餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图_第1页
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1 3 餐饮单位 学校食堂 布局流程参考示意图餐饮单位 学校食堂 布局流程参考示意图 参考示意图说明 参考示意图说明 此图为参考示意图 仅示意布局和卫生设施要求 各餐 饮单位可按照自身操作间结构 大小 地形 经营规模等 特点 按照餐饮业量化分级管理标准的要求 确定布局 但必须确保工艺流程不交叉污染 并按要求配备必须的设 施设备 操作加工场所必须有防蝇 防尘 防鼠 防潮 防霉变 设施 地面地砖 墙面瓷砖到顶 更衣室 场所 设从业人员更衣室 场所 更 衣柜 设有洗手消毒设施 设洗手水池 洗手水池必须配 有非手动式的水龙头 粗加工间 分设肉类原料 水产品和蔬菜原料洗 涤池 并有明显标志 有条件的单位应分设三个洗涤间 2 3 加工肉类 水产品和蔬菜的操作台 用具和容器分开使用 并有明显标志 粗加工间与烹调间之间设传菜窗 烹调间 使用隔墙烧火炉灶或油气炉 安装有排 气罩 排烟排气良好 设有配料操作台 设有食用具存放 柜 烧烤间 分设出入口 清洗消毒设备完善 用具清洗消毒具备一洗 二泡 三冲三个水池 依次设腌 制间 场所 烧烤卤肉间 场所 和晾凉间 柜 防蝇 防尘 防鼠三防设施完备 有二次加工间 晾凉间 柜 有空气消毒措施 凉菜间 入口处设预进间 设更衣及洗手 消毒设施 设洗手水池消毒水池 洗手水池必须配有非手动 式的水龙头 配备有充足有效的空气消毒装置 紫外线消 毒灯 安装位置应在操作台面上方一米 配备有空调 或降温设施 食品冷藏设施 配备专用工具 设有能开 合的食品输送窗 裱花间 入口处设预进间 设更衣及洗手 消毒设施 设洗手水池消毒水池 洗手水池必须配有非手动 式的水龙头 配备有充足有效的空气消毒装置 紫外线消 毒灯 安装位置应在操作台面上方一米 配备有空调 或降温设施 食品冷藏设施 配备专用工具 设有能开 合的食品输送窗 3 3 面点间 配备专用工具 操作台和原料暂存 柜 设有清洗水池 餐具洗消间 设专用洗涮水池 设不少于三个 水池 按清洗流程设置并能满足清洗要求 有充足 有 效的消毒设施 使用蒸汽热力消毒 设有充足 完善的 餐具保洁设施 与烹调间之间设传递窗 原料库 索取检验合格证或化验单 有验收制度 分主 副食仓库设置 不得与有毒有害物品同库存放 设 隔离地面的平台和层架 做到离地离墙 20cm 有机械通风 设施 有防蝇 防尘 防鼠 防潮 防霉变 设施 配餐间 仅对学校等公共食堂要求 其他可以 设传菜 售菜间 设有洗手 消毒 二次更衣设施 有 空气消毒装置 设有配餐台 设有能开合的食品销售窗 专
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