各种排骨做法集锦

豆干烧排骨豆干烧排骨 原料 肋排 马桥豆腐干 大蒜 生姜 香菜 可不用 调料 料酒 生抽 老抽 叉烧酱 番茄沙司 事先准备 1 豆腐干改刀切块 2 姜切片 制作过程 1 锅内加水 加入排骨煮开 2 水开后加入适量料酒 继续煮一会儿至酒气消散 捞出排骨将浮沫冲洗干净备 用 3 锅内热少许油 加入大蒜和姜片爆香 4 加入排骨略翻炒 5 调入适量老抽 6 调入适量生抽 7 调入适量叉烧酱 8 调入适量番茄沙司 9 加入适量水 基本没过排骨 翻匀 10 加入豆腐干 轻轻推动 加盖 小火焖煮约 30 分钟 至汤汁收干即可 啰嗦几句 1 排骨选用肋排的话 口感最佳 当然也可以用其他部位的排骨 2 马桥豆腐干豆香特别浓郁 口感和排骨很搭 买不到的话用其他的豆干代替 但不建议用太紧实的豆干 因为不容易入味 3 叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦 请不要省略 4 我家大厨没有加糖 因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味 嗜甜的 可以再加入 少许冰糖 5 加入豆干一起煮 是为了让豆干更入味 翻动的时候要轻轻地 否则会碎哦 6 香菜是装盘时用到 没有也无妨哦 秘制茄汁菠萝烧排骨秘制茄汁菠萝烧排骨 原料 肋排 青椒 罐装菠萝 调料 盐 白胡椒粉 花雕酒 番茄沙司 菠萝汁 事先准备 1 肋排斩小块 加入适量盐 白胡椒粉 花雕酒抓匀 冷藏腌制约 1 小时 2 菠萝 青椒改刀切小块 制作过程 1 排骨放入不粘锅内 中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度 不用加油 2 加入适量花雕酒 3 等到酒气消散后加入少许水 约至排骨的 1 4 处 加盖煮至水分收干 4 加入青椒翻炒一会儿 5 加入菠萝 6 调入适量番茄沙司 7 加入少许盐 8 加入适量菠萝汁 翻炒均匀 至汤汁浓稠即可 啰嗦几句 1 罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠 山梨酸甲之类添加剂的 因为要使用较多的 汤汁 没有添加剂吃着更放心些 我常买一种泰国产的听装菠萝 不含添加剂 的 2 加水炖的时候 水量不要多 大约至排骨 1 4 处就够了 这样的水量大约 15 分钟就会完全煮干 排骨也刚好熟烂 如果吃不准程度 用筷子扎一下排骨 可以轻松扎穿 就可以了 如果不够 再添加少许水 再次煮干即可 但一定 不要加过多的水 会影响口感 3 等水分完全收干后再加入青椒翻炒 这样做能排使骨更易裹住茄汁 色泽也 更漂亮 4 菠萝汁的多少根据自己的口味调整 量多则较甜 番茄黄豆焖排骨番茄黄豆焖排骨 材料 排骨 500g 番茄 250g 黄豆 100g 调料 蚝油 1 大勺 胡椒粉 1 2 小勺 生抽 1 小勺 料酒 1 小勺 盐 1 小勺 八角 3 枚 做法 1 黄豆洗净泡 4 小时以上 排骨切小段洗净用蚝油 胡椒粉 生抽 料酒拌匀腌制 4 小时以上 2 平底锅放少许油把腌好的排骨捞出 在锅内煎至两面泛黄 3 番茄洗净去皮切块 泡好的黄豆捞出 把煎好的排骨 和一半量的番茄 全 部黄豆 八角放汤锅内 加开水没过食材 把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 4 大火烧开 小火慢炖 1 小时 5 放入剩下的番茄和盐 继续小火炖半小时 6 炖好后 转大火收一下汁儿即可 酱汁排骨酱汁排骨 材料 排骨 500g 葱一段 料酒 1 大勺 白芝麻 1 大勺 酱汁 黄豆酱 1 小勺 番茄沙司 1 大勺 老抽 1 小勺 蚝油 1 小勺 清水 4 大 勺 1 大勺 15ml 1 小勺 5ml 做法 1 排骨洗净 放入锅内加葱 