其他食客的侵袭 10 炝拌萝卜皮 材料 心里美萝卜 1 个 盐适量 干红辣椒 2 3 只 花椒 5 粒 香油 鸡精 糖 油 做法 1 心里美萝卜 1 只 2 将萝卜洗净 用少许盐仔细搓洗萝卜表面 然后再用清水清洗 直到清洗彻底干净 将萝卜皮滚刀切成大小合适的块 3 用 1 茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀 腌制 10 分钟 然后将渗出的水份倒掉 4 根据口味加入香油 糖 鸡精 调好味道 5 干辣椒去籽 切成辣椒圈 锅中放入 1 汤匙的油 放入干辣椒圈和花椒用小火加热 直到干辣椒变成棕红色 香味出来 注 意不要将辣椒炸糊了 6 将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中 拌匀即可 很下饭 11 快乐卤蛋 卤水材料 八角 大料 3 块 小茴香 1 茶匙 5ml 花椒 1 茶匙 5ml 甘草 3 片 桂皮 1 块 草果 1 个 肉寇 1 个 陈皮 1 片 生抽 1 汤匙 15ml 老抽 1 茶匙 5ml 盐适量 冰糖适量 焯过水的带皮肥猪肉 1 小块 我觉得卤蛋要有肉味才好吃 如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了 如果家中的香料不齐也没关系 我觉得有了八角 大料 和桂皮味道就很足了 卤水做法 1 将所有香料用纱布或者一次性药包 或者料盒装起来 2 锅中放入足够多的水 能没过将要卤制的食物 放入所有材料 煮开 3 转小火煮 40 分钟左右即可 放一晚更好 味道更浓郁 4 捞出香料渣即可使用 卤水可反复使用 越陈越香 根据情况不断添加味料 长时间不使用时 过滤以后放入冰箱冷藏或者 冷冻室保存即可 快乐卤蛋做法 1 锅中放入适量水烧开 轻轻将鸡蛋放入水中 加盖煮 15 分钟 2 将煮好的鸡蛋浸入冰水中 便于剥壳 待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉 3 用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案 笑脸 苦脸 生气的脸 郁闷的脸 或者花鸟鱼虫 凭您的喜欢 4 将鸡蛋放入卤水中煮开 转小火煮 30 分钟即可 卤的时间越长越入味 12 奶酪焗红薯 因为她相信 只有了解自己以后 才会发现她与众不同的丰富的内心 这只红薯坚信 那个人总会出现的 材料 红薯 500 克 黄油 40 克 砂糖 15 克 或者根据口味酌量添加 淡奶油 2 大匙 约合 25 克 鸡蛋黄 1 个 奶酪适量 刨丝或者切丝 做法 1 选择中等大小的红薯 洗净 对半剖开 2 放入蒸锅中蒸 20 分钟左右 至红薯熟透变软 3 用勺子将红薯瓤挖出 注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉 剩下的红薯壳待用 4 将红薯泥中加入黄油 砂糖 淡奶油 蛋黄 搅拌均匀 5 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中 抹平 6 将奶酪丝均匀地铺在红薯上 放入预热好的烤箱中 200 度烤 15 分钟左右 至奶酪融化变色即可 红薯 有和血补中 宽肠通便 增强免疫功能 防癌抗癌 抗衰老 防止动脉硬化等作用 含有丰富的膳食纤维 是很好的食补 材料 多吃有益健康 但是 胃溃疡 胃酸过多 糖尿病人不宜食用 还注意不要与与柿子 西红柿 白酒 螃蟹 香蕉同食 红薯含多种维生素 有滑肠作用 可减少脂肪吸收 而且食地瓜可增加饱腹感 减少进食欲望 从而达到减肥轻身的目的 13 蜜糖桂花苹果 材料 苹果 2 个 糖浆 2 小匙 糖桂花 2 