梨的储藏方法

精品文档 1欢迎下载 一 梨贮藏保鲜的条件 1 温度 温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件 不同品种要求的贮藏温度不同 一般 贮藏保鲜适宜温度为 1 2 贮藏温度不能过低 过低果实会产生冷害 梨的 冰点在 1 8 3 如低于冰点温度梨果就要发生冷害 以一般贮藏保鲜温度不 低于 0 但也不能高于 5 如果长期超过 5 以上会加速果实衰老和增加腐 烂率 2 湿度 湿度也是贮藏梨果的重要条件之一 梨果采收后 通过果皮气孔蒸发水分 如 失水过多 果皮铍缩 不会影响外观 也影响梨果的品质 因此 梨果在贮藏 过程中要求适宜的空气湿度 一般应保持相对湿度 90 95 冷库应保持 85 95 梨果贮藏中失水程度因梨果不同 二 影响梨耐藏性的因素 概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点 1 品种特性 脆肉型品种从果实成熟到完全衰老 果肉始终都是硬的 即使在常温下果肉也 不变软 一般较耐藏 如鸭梨 雪花梨 黄县长把梨 栖霞香水梨等 以西洋 梨为代表的软肉型品种多不耐藏 这类品种采收时果肉粗硬 需经后熟 使果 实变软后才能食用 但果肉变软后就会很快腐烂 只有在冷藏 8 5 或气调 条件下才能延迟衰老 同是脆肉型品种 果肉较粗 汁液相对少的品种较耐藏 汁多的品种耐藏 如 黄县长把梨 栖霞香水梨 雪花梨等比鸭梨 往梨 锦丰梨耐藏 2 成熟程度 采收过早 果实尚未成熟 糖 酸含量均低 可供呼吸消耗的成分少 所以不 耐贮藏 采收过晚 果肉细胞已趋衰老 果实的衰老进程加快 也不耐藏只有 适期采收的梨果才能长期贮藏 栽培条件浇水 施肥 土壤质地对梨的耐藏性 有重要影响 如过多使用化肥 尤其是在多氮少磷钾时 会使梨果风味淡 糖 量低 耐藏性下降 土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病 病虫防治不及时 锥纹病侵染果实后 可长期 潜伏而雨表现病症 一旦进入贮藏期后 则迅速发病 造成果实腐烂 被害部 为密留有伤口的果实 贮藏时易受青霉浸染 也会引起腐烂 所以 加强病虫 防治是提高梨果耐藏性的个重要方面 精品文档 2欢迎下载 另外 贮藏过程中的管理技术也与耐藏性有关 贮果的预冷程度 贮初期的降 温速度 库中的湿度调节和通风换气等 都会影响果实的耐藏性 三 梨的贮藏保鲜技术 不同品种的梨其耐贮性不同 其中鸭梨 莱阳梨 栖霞大香水 栖霞小香水 黄县长把梨 雪花梨 砀山酥梨等品质好又耐贮藏 一些含石细胞多的梨如 山西笨梨 黄梨等极耐贮藏 鸭梨 雪花梨 莱阳梨 长把梨这些梨在贮藏过 程中易发生果心 果肉褐变 主要由于这些品种梨对低温或者二氧化碳较敏感 的缘故 因此在贮藏过程中要注意逐渐降温和低二氧化碳或无二氧化碳贮藏 梨的贮藏方法很多 包括沟藏 筑畦堆藏法 室内贮藏法 冷库贮藏法 气调 贮藏法 1 筑畦堆藏法 这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法 此法也适合于苹果中的国光 红富 士 新乔纳金等品种及梨中苹果梨 白梨 栖霞大香水 栖霞小香水的贮藏 在梨采收以前 选择通风良好 阴凉干燥 水位低的果树行间 沿南北方向筑 畦 畦宽 1 5 2 米 畦长随贮藏量而定 畦面高出地面约 10 厘米 中央略高 两侧略低 四周培成高约 15 厘米的畦埂 畦面铺上一层厚 5 10 厘米的细沙 畦埂四角及两个长边上 每隔 750 毫米钉一根木柱 柱高 750 毫米 其中一半 插入土中 在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱 玉米秸秆或荆条编成的帘子 帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸 纸间接头处 要相互压边搭接 果实采收后 于通风阴凉的树间进行预贮 霜降后入畦贮藏 贮藏时先在畦面的干沙土上喷 一次水 挑除碰压 刺伤 病虫害的果实 将梨果逐层摆放 摆放时要轻拿轻 放 以免碰压 刺伤梨果造成贮藏中腐烂 梨堆顶部摆成小圆弧形 四周与畦 穴同高 中堆顶垂直高 70 80 厘米左右 果实摆好后 随即用 2 4 层牛皮纸 盖好封严 再横盖一层草帘 为了加强内部通风 常在果畦中竖立一定量的通气把 通气把的长度稍高于果 堆顶部 每 3 米长的畦面竖立一个 当外界温度大于 0 时要注意利用夜间的 低温 即白天覆盖草帘和牛皮纸 夜间打开 当外界温度低于 0 时要加强保 温防寒措施 即在果堆上再覆盖一层干草或者牛皮纸 