料酒加水煮开 转小火焖 1 小时 煮熟 捞出沥 去水份 2 酱汁儿调料兑在一起搅匀 3 锅内烧热油 放入排骨煎至两面金黄取出 4 利用锅内的余油 倒入酱汁 不停翻搅直到冒泡 5 倒入煎好的排骨 翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面 收干汤汁即可 出锅前 撒入芝麻搅匀 浓香黑椒排骨浓香黑椒排骨 材料 肋排 自制黑胡椒汁 洋葱半个 红椒一个 大葱 老姜 盐 黑胡椒 粉 生抽 料酒 欧芹 选 1 排骨让卖肉滴大叔剁好 回来泡凉水 换几遍水 去血水 2 红椒洋葱洗净 切小块 3 大葱切段 姜切片 4 泡好的排骨沥水 加少许料酒和现磨黑胡椒粉拌匀 腌制会儿 步骤 1 锅中放适量油 将姜葱段爆香 2 放排骨拌炒 3 至排骨变色 4 排骨盛出待用 5 葱段跟老姜扔掉 油留在锅中 6 放洋葱 用小火慢慢炒出香味 7 放排骨稍稍拌炒几下 8 放适量料酒 9 盖上锅盖焖煮 7 分钟左右 10 放适量自制黑胡椒汁 根据自己的口味 11 放少许生抽增色 12 放少许盐调味 13 放适量开水 拌匀 14 盖上锅盖大火煮开 转小火焖煮至自己喜欢的汤汁稠度就好 15 放红椒 拌炒下 16 放少许欧芹 17 放少许现磨黑胡椒粉 18 出锅 糖醋排骨糖醋排骨 材料 小排半斤 大葱 姜 八角二个 淀粉一点 白糖 3 汤匙 香醋 2 汤匙 酱油 2 汤匙 盐 1 2 茶匙 黑芝麻 半茶匙 唠叨 糖醋的比例是经过严格试验之后确定的 只要按照它的配比调制 一定不 会错滴 步骤 1 炒锅置火上 放入花生油烧热 下入排骨炸至金黄色关火 等冷却后开火 再次 将排骨炸一次 形成脆 的外皮后即刻捞出沥油 2 锅内下入葱姜 八角 水 放入排骨加盖烧至排骨熟烂汤汁收干 3 锅中放入少许清水和白糖 用小火慢慢将白糖熬化 待表面翻起大泡 颜色慢 慢变黄时将盐 酱油和 香醋放入混合均匀使其熬成深红的糖色再将炸好的小排 放入兜匀 用生粉用少水和匀倒入锅中勾薄欠起锅 4 最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和黑芝麻 话梅排骨话梅排骨 原料 精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁 做法 1 原料 2 肋排清水浸泡 10 分钟后活水冲洗 3 冷水下锅 4 水开后煮 2 分钟捞出排骨 冲洗干净沥净水份备用 5 锅烧热下葱白 姜片 辣椒段煸炒出香味儿 6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄 7 加入八角翻炒均匀 8 倒入料酒 9 加入糖 老抽和话梅 主要还是根据自己口味增减 翻炒上色后加入清水 水量淹没排骨即可 大火烧开转中小火慢炖 40 分钟 加入茄汁大火收汁根据口 味酌情添加食盐 即可 砂锅排骨砂锅排骨 主料 排骨 350 克 白菜 1 4 棵 北豆腐 1 块 粉丝 50 克 配料 姜 3 片 调料 盐 2 茶匙 步骤 1 排骨冲洗干净 放入沸水中汆烫一两分钟即捞出 去除血末 2 白菜切大片备用 豆腐切火柴盒大小的块 粉丝用冷水泡软 3 把排骨放入砂锅中 接足量水 约 1 公斤 没过排骨 以中火烧开后 一定 要保持沸腾状态再烧 20 分钟 这样汤色会比较奶白 汤变白后 再转小火慢炖 约 45 60 分钟 4 放入盐调味 倒入豆腐继续小火炖约 15 分钟 5 把白菜和粉丝也放入锅中 再炖约 5 8 分钟即可关火食用 陈皮豉香蒸排骨陈皮豉香蒸排骨 1 原料 猪小排 1000 克 豆豉 40 克 陈皮 20 克 红酒 1 大勺 2 豆豉 陈皮切碎 拌入排骨中 3 淋上红酒 4 蒸锅烧开后 连盘放入大火蒸 30 分钟 金银蒜香排骨金银蒜香排骨 制作材料 精选猪肋骨 1 盒 蒜瓣 2 