广东人喝早茶的礼仪习俗和文化

广东人喝早茶的礼仪习俗和文化广东人喝早茶的礼仪习俗和文化 广东人爱喝早茶 这是出了名的 那么你们知道广东人喝 早茶的时候有什么样的礼仪习俗吗 下面是小编为大家整理的 广东人喝早茶的礼仪习俗 希望能够帮到大家哦 广东人喝早茶的礼仪习俗广东人喝早茶的礼仪习俗 茶典 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容 在这里 紧张 的人们开始松弛下来 清闲地谈着人生 谈着故人 讲着故事 在这里 人们挥洒自如地在淡淡的茶香中 把心情晾得清清淡 淡 人们在茶楼里沏上一壶好茶 点上几道美味点心 有的自 斟自饮 有的与朋友海阔天空地大侃一阵 茶楼也是人们谋生的重要场所 各种各样的人们在茶楼里 谈论着股票 楼市 谈论着日本的电器 美国的汽车 在这里 人们交流着各种经济 商品信息 没有 泡 茶楼的本事 发财 的机会也少很多 广东人的饮茶习俗与其他地方不同还在于他们饮茶有是有 礼节 这礼节你知道吗 叩手茶礼 据说 清朝乾隆皇帝下江南 微服出巡 他带着仆人来到 广州西关一个小茶楼饮茶 一个伙计手捧两个茶盅 里面装着 茶叶 放在乾隆与仆人桌前 然后 另一伙计右手挽一个大的 铜水煲 来到乾隆帝面前 左手拎起茶盅盖 右手往上一提 一股滚水从铜馒嘴泻下 乾隆一看茶盅 恰好灌满大半盅茶 周围点滴不漏 乾隆十分惊讶 问伙计为什么要这样沏茶 伙计笑答这是虾 眼水冲茶 水刚刚开 才起泡眼 广东人俗称虾眼水 需要从 高处往茶冲撞 第二回才在低处冲茶 只有这样 茶才会出味 乾隆听得高兴 站起来 自己拎起铜水煲 学着伙计的模样 往仆人的茶盅里冲茶 这一下子把那仆人吓得几乎掉了魂 乾隆给仆人斟茶 自 己如何受得起 按朝中规矩 这属皇帝赏赐 要跪在地上叩头谢 恩 但如今皇上微服出巡 不能暴露身份 仆人情急之下 连 忙屈起右手食指和中指 做成屈膝的姿势 在茶盅边的桌面上 连敲几下 表示叩头谢恩 茶伙计看了大为不解 问仆人这是 什么意思 仆人随口而出 这是叩手茶礼 从此 这种叩手茶礼便逐渐在茶居流行开来 后来成了广 东人饮茶的礼仪 如今这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中 依然十分流行 最早的叩手指是比较讲究的 必须屈手指握空 拳 叩手指关节 后来才渐渐转变到现在的只用中指和食指并 拢轻叩指尖了 揭盖续茶 关于这一礼仪的由来 相传是过去有一富商到茶楼饮茶 叫堂倌给他加水 堂倌刚把壶盖打开 他 呵嗬 大叫一声 赖 称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了 定要茶楼赔偿 老板无奈之下 从此规定 茶客凡要加水者 自己打开壶 盖 以防有诈 时至今日 这习惯动作已成为茶客要加水的示 意信号 无须叫唤服务员了 广东人早茶文化广东人早茶文化 早晨起来 买一份报纸 轻轻松松地走进茶楼 要一壶茶 买两样小点心 边吃边看 或者约一两个好友 叫几样点心 边吃边聊 特别是老人 不用着急上班 晨练过后 一壶早茶 就可以喝到九十点钟 然后顺路到街上转一转 买点儿鱼 肉 蔬菜什么的 再慢慢地走回家去 茶楼是广东最有代表性的 最传统的吃早餐的地方 茶楼 里的点心有的几十种 有的上百种 比如虾饺 咸粽子 鱼片 粥 米粉以及各种各样的小菜 等等 非常丰富 这些东西放 在一个推车里 推到客人面前 由客人随意选择 外地人常常 感到奇怪 每天那么忙碌的广东人 怎么舍得把早晨的大好时 光消磨在茶楼上呢 其实 上茶楼也是一种社交活动 无论是会 