小匙 水 3 汤匙 牙签 锡纸 做法 1 将糖浆 糖桂花 水调匀待用 2 苹果洗净 从蒂下切开 有苹果把的那部分留作盖 另一部分将核去掉 3 将桂花糖浆倒入苹果中心 盖上盖 用牙签插牢 4 用锡纸将苹果包起来 口朝上 5 锅中放入适量水 约在苹果高度的一半 放入包好的苹果煮 20 分钟左右至苹果软 6 取出剥开锡纸 去掉牙签即可 此菜用蒸也可 苹果酸甜可口 营养价值和食疗价值都很高 苹果中的维生素 C 是心血管的保护神 胶质和矿物质可以降低胆固醇 特有的香气 可以缓解压力过大造成的不良情绪 还有提神醒脑之功 苹果可以养颜除斑 使肌肤润泽有弹性 糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成 有润肺生津止咳 和中益肺 舒缓肝气 滋阴 调味 除口臭 解盐卤毒之功效 14 水晶萝卜卷 原料 白萝卜 1 根 里脊肉 450 克 冬笋 1 只 金钱香菇 20 朵 香葱 5 根 姜 1 2 块 黄酒 1 大匙 糖 1 小匙 盐 2 大匙 生抽 1 小匙 香油 1 小匙 红辣椒 1 只 做法 1 香菇泡发洗净 冬笋 香菇切细丁 葱姜剁成碎末 2 里脊肉剁碎 加入葱姜末 酒 糖以及盐 生抽 香油 同一个方向搅拌至起粘性 拌入香菇笋丁待用 3 将萝卜表面洗净 切成长方形 再将长方形萝卜切薄片 4 放入加了盐的沸水中 淖软 过凉水沥干 5 一片萝卜摊于案板 舀一勺肉馅 卷起 同样做法卷好所有的萝卜卷 6 水烧开后 蒸 8 10 分钟 7 红辣椒切细丝 在温水里浸泡片刻捞起 8 锅里烧热油 淋在辣椒丝上 小贴士 1 里脊肉很嫩 比较适合剁肉馅 2 萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片 所需萝卜片的长短视个人刀工而言 3 切下的萝卜皮和边角料 不要扔掉 另用 15 三色豆腐 原料 内脂豆腐 1 块 鹌鹑皮蛋 3 只 榨菜 15 克 肉松 1 大匙 芝麻香油 2 滴 生抽 1 小匙 欧芹少许 做法 1 烧开一锅热水 将豆腐放入加了盐的热水中 淖一下 取出后切小块码盘 2 皮蛋剥壳切丁 榨菜过水剁碎 3 将皮蛋丁 榨菜碎放在豆腐上 4 淋香油和生抽 放上肉松 最后撒少许欧芹叶 5 搅拌均匀即可食用 16 蒜泥茄子 做法 1 嫩茄子一个 削皮 切成 1 厘米宽的条 2 上蒸锅蒸 15 分钟左右 用筷子插一下 透了就是已经熟了 喜欢吃软一点的可以多蒸会儿 3 芝麻酱加适量盐 水拌匀 4 蒜捣成蒜蓉或切末 5 将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上 拌匀即可 17 西红柿甜蜜腰豆沙拉 原料 西红柿 甜蜜豆 红腰豆 奶酪 番茄沙司 黑橄榄 熟鸡蛋 做法 1 甜蜜豆洗净切斜刀 和红腰豆飞水 捞出待用 2 西红柿切半圆片 黑橄榄切圈 熟鸡蛋包皮 切成三瓣 3 将奶酪与番茄沙司搅拌成酱 4 盘中码放西红柿片 熟鸡蛋 四周放上焯熟的甜蜜豆 红腰豆 将和好的酱挤在上面即可 小贴士 西红柿 抗癌 防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质 这种物质在体内含量上升时 癌症发病率则明显下降 此外 这种物质可抑制酪氨酸酶的活性 使人沉着的色素减退消失 雀斑减少 起到 防晒美容的作用 注意烹调时不要久煮啊 健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食 健康小贴士吃西红柿的时候 最好不要把皮去掉 因为西红柿的皮中也含有维生素 矿物质和膳食纤维 此外 生吃西红柿时要 注意洗净 18 爱心豆腐 原料 盒豆腐 皮蛋 香葱 调料 辣椒油 香油 盐 鸡精 醋 姜末