个 鸡蛋一只 生姜 胡萝卜小半个 制作调料 盐 糖 生抽 老抽 适量调色用的 料酒 生粉 胡椒粉 自制 混合豉汁料 做法请看这里 制作过程 如 图所示 1 将排骨洗净控水 加入制作调料拌匀 加入鸡蛋 1 只拌匀 放冰箱静置冷藏 1 夜备用 2 将蒜瓣去皮切碎 做金蒜部分切碎末 银蒜部分切成茸状 胡萝卜 装饰点缀 用的也可选红椒或其它菜蔬 切碎丁状备用 3 将 1 中腌制好的排骨双面煎至焦黄 起锅控油备用 4 将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合 胡萝卜丁也略加 油炸后加入 调入少许盐及糖拌匀备用 5 将 3 中排骨铺在微波盘中 再铺上一层 4 中的金银蒜 6 用一层保鲜膜覆盖 牙签扎两小孔便于散气 将盘放入微波炉中高火 叮 约 6 7 分钟即可 如果喜欢口感更焦香脆口 可以揭开保鲜膜再追加 叮 1 2 分 钟 荷香粉蒸排骨荷香粉蒸排骨 制作材料 排骨 1 盒 半干荷叶 4 张 因为放了一个晚上 第二天做的菜菜 所 以荷叶半干状 白米 1 碗 米酒 2 大勺 花椒 1 小勺 八角 1 粒 高汤 1 小碗 主要材料如 图所示 制作调料 盐 酱油 料酒 甜面酱 郫县豆瓣酱 红油腐乳 五香粉 胡椒 粉 十三香 花生油 制作过程 荷香粉蒸排骨的制作 有些准备工作要提前 荷叶的处理 先将荷叶用剩茶叶水浸泡 洗净抽除硬梗 再用厨房剪分成均 匀大小 入沸水锅中焯氽变软后 沥水晾干备用 制作蒸肉粉的白米提前浸泡 蒸肉粉可以直接超市买到袋装的 但我觉着外 买的粉子盐味有余而香味不足 反倒是更喜欢自家做的粉子 贼香 而且盐味 更好灵活把握 要留出排骨的腌制时间 不少于 2 个钟为宜 1 将排骨剁成稍长的块状 约 8CM 加入盐少许 酱油及米酒 2 勺腌制 2 个钟 以上 2 自制蒸肉粉 将白米浸水两个钟后 沥水晾干 混入花椒 1 小勺 八角 1 粒 入锅中小火炒香 干炒不放油 3 八角取出 将炒至略为焦香的白米及花椒粒 倒入料理机中打磨至碎粉粒状 约 8 10 秒钟 在自制蒸肉粉中加入五香粉 胡椒粉 十三香各 1 小勺拌匀备 用 4 制作粉蒸酱汁 将 2 大勺郫县豆瓣酱细细剁碎 2 大勺甜面酱 红油腐乳 1 块 花生油 1 小勺 将以上酱汁混合搅匀后 倒入 3 中的自制蒸肉粉 随后根据混 合物的干湿状适量调入 2 3 勺高汤拌匀备用 5 将 1 中腌制好的排骨均匀地裹上 4 中的蒸肉粉 静置一会 再逐一放入处理 过的荷叶片上 6 每一小张荷叶片包一段排骨 7 将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好 开大火旺气隔水蒸制 8 荷香粉蒸排骨蒸制约 1 个半钟后 排骨粉糯酥烂状 即可出锅 连同竹蒸笼一道 端上桌 将荷叶揭开即可食用 蒜香酥炸排骨蒜香酥炸排骨 原料 排骨 500 克 麻辣花生 1 袋 大蒜 1 头 调料 生抽 2 汤匙 30ml 料酒汤匙 15ml 糖 1 2 茶匙 3 克 盐 1 2 茶 匙 3 克 淀粉 2 汤匙 30 克 做法 1 将排骨斩成小块 洗净后充分沥干水分 放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后 放入拍散的大蒜 用保鲜膜封好 腌制 4 个小时 2 倒入干淀粉 搅拌均匀 使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可 3 小奶锅中倒入油 大火加热 待油八成热时放入排骨 炸 20 秒钟后 改成 中小火继续炸约 2 3 分钟捞出沥干油 4 继续加热锅中的油 待油 9 成热时 放入排骨用大火炸 20 秒钟后捞出沥干 油备用 5 炒锅中放入一点点油 放入腌制排骨用的大蒜 煸炒出香味后 放入排骨 盐和糖 再放入金飞红麻辣花生翻炒 