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银杏叶茶深加工技术 摘要 近年来 大多利用传统绿茶的生产工艺生产银杏叶茶 但由 于银杏树鲜叶与茶树鲜叶有很大的差异 不能完全按照绿茶生产工 艺来生产银杏叶茶 而应根据其特点 探索银杏叶茶合理的生产工 艺 从银杏叶茶工艺流程出发 分析银杏叶茶加工技术中注意的问 题以及改进措施 关键词 银杏叶茶 加工 技术 医学研究表明 银杏叶中含有黄酮类化合物 银杏内醋等多种 生物活性成分 银杏叶茶能促进血液循环 改善心脑血管机能 饮 用银杏叶茶较长时间后 能够使内分泌系统得到调节 记忆力增强 衰老速度减慢 养生养颜 防癌抗癌 笔者介绍银杏叶茶的生产工 艺流程 并对银杏叶茶的初制工艺进行改进 使银杏叶茶的品质得 到提高 进而扩大消费市场 银杏茶炒制的工艺流程为 采叶一去杂清洗一切条一萎凋一杀青 一揉捻一干燥 采叶 叶片质量是茶品质的重要保证 因此 选择优质银杏叶非常重 要 一般选择 2 5 年生幼树的叶片 叶片幼嫩 药用成分含量高 炒制出来的银杏茶茶形美 卷曲 重实 色泽暗绿 茶汤黄绿 无 苦涩酸腐味道 饮用适 然而 大树叶片叶质脆 可塑性差 因此 整形较难 同时 虽然银杏成叶中有效药用成分比较高 但处于游 离状态的较少 因此 有效药用成分 浸出物少 2 去杂清洗 清除银杏叶片上的杂物后 再清除叶柄 急需用钱加微信 suesuny 精制银杏茶一定要清除叶柄 虽然粗制银杏茶和精制银杏 茶在饮用上没有多大差别 但给人以粗糙之感 另外 必须用自来 水或井水将制茶用的银杏叶片冲洗两三次后才可使用 这样的银杏 茶汤色才会清澈 透明 醇正 3 切条 不管是炒制精致银杏茶还是粗制银杏茶 都须经过切条 否则 生产出来的银杏叶茶就会显得粗糙 且生产过程效率很低 成木较 高 4 萎凋 传统的银杏叶茶在杀青之前没有进行萎凋这一工序 萎凋工序 增加后 能够使银杏茶具有很好的香味 急需用钱加微信 suesuny 萎凋工序的增加有 3 个作用 一是增加了叶片内还原糖游离氨基酸和 水浸出物的含量 二是减轻了叶片中的青腥气味 同时增加花香味 三 是改善了成品茶茶汤的滋味和香气 由此可见 选择适宜的萎凋方 式 能够明显改善银杏叶茶的品质 5 杀青 杀青机型 投叶量 杀青温度 杀青时间等因素综合影响杀青 叶质量 由于不同的机型结构不同 致使在筒内叶片的运动轨迹等 不同 杀青机型与其杀青质量息息相关 对一般杀青机机型杀青效 果进行分析研究后发现 经过 so 型筒式杀青机杀青后 生熟叶混杂 焦边 黑叶现象严重 杀青质量较差 但经过 mo 型滚筒式杀青机 杀青后 杀青均匀 基木不含或少含焦边 因此 一般选用 m
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