牛奶巴氏杀菌工艺过程

精品文档 0欢迎下载 目录 引言 1 1 工艺流程的选择与确定 2 1 1 工艺流程 2 1 2 工艺流程的确定 2 2 设备的选择 3 2 1 技术参数 3 2 2 物料横算 3 2 3 巴氏消毒设备型号及参数对比 3 2 4 设备数量 4 2 5 设计的结果 4 结论 6 参考文献 7 附录 1 8 附录 2 9 精品文档 1欢迎下载 引言 现在牛奶的杀菌方式主要有 巴氏杀菌低温长时间 高温短时间 巴氏杀菌 超高温瞬时灭菌 二次灭菌 我们选择的杀菌方法是巴 氏消毒法 巴氏杀菌奶的优点是 既可以杀死所有的致病菌 又较 好地保存了牛奶的营养与天然风味 缺点是 杀菌后仍存在部分耐 热的细菌 因此要求在 4 左右的温度下保存 且只能保存 2 天 7 天 巴氏消毒乳制品工艺流程 原料乳的验收 过滤 净化 标准 化 均质 杀菌 冷却 灌装 检验 冷藏 试用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有 净乳机 巴 氏杀菌器 缓冲罐和包装机 关键词 巴氏消毒 牛奶 消毒设备 精品文档 2欢迎下载 1 工艺流程的选择与确定 1 1 工艺流程 现在常见的给牛奶杀菌的方法有 巴氏杀菌低温长时间 高温短 时间巴氏杀菌 超高温瞬时灭菌 二次灭菌 1 2 工艺流程的确定 我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法 巴氏杀菌奶的优点是 既可 以杀死所有的致病菌 又较好地保存了牛奶的营养与天然风味 缺 点是 杀菌后仍存在部分耐热的细菌 因此要求在 4 左右的温度 下保存 且只能保存 2 天 7 天 1 2 1 巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备 巴氏消毒乳制品工艺流程 原料乳的验收 过滤 净化 标准化 均质 杀菌 冷却 灌装 检验 冷藏 1 澄清槽 2 箱式冷冻机 3 牛奶贮存罐 4 平衡罐 5 接存管 6 净乳机 7 巴氏杀菌器 8 缓冲罐和包装机 9 装袋机 1 2 2 巴氏消毒工艺的主要操作步骤 原料的验收和分级 过滤或净化 标准化 均质 巴氏杀菌 冷却 精品文档 3欢迎下载 灌装 2 设备的选择 2 1 技术参数 生产能力 kg h 30 600 传热面积 m2 12 52 温 度 85 95 2 2 物料横算 2 2 1 工艺技术指标 1 实际日产量 20t 2 实际年生产量 6600t 每年 2 2 2 设备相关数据 日处理量为 20t 按最大生产能力计算 需要设备的传热面积 25m2即可 若按最大的传热面积计算 需要设备的生产能力为 300kg h 即可 根据生产计划的要求 定生产能力为 450kg h 经计 算传热面积为 26m2即可 2 3 巴氏消毒设备型号及参数对比 型号型号 BR0 16 BS 1BR0 16 BS 1BR0 16 BS 2BR0 16 BS 2BR0 16 BS 3BR0 16 BS 3BR0 16 BS 4BR0 16 BS 4BR0 16 BS 5BR0 16 BS 5BR0 16 BS 10BR0 16 BS 10 生产 能力 kg h 30100200300450600 换热 面积 121520252852 物料 进口 温度 555555 物料 出口 555555 精品文档 4欢迎下载 温度 杀菌 温度 85 9585 9585 9585 9585 9585 95 保温 时间 S 252525252525 冰水 温度 111111 冰水 耗量 T H 20 420 420 420 420 420 4 接口 尺寸 mm 38 38 38 51 51 638 设备 重量 kg 9289851050120013501800 外形 尺寸 长 宽 高 mm 1500 1500 2 000 2200 2000 2 400 2200 2000 2 400 2400 2000 2 400 2400 2200 250 0 2500 2200 2500 根据我们的生产实际的需要 我们选用型号为 BR0 16 BS 5 的巴氏 消毒机作为我们喂牛奶灭菌的设备 2 4 设备数量 按原生产设计计划 一天批量处理 20 吨的牛奶 按正常的日工作 时间为 8 个小时 启动和停止机器的时间为 1 个小时 这样计算巴 氏消毒机的每小时每台生产量是 430Kg 左右 大约需要设备 8 台 2 5 设计的结果 型号 BR0 16 BS 5 巴氏消毒机参数 项目项目参数参数 生产能力 kg h 450 精品文档 5欢迎下载 换热面积 28 物料进口温度 5 物料出口温度 5 杀菌温度 85 95 保温时间 S 25 冰水温度 1 冰水耗量 T H 20 4 接口尺寸 mm 51 设备重量 kg 1350 外形尺寸 长 宽 高 mm 2400 2200 2500 生产厂家温州市长宏轻工机械有限公司 价格说明50000 元人民币 精品文档 6欢迎下载 结论 批量处理 20 吨牛奶的生产 选择了巴氏消毒工艺 在生产过程中杀菌用的是巴氏消毒机 我们的主要设备是型号 BR0 16 BS 5 巴氏消毒机 是温州长宏轻工机械有限公司生产的 在生产中选用了 8 台这样的设备 每天可处理 20 吨的牛奶 精品文档 7欢迎下载 参考文献 1 华南工学院等 发酵工程与设备 1983 轻工业出版社 2 吴思方 发酵工厂工艺设计概论 2003 中国轻工业出版 社 3 陈坚等 发酵工程实验技术 2004 化学工业出版社 4 陈坚等 发酵过程优化原理与实践 2002 化学工业出版 社 5 李凤林 乳及发酵乳制品工艺学 2001 中国轻工业出版 社 6 顾瑞霞 乳与乳制品工艺学 1998 中国计量出版社 精品文档 8欢迎下载 附录 1 牛奶生产工艺流程示意图 牛奶生产工艺流程示意图 1 汽车2 澄清槽3 箱式冷冻机 4 牛奶贮存罐6 平衡罐7 均质机 8 续存管9 巴氏消毒10 牛奶贮存罐 11 灌装机12 输送通道 精品文档 9欢迎下载 附录 2 巴氏消毒机结构示意图 1 进料口2 供应阀3 温度计阀 4 门5