1 分钟即可 小白菜烧排骨小白菜烧排骨 原料 猪排骨 250 克 小白菜 250 克 香菜梗 10 克 精盐 味精 花椒水 葱姜 肉汤 清油各适量 做法 把排骨剁成一寸五分长的段 小白菜洗净备用 香菜梗切成小段 葱 姜切成块 姜块用刀拍一下 锅内放水 水烧开后放入排骨烫一下取出 再用 水冲洗净血沫 炒勺内放入少量清油 油烧热时放入葱 姜块炸锅 添肉汤 加排骨 精盐 花椒水 烧开后 移在小火上炖烂 取出葱 姜块 再放入小 白菜烧至半熟 最后加上味精 香菜梗 出勺盛在碗内即成 制作要领 如果只是把排骨跟小白菜投到一个锅子里 一起开火烹调 最后的 结果 一定是小白菜完全没了筋骨 所以应该先烧排骨 最后放入柔嫩的小白 菜 有三五分钟 就可以让这道寻常的美食即可呈现 南瓜排骨盅南瓜排骨盅 夜猫子的养颜必备夜猫子的养颜必备 材料 排骨 8 两 南瓜 1 只 1 斤多 鸡粉 1 2 汤匙 蒜蓉豆豉酱 2 汤匙 料酒 1 2 汤 匙 胡椒粉 1 6 汤匙 白糖 1 3 汤匙 油 2 汤匙 生粉 1 汤匙 第一步 排骨洗净拭干水 剁成块状 加入 1 2 汤匙鸡粉 2 汤匙豆豉酱 1 2 汤匙料酒 1 6 汤匙胡椒粉 1 3 汤匙白糖 2 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀 腌制 20 分钟待用 第二步 洗净南瓜 将顶部切下作盖子 用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来 做成南瓜盅 第三步 将腌好的排骨倒入碟中 烧开锅内的水 放入排骨 加盖大火隔水蒸 25 分钟 第四步 端出蒸好的排骨 填入南瓜盅里 加盖中火隔水蒸 35 分钟 第五步 揭开锅盖 取出蒸好的南瓜盅即可 京都排骨京都排骨 偶尔也穿一次和服 小排骨 500 克 酱油 1 大匙 如果有辣酱油的话 可以换成辣酱油 料酒 1 大匙 白糖 1 小匙 盐 1 小匙 番茄酱 2 大匙 喜欢的话可以多放些 淀粉 适量 大蒜 2 3 瓣 清水 一点点 做法 1 买来的排骨在清水中浸泡一下 以泡去一些血水 然后洗净 切成小块 我 买的是切好的小排骨 2 排骨洗好后放入容器内 加入料酒 盐 白糖搅拌均匀 腌渍入味 腌制的 时间大概为半个小时左右 然后再拌入淀粉 料酒 盐 白糖 淀粉是最基本 的腌料 如果口味重的话 还可以加入胡椒粉 五香粉 豆腐乳 蒜末 葱段 蜂蜜等来增添风味 3 腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料 将大蒜去皮 并用刀拍松 大蒜 先用刀轻拍一下再剥皮 会非常的好剥 也非常的节省时间 排骨下面我垫的 是油菜叶 今天搭配京都排骨的主食是米饭 青菜是香姑油菜 正好揪了几片 菜叶做装饰 4 现在要将排骨炸一下了 取来小汤锅 倒入少许油 油温升至 7 成热时 放 入排骨 用小火炸约 3 4 分钟 再改用大火炸约 1 分钟后捞起沥油 用小汤锅 炸东西很方便 还很省油 你也可以用半煎半炸的方式 炸排骨秘诀是先用小火炸约 3 分钟 使肉吸收油份而熟透 最后肉呈金黄快熟 时 再开大火略炸 把肉内油份逼出 这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感 5 排骨炸好后 另取一个锅 倒入少许的油 爆香蒜瓣 加入酱油 番茄酱和 白糖 还有一点点清水 将调料搅匀并在锅中煮开 再倒入炸好的排骨 拌炒 至汤汁收干就可以出锅了 先将调味料调好煮开 再把炸过的排骨丢入拌炒 调味料不用多 稍微收汁就 行 让排骨能均匀裹上调味汁即可 糍粑裹排骨糍粑裹排骨 1 根排骨的 5 个美妙瞬间 从外到内 糍粑表面是香脆 糍 粑里层是软糯 浓郁的五香味 排骨表层有酱汁 排骨里层又是嫩嫩的 最 后排骨肉和糍粑结合在一块儿 