友聊天 还是去谈生意 这种场合都会让人感到非常从容 非 常自在 现这种文化在上海也越来越流行 由于海外华人中广东人特别多 广东的早茶很早就传到了 海外 在纽约 旧金山这样的大城市 很容易找到广东茶楼 可以到那里去喝广东早茶 就连偏远的南太平洋小岛上 也经 常看到中餐馆的门前挂着 天天早茶 全天供应早茶 的牌子 在 这里 早茶其实是一种广东的风味小吃 同时也是一种文化 进到茶馆里 首先是服务小姐给你一张记录卡 先问清楚 有多少人并在卡上作记录 这叫茶位 每人一个茶位 每个茶位费 要一到几块钱不等 选好桌子坐好 先来两壶茶 茶叶是任选 的 有乌龙 普耳 菊花 菊普 菊花加普耳 等等 倒茶时也有学问 不能先倒自己的 必须从别人开始 最 后一个才是自己 别人给自己倒茶时为了表示谢意 应该用手 指头在桌子上敲几下 用左右手似乎不限 这个简单的动作 于一个饶有趣味的传说 话说乾隆皇帝下江南时 有一次 扮作仆人 给扮作主子的随从倒茶 随从受宠若惊 若是在皇 宫里 此等待遇当跪拜叩头谢之 但是这是在宫外 不能暴露 乾隆的天子身份 于是随从灵机一动 便发明了以上手势代替 跪拜叩头之礼 并流传沿袭至今 还有就是不管别人的杯子里 是否满了 都应该点滴几下以示尊重 点心是不用自己去拿的 茶馆有专门的服务人员推着小车 轮流在大厅里面转悠 车上放着各色点心和风味小吃 只要小 车到了跟前 你就可以把它叫停 看看有什么好吃的就尽管拿 就是了 服务小姐会主动把账记在记录卡上 这里要说明一下 所有的点心分为六等 小点 中点 大点 顶点 特点 超点 价格不用说是芝麻开花 节节高啦 如今小点一般三五块钱 超点就要十七八块了 小姐知道各类点心的等级 用一个小章 在记录卡的相应的等级上盖一个小印 最后结算时就凭这些小 印来付钱 专门为了吃而来的茶客当然是上下其手 狮子大张嘴了 只 是想聊天的茶客三五一堆 桌上一两碟小菜 悠闲地喝着茶 偶尔才下筷夹一口 两者各得其所 彼此是毫不相干的 广东人喝早茶爱吃什么广东人喝早茶爱吃什么 1 叉烧包 粤式茶点绝对少不了叉烧包 其因面皮内包入叉烧肉馅 故使用此名 叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进 而成的 包制时要捏制成雀笼形 因为发酵适当 蒸熟后顶部 自然开裂 实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头 叉烧包一 般大小约为直径五公分左右 一笼通常为三或四个 2 虾饺 虾饺 以鲜虾仁作馅 是名副其实鲜虾做的饺子 虾饺可 谓是广东早茶的 大佬 每家茶楼都会首推自家的自制虾饺 据说 虾饺是源于广州河南乡间一家小茶楼 由于小茶楼处于 水乡 常有渔民在河面叫卖鱼虾 老板便收买活虾 配以猪肉 笋等作馅 别出心裁地制作出虾饺 以虾之鲜美而驰名广州 3 烧麦 烧卖 又称烧麦 肖米 稍麦等 是一种以烫面为皮裹馅 上笼蒸熟的面食小吃 在广东早茶中 烧卖是菜单中的二把手 仅在虾饺之下 广东烧卖 以干蒸烧卖 鲜虾烧卖 蟹肉烧卖 猪肝烧卖 牛肉烧卖和排骨烧卖等为主 今天我们教大家的 菊 花烧麦 则是广东稍北的湖南特产 4 蛋挞 蛋挞 egg tart 是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼 挞 是英文 tart 的音译 意指馅料外露的馅饼 香港引入蛋挞的时 代 未有准确年份 有人说自 1940 年代起 香港饼店已出现蛋 挞 1950 年代至 1980 年代打入多数茶餐厅 其实比起早茶 蛋挞一般都出