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文档简介

安全经验分享 一 事故经过 2008年10月4日 某五星级国际大酒店同时有三对新人在举办婚礼 婚宴结束时陆续有人出现恶心 腹痛 呕吐现象 严重者出现胸闷 出冷汗 心慌 胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治 据卫生部门统计 共有194人在医院进行抢救治疗 安全经验分享 二 事故原因经初步确认 事故系因参加婚宴人员食用国际大酒店制作的未炒熟豆角所致 豆角和其它蔬菜不一样 它含有皂角和植物凝集素 这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激性 并对细胞有破坏和溶血作用 严重者会出现出血性炎症 抢救不及时会致人死亡 安全经验分享 三 点评1 为防止食用豆角中毒 不要只是用开水一烫后就做凉拌菜 更不能直接食用 制作时要充分炒熟和煮透 开锅十五分钟后再食用 这样就可以避免发生中毒 2 为突发公共卫生事件提供可靠依据 有效查处食物中毒事件 切实保障宾客饮食安全 根据 食品卫生法 等法规要求 大型宴会 重要接待或100人以上的就餐必须认真落实食品留样制度 安全经验分享 三 点评3 食品加工制作严把 三关 严把原料进货关 食品原料 食品添加剂进货等符合相应的国家标准 行业标准及有关规定 严把食品生产加工关 做好环境卫生 原料堆放 操作人员卫生的检查 采取冲洗 浸泡等方式消除农药等残留 防止食品生产加工污染 严把食品出品检验关 做到不合格食品不出厨房 不上餐桌 有效防止食品安全事故发生 安全经验分享 餐饮服务中心2011年06月15日 谢谢 TheEnd 此课件下载可自
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