材料 1 排骨 糯米块 姜 葱 酱油 料酒 桂皮 八角 冰糖 五香粉 盐 步骤 1 排骨清水焯 锅内放清水 放桂皮 八角 酱油 冰糖 盐 煮熟收汁盛起 来 2 同时糯米块上锅隔水蒸软 3 糯米块趁热放五香粉拌匀 4 用糯米包裹煮熟的排骨 手上沾少许水 这样不会粘 不过炸的时候就要小 心飞溅的热油了 5 放入油锅炸至表面金黄 捞起沥油 用葱做适当装饰即可 豆豉辣椒蒸排骨豆豉辣椒蒸排骨 主料 排骨 350 克 豆豉辣椒适量 配料 生姜 大蒜 蚝油 料酒 鸡精 淀粉 生抽各适量 做法 1 排骨洗净沥干 加入适量的淀粉 料酒 蚝油 鸡精 生抽 盐 拌匀后盖上保 鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时 生姜与大蒜切成末 葱切花 2 取一个耐热的大碗 将腌制好的排骨用筷子夹入碗中 排骨腌制后碗底的汁不 能要 撒上姜蒜末 浇上适量的豆豉辣椒 3 高压锅内加入适量的水 放入蒸架 将装有排骨的大碗放在蒸架上 盖上锅盖 大 火烧至高压锅冒气后转小火蒸 15 分钟后关火 待高压锅内多余的空气排完后再 揭开锅盖取出排骨 撒上葱花即可 西红柿排骨汤西红柿排骨汤 做法 1 排骨在清水中适当的泡一泡 以泡去多余的血水 然后洗净 2 洗好的排骨需要汆烫 2 分钟 捞起用凉开水冲去血水 血沫备用 3 取来汤锅 置火上 加适量开水 放入姜片 排骨 料酒 炖至排骨烂熟 这个过程大概需要 1 1 5 小时 4 待排骨烂熟时 再加入番茄 番茄酱 盐 再炖上一会就可以关火盛出了 在炖肉的时候 如果早放盐的话 肉则不易炖烂 所以盐要后放 番茄可根据 自己的需要提前放入 如果希望口感更好 外观更好 最好把番茄的皮撕去 做好的番茄排骨汤 还可以用来拌饭 或是泡饼 味道都非常的好 粉蒸排骨 用到了 ab 排骨 大米 地瓜一个 c 料酒 白糖 老抽 苹果醋 香醋也行 蚝油 适量没加盐的鸡汤 之前煮 鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分 米粉的制作 1 大米放到锅里 建议最好用铁锅 用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色 一定 要不停翻炒 2 炒好的大米稍稍晾凉 3 放到料理机中磨粉 大概 5 秒即可 不要磨的过细 带点颗粒口感会更好 一次可以多做一些 放到密封罐中 1 腌制排骨 排骨提前放清水里泡一会儿 换 2 3 次水 去掉血水 取出沥 干水 放入料酒 老抽 蚝油 老抽 一点点苹果醋跟白糖 拌匀 腌制 20 分 钟左右 有时间的话可以腌再久一点 2 地瓜去皮切小块备用 3 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀 一边拌的时候将鸡汤加入 同时加少 许腌排骨的汤汁 4 取一个大碗 碗底垫上地瓜片 放上排骨 锅中放足够的水 大火烧开 然后转中小火接着烧一个小时左右 根据自己的喜好 可以蒸的更久一些 话梅小排 一 材料 a 排骨 400 克 话梅 9 颗 碾碎的冰糖一匙 10ml 的量勺 熟的 白芝麻 b 生粉 姜 八角 1 粒 料酒 生抽 老抽 香醋 二 步骤 1 姜切片 排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分 加少许生粉拌匀 2 入锅煎至表面金黄捞出 3 炒冰糖 放入煎好的排骨 均匀上糖色后 放入话梅 姜片 适量料酒 八 角 加清水 因为我话梅没有事前泡过 所以水量稍稍多一些 盖过排骨高出 大约 1 厘米的量 4 大火烧开 转中小火炖 30 分钟左右 5 水差不多耗去一半的时候 放适量老抽 生抽 根据排骨的量按差不多 1 1 5 比例 拌匀 继续用小火炖 15 分钟左右 6 汤汁稠腻 