十四章化学性食物中毒快速检验

食品理化检验,化学性食物中毒：指摄入了含有或污染了有毒有害化学物质的食品，或者将其误作食品摄入后，出现的非传染性的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,化学性食物中毒的特点：多为突发公共卫生事件，季节不明显短时间内可能有大量人员发病多为胃肠炎症状具有中毒症状重，愈后效果差，死亡率高不同有毒化学物质表现不同，临床多样化可以由误食引起一般有特效解毒药,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,2、样品采集（1）样品：尽可能采集含毒物最多的部位避免简单混匀的采样方式分门别类,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,3、检验与结论检验： 定性为主，半定量为辅 尽可能快速、可靠 采用两种以上方法确证 空白对照+阳性对照 最好在医院做（大型仪器）,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,检验方法(格氏法) 格式试剂：对氨基苯磺酸，-萘胺，酒石酸,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,格式法在食品理化检验中的应用：分光光度法测定食品中环己基氨基磺酸钠;分光光度法测定磺胺类兽药;分光光度法测定亚硝胺总量;粮食中氯化苦的测定;水产品中组胺的测定;亚硝酸盐中毒快速检测。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,生氰糖苷的毒性甚强，对人的致死量为18mg/kg体重。生氰糖苷的毒性主要是氢氰酸和醛类化合物的毒性。氢氰酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞、并透过细胞膜进入线粒体，氰化物通过与线粒体中细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,处理急性氰化物类物质中毒时，首先应立刻让病人口服亚硝酸盐或亚硝酸酯(如亚硝酸异戊酯)，使病人体中的血红蛋白(Fe 2)转变为高铁血红蛋白Fe3)，高铁血红蛋白的加速循环可将氰化物从细胞色素氧化酶中脱离出来，使细胞继续呼吸。其后应让病人口服硫代硫酸盐等解毒剂，使氰化物容易形成硫氰化物而随尿排出。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,生物碱类的快速检验生物碱：一类含氮杂环结构的碱性有机化合物。1. 沉淀反应2. 颜色反应3. TLC,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,雷因许氏预试验原理：金属铜在酸性条件下，能使砷、汞、银、锑、铋等金属还原成元素状态或生成铜的合金而沉积于铜的表面，显示出不同的颜色及光泽。,第五节有毒元素的快速检验,重点,食品理化检验,砷的确证试验：升华法：将预试验变色的铜丝放入一端封口的毛细管，小火加热使铜丝变红色。显微镜下观察，如有正四面体或八面体闪光的结晶，可确定砷化物存在。砷斑法：又称古蔡法，在酸性条件下，五价砷化物可被碘化钾或氯化亚锡还原为三价砷化物，然后与新生态的氢反应生成砷化氢，砷化氢遇溴化汞试纸能产生黄色至棕色的斑点。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,汞的确证试验：升华法、碘化亚铜法、二苯碳酰二肼法升华法：将预试验变色的铜丝放入一端封口的毛细管，小火加热使铜丝变红色。显微镜下观察，如呈现黑色光亮小球，表示有汞存在。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,一、有机磷和氨基甲酸酯类农药快速筛检1速测卡法（卡片法）原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。,第六节 农药快速检测,重点,食品理化检验,二、化学定性鉴定法1.对硫磷的检验(1)硝基酚反应：氢氧化钠将对硫磷水解成对硝基苯酚的钠盐，在碱性条件下互变异构生成黄色醌型化合物。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,（2）靛酚反应：在氢氧化钠存在下对硫磷水解成对硝基苯酚的钠盐，加入锌粉，生成的氢还原对硝基苯酚钠成对氨基苯酚钠，与邻甲酚作用，并在空气中氧的氧化下生成蓝色化合物。,十四章 化学性食物中毒快速检验,重点,食品理化检验,2.敌百虫和敌敌畏的检验（1）异腈法原理：在碱性溶液中，敌百虫和敌敌畏水解成二氯乙醛，在强碱性溶液中，二氯乙醛与苯胺作用生成具有特殊臭味的异腈化苯。（2）间苯二酚法原理：在碱性溶液中，敌百虫和敌敌畏水解成二氯乙醛，再与间苯二酚反应生成红色