皮蛋的历史起源

皮蛋的做法皮蛋的做法 皮蛋的历史起源皮蛋的历史起源 皮蛋的做法皮蛋的做法 皮蛋的历史起源皮蛋的历史起源 皮蛋的历史起源皮蛋的历史起源 最初的皮蛋是怎样制成的 一说相传明代泰昌年间 江苏吴江县 一家小茶馆 店主 会做生意 所以买卖兴隆 由于人手少 店主在应酬客人时 随手将泡过的茶叶倒在炉灰 中 说来也巧 店主还养了几只鸭子 爱在炉灰堆中下蛋 主人拾蛋时 难免有遗漏 一 次 店主人在清除炉灰茶叶渣时 发现了不少鸭蛋 他以为不能吃了 谁知剥开一看 里 面黝黑光亮 上面还有白色的花纹 闻一闻 一种特殊香味扑鼻而来 尝一尝 鲜滑爽口 这就是最初的皮蛋 后来 经过人们不断摸索改进 皮蛋的制作工艺日臻完善 另一说松 花皮蛋源于天津 民间的口碑云 距今约二百年前 天津某乡村一富户 其子为其母造棺 木一口 置于空宅以备后用 久之 母仍健在 遂命家人将石灰 草木灰撒入棺内以防潮 湿 并将棺盖留有斗大空隙以通风 事毕则忘矣 次年 母逝 移棺入殓 见棺内草木灰 中竟有鸡蛋百余枚 孝子盛怒 取出掷干地 此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体 因之 大惑 有好事者斗胆尝之 味鲜美 围观者亦以为奇 遂争相品尝 果如是 有见地者 事后效法 将鲜鸡蛋置入石灰 草木灰之中 亦然 由此 邻里仿效 称之为 变色蛋 日久 此一原始工艺流传江浙一带 屡经改进 工艺日臻完善 变色蛋作为一种全新的食 品 经善于经商的江浙人推入市场 故今日之 松花皮蛋 有始于天津 成于江浙之说 皮蛋的做法 皮蛋的做法 皮蛋的制作原理 利用蛋在 碱性溶液 中 能使 蛋白质凝胶 的特性 使之变成富有弹性的固体 但是 皮蛋制作 如果配方控制不良 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 蛋白质变性呈为蛋白 就不能食用 如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 也会让蛋内之硫化氢外溢 变成金黄色 正常的皮蛋是为 墨绿色 且有 松花 及 富弹性 皮蛋的制作方式 皮蛋是中国独特的蛋加工品 也是一种碱性食品 腌制皮蛋 所需的材料有盐 茶以 及碱性物质 如 生石灰 草木灰 碳酸钠 氢氧化钠等 皮蛋之所以有特殊风味 是因为经过强碱作用后 原本具有的含硫胺基酸被分解产生 硫化氢及氨 再加上浸渍液中配料的气味 就产生特有的味道了 而皮蛋的颜色则是因蛋 白质在强碱作用下 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 很多人都爱吃皮蛋廋肉粥 但皮蛋这种食物少吃无妨 多吃却对身体有不良影响 因为皮蛋是透过混合纯碱 石灰 盐和氧化铅 将鸭蛋包裹而腌制的 当中含有铅 所以如果经常食用 有机会引起铅中毒 这会导致失眠 不能集中注意力 贫血 关节痛 思维缓慢 脑功能受影响等症状 此外 铅更会取代钙质 影响钙的摄取 可能造成缺钙 皮蛋瘦肉菜粥皮蛋瘦肉菜粥 主料 皮蛋 2 个 猪瘦肉馅 300 克 辅料 米 50 100 克 姜丝 葱 油菜 调料 盐 鸡精 料酒 胡椒粉 食用油 清水 皮蛋瘦肉菜粥的做法皮蛋瘦肉菜粥的做法 1 将皮蛋去壳切成小块 葱 姜 油菜分别切成碎末 2 将 米洗净后放入电汽锅中加适量水 调控器调置 16 分钟 或按粥键 3 坐锅点火 倒少 许食用油 待油热时放入姜末 肉末 加适量清水 再依次放入盐 鸡精 胡椒粉 烧至 汤汁变浓时盛出 4 将皮蛋 油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀 食用时放香 油 葱花即可 特点 味道鲜香 皮蛋豆腐汤皮蛋豆腐汤 主料 2 个皮蛋 一盒嫩豆腐 辅料 瘦猪肉 30g 虾皮 10g 调料 鸡精 老 酒 盐 皮蛋豆腐汤的做法皮蛋豆腐汤的做法 1 在锅里倒少许油 等锅加热后 把豆腐放入油中 放入少许盐 少许酒 让豆腐入味 二三分钟