滴上几滴香醋 略加拌炒 撒上些白芝麻即可出锅 花生黄豆煮排骨 材料 排骨 500 克 黄豆花生 300 克 大蒜 姜 老抽一勺 糖 20 克 料酒 10 克 胡椒粉 10 克 五香粉 20 克 八角 3 个 花椒 10 粒 橄榄油适量 熟鸡蛋 2 个 1 花生黄豆用凉水泡 3 小时以上 姜 大蒜去皮切末 2 排骨洗净斩成块 锅中水烧开后加入排骨 料酒煮沸捞起备用 3 锅中倒入适量的油烧热 放入姜 大蒜 花椒炒香 加排骨炒干水分 4 放入老抽上色 再加糖 5 上色后加入淹没排骨的水 加五香粉 八角 盐 黄豆花生 熟鸡蛋 6 大火煮 1 个小时 随后转小火炖到肉烂豆软 家常红烧排骨 原料 排骨 2 斤 1000 克 干香菇 4 朵 八角 大料 2 颗 桂皮 1 根 香叶 1 片 青葱 4 根 姜一块 料酒 1 汤匙 15ml 生抽 2 汤匙 30ml 老抽 2 汤匙 30ml 白糖 1 茶匙 5 克 盐 1 2 茶匙 3 克 做法 1 排骨斩成 6cm 长的块 把干香菇放入 40 度的温水中浸泡 1 小时 泡软后用 清水洗净 2 锅中倒入清水 大火加热煮开后放入排骨 焯烫 3 分钟将排骨捞出沥干水分 焯烫的水倒掉不用 3 锅中倒入油 大火加热 待油 4 成热时 放入大料 桂皮 香叶 青葱和姜 片 煸炒出香味后 放入排骨 翻炒 2 分钟 4 烹入料酒 生抽 老抽 将颜色炒匀后 倒入开水 加入白糖和香菇 盖上 盖子 调成小火炖 40 分钟 5 打开盖子 调入盐搅匀 改成大火收汤 待汤汁变粘稠即可出锅 玉米排骨 a 甜玉米 胡萝卜 大葱 老姜 b 料酒 生抽 黄豆酱 盐 糖 苹果醋 用乌 醋也可也可不用 c 排骨 1 玉米切小块 胡萝卜切片 大葱切小段 姜切片 清水中放姜片焯一下排骨 去浮沫 捞出 2 锅中放适量油 下排骨大火煸炒 转中火放大葱拌炒至排骨表面略焦 3 加料酒 拌炒 2 3 下 4 放玉米 炒至玉米断生 一定要断生后放调料 此刻差不多锅中的料酒及 水分也耗去了 5 放生抽 黄豆酱 盐 糖 稍稍拌炒 6 7 加适量清水 大火煮开 转小火 8 在收汁之前将胡萝卜撒在表面 盖上锅盖焖煮至收汁 拌炒一下 出锅前滴 上 2 至 3 滴苹果醋 烤排骨 材料 排骨 配菜随意选择 调料 酱油 料酒 白砂糖 盐 黑胡椒粉 五香粉 蜂蜜 蜂蜜可用烤肉酱 代替 做法 1 排骨洗净并剁开 将酱油 料酒 白砂糖 盐 黑胡椒粉 五香粉 如果用 烧烤酱的话 这时也加入烧烤酱 一起拌成调味汁 并将调味汁均匀的刷在排 骨上 腌制入味 腌制的时间最好是一个晚上 或者几个小时也可以 实在没 时间一个小时也可以了 2 烤盘上铺锡纸 将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上 然后用锡纸包裹住 烤箱预热到 250 度 如果你的烤箱温度偏高 预热到 200 度就可以了 放入排 骨烤 20 分钟 然后取出 打开锡纸 在每块排骨上刷一层蜂蜜 如果你用烧烤 酱的话 那就刷一层烧烤酱 再次放入烤箱 烤 10 分钟就可以了 最后的 10 分钟不用包裹锡纸 苦瓜酱烧排骨 材料 排骨 500 克 苦瓜 1 根 约 280 克 金丝枣 20 个左右 老抽 1 汤匙 约 15 克 料酒 2 汤匙 约 30 克 白糖 5 克 豆瓣酱 2 汤匙 约 30 克 葱 1 3 根 姜 2 片 八角 1 个 花椒 5 6 粒 做法 1 排骨冷水下锅 水沸后撇去浮沫 捞出备用 2 苦瓜切块 金丝枣用清水浸泡约 20 分钟 葱 姜切片备用 3 锅中放油 油热后放入花椒 八角 葱 姜炒香 放入排骨翻炒均匀 倒 入老抽酱油上色 烹入料酒 4 豆瓣酱加一碗清水稀释 倒入锅中 没过排骨约 2 3 即可 5 大火煮沸 盖上盖小火炖煮约 30 40 分钟 放入金丝枣 6 继续炖煮约 10 分钟 大火收干汤汁 