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文档简介

正确使用调味料 有些食物本身较没味道 且不易入味 如蒟箬 海参 鱼翅等 可利用太白粉勾薄芡 吃 起来较有味道 有些食材较容易吸汤汁入味 调味宜清淡些 以免浸泡过久变太咸 如卤 豆腐 卤香菇等 正确选择调味料 太多数调味料都含有盐份 钠 对于高血压 肾脏病 心脏病等需要限制盐份的患者 口 味都不宜太重 以免摄取过多钠 影响病情 所谓限制盐份 至少要较上述文章中所提市 售食谱调味量减半 而且摄取量也要控制 尤其是汤 因为摄取量太多 盐份摄取量就多 市面上有贩售低钠盐 薄盐酱油 其含钠量约为一般盐 酱油的一半 使用仍得节制 这 些低钠盐 薄盐酱油含较多钾 对肾脏病患者不适合使用 针对这些需要控制盐份的患者 烹调时可利用糖醋或葱 姜 蒜 九层塔等有自然香味的蔬菜 来增加食物风味 或将调 味料集中于一 二道莱 让其有味道 较不影响食欲 糖尿病患者 于烹调上可利用包装上有标示可加热的代糖 成份为阿斯巴甜的代糖加热后甜 味会消失 来取代白糖 冰糖等 做为甜味来源 若单纯加于冷饮或不需加热 则任何种 类的代糖皆可 肠胃不好者 避免过度辛辣的调味 以免刺激肠胃 引起不适 按顺序使用调味料 在烹调过程中 味精不宜太早放 应先放盐 熄火前再放味精 调味料的使用并非越多越 好 而是用得恰到好处 若能用最少量的调味料 做出美味的菜肴 那应该就是烹调的最 高技术 现代一般人口味都太重
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