当外界温度继续降低时 要继续增加覆盖物 并且可沿果畦周围培土 在整个贮存期间要保证果堆内的 温度在 1 1 2 室内贮藏法 莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法 利用此方法贮藏莱阳茌 梨 4 5 个月 果皮鲜绿 果肉无变色现象 果实采收前喷布多量式波尔多液 1 3 200 果实采后挑选无病虫 无机械伤的果实放入果筐或箱中 果筐或 箱内衬有厚 0 06 0 07 毫米厚的聚乙烯保鲜袋 袋内按果实重的 5 加入生石 精品文档 3欢迎下载 灰 石灰用纸包成几个小包 分别放在果筐 箱的不同地方 在 10 月中下旬当 外界气温降低时 将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内 入室后如 果室温白天较室外低 夜间较室外高时 白天宜在门窗上挂布帘 晚上应把门 帘全部打开 充分利用外界低温与室温对流 以降低室温 当外界气温低于 0 时 窗要密封 再冷时 门上吊棉门帘 保持温度 室内温度以 0 为宜 贮藏过程中要注意经常打开袋口通风 3 冷库贮藏 梨可进行冷库贮藏 在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生 鸭梨 雪花梨 长 把梨采后不能像苹果那样直接入 0 冷藏 否则 梨黑心严重 一般在 10 以 上入库 每周降低 1 降至 7 8 以后 再每 3 天降低 1 直至降到 0 左 右 这一段时间大约需要 30 50 天 在冷藏条件下 要结合气调贮藏 气调贮藏可用气调帐或塑料薄膜小包装进行 特别要注意的是 鸭梨 莱阳梨 长把梨 雪花梨在较低浓度的二氧化碳下就 会发生中毒现象 表现症状是果肉 果心变褐 因此要采取二氧化碳小于 1 或 无二氧化碳的贮藏方法 这可以通过在袋或帐中加入生石灰或经常放风的方法 来解决 4 气调贮藏 气调贮藏可以推迟梨果肉 果心的变褐 推迟褪绿 保持梨的脆性和风味 气 调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外 还可利用气调库 气调机进行贮藏 其气调贮藏方法与苹果相似 不同之处是必须严格控制二氧 化碳浓度 使二氧化碳浓度控制到最低的程度 四 鸭梨的气调保鲜 将鸭梨装入木箱或果箱内 在箱内衬以厚 0 06 毫米聚乙烯薄膜袋 果实装入后 再缚紧或密封 这样梨果呼吸作用消耗了袋内的氧 同时二氧化碳增加 形成 低氧高二氧化碳环境 从而抑制了果实的呼吸作用或其它代谢作用 鸭梨气调贮藏环境中 要求氧和二氧化碳的浓度在适当的范围之内 而且鸭梨 对二氧化碳极为敏感 当二氧化碳浓度在 1 以下时 贮藏 84 天 黑心率为 5 随着二氧化碳浓度的增加 果皮颜色由黄逐渐变绿 果内由白逐渐变褐 当二氧化碳浓度超过 2 以上时 黑心率达 100 所以 鸭梨的气调贮藏中 要 严格控制薄膜内的二氧化碳浓度 方法是在袋中放置适量的脱氧剂 活性炭 吸附剂 消石灰 以吸附二氧化碳 五 梨果包装要求的条件 摘自 四川农业信息工程技术研究中心 随着商品经济的发展 对商品的包装要求也越来越高 既要反映商品的内在质 量 又要使外观对消费者具有更大的吸引力 梨果目前多用纸箱装 箱面印有 产地 规格 品种及产品特征 如阳信鸭梨 黄县长把梨 莱阳梨等 出口的 精品文档 4欢迎下载 名牌产品也体统在外包装上 如河北雪梨 二十一世纪等 包装是对梨果的保 护措施 使之在运输 销售 贮藏过程中免受损伤和腐烂损失 内包装材料要 求柔软而韧性强 无毒 无味 最好带有防病 保鲜功能 而且要成本低廉 内销梨多用光面薄纸 出口梨用塑料网套 外包装材料要求轻便 美观 耐压 力强 最好体现出被包装物的特征 目前用于运输和贮藏的外包装多用纸箱 为保证梨果完好无损 要求纸箱轻便而坚固 能承受运输过程和贮藏中搬动 码垛的压力及温湿度变化的影响 每超重量一般为 15 20 公斤 销售上市的梨果也要求相宜的包装 特别是高质量的产品 要求给以装璜 使 之更具吸引力 如带有图案商标的精制小包装袋 既能保鲜 又便于携带 还 可以作为礼品馈赠亲友 六 梨贮藏中的生理病害 1 鸭梨黑心病 除在鸭梨上发生外 雪花梨 长把梨上也会发生类似的黑心病 鸭梨的黑心病 有两种 一种是贮藏前期由于降温过快造成低伤害而发生黑心 另一种则是贮 藏后期由于衰老引起的黑心病 0 度低温引起的黑心病多发生在人贮 30 50 天 果心发生不同程度的褐变 但果肉仍为白色 果皮保持青绿或黄绿色 不影响 梨持外观 由衰老引起的黑心病多在贮藏到次年 2 3 月份发生 果心变褐 果 皮色泽暗黄 果肉松散