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让鱼肉鲜美细腻的烹饪让鱼肉鲜美细腻的烹饪 3 3 技巧技巧 重庆三傻毛驴餐饮有限公司带给您最新资讯 重庆三傻毛驴餐饮有限公司带给您最新资讯 清蒸鱼的吃法最近健康 但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼 切忌用冷水蒸 因为 用开水蒸鱼 鱼肉受到高温 外部蛋白质组织迅速凝固 可锁住内部的鲜汁 蒸鱼的 时候还可封上保鲜膜 防止鱼的鲜味跑掉 鱼肉营养丰富 但要想把鱼做得味道 好 口感细腻 外形美 实属不易 下面教给大家一些烹饪技巧 使鱼肉鲜美细腻的烹饪技巧 蒸鱼用开水 清蒸鱼的吃法最近健康 但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼 切忌用冷水蒸 因为 用开水蒸鱼 鱼肉受到高温 外部蛋白质组织迅速凝固 可锁住内部的鲜汁 蒸鱼的 时候还可封上保鲜膜 防止鱼的鲜味跑掉 冻鱼放奶烧 冻鱼最好自然化冻 也可放在置有少许盐的水中解冻 目的是让鱼肉中的蛋白质 遇盐慢慢凝固 防止其中的营养液体流失 冻鱼口感没有鲜鱼鲜美 如果用来熬汤 建议汤里放些鲜奶 能增加鱼的鲜味 去腥晚放姜 姜是去除鱼腥味的好调料 但做红烧鱼时 很多人会把姜和鱼一起下锅 这样会 大大减弱姜的去腥效果 使鱼的味道受到影响 正确的做法是 先将鱼煮一会 待蛋 白质凝固后再放姜 也可在爆锅时放入少量的料酒和醋 也能起到去腥 解腻 曾香 的效果 如果觉得还有腥味 可在出锅前撒点蒜末 特别是冷冻时间较长的鱼 使鱼肉鲜美细腻的烹饪技巧 下面教大家一道 四味鱼 的做法 主料 鲈鱼 辅料 鲜豌豆 鲜玉米 调理 食盐 料酒 淀粉 番茄沙司 甜辣酱 胡椒粉 植物油 做法 1 鲈鱼洗净 从鱼尾起刀 刀倾斜 将鱼肉斜切成 6 7 毫米厚的的片 2 将鱼头和鱼片放入碗中 加适量盐 胡椒粉 料酒腌制 20 分钟 然后均匀地蘸 上淀粉 3 准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟 4 锅烧热 倒入油小火烧至 6 成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出 5 将鱼头下锅炸熟 炸时注意保持形状 6 调大火 将鱼片倒入锅中复炸至金黄色 捞出控油 7 将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状 8 锅内倒入适量清水 加入
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