放入苦瓜继续翻炒 1 2 分钟即可出 锅 萝卜排骨汤 材料 白萝卜 2 个 排骨 500 克 花椒 姜片 黄酒 红枣适量 1 将排骨洗净后剁成小块 放入沸水中煮 5 分钟 倒入黄酒 煮去血水 沥干 备用 2 将白萝卜去皮 洗干净后切成块 3 炖锅中加水 放入排骨 黄酒 姜片 红枣 花椒 大火煮 30 分钟 4 加入白萝卜 大火煮开后 转中火炖半小时 再转小火炖 1 小时候左右 到 排骨软为止 粉蒸排骨 材料 排骨 500 克 配料 米粉适量 郫县豆瓣二勺 花椒 10 颗 五香粉一勺 料酒二勺 酱油一 勺 白糖一勺 油一勺 精盐和水适量 香菜 3 根 特别说明 米粉不是面粉 是用大米打成细末的一种粉类 制作方法 1 将排骨洗净后斩成小段 香菜切成末备用 2 用精盐 豆瓣 酱油 五香粉 花椒 料酒 水 白糖等材料将排骨拌匀 3 静置 10 分钟入味 然后拌入米粉和油 4 取一个小盆 铺上拌好的排骨 5 待蒸锅内水烧开后放入排骨 大火蒸 90 分钟 6 撒上花椒粉和香菜即可 7 筒子们还可将土豆 番薯 芋头 四季豆 南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸 材料 排骨 500G 左右 油豆角 400G 左右 量按自己的口味加减 老抽 2 汤匙 生抽 1 汤匙 料酒 1 汤匙 八角 2 个小的 蒜 4 瓣 葱花适量 盐 1 2 茶匙 白糖 1 茶匙 干红辣椒切丝少量 花椒少许 步骤 花椒煮水 水开后 放入排骨去除肉腥和血沫 小火煮 20 分钟 炒锅里油烧热 放入八角 葱花和干红辣椒丝爆香 下豆角炒至断生 下排骨 加入开水 水没过排骨和豆角 放老抽 生抽 料酒 盐 白糖和蒜 水开后 撇去浮沫 小火炖 30 分钟后 大火收汁即可 排骨年糕 用到了 排骨 水磨年糕 如果年糕很大块 可以切块 生菜 装饰 冰糖 碾碎 老抽 盐 料酒 葱 姜 生粉 八角 桂皮 生抽 步骤 1 排骨洗净 腌制排骨 加料酒 盐 生抽 少许生粉腌制 15 分钟左右 葱 取葱白切段 姜切片 2 锅内放少许油 加排骨翻炒至变色 加冰糖继续翻炒至冰糖融化 排骨上糖 色 3 放老抽 生抽 根据排骨的量按差不多 1 1 5 比例 拌炒上色 4 加清水 至少为没过排骨的量 加葱段 姜片 八角 桂皮 稍稍再放一些 料酒 大火煮开 继续煮 10 分钟 放少许盐 继续煮 5 汤汁收去 2 3 的时候加入年糕 煮至年糕熟软入味 汤汁稠腻即可 盛盘 最后别忘了浇上汤汁 双菇排骨汤 原料 排骨 冬瓜 口蘑 蟹味菇 辅料 盐 胡椒粉 香油 香菜碎 1 口蘑和蟹味菇洗净 口蘑切片 蟹味菇去根部 冬瓜洗净去皮 切片 2 取出部分排骨和原汤 一起倒入砂锅中 大火烧开 将口蘑和蟹味菇一起倒 入 小火炖煮 20 分钟 3 加入冬瓜片 再煮约 10 分钟至冬瓜片透明 调入盐 少许胡椒粉 拌匀后 关火 4 点少许香油 撒适量香菜碎即可出锅 红烧排骨 1 捞出排骨 控干汤 再用厨房纸巾擦干 2 锅中倒入足量油 大火烧至八成热 倒入排骨 快速炸至表面金黄后捞出 沥油 3 锅中加热少许油 倒入葱姜蒜末爆香 倒入 2 的排骨 加料酒 老抽 冰 糖 翻炒均匀上色后 倒入适量排骨汤 没过一半高度即可 大火烧开后转小 火烧入味 最后调入盐 收汁即可 糖醋排骨 不放糖 材料 1 排骨 菠萝 苹果 材料 2 白醋 番茄酱 料酒 生抽 老抽 熟白芝麻 淀粉 葱 姜 浓汤 宝 1 葱拍碎切段 姜切丝 排骨用清水焯一下 水一开马上捞起沥干 2 捞起的排骨放碗中加葱段姜丝 少许生抽 料酒 水淀粉 一汤匙即可 不 想要有着厚厚外衣的糖排 腌制 15 分钟左右 3 锅中放油加热至 9 成 放入排骨 4 3 秒钟后立即关火 保证排骨的肉还是嫩的 用筷子翻动一下 5 捞起 用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿 