餐厅服务员上菜礼仪_常识有哪些

餐厅服务员上菜礼仪餐厅服务员上菜礼仪 常识有哪些常识有哪些 在餐厅吃饭的时候 它的上菜是有礼仪的 不是随随便便 上的 那么你们知道餐厅服务员上菜礼仪吗 下面是为大家准备 的餐厅服务员上菜礼仪 希望可以帮助大家 餐厅服务员上菜礼仪餐厅服务员上菜礼仪 中餐上菜的一般顺序是 先冷盘 后热炒 大菜 汤 中 间穿插面点 最后是水果 上点心的顺序 各饭店之间有所不 同 有的在汤后面上 有的将第一道咸点提前到第一道大菜后 面上 有的咸 甜点心一起上 有的咸 甜点交叉上 第一道菜上冷盘 在开席前几分钟端上为宜 来宾入座开 席后 走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜 当来宾吃去 2 3 左右的冷盘时 就上第一道菜 把菜放在 主宾前面 将没吃完的冷盘移向副主人一边 接下来的几道炒菜用同样方法依次端上 但需注意前一道 菜还未动筷时 要通知厨房不要炒下一道菜 如果来宾进餐速 度快 就须通知厨房快出菜 防止出现空盘空台的情况 炒菜上完后 上第一道大菜前 一般是鱼翅 海参 燕窝等 应换下用过的骨盘 第一道 大菜上过后 视情况或上一道点心 或上第二道大菜 在上完 最后一道大菜和即将上汤时 应低声告诉主人菜已上完 提醒 客人适时结束宴会 几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜 拔丝菜有如拔丝鱼片 拔丝苹果 拔丝山芋等 要托凉开水上 即用汤碗盛装凉开水 将装有拔丝菜的盘子搁 在汤碗上用托盘端送上席 托凉开水上拔丝菜 可防止糖汗凝 固 保持拔丝菜的风味 上易变形的油炸菜 油炸菜如拖鱼条 高丽虾仁 炸虾球 炸鸡球等 可以端着油锅上 具体方法是 上菜前 在落菜台 上摆好菜盘 由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘 随即由餐 饮精英端送上桌 此类菜只有上台快 才能保持菜肴的形状和 风味 如时间长了菜就会瘪塌变形 要求餐饮精英快速上桌 提醒客人马上食用 上原盅炖品菜 原盅炖品菜如冬瓜盅等 上台后要当着客 人的面撕去封盖纸 以便保持炖品的原味 这样做 还可以向 客人表明炖品是原盅炖品 撕去纱纸后要快速揭盖 并将盖翻 转拿开 拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上 服务员上菜注意事项服务员上菜注意事项 1 正确使用服务敬语 在上第一个菜时要对客人说 对不起 让您久等了 然后 上菜报菜名 随后每上一道菜都要说 请品尝 等敬语 菜上齐后要 说 您的菜上齐了 请慢用 以提示客人根据此时菜肴的多少 考虑是否还需要添加菜肴 2 注意上菜顺序 上菜的顺序 原则上根据地方习惯进行安排 如有些地区 上菜顺序是 先凉菜 后热菜 热菜先上海鲜 名贵菜肴 再上 肉类 禽类 蔬菜 汤 点心 面食 甜点 最后上水果 而 有些地区则是先上凉菜 再上汤 后面才上其他热菜等 可以 先征求一下客人的意见 3 注意安全问题 上菜时动作要稳健轻巧 保持节奏 不要将菜汁或汤汁洒 在客人身上或餐台上 如果客人点的菜肴较多 餐台上已摆满 了菜盘 要先将台面整理一下 把客人基本吃完的菜肴在征得 客人的同意后换成小菜盘或合并 然后将空菜盘撤下 最后再 上菜 上菜时 避免将菜盘从客人头顶越过 要向客人打招呼 使用服务敬语 对不起 打扰一下 等 然后从客人的间隙送上 4 注意上菜的节奏 在客人点菜完毕后 凉菜应在 10 分钟内上齐 凉菜吃到 1 2 时上热菜 热菜一道一道并且在 30 分钟内上完 但以客人 的需求为准 可灵活掌握 如果某道菜的烹制时间比较长 应 事先告诉客人 如客人有特殊要求要尽量满足 值台服务员在 客人点完菜时 要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好 如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来 服务员要立即 去厨房催菜 上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐情况 灵活掌握 为了保证客人能喝上热汤 一般在用餐接近尾声时 及时通知传菜服务员去取汤 上主食的时间 