



全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度 卫生管理实施细则卫生管理实施细则 生产设备安全管理制度生产设备安全管理制度 技术文件的管理制度技术文件的管理制度 原辅材料及包装材料采购管理制度原辅材料及包装材料采购管理制度 采购验证制度采购验证制度 生产过程质量安全管理制度生产过程质量安全管理制度 分装工艺纪律考核办法分装工艺纪律考核办法 分装生产关键工序控制作业指导书分装生产关键工序控制作业指导书 食品生产加工过程中防止污染 变质或损坏 储运管食品生产加工过程中防止污染 变质或损坏 储运管 理制度理制度 仓库 储运管理制度仓库 储运管理制度 检测设备及计量器具管理制度检测设备及计量器具管理制度 产品质量检验管理制度产品质量检验管理制度 不符合情况管理制度 包括应急预案 不符合情况管理制度 包括应急预案 产品召回管理制度产品召回管理制度 回收食品管理制度回收食品管理制度 产品销售管理制度产品销售管理制度 产品的标识和可追溯性控制制度产品的标识和可追溯性控制制度 化验室仪器药品管理制度化验室仪器药品管理制度 消费者投诉受理制度消费者投诉受理制度 食品安全风险监测与评估信息制度食品安全风险监测与评估信息制度 食品安全事故处置方案食品安全事故处置方案 让我们看看标准中关于们看看标准中关于 OPRP 操作性前提方案与 HACCP 计划区别 请大家仔细阅读 7 4 4 第 3 5 段的描述 实际是在产品加工工序中经过危害分析后 实际是在产品加工工序中经过危害分析后 请大家仔细阅读请大家仔细阅读 7 4 47 4 4 第第 3 53 5 段的描述 段的描述 所 所 制定的控制措施不需要作为制定的控制措施不需要作为HACCPHACCP计划控制的其他危害控制措施均为计划控制的其他危害控制措施均为OPRP 7 4 4 控制措施的选择和评估 首先基于 7 4 3 危害分析对每个加工步骤出现的显著危害确 定相应的控制措施 例如 以月饼为例包装车间内的三个工序中的危害 1 金属碎屑检测 金属危害的控制 2 包材消毒 是工序的一部分 微生物危害的控制 3 包装气密性检测 微生物的控制 经过危害分析并制定了相应的控制措施 按照标准中 7 4 4 介绍的 a g 的评估之后 以上三个控制点就可以分为 1 金属碎屑探测应为 HACCP 计划来管控 2 包材消毒 3 包装 气密性检测可以划分到 OPRP 来管控 所以通过以上分析我想大家还是对标准中 7 4 4 条款的理解不够 说明白点就是在危害分析后制定了针对每个工序制定了一系列的控制措施 按照 7 4 4 的控 制措施分家了 再例如说 水 如果水在产品的加工中非加工工序的一部分 并不能引入显著危害 蜜饯 分装 水是用来清洗工器具的 那么就是一个 PRP 而已 如果用水是工序的一部分 裸 露半成品必须同水直接接触或是最终产品的组分之一 有引入化学的 微生物或物理的危 害的风险 那么经过危害分析后应当针对用水制定相应的控制措施 如果控制措施失控后产生的危害是不可以接受的 请大家仔细阅读 7 4 4 第 3 5 段的描述 那么对应的控制措施就应当作为 HACCP 计划来管控 否则就按照 OPPR 来控制 相信大家应该对 HACCP 计划表并不陌生吧 OPRP 控制表的格式完全可以参照 HACCP 计 划 GMP 及 SSOP 是以前 HACCP 体系的基础 但是在 GB T 22000 中 和 从本质上都是前提方案 后者是前者的一个特例 PRP 和 OPRP 的区分关键是 OPPR 是通过产品特性 预期用途 流程图 过程步骤和控制措施及经过危害分析确定控 制措施之后确定的 跟产品的加工工序密不可分 PRP 是为了遵守和实施行业通用的所有的要求 通用的要求包括 的要求 卫生注册 要求 要求的汇总 并进行危害分析前已经存在的 也不针对特定的危害 所以 相同行业的企业编制或选择 的要求是基本相同的 但同行业的不同企业因为使用不同的设备 工艺 原料 会有所不同 而 是针对产品加工工序本身的 CCP 与危害的可接受水平直接相关 必然是定量的 必须制定 CL 一般为了减少超出 CL 可以制定 OL OPRP 可以影响危害的可接受水平 可以定性 也可以定量 可以制定 OL 严格意义上说 他们两个没有太大关系 都是针对危害的控制措施 OPRP 称为操作性前提方案 CCP 称为关键控制点 采取 OPRP 还是 HACCP 计划来控制 是和危害分析的结果有直接关系 实施危害分析后 后一个步骤为确定需要采取的控制措施 一种是 OPRP 一种是 HACCP 计划 当然还有一个控制措施的组合 如果选择采用 HACCP 计划控制的话 肯定针对 CCP 点 OPRP 一般情况下为一些卫生控制程序 OPRP 与 CCP 有关系 CCP 点是所有控制点识别出来之后根据判断树确 定下来的关键控制点 而经过判断树分析后未列为 CCP 点的控制点都 应该归入 OPRP 控制的范畴 这正是 ISO22000 体系比 HACCP 体系更加 完善的所在 因此 OPRP 不止是卫生控制 那样的话与 SSOP 就没有分 别了 OPRP 和 SSOP 根本不一样 OPRP 是经过危害分析后确定的控制特定危 害的控制措施 但这个措施又没有上升到关键控制点的高度 这时候 的措施叫操作性前提方案 一般 OPRP 跟关键控制点类似 也有一个值 而 SSOP 就是卫生管理 没有针对特定的危害 不是危害分析得出的 他是为了提供一个良好的环境 OPRP 概念的提出 就是 22000 比原 CAC 的 HACCP 体系的发展的地方 也是 ISO2200
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 流媒体技术考试题及答案
- 交通银行2025临沂市秋招面试典型题目及参考答案
- 农业银行2025大兴安岭地区秋招笔试专业知识题专练及答案
- 建设银行2025宜春市秋招笔试热点题型专练及答案
- 2025年3D打印的个性化定制
- 交通银行2025秋招英文面试题库及高分回答海南地区
- 2025行业消费者行为变化预测
- 农业银行2025南平市秋招笔试价值观测评题专练及答案
- 邮储银行2025三亚市秋招笔试性格测试题专练及答案
- 交通银行2025百色市小语种岗笔试题及答案
- 矿泉水定制合同协议
- 临床技术操作规范麻醉学分册
- 基于赋能理论的老年COPD稳定期患者慢病管理方案的构建及应用
- 中医护理常见穴位课件
- 《人工智能基础与应用-(AIGC实战 慕课版)》全套教学课件
- 医院 查对制度
- 消化道出血护理查房课件(完整版)
- 2024年同等学力申硕《英语》试题真题及答案
- 2024-2025学年重庆市九龙坡区五年级(上)期末数学试卷(含答案)
- 2024外墙喷涂机器人
- 《管理咨询实践》课件
评论
0/150
提交评论