6 浓汤宝兑水一大碗 倒入锅中 7 放老抽生抽 根据排骨的量按差不多 1 1 5 比例 少许盐 8 倒入事前做好的酸甜汤 9 加热 在煮沸前就可以下排骨了 你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去 煮 吃的时候 你还可以吃到菠萝粒哦 苹果一般都会完全化掉 10 盖上锅盖 大火煮开 水分汤汁耗去一半的时候 转小火炖至汤汁稠 出 锅前撒上白芝麻即可 酸辣排骨 主料 猪肋排 300 克 红泡椒 郫县豆瓣酱各适量 配料 生姜 大蒜 葱各适量 调料 淀粉一小勺 蚝油一小勺 料酒 2 小勺 生抽一小勺 胡椒粉少许 盐 适量 做法 1 排骨洗净沥干 放入调料拌匀后腌制一至两个小时 2 红泡椒 郫县豆瓣酱 生姜 大蒜均切碎成末 葱切花 3 锅内放入适量的油 以浸过排骨为准 将油烧至七成热 4 用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中 中火 期间将排骨翻动几次 炸至排骨 两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右 捞出沥干油分 5 锅内留少许油 下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣 炒匀 6 放入炸好的排骨 炒匀后下入葱花 再炒匀即可 糖醋排骨 原料 肋排 2 斤 姜 6 片 大葱 6 段 料酒 2 汤匙 30ml 生抽 3 汤匙 45ml 老抽 2 汤匙 30ml 米醋 5 汤匙 75ml 白糖 3 汤匙 45 克 盐 1 2 茶匙 3 克 做法 1 将肋排切成 4cm 长的小块 放入大碗中 调入料酒 1 汤匙生抽搅匀后 盖 上盖子 或保鲜膜 腌制 20 分钟 姜去皮切成片 大葱切成段备用 2 平底不粘锅中倒入油 比平时炒菜多一倍 大火加热 待油 7 成热时改成 中火 倒入排骨块 用筷子边翻动边煎 煎至排骨变熟 颜色为浅棕色后 将 排骨捞出 3 锅中再倒入少许油 大火加热后 把姜片和葱段放入煸出香味后 放入排骨 调入剩余的 2 汤匙生抽 老抽 加入开水没过排骨表面 再倒入米醋和白糖搅 匀 盖上盖子改成小火焖 30 分钟 4 30 分钟后 锅中的汤汁渐少 此时尝尝咸淡 如果不够咸 就加入盐搅匀 然后 改成大火收汤 待汤汁粘稠 可以包裹在排骨上即可 装盘后 撒一些 熟的白芝麻装饰 田园腊排炖 材料 腊排骨 干豌豆 粉条 番茄 儿菜 姜 葱 干花椒 制作方法 1 将腊排骨在清水中泡 5 个小时以上 再清洗干净备用 这个步骤一定不能省 略 否则炖出的排骨会非常咸 干豌豆泡 3 个小时以上 2 将排骨放在沸水中 加入料酒 煮开后捞出 3 在炖锅中加入三分之二的水 因为豌豆和粉条吸水 所以水要一次加足 4 放入番茄 干豌豆 排骨 姜 干花椒 并用大火煮开 5 在肉八分熟的时候放进儿菜 粉条继续炖 10 分钟 6 放盐 鸡精 胡椒粉 葱调味即可 锡纸酱烤排骨 原料 肋排 1 斤 姜 1 块 大葱 2 节 大蒜半头 叉烧酱 4 汤匙 60ml 蚝油 2 汤匙 30ml 生抽 1 汤匙 15ml 老抽 1 汤匙 15ml 盐 1 茶匙 5 克 糖 1 茶匙 5 克 蜂蜜 1 汤匙 15ml 黑胡椒碎少许 做法 1 排骨洗净 剁成 6 厘米长的块 锅中倒入清水 放入排骨 水煮开后 用勺 子撇去浮末 加入去皮切好的姜片和大葱节 改成小火煮 30 分钟 2 捞出排骨后放在大碗中 将大蒜压成泥放入 再调入盐 老抽 生抽 糖 叉烧酱 耗油 黑胡椒和蜂蜜 搅拌均匀后 盖上盖子反复摇动 让每块排骨 都被酱汁包裹 然后放进冰箱内冷藏 2 个小时 如果能腌制 1 夜味道更好哈 3 将锡纸剪成长 15 厘米 宽 10