由值台服务员在 客人点菜时征询意见 然后根据客人的要求准时服务 请客人 随时招呼 5 特殊菜品的上菜方法 带配料或蘸汁的菜肴 先要将配料或蘸汁放在餐台上 然后再上菜 这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁 或是 上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁 造成客人食用此种菜肴 时不方便 引起客人的不满 在上需用手直接取食的菜肴如虾 蟹 手扒排骨等时 中 高档餐饮店应送上洗手盅 内盛半盅温度合适的红茶水 茶水内放一片香桃或几瓣菊花 上洗手盅时 不可忘记向客人 说明其用途 放在客人餐具的左上方 同时还要上香巾 供客 人洗食指后擦手用 低档餐饮店要上足够的餐巾纸 不易夹取的菜肴 应在菜肴上台后马上在菜盘上放一只 公用勺 方便客人取菜 上汤羹类菜肴要在汤盆中放汤勺 中餐的出菜顺序中餐的出菜顺序 开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘 有时种类可多达十 种 最具代表性的是凉拌海蛰皮 皮蛋等 有时冷盘之后 接着出四种热盘 常见的是炒虾 炒鸡肉 等 不过 热盘多半被省略 主菜紧接在开胃菜之后 又称为大件 大菜 多于适当实 际上桌 如菜单上注明有 八大件 表示共有八道主菜 主菜的道数通常是四 六 八等的偶数 因为 中国人认 为偶数是吉数 在豪华的餐宴上 主菜有时多达十六或三十二 道 但普通是六道至十二道 这些菜肴是使用不同的材料 配合酸 甜 苦 辣 咸五 味 以炸 蒸 煮 煎 烤 炒等各种烹调法搭配而成 其出 菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配 或干烧 汤类交配列为 原则 最后通常以汤作为结束 点心指主菜结束后所供应的甜点 如馅饼 蛋糕 包子 杏仁豆腐等 最后则是水果 餐桌摆设的辨别法餐桌摆设的辨别法 每个人座位面前都摆有筷子 汤匙 取菜盘子 调味盘 汤碗 茶杯 酒杯等 有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 筷子多使用柱形长筷 以往会以象牙 珊瑚制作的筷子作 为地位的象征 不过 今日仿象牙的塑胶筷子已相当普遍了 使用长筷子的原因是便于夹菜 汤匙多为陶瓷制 有时会备置搁置汤匙的汤匙架 取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子 有时准备两只 深碗开口较深的汤碗 中餐餐桌礼仪中餐餐桌礼仪 1 入座后姿式端正 脚踏在本人座位下 不可任意伸直 手肘不得靠桌缘 或将手放在邻座椅背上 2 用餐时须温文而雅 从容安静 不能急躁 3 在餐桌上不能只顾自己 也要关心别人 尤其要招呼两 侧的女宾 4 口内有食物 应避免说话 5 自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴 6 必须小口进食 不要大口的塞 食物末咽下 不能再塞 入口 7 取菜舀汤 应使用公筷公匙 8 吃进口的东西 不能吐出来 如系滚烫的食物 可喝水 或果汁冲凉 9 送食物入口时 两肘应向内靠 不直向两旁张开 碰及 邻座 10 自己手上持刀叉 或他人在咀嚼食物时 均应避免跟 人说话或敬酒 11 好的吃相是食物就口 不可将口就食物 食物带汁 不能匆忙送入口 否则汤汁滴在桌布上 极为不雅 12 避免在餐桌上咳嗽 打喷嚏 呕气 万一不禁 应说 声 对不起 13 切忌用手指掏牙 应用牙签 并以手或手帕遮掩 14 喝酒宜各随意 敬酒以礼到为止 切忌劝酒 猜拳 吆喝 15 如餐具坠地 可请侍者拾起 16 遇有意外 如不慎将酒 水 汤汁溅到他人衣服 表 示歉意即可 不必恐慌赔罪 反使对方难为情 17 如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品 应请邻座 客人帮忙传递 不可伸手横越 长驱取物 18 如系主人亲自烹调食物 勿忘予主人赞赏 19 如吃到不洁或异味 不可吞入 应将入口食物 轻巧 的用拇指和食指取出 放入盘中 倘发现尚未吃食 仍在盘中 的菜肴有昆虫和碎石 不要大惊小怪 宜侯侍者走近 轻声告 知侍者更换 20 